邱思民

我以前开过一段时间的小饭店，雇了一个在饮服公司退休的大姐。她退休以前就是专门做面案的，她包的牛肉饺子当时是我那个小饭店的主打，每天都能卖个三、四十盘，这其中就有【芹菜牛肉馅】的。

牛肉入馅包饺子，这几点很关键:

1. 去腥增香:牛肉本身有腥膻味，所以调馅时要借助调料的味道来掩盖牛肉的腥膻味。
2. 打水是肉馅更嫩滑:牛肉的瘦肉含量高，所以调制时要掌握好水分的添加，这样肉馅才不“干吧”，而且比较嫩滑。
3. 添加的青菜要和牛肉比较搭，最好没有异味的青菜:青菜一般要选择跟牛肉比较搭的，含水量低一些的。因为牛肉打馅时加水就多，如果青菜水分足，那么包出来的饺子“水了吧唧”的不好吃。

牛肉芹菜饺子馅的制作:

【主料】新鲜牛肉、芹菜

【配料】葱姜

【调料】花椒粒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、蚝油、十三香

【做法】

1. 处理牛肉:把牛肉剃去表皮白色的筋膜，入清水中浸泡去血水，中间换几遍水，直至浸泡牛肉的水变得清澈。把牛肉捞出斩剁成馅。
   
   
   
   
2. 处理芹菜:把芹菜摘洗干净，去除芹菜叶和老根。锅中入水水沸以后把芹菜整颗入锅焯烫一下，烫至芹菜变色后捞出过凉。把芹菜攥干水分，然后切成细末。
   
   
   
   
3. 调制葱姜花椒水和花椒油:锅中入水加入花椒粒和大块的葱姜，开火把葱姜和花椒的香味煮出来。（一般开锅煮3-5分钟即可）晾凉后备用。热锅后加入凉油，把花椒粒一起入锅，小火慢慢㸆出花椒的香味，关火取出花椒粒，留油晾凉备用。
4. 调馅:在肉馅中加入一品鲜酱油、白糖、十三香少许、蚝油、盐、胡椒粉，边加边按顺时针方向搅拌均匀。然后分次加入澄清的花椒葱姜水，边加边把肉馅搅打上劲。打好的肉馅中加入花椒油拌匀，加入切好的芹菜末搅拌均匀即可开包。
   
   
   
   
   
   

• 牛肉的选用:牛肉以颈肉和肋条肉为好，因为筋膜少而且还肥瘦相间。
• 调料的添加:感觉调制牛肉馅时最好不要加料酒，因为料酒加入牛肉后，煮熟后肉馅有点发酸，影响口感。
• 水的用量:因为牛肉馅吃水量比较大，一般一斤肉馅要分次打入7-8两水，不过要看买的牛肉含水量而定。打至肉馅膨胀、上劲、发粘为好。如果感觉肉馅出水不好包制，可以把肉馅入冰箱冷冻再包。
• 花椒油的用量:因为牛肉比较瘦，所以油量略大一些，这样肉馅才润滑，吃起来比较香。而且煮出来的饺子汁水淋漓特别美味。
• 肉菜的比例:正常情况下应该以6:4为好，这样能够吃出牛肉的香味，又不会感到太油腻。

• 牛肉的营养价值特别丰富，含有人体必须的很多营养素，经常食用对人的健康特别有益。尤其是长身体的孩子。

汁水淋漓芹香味十足，芹菜入口脆嫩，牛肉滋味鲜香，并且有浓郁的花椒香味。

结语:【芹菜牛肉饺子】只要原料选择好，调味得当，肉馅打至时水分加的充足，那么家里一样可以制作出媲美饭店的味道来！

关于【芹菜牛肉】饺子馅如何调制，就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，请留言、评论。

73神牛

牛肉富含蛋白质，维生素B族，烟酸，钙，磷，铁，等营养成分。其具有强筋壮骨，补虚养血，等功效。

牛肉是十分美味的食材，其可以做出很多种美食，尤其是包饺子也是极其美味的，下面我就来和大家分享一下牛肉芹菜馅饺子的做法，希望你们能喜欢。

1：取饺子粉500g.放入到一个盆里，加入少许的盐，用手翻拌均匀，加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，然后再加入适量的清水，搅拌均匀后多揉一揉，揉至其表皮光滑后，用保鲜膜封住，醒面一回备用。

2：取新鲜的牛里脊500g.用清水冲洗干净，剁成牛肉馅，放入到一个盆里，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后再加入盐3g，鸡粉3g.鸡汁5g.胡椒粉1g，耗油5g，一品鲜酱油5g，料酒5g.五香粉1g.用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤，再次搅拌均匀后，加入少许的香油和适量的椒油，用筷子快速的搅拌起劲后备用。

3：取新鲜的嫩芹芹300g.择去芹菜叶，用清水冲洗干净后放到锅里烫一下捞出来过凉，然后再切成小粒，放入到一个盆里，加入盐3g.鸡汁3g，鸡粉5g，香油3g，用手翻拌均匀后放到牛肉馅里，用筷子搅拌均匀后备用。

4：取出醒好的面，再揉一揉，然后揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，放入适量的牛肉馅，对折捏挤在一起后就可以了。

