喝過茶的人都知道，無論多麼好的茶葉，都會帶有些許的苦澀味道，越好的茶葉越不明顯。你知道這種苦澀味道，是怎麼來的嗎？
苦和澀其實是兩種味道。茶葉的苦味，來自其本身含有的一些成分，主要有茶葉鹼、花青素類以及苦味氨基酸等。這些物質的存在，使茶葉入口之時，會帶有一絲的苦味。
當然，茶葉的苦味也是因茶而論的。在兒茶素、苦味氨基酸相對含量較高的茶葉中，入口的苦味越淡，滋味越鮮爽，茶葉則越好。拿比較常見的西湖龍井為例，滋味甘醇鮮香，入口時帶有濃郁的豆香，苦味隨著茶湯入喉慢慢消失，才是一份上好西湖龍井茶。
茶葉的澀味，是和苦味共同存在的。澀味的來源，主要是茶多酚、兒茶素等物質。人們一般將苦和澀相提並論，但其實這兩種味道是不一樣的。澀的原因，一般是在製作中，出現的某些問題。“殺青”過程中，溫度和時間的把控是極為重要的。如果溫度不夠，時間不足，成茶的澀味就會比較重。
無論茶質的優劣，苦澀的味道都會存在，這是茶葉本身與生俱來的。但是，從茶湯苦澀程度，我們可以判斷出一份茶葉的優劣。好茶的苦澀感會極低，幾乎可以忽略不計，入口的甘甜清爽是劣質茶葉不可比擬的。茶葉的苦澀原因，你清楚了嗎？
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