卖早餐的小二郎

猪肉是全世界最常吃的肉品之一。有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食、另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根、和香肠。猪肉是东亚和东南亚最受欢迎的肉类，在西方世界也是很常见的。由于它的脂肪含量和质地，猪肉在亚洲人群中被高度重视。

猪肉成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，亦可熬制成猪油。

在中华料理中，猪腩肉（五花肉或三层肉）是常用的食材，通常被切成丁状，以红烧方式炖煮。例如制作红烧肉、东坡肉、扣肉等。上等的猪腩称为五花腩，肥肉瘦肉层次分明。

红烧大多是搭配荤类的食材，所以香辛料的搭配对于去腥增香也具有举足轻重的作用，红烧的基本香辛料为葱与姜，除了烹调时的调味之外，有时也会应用在食材的前处理上。红烧的红润酱色主要来自于焦化后的糖与酱油，除了颜色之外少量的糖可以使咸味更柔和顺口，同时也可使料理略具光亮感。酱油是红烧肉咸香味与酱色的主要来源，使用的份量除了要依据食材的份量之外，与水的比例也要适当，颜色与味道才会更地道。

五花肉在中国是被用来做红烧肉或东坡肉最佳食材。如何烹饪味道最佳呢？

红烧肉，通常以猪肉与酱油为主原料制做而来的一种中国家常食品，不同地域其样式与制作方法多变，并无统一烹调配方。中国几乎每个地方与饭店都有其独特的样式风格，配料多样，传统的样式肥肉多于瘦肉。红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质含量很高，但同时饱和脂肪的含量也较高，患有代谢症候群则不宜多食。

下面为您介绍几种不同的做法作为参考吧：

一、上海红烧肉：

美味薇薇安

红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。

原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感

辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出

第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。

第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘

制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。

面点师耿彪

好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。

在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。

正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。

作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。

选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。

取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。

热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。

将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。

有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。

炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。

各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！

东北爷们儿的厨房

五花肉的做法有很多，炒菜的时候放上一点、熬汤的时候放上一点、包水饺的时候放上一点会很香，那么你们吃过红烧肉吗？里面搭配上自己想吃的料汁，吃起来肥而不腻，浓浓的酱香味，端上桌家人都很爱吃！

红烧肉

前两天我在手机上看到红烧肉的一个简单的做法，不炒不炸，放在电饭煲里一煮，吃起来又软又香！我第一次做的时候，我老公就说：你这是怎么做的红烧肉啊，肉吃起来一点都不腻，里面的汤汁也很鲜，一会我把肉吃没了，也得把汤全部喝了，实在是太美味了！看到老公的夸赞，我心里还挺高兴的！好了不多说了，下面我就把这道红烧肉的做法和你们分享一下吧！

【红烧肉】

【原材料】：五花肉3斤、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升、生姜、葱白。

【制作步骤】：

红烧肉

1：首先准备五花肉3斤切成小块，准备一根葱白切成条，生姜切成片作为备用。

红烧肉

2：下面我们来调一点酱汁，准备一个小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升搅拌均匀即可。

3：在锅里倒上冷水，把五花肉放进去、加上葱段、姜片、料酒开大火把水煮开，水开后再煮4-5分钟出锅控干水分就可以（煮的过程中，上面就出现一些白沫，要记得把白沫都撇出来）。

4：另起锅，锅里不要放上食用油，把猪肉放进去煎一下，煎的两面是金黄色出锅。

红烧肉

5：在电饭煲里放上姜片、葱段，再把五花肉放进去，用筷子把五花肉铺平了，加上冰糖5-8粒，倒上搅拌好的料汁，盖上盖子按煮饭键，大约煮50分钟就可以出锅了。

以上就是红烧肉的新做法，你学会了吗？还有不到一个月的时间，就要过年了，亲朋好友来串门的时候，你可以把这道菜端上桌呦，不仅可以表现出我们的手艺好，而且吃起来肥而不腻，家人和朋友会很爱吃的呦！如果你有不懂的地方，就在下方留言告诉我吧，我会帮助你一起把这道红烧肉做出来的。