5：起火烧水，待水开后加入少许的盐，加入盐能有效的减少饺子煮烂皮。其间要加几次凉水，待饺子都浮起来后就可以捞出来装盘了。跟上一碟蒜酱就可以吃了。

牛肉芹菜馅饺子做好了，鲜香滑嫩，多汁清爽，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜供你选择，求点赞和转发，也可以互相交流，谢谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

主料：高筋面粉200克、芹菜适量、牛肉适量

辅料：葱花儿适量、十三香适量、姜适量、油适量、料酒适量

芹菜牛肉馅饺子的做法:

1.关于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜欢肉就多放点牛肉，喜欢蔬菜就多放芹菜，因为我喜欢吃饺子，肉菜都可以，所以一般会买一斤牛肉，记着：牛肉可以让卖家洗干净，空出水，绞成肉末，家里刀工不是很好的，建议直接在市场准备好，回家之后直接加一到两汤匙的料酒，十三香少许，葱花，及少量的油搅拌入味。

2.芹菜去叶子，洗干净，切成末，放盐，继续剁碎，因为芹菜有很多水分，遇到盐会出水。所以我们再切的时候直接去掉水分，这样不会导致和馅的时候水分过多，切碎之后，加入冷水然后用纱布或者直接手挤，将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中。

3.如果不能吃咸的，此时就不需要加盐了，直接加味精，少许的油搅拌，要充分的搅拌，否则馅的味道不均匀。

4.面自己定量，建议多点，即使剩下了，也可以做手擀面，和面的时候要注意水不能放太多，一点点加入，感觉刚刚可以和的时候就不要加了，因为此时的水已经够将面和成团了，面最终要硬一点，如果不硬进水就全碎了。和好的面盖盖子醒半个小时。之后就可以掐剂子，杆饺子皮。

5.初学者建议少放馅，防止进锅容易碎，包好的饺子沾上面，防止沾到面板上。

6.将包好的饺子分距离摆开

7.煮饺子的时候要注意，水一定要足量，当水沸腾的时候将饺子下过，然后用铲子顺着一个方向转动锅里的水，防止饺子粘锅。准备一碗凉水，当水沸腾的时候加进去，同样的动作共计做三次，等第三次水开，就可以把饺子捞出来了。

烹饪技巧：

1.饺子不要一次性加三碗水，这样饺子皮会黏，容易碎，饺子是否煮好也无法判断，三碗水就是掌握煮饺子的时间；2.饺子捞出来的时候要晃荡几下，防止饺子粘住；3.前面菜的准备图忘记拍照了，不明白的可以在评论提问，下次包饺子我会把图片补上；4.这个属于东北饺子做法，关于南方直接下汤也是一样的做法，只不过最后饺子留在汤里；本人是东北人，更喜欢东北得吃法。

用户5360051638080

由于芹菜有一股药味，很多人不太喜欢这个味道，过去拿芹菜做饺子馅的人并不是很多。随着近些年对芹菜的认识逐渐增多，尤其芹菜丰富的营养，较多的微量元素，并对高血压，糖尿病有一定预防和缓解作用，逐渐被百姓大众所认可，炒菜，凉拌，做馅越来越多，成了老百姓餐桌上不可或缺的大众蔬菜。

芹菜牛肉馅饺子也是老百姓常做常吃的一种水饺。由于芹菜属于粗纤维蔬菜，所以做饺子馅尽量选嫩一点的芹菜。

下面详细介绍芹菜牛肉馅水饺的调馅方法：

选新鲜的前腿牛肉1斤，肥瘦比较3:7，用手剁成肉馅，由于牛肉筋道不易烂，尽量把肉馅剁碎一点，多剁几刀。把剁好的牛肉馅倒入盆中，加入25g料酒，加入60g酱油，拌匀，再加入200g花椒水(用200g开水冲泡一小把花椒即可)，快速拌匀，使牛肉充分吸收水分，这也是水饺出汁的主要原因。再加入8g食盐，10g味精，6g白糖提味提鲜。然后放入冰箱冷藏2小时，让牛肉馅充分入味，这也是饺子味美好吃的关键。

包饺子之前，放入400g芹菜碎丁，50g葱花碎，倒入60g香油拌匀就可以包饺子了。

提示，牛肉馅尽量不加姜，容易上火，尤其夏天更应注意。民间有，牛不姜，羊不蒜之说，就是这意思。

把和好的面，制剂，压皮，放入13到15克馅，包成元宝饺子，烧开水，煮熟即可。

馒头一哥1

牛肉芹菜饺的做法

1.

面粉加水和成软硬适中的面团

2.

牛肉剁成馅

3.

加入生抽盐，鸡精调味，加上葱姜末拌匀，再加上花生油拌匀

4.

把芹菜剁细加入到牛肉馅里拌匀

5.

面团揪成小剂子，擀成饺子皮

6.

包入馅料

7.

两只手这样一捏

8.

饺子就包好了

9.

看包了好多，足够一家人吃了

10.

锅里放水烧开，把饺子放入煮三个开基本就熟了，灭磁煮开再加些冷水盖上盖子在煮开，这样有利于饺子馅的成熟

11.

捞出即可开吃

牛肉芹菜饺成品图

烹饪技巧

1，汤汁四溢的饺子，一个是拌馅时也适量加些花椒水打成细一点的肉馅，在一个就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，这样包出的饺子就会汤汁四溢。2，煮饺子，肉馅的要多煮一会。

---

分享到:

---

關鍵字: 牛肉 饺子 美食

---