在陕西的汉中安康等地区，又到了一年一季做红豆腐的时候，小编跟着家人也动手做了起来，你们知道是怎么做的么？
霉豆腐当地又称红豆腐，是深受陕南人喜爱的一道小菜，也是定我们上学时必带的下饭菜。无论是下粥，或者是吃饭，不少宁陕人都喜欢来几口霉豆腐，提提味儿，然而随着时代的变迁，会做霉豆腐的人越来越少了，年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐。记忆中老一辈人制作的霉豆腐，只能深深地存在记忆里。
来看看红豆腐的大致制作过程！
第一步，准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。霉豆腐，也叫豆腐乳或红豆腐，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。
第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。
第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。
第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。
第五步，准备辣椒粉。
第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。
第七步，霉豆腐装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。塑料罐轻便，有盖子，很多陕南人喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的霉豆腐去吃。
第八步，霉豆腐装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，存放更久些，可以倒入适量的山茶油，早上桌子上摆上几块霉豆腐，下稀饭那是一种享受。
分享到:
閱讀更多 漢中在路上 的文章
