當下，疫情防控阻擊戰進入關鍵時期，而對於服務型連鎖企業而言，此時信心是一顆“定心丸”，也是一針“強心劑”。
截至2月13日16時，全國新型冠狀病毒感染數據統計現有確診案例59900例，累計死亡病例1368例，累計治癒病例6026例，共有疑似病例13485例。
疫情面前，原本在春節期間處於旺季的餐飲行業瞬間成為重災區，從最賺錢變成了最虧錢，可以說餐飲人的這個年，難，很難！停業，休市一再延長，停堂食做外賣，奔走吶喊……相比於其他行業線下辦公不成，還能轉為線上辦公，但是餐飲行業因其服務與實體相結合的經營特性損失尤甚。
企業及員工都需要及時調整自身戰略及決策來積極應對當前困境——“一切為了活下來”。逸馬君將為大家帶來服務型實體店各細分行業的解析，今天為大家分享喜家德水餃、木屋燒烤等餐飲行業標杆在疫情下的應對策略。
01
服務型連鎖實體店經營者應該如何應對疫情衝擊
這裡我們以喜家德的抗疫“不凡之舉”為例來具體說說，其創始人高德福提倡：
1.承擔社會責任——分批開店
服務型實體店經營者應該明白：以控制疫情為先，只有疫情過去了，國家好了，大家都可以工作了，市場才會有繁榮的消費力，企業才能活下去！所以疫情越早過去，實體店就能越快活起來！
在這裡，企業要知道“責任與客流如何匹配”是核心，讓開店損失最小即好，正確面對盈虧：能不開的店就不開，配合國家隔離，當人流達不到時不開店就是一種利益最大化。
當然還有很多企業考慮最多的是分批開店，具體實施按以下三個原則：
第一原則：稀釋人流，對疫情有幫助
交通樞紐寫字樓店型，只要人流量大起來，餐飲都要開業，都開店，多分流，共同努力，把顧客用餐密度拉低，讓客人更放心更安全，是餐飲企業要承擔的社會責任，同時有客流，家家能滿足保本點上下浮動，就會損失最小，也就是利益最大化。
第二原則：有防疫管控消毒能力的商場，共存共贏，有超市客流可開店！
目的在於方便居民一站式採購，以外賣或打包鮮回家自煮為經營方式！核心點，在人流動線上要看到你！
第三原則：居民社區型，與社區聯合，防控為先，無客流不開店！
留人值班！有需求時再開！此時可接預定單，到開業店面生產，集中消毒及專車準時配送，安全可控！
2.承擔顧客責任——食品安全
在喜家德看來：提供放心美味，食品安全，顧客吃完健康才會放心復購，能常來就是利益最大化！疫情期間，保護顧客/夥伴安全，沒有被感染的機會！服務型實體店就可以長期經營，實現利益最大化！
這方面需要抓住五大核心：
核心點一：在於無觸點運營無感染的機會。
核心點二：在於拉開桌間距到安全距離，顧客進門前測溫和消毒雙手。
核心點三：環境消毒標準到可以聞到氯的味道（讓消費者看消毒記錄，真不如聞到氯消毒的獨特味道來的有感）
核心點四：煮熟更健康！加大熱菜，加熱品！減少生食！
核心點五：疫情期間食材溯源、採購地公開。
3.承擔保護好員工的責任——員工健康
員工健康，每個門店安全，企業才能活，利益最大化。
此處同樣有三個需要注意的核心點：
核心點一：伙食必須好！消毒防疫管理好、提高免疫力。
核心點二：口罩帶好，步行上下班，需做車，請專車。
核心點三：尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別高峰出行，錯峰人少，更好防護安全。
4.承擔留住優秀人才的責任——發展不間斷
連鎖企業如果優先選擇不開店或者分批開店，還必須關注很重要的一點：優秀的人才就會容易流失，對於企業未來的發展不利。我們如何在不同階段，將不同商圈的門店有計劃有節奏地分批恢復，從大來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力，往小裡講也能舒緩企業人才流失的壓力。
好人想留住，就要在崗留，崗上應戰練兵才真正解決好人才發展不間斷的問題，有人才才有未來！
02
服務型實體店員工請願減薪可最大程度幫助企業自救
