常青樹

我們家會做涼皮吃，我媽的手很巧，做的特別好吃，而且現在非常流行彩色涼皮，既好看又好吃，看一下是怎麼做的吧

食材:麵粉 澄粉 水 少許鹽 蔬菜汁 醋 黃瓜 辣椒油 香油

做法:1用水將澄粉面粉攪拌成糊狀，如果想做出彩色的就用蔬菜汁和麵糊

2準備一個平底鍋，鍋底刷油，然後把麵糊倒進去，攤成一個餅狀，拿出來就可以了

3把做好的餅狀麵皮切成小條，然後用黃瓜絲，少許醋，香油，辣椒油拌一下，就可以吃了。

木木的廚房

愛美食的李大東有話說。

看到這個問題還是比較興奮的啊！話說再有不到一個月我們的春節就要到來了，雖然後天就是元旦了，但是這並不是咱們中國的節日（元旦最一開始就是從西方引入的一個節日）。

那春節本身就是一個舉國歡慶的好節日，所以在咱們國內，從北至南可謂是非同一般的熱鬧了，就拿我們河南地區來說吧，在距離過年還有一週的時候年味就已經非常的濃郁了，一般在我們老家那邊每個月都會有一次大會，（就是很多各種商戶都會來到我們集上賣各種過年需要的東西，有春聯，鞭炮，煙花，還有各種喜慶的用品），當然這只是其中的一部分。除去這些就是過年所必須的美食食材了，什麼大魚大肉的各種蔬菜乾果，美酒水果真的是應有盡有。

說道這裡大東我真的有點等不急了，想趕緊迎來春節的到來，一家人熱熱鬧鬧的，真的太幸福了。

當然幸福的同時，美酒與美食自然是少不了的啦，特別是現在長大之後也工作了，在過年的時候我們全家都要一起喝上一些酒來慶祝新年的到來，而這裡面的主力軍就是我和我爸了。俗話說大口吃肉大口喝酒，喝酒就肯定少不了各種美食菜餚了。

一般在我們家過年的時候都會準備一些開胃小菜和下酒菜，當然涼拌菜也是必不可少的。
一般涼拌菜有一下幾種：

1.涼拌三絲

2.涼拌大拌菜

年夜飯必不可少的下酒涼拌菜

食材：

黃瓜、花生米、腐竹、藕、木耳、金針菇、大蔥、八角、花椒、幹辣椒、白糖、陳醋、生抽、食用油。

做法：

1：黃瓜拍一下，然後切成塊，藕去皮切片，木耳腐竹提前泡開，金針菇去根撕開洗淨，大蔥切絲備用；

2：將白糖、陳醋、生抽混合，倒入少許清水稀釋，攪拌均勻備用；

3：將木耳、藕片、腐竹、金針菇放入開水中煮1分鐘撈出放入涼水中，然後控幹水分備用；

4：鍋中倒入少許油，放入花生米，轉至小火，不停翻炒，炒至花生米微微裂開，盛出備用；

5：鍋中倒油，放入八角、花椒、幹辣椒、蔥絲，小火慢慢煸至蔥絲微焦；

6：將焯好的菜、黃瓜、花生米放入碗中，澆上料汁，淋上蔥油即可享用美味。

炒花生米容易糊，一定要小火不停翻炒，當感覺翻炒花生米變輕時出鍋即可，餘溫可讓花生米變熟。

3.涼拌肘子肉

食材：

肘子肉一斤、香菜2根、芹菜1根、小蔥2根，小米辣1個、大蒜10辮，生薑一塊，花椒粉1-2g、辣椒油（看喜歡放）、生抽1大勺，醋半勺、雞精1點、香油點綴幾滴

做法：

1.買來的洗淨肘子肉、中小火放鍋裡煮10鍾、另起一鍋開水、燒開、放入薑片、蔥花椒粒、放入之前煮好的肘子肉、中小火40分鐘、筷子稍微使勁能扎入就可以了、撈出來晾著、備用。

2.蔥、香菜、芹菜、切段。大蒜、姜、小米辣拍一下、切碎備用

3.刀磨快、把肉切薄片，我就是到不快、所以有點厚

4.最後把切好的肉倒進放了香菜、蔥的盆子裡面、加入生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精、白糖、辣椒油、香油、拌均勻、就可以裝盤、開吃啦。

提示：

1.芹菜、香菜可以多放兩根、因為好吃

2.辣椒油最好現做的最香

3.四川人應該知道我說的辣椒油是熟油海椒、不知道大家的家裡有沒有、就是油燒熟晾一下、淋在辣椒粉裡面、製作出來的辣椒油。

以上就是我們家過年的時候經常會做的一些涼拌菜，記住這都是非常美味的下酒菜哦，喜歡的朋友趕緊收藏起來。

除了以上幾個有時候也會做一些涼拌醬牛肉的們還有涼拌豬皮凍等這些美食的，大家覺得怎麼樣合不合你的胃口呢？

美食李大東

估計提問人跟我都是愛吃涼拌菜的吃貨。我的家鄉在粵北地區的韶關，是廣東省典型的山城。在過年的時候，我家裡都會做一下涼拌菜作為餐前的小吃。對於我來說，我最喜歡的是下面三道涼拌菜。

一、涼拌皮蛋

我從小就愛吃皮蛋，這也是我一直以來在過年的時候必須叫老媽準備的小菜之一。也許，有些吃貨會覺得，在過年天氣冷的時候吃皮蛋會讓身體覺得更冷。但是，對於我來說，一年四季都吃皮蛋都是沒有任何問題的。而且，我還喜歡在吃皮蛋的時候放入一點辣椒，這樣在冬季吃涼拌皮蛋的時候會更覺入味，讓身體也會暖起來。

二、涼拌腐竹

韶關屬於客家人地區，我自己本身也屬於客家人。對於客家人來說，腐竹是常吃的食物之一。而我就比較喜歡吃涼拌腐竹，韶關出產的腐竹的味道鮮美，彈牙而又不粘牙，用來作為涼拌菜就是上等的食材。所以，在過年的時候，如果母親沒空，自己也會下廚做一盤涼拌腐竹來自己吃或招呼客人。

三、涼拌土豆絲

對於涼拌土豆絲，相信很多吃貨都不會覺得陌生。清爽的涼拌土豆絲是非常可口美味的，尤其是對於孩子來說，土豆絲不單營養豐富，而且涼拌土豆絲做得好的話，孩子們也是非常喜歡吃的。作為一位寶媽，我認為，做一盤好吃的涼拌土豆絲既可以滿足自己的味蕾，又可以讓孩子高興、安靜地吃飯，解決了“餵飯難”的大難題。

上面就是我分享給大家的三道過年涼拌菜，歡迎大家關注“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，多多交流美食食譜和經驗！！！

粵北地區第一吃喝玩樂

今天就過年了，從早上到現在一直在廚房忙碌著，滷肉，燉肉，和麵做餃子的面，剁餃子餡收拾廚房等，真是忙碌的不亦樂乎。晚餐就是年夜飯了，吃完午餐就開始準備各種食材了。現在都喜歡簡簡單單的年夜飯，因為平時吃的就像過年，在由於家裡人吃不多也吃不動。就不想準備那麼的菜了，吃不完都是剩菜了，家裡冰箱都是滿滿的，實在沒地方存了。

我家現在的年夜飯沒有過年那麼豐盛了，家裡人少，做多了實在吃不完。每年的年夜飯剩下的都浪費了，所以這幾年特別的簡單。弄些涼