温馨小提示：

1、五花肉尽量切的小一点，每块都差不多一样大就可以。

2、调酱汁的时候，不要加很多的调料，只加步骤2中的这几种食材，味道就会很棒。

3、先把五花肉下锅焯一下，然后再把五花肉放在锅里煎一下，煎的时候里面不要倒食用油。

沪上遇见

红烧肉是很多人都非常地喜欢地，不管是下饭还是下酒都是非常地不错，而且做法也不是很难，接下来我们就来看一下它地做法！

【红烧肉】

准备食材：

五花肉500克，姜五片，草果一个，冰糖适量，八角八颗（小），盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙，味精适量

制作步骤：

• 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
  
• 锅里放油煸炒肉块到微黄。
  
• 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
  
• 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
  
• 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
  
• 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
  
• 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

星球荟潍坊

红烧肉是日常生活中最为经典的传统菜之一，关于它的做法有很多种，现推荐一种本人经常使用的、简便易学的做法：

一、选料。

红烧肉最好选择色泽鲜红、皮薄的五花肉，皮下肥肉和瘦肉相间隔，这样做好以后，吃起来鲜嫩、香醇。

将买回来的五花肉进行改刀成块状，每块要切大一点，烧制的过程中会收缩，再说大块吃肉感觉很爽。

三、处理。

将切好的五花肉在开水里焯一下，加少许食盐、料酒、姜片，去除腥味，捞出，清水清净，控干。

四、准备小料。

生姜、蒜、八角、豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、糖、小葱、干辣椒等。生姜、蒜切片，小葱切成葱花。

五、烧制。

热锅冷油，待油七成热，放入五花肉炸至金黄色，捞出。留少许底油，放入姜片、干辣椒、蒜片，炒出香味，加入豆瓣酱、八角、再放入五花肉，加少许盐、老抽、料酒、白糖，翻炒几下，加入水，以淹没五花肉为好，大火烧开，改中火慢炖，二十分钟左右，改大火收汁，加点生抽提鲜，装盘，撒上葱花，一盘色泽艳丽、香气扑鼻的红烧肉就大功告成了！

王洵785

既然说到红烧肉怎么好吃？那么本次将分享不一样的做法，在传统的基础上改动，加上鹌鹑蛋，文火咕嘟过程中，鹌鹑蛋的蛋白质和谷氨酸被释放出了，烧出的红烧肉更鲜美！

但想要色泽不灰暗，不发硬，而是红亮浓稠，软糯微粘口，有种入口即化的感觉！且不油不腻的红烧肉。可不仅仅是加入鹌鹑蛋，还需要掌握一些小技巧才行。

红烧肉好吃的技巧

——红烧肉之高颜值技巧。

●色泽方面：

要想红烧肉色泽好看，不建议用老抽上色。虽然烧出的色泽挺不错的，但偏暗淡一些。其次时效性差，意思是说红烧肉凉后，色泽会随之加深变得灰暗，很快发黑，

这一点相信厨师同行深有体会，这也是为什么做“卤水”菜时，不放老抽的原因，同理红烧肉也是，所以应首选糖色为佳。它红得自然，红得如少女娇羞时红润的脸蛋。其次糖色有较好的黏性，能更好的依附在红烧肉上，保持长时间的红亮，煞是好看。

糖色，有的人担心放了之后红烧肉会发甜！然而并非如此，只要尺度拿捏好，糖色是无味的。在不熟练的情况下，建议炒糖色要全程保持小火，利于观察焦变反应，得到糖浆色泽变红时，即可倒入五花肉翻炒上色。

●形状方面：

若是想做出来的红烧肉，整齐有型，而不是有大有小的。一是五花肉不能过肥了，因为在烧制的过程中肥肉出油而缩小，因此建议选择肥瘦适中的五花肉。二是先煮熟再切，毕竟熟后定型了，容易切成想要的形状。相对之下，生肉切块焯水则会出现不同程度的收缩，形状就不统一了，拉低整道菜的卖相。

——红烧肉之不油不腻技巧：

首先是选料方面的问题，最好是用7瘦3肥的五花肉。其次是五花肉需要先煸炒香，然后倒出多余的猪油，如此一来不会在烧煮过程中，大量的释放出油脂漂浮在上方了。再者烧时要加入啤酒，或者黄酒，能减少油腻感。

——红烧肉之软糯技巧

●小火慢烧：

这是核心之处。短时间内要做出那种软糯“入口即化”的红烧肉，几乎是不可能的，煮熟倒是可以的。建议烧制的时间在一个小时以上，同时火候以小火为准，毕竟大火会加快汤汁的流失，还没二十分钟就烧干了，其次汤汁沸腾幅度过大，则把肉块煮散不成型了。

●烧制过程减少揭盖的次数：

为什么这么说呢？原理很简单，为了保住锅内的湿度，下煮上焖的状态，能让肉块整体上得到滋润，就不会变干而发硬。若是频繁揭盖会导致蒸汽的流失，那么肉块裸露上方的一面发硬变柴。同理，如果是没有上盖烧煮，情况愈发严重，烧好的红烧肉色泽是油亮，但瘦肉部分和肉皮无法入口，太硬了嚼不动。

●收汁不宜久：

因为在最后阶段，大火收汁时，肉块是上方浸泡不到汤汁，时间稍微一久就发干变柴和变硬。正确的做法是，不要揭开，小火烧制汤汁浓稠即可。担心粘锅的话，则收汁时把红烧肉先盛出，然后汤汁熬浓稠发亮，淋上红烧肉。

了解了红烧肉的特性与烹饪原理，接下来分享下具体做法，全文干货，建议收藏转发。

红烧肉家常版新做法

食材主料：五花肉一斤、鹌鹑蛋半斤。

配料：八角1个、桂皮2片、生姜、小葱适量。

调料：盐、冰糖、料酒、啤酒、生抽。

【制作过程】

1、锅烧热，五花肉皮朝下放入锅烙直变色，或者直接用火枪烧皮，两种方法都行，主要是为了去除残留的猪毛，以及减少皮的腥味。然后清洗干净备用。

2、鹌鹑蛋冷水下锅，放入一汤匙盐，烧开煮8分钟，然后捞出浸泡冷水，依次剥壳待用。

3、五花肉冷水下锅，放入几片生姜，淋入少许的料酒，大火烧至水沸腾，撇去漂浮在上方的浮沫。上盖，中火煮10分钟。

4、时间到后，捞出五花肉，稍微放凉后，改刀切成3厘米宽的块状，备用。

5、热锅冷油，放入五花肉，中火煸炒出油脂，炒至肉块微焦香，然后盛出备用。

6、锅里的猪油倒出只留少许，下入冰糖十几颗，转小火炒融。注意火候要小，同时一边搅拌，直至糖液由冒大泡变成密集的小泡泡，色泽从白色>黄色>浅红色>枣红色时，即可准备下一步。