對於服務型連鎖實體店經營者而言，還有更為煩惱的事情，停業、休市、關店……餐廳營收為0，房租、人工、食材等固定支出卻一點沒少，大多會面臨員工工資付不出的情況。
然而，就在此時，成千上萬的餐企員工卻行動了起來，紛紛請願減薪，不畏損失，選擇大義，與企業共同承擔自救，堪稱“中國好員工”。
1.1000+員工集體請願減薪，與企業共渡難關
2月2日，木屋燒烤創始人隋政軍收到了來自員工林加榮發過來的自願申請減薪的請願書。
請願書的大意是：在木屋九年，木屋培養了她，讓她得以成長並擁有了房子等一切。現在公司面臨難關，她和團隊願意只領取最低基本工資，與公司一起承擔責任，承擔風險。
隨後，木屋燒烤杭州、北京、深圳、廣州、重慶、長沙、成都、上海、天津、武漢各地的管理組夥伴們和一線員工，也相繼發來了請願申請，以減薪的實際行動來表達，與木屋共進退的決心。截止目前，木屋燒烤已經有1000多名一線和後勤員工相繼自願申請減薪，共同守護木屋燒烤。此外，有的區域合夥人要求一年不拿工資，甚至還有的員工請求給公司集資渡過難關。
一封封的請願書，寥寥的百餘字，卻字字入心。
而這樣的一幕也紛紛在各個餐飲企業的工作群裡上演著：
在2月1日，西貝董事長賈國龍向媒體表示靠貸款發工資也撐不過三個月後。在西貝的員工群裡，大家都積極響應，紛紛表示在復工之前，不需要企業支付工資，甚至復工後管理人員降薪50%與企業一起共進退。
2月3日，阿香米線集團的高層紛紛表態：面對疫情對企業的影響，未來將無條件支持公司的一切決定，希望通過減薪，甚至是免薪，和企業一起共渡難關。
在大龍燚的高管群，也收到了來自區域管理者、店長以及基層人員的幾十封關於減薪的申請書：申請領取2月工資0元；支持公司暫停發放工資和獎金，直到等待春暖花開之日。
在莆田餐廳的管理群，老闆方誌忠也收到了三位店總的表態：如果公司需要，我們願意任何薪酬都不要。
與此同時，巴奴、凱瑞集團、陶陶居、樂凱撒、客語、左庭右院、四有青年等數十個企業創始人和高層領導，也都收到了來自管理組以及一線員工自願減薪申請。
總說錦上添花易，雪中送炭難。但是，就是在這樣困難的時刻，這些拿著微薄工資的員工，卻紛紛站了出來，希望能為企業盡一份心盡一份力。特別是這些員工每個人背後都是一個小家庭，撫養老人、供孩子讀書、還房貸，肩上的重擔並不亞於企業目前所面臨的壓力。危難時刻方見真情，這些餐飲員工這種與企業共患難，同進退的心，讓人無比溫暖。
2.餐飲老闆心聲：再難，我們也不裁員！
一封封請願書，感動了各位餐飲經營者，這也讓他們更堅定了心裡的想法：再難，也不能難了員工！再難，也堅決不裁員！
隋政軍說，“我們不會裁員，甚至會招聘更多優秀的人才。”
在經營收入銳減的情況下，木屋燒烤不但沒有裁員的打算，還按照每一年春節的慣例，只要各門店營業額突破近期記錄，都給門店員工發放獎金。
事實上，在疫情肆虐的這段期間，與去年同期相比，木屋燒烤全國各大門店都出現了斷崖式的業績下滑。
但隋政軍有足夠的信心，“像現在夥伴們這樣給力，一定沒有邁不過去的坎。”
四有青年米粉，是一家成立於2016年的新銳餐飲品牌。其創始人趙剛表示，對於一個創業型公司而言，人才很重要。
所以，早在團隊員工自動申請減薪之前，四有青年就成立了抗疫小組，並給團隊員工寫了一封信，除了針對門店的好員工的各項抗擊疫情的舉措外，還明確表示，會保證戰鬥在門店一線的員工工資待遇不變。
趙剛分享到，四有青年在短期內不會裁員，即便以後會對無法持續經營的門店進行閉店處理，如果員工願意，可以進行合理的調崗。此外，他還強調，“困難是暫時的，壓力也是暫時的，只要團隊不散，精神不敗，就可以在疫情之後涅槃重生。”
凱瑞集團董事長趙孝國此前也收到中高管理層減薪的提議，但是他沒同意大家的降薪請求。他認為，現階段企業和老闆先頂著，先不能給政府添麻煩和員工找不安。
抱著同樣看法的還有巴奴的杜中兵，他說疫情影響之下，很多夥伴也要養家，他再看看。
除了木屋燒烤、四有青年、巴奴、凱瑞集團，海底撈、西貝、眉州東坡等餐企老闆也有同樣想法。
比如眉州東坡，在疫情肆虐的這段時間，堅決不把一個員工推向社會，既不給社會添亂，也保護了安全。
西貝，員工有2萬多名，對於那些已經回家的員工，時刻關心他們的心理狀況，對於那些留著宿舍的員工，則管吃管喝管安全。
海底撈的張勇，更是親自拍了一個視頻，為海底撈122405位員工和員工家人，做了個雞蛋麵，並表示“你們有什麼困難要提出來，我們一定盡力去解決”。
據瞭解， 目前，像星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業門店，停業期間排班的所有門店夥伴薪資也將照常發放。
事實上，一個優秀的企業，在看待員工和企業之間的關係時，絕不是把他們當成簡單的僱傭關係，企業和員工就像是唇和齒，是一榮俱榮、一損俱損的命運共同體。
疫情雖然殘酷，但它更像一塊考驗企業與員工的試金石。只要企業和員工團結一心，眾志成城、同舟共濟，一定會渡過難關。
3.企業倒了，才是對員工最大的不負責！
2003年“非典”，北京等重要城市，部分全國性連鎖餐飲品牌閉店率超過50%，營業收入下降幅度在30%~80%之間。如今，歷史彷彿正在重演，而且愈演愈烈。
經歷過17年前那場疫情的眉州東坡創始人王剛，在面對此次肺炎疫情時更是直言：“這可能是餐飲行業的一次災難，對於餐飲行業造成的影響會數倍於當年。”而此次疫情給眉州東坡帶來的損失已經超過了7000萬。
經過這次疫情，餐飲人深刻的知道，現金流就是企業的生命線，而抗疫則是持久戰，現金流不行的餐企終將倒下。所以，在重壓之下，已經有部分餐飲企業被迫節衣縮食，儘可能地自救：比如緊急處理庫存回籠資金、放棄沉沒成本停止項目投入，或者通過加強外賣去彌補堂食損失等。除此之外，還有一種無奈之舉：減薪。
樂凱撒決定公司經營團隊從1月開始工資減半發放，直到疫情結束，將現金流留給未來更多不確定性。但是，優待門店一線奮鬥的員工，給他們發放“特別津貼”。
隨著疫情的持續，可以預見的是，未來會有大量餐企業，尤其是中小餐企，因為扛不住壓力，被迫通過減薪的方式來節流。
“當企業沒有了業務，人手必然就會減少，這是自然規律，一旦企業停止了經營，他們自然而然會解散員工。”食尚國味、陶陶居董事長尹江波表示。
昨日，阿香米線創始人何勇在接受採訪時也說到，“當企業真的到了危機的時候，會因勢而變，如果迫不得已，會採取適當的減薪來對沖危機，都將會成為必然。”
據瞭解，阿香米線在全國的直營門店有將近700家，覆蓋26個省146座城市，是當之無愧的米線單品類冠軍。然而，在疫情的衝擊之下，何勇也不得不承認，西貝賈國龍說的那句“即便是貸款也只夠支付員工3個月的工資”，絲毫不誇張。“以目前阿香米線的現金流情況，最多也只能支撐4-5個月。”
於員工而言，公司倒了，就面臨失業風險；於企業而言，公司倒了，也是對員工最大的不負責。
以上企業員工自願減薪的背後折射出的是：目前的疫情是一個全社會的災難性事件，企業積極自救同時，希望國家，社會，個人都能夠共同抵禦，遇到任何困難，跌倒爬起來，也只有企業活下去了，才能和員工更好地談論未來。
疫情無情，人間有情，逸馬呼籲各位服務型連鎖實體店經營者能夠團結一致，一起共渡難關
只要有了大家共同努力的應對措施，服務型連鎖實體店就都一定能夠渡過此次難關，逸馬也始終堅信：陽光總在風雨後。
附：喜家德各條戰線的“抗疫”舉措，供大家學習借鑑
閱讀是一種習慣，分享是一種美德！
【原圖回覆“ 1 ”】
疫情之下，如何打造私域流量蓄水閉環應對寒冬，你不在孤單，我陪你到春天
疫情期間，逸馬針對實體連鎖關注幾大問題，特別推出線上一週連鎖特訓營，7天7個板塊（17號-23號）每天線上視頻直播，可回放；由逸馬集團董事長馬瑞光老師領銜主講，有需要的回覆：“7”或私聊小編
閱讀更多 做服務談連鎖 的文章