7、倒入肉块，翻炒均匀裹上糖色，然后倒入一瓶啤酒，再加入清水每过肉块。放入八角一个，香叶2片、2片生姜、小葱结，然后放调味，生抽1汤匙，转大火烧开。

8、等烧有十分钟了，放入鹌鹑蛋，上盖转小火烧50分钟。

9、烧到汤汁减少了2/3时，加入蚝油、盐调味，然后收汁变浓。

▲注意，汤汁不能收得过干，避免粘锅和肉块硬化。

红烧肉之技术小tips

（1）、五花肉的皮要经过烙或烧，能最大程度去除异味。

（2）、五花肉要切大块些，毕竟过了经不住长时间的烧制，收缩变小变紧实。

（3）、五花肉需整块焯水，首先是容易切，其次是风味能较好的保留，嗯，说得就是鲜甜味。

（4）、肉块煸炒至微焦黄即可，不能过久否则瘦肉部分会发柴。

（5）、煮鹌鹑蛋时，放入适量的盐，能轻松剥壳不粘连，或者加入适量的白醋，也有相同的效果。

（6）、炒糖色时，冰糖先敲碎，更容易融化，节省了不少时间。

（7）、糖色的用量不宜过多，并不是发甜的问题，而是在收汁阶段，过多的糖色转变成糖浆，一步小心就会出现拉丝，导致凉后红烧肉变硬。

（8）、盐不能提前放，因为会使肉块收缩变紧，得延长烧制的时间，才能将其烧烂。

后语

红烧肉作为一道家常菜，谁都会做，但不一定做得还吃，问题出现在忽略了细节，所以只要掌握了本篇所讲的要点，再去试着做一次，相信成品的口感和味道等方面，不会差到哪去的。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨

大家好！我是笑墨炊烟。关于红烧肉的制作，这个问题我可以来回答。

红烧肉可谓是我们中餐的一道名菜了，也是扎根在老百姓中的名菜，主要是因为它的制作工序不复杂，食材易得，而且价格适中。红烧肉如果算菜系的话，应该算作是鲁菜，其制作方法多大十几种甚至几十种。好的红烧肉烧出来的口感一定是肥瘦相间，入口即化。

想要制作出好吃的口感，还是需要下一些功夫的，而且大家在制作时需要注意以下几点：

一、食材的选择

制作红烧肉时肉的选择很关键，好的原材料是制作美味佳肴的根本，那么我们该怎样选择肉呢？也许大家都知道，制作红烧肉时最好选择猪五花肉，但是五花肉也分三六九等，最基本的区分就是上五花和下五花。

上五花就是内排的表层一块儿肉，其特点是，肥肉多而厚，虽然里层有少部分的瘦猪肉夹层，但是比较少，因此这类五花肉，通常被用于制作扣肉或馅料，因为肥肉多油大，因此吃起来会比较香，但是不配菜的话是非常腻的。

下五花就是猪小腹的那一块儿肉，这部分的肉质肥瘦匀称，层次分明，有的可达到6层-7层，五花品质特别好，因此这类下五花肉，通常会被用于制作回锅肉、红烧肉等，看起来不但层次分明，而且口感较好。

所以大家在制作红烧肉时最好要选用下五花肉，这也是制作出好吃红烧肉的一方面。

二、糖色的炒制

许多人在制作红烧肉时用的最多的是老抽酱油，甚至购买现成的红烧酱油，我想说这种方式也是可以的，但是我个人制作时比较中意于使用糖色，使用糖色应该是毛式红烧肉的制作方法。

炒糖色是需要有一定技术的，主要是把握火候和时间，要时刻观察糖色的状态，放入食材的时机应恰到好处，其方法是，锅中放入食用油和冰糖，开小火，待冰糖融化后，用炒勺背不断搅拌，直到锅中起泡，一旦气泡由小变大时要迅速把食材放入锅中翻炒，这个时机要把握好。

下面我来说一下具体的制作方法。

红烧肉

【所需食材】

带皮五花肉

【所需辅料】

冰糖、食用油、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、蒜、香葱、盐、高汤、鸡精、料酒

==开始制作==

第一步：将炒锅烧热，然后把五花肉有皮的一面放在锅上烙制，烙制时可以用手拿着擦。

第二步：将烙好的五花肉切成约3cm的肉方，放入开水中焯水，焯水的过程中注意要撇去浮沫。

第三步：锅中倒入食用油，将五花肉方倒入锅中炸制定型。

第四步：锅中倒入少许清水，放入冰糖，待冰糖融化后，糖汁由黄变红时，倒入开水，熬制浓稠后倒出，制成糖色汁。

第五步：姜切片、蒜切块，香葱切段

第六步：锅中倒入少许食用油，放入姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶煸出香味，而后将处理好的五花肉方放入锅中，然后再放入葱和蒜炒制片刻后放入熬好的糖色汁。

第七步：锅中烹入料酒，加入食盐和鸡精后，倒入高汤（没有也可以用热水代替），中火熬制半个小时，即可。

【技术问答】

一、为什么熬制糖色汁时最后需要加开水？

答：不论是用油炒糖色还是用水熬糖色，如果最后要制作糖色汁都需要在糖色变成红色时加入开水，当然如果加入凉水的话，锅中温度和糖色温度猛的一下降，糖色就变成了糖块了，所以制作糖色汁时千万不要用凉水。

二、五花肉皮为什么需要提前烙制？

答：这样做的主要目的是定型肉皮和去腥味。

三、制作红烧肉时还有什么需要注意的地方？

答：1、切小肉方时不要切小了，因为遇热肉会收缩；2、炸制时间不能过长，炸制定型即可；3、五花肉肥肉厚度最好不要超过一指厚；4、最后炖煮时可以倒入砂锅中，这样味道和口感会更好，并且会比较省火。

【小贴士】

做好的红烧肉可以配上一些提前处理好的干豆角，这样可以起到解油腻的作用。

【总结】

以上是我对制作美味红烧肉的理解，一盘好的红烧肉从外观上看肉色要如琥珀，汤汁要浓郁，吃在嘴里肥而不腻，酥而不烂，这道菜的重点是糖色汁的熬制以及火候和时间的把控，大家平时制作时可以多多练习，在失败中改进，一定可以一次比一次更好，最终制作出美味可口的红烧肉来。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

中餐相较于外国各地餐式的不同，最大的特点就是使用“酱油”调味，中国菜的许多美味佳肴都是由它调制出来，最典型的就是由酱油所调制而成的“红烧风味类”菜。

若在这些红烧类菜肴中选择最有代表性的菜，那么绝大多数人，特别是男人，都会选择“红烧肉”，这已是道深入人心的菜了。

从南方到北方，各大小饭店、餐馆的餐厅都会在其菜单中列出它，称得上是中国肉类菜肴中的经典，虽普通简单但也是最有魅力的菜肴，即使是在我们普通老百姓的餐桌上，也几乎是家家会做，人人爱吃。

做红烧肉的方法好多，怎么做好吃？这真的要看个人的口味怎样，在南北地区，红烧肉的调料比例也有一定的差别，南方糖偏多，而北方糖偏少。在家里做这道菜时，多半还是会按照自家人口味来烹调。

今天正好烧了一盘红烧肉，没用水，用了啤酒。啤酒烧肉有一股浓郁的香味，个人感觉比用水烧要好吃。

下面分享这道菜的做法，厨艺有限，仅供参考。

红烧肉

【主要材料】：猪前夹心肉700克、蒜3瓣

【调 味 料】：食用油适量、食用盐4克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖20克、黄酒5克，8度啤酒1瓶（约550毫升）

【制作方法】：

1、猪前夹心肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，冲洗掉污垢，放淘米水中浸泡5分钟，然后冲洗干净，沥干水，切成约3-4厘米左右的块。

2、锅里加适量冷水，煮滚后把肉块放入滚水中焯尽血沫，捞出后用热水再次冲洗干净，沥干水，待用。（从滚水里捞出肉块用冷水冲，容易造成肉质的紧缩，所以用热水冲干净浮沫）

3、锅中倒入适量植物油，烧到五成热时，把肉块倒入翻炒出香味，调小火，慢炒10分钟。

4、肉块在慢炒的同时，可以另起一锅，开始炒糖色。在另一口锅中注入少量的植物油，烧到三成热时，调小火，把冰糖放入，不断地用勺子呈画圈圈型搅动冰糖。

冰糖慢慢融化，变成黄色，然后变成棕红色，当有小而密的气泡产生，能闻到熬糖的香味时，这时基本上已经炒好，加入少量清水，搅匀。

5、把炒好的糖倒入炒肉块的锅中，不停的翻炒，让每块肉块均匀上色。多炒一会儿，肉块的颜色会深一些，倒入少量的黄酒，继续翻炒一分钟。

6、将炒好的肉块全部移至砂锅，倒入啤酒，放入蒜瓣，煮滚后调中小火慢炖。

7、30分钟后加入食用盐、老抽、生抽，盖上盖继续炖至肉酥烂，这段时间留心掌握锅内汤汁情况。

8、锅内汤汁烧得差不多时，便可关火。此时砂锅内部仍处沸腾状态，等稍凉后，即可装入盘端上桌。

【烹饪当中需要注意的问题】

1、炒糖时需要注意，一定要用小火，冰糖融化得很快，火候控制不好，糖容易炒焦，然后成苦味。

炒的时候要不断地搅动它，尽量让它均匀受热。当看到冰糖完全溶化，有小而密的气泡产生，能闻到熬糖的香味时，这时基本上已经炒好，可以加入清水了。

若前面油放多了，后面可以不用加水，直接将炒好的糖倒入炒肉块的锅中或者将肉块倒入炒糖的锅中翻炒均匀上色都可。

如果觉得炒糖麻烦，可以在炒完肉块后直接倒入老抽与生抽给肉块上色，再加点糖可以更好的固色。二者在成菜的味道上没有什么很大的区别，只是炒出来的糖给肉块上色，颜色上会好看一点。

2、炒肉块的时间一定要长，用小火炒，慢慢炒出油，炒出香味。这炒肉块的时间长短也决定着最后成菜的好吃与否。有些懂得吃红烧肉的人味觉很灵敏，他能吃出这步炒肉的时间有没有炒够，所以还是用点耐心炒，这步还是挺重要的。

3、这里的黄酒不建议多放，只用少量即可。因为它有一种特殊的酒香，这种香气在肉烧好后仍然比较浓郁，容易盖住肉本身的香气。

4、这里我用的啤酒是我们本地的啤酒，南昌8度。啤酒不建议用高度数的。高度数的啤酒浓度大，烧出来的酒味就会很浓，不适用于这道菜。

而低度数的啤酒则可以避免这个问题，烧好后酒气全部挥发，同时带走肉臊，只留肉香。

这道红烧肉烧法虽说简单，但香味浓郁，味道非常好，肥瘦搭配，荤香肥腴。如果喜欢吃肥肉多一点的，则可以选择五花肉来烧。

红烧肉怎么做好吃？题主可以试试用啤酒来烧，味道真心不错。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

很高兴能够回答你的问题。

红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，肉皮软糯，肥而不腻，很受大家欢迎。每个人都有自己的秘制方法。今天来给大家分享我的做法。

材料：五花肉

配料：生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、良姜、葱、姜

做法：

1.五花肉切块成2.3厘米左右的方块

2.锅里加入适量凉水，把切好的五花肉放进去，再倒入适量料酒去腥

3.水开把肉捞出用水冲洗一下备用

4.锅中放油，下入冰糖小火炒化，直到炒出褐色糖色。

5.把五花肉放进去翻炒，放进葱姜，倒入适量生抽、老抽,再倒入热水，锅开捞出浮沫。

6.最后把八角，花椒，桂皮，香叶，良姜放进去，再加入适量盐调味，就可以倒到高压锅了.

普通高压锅15分钟左右。电压力锅按炖肉键就行

7.大火收汁，即可食用

大晚上的，我居然把自己给写馋了[惊呆]听说肉降价了，明天买点解解馋[呲牙]

關鍵字: 美食 红烧肉 猪肉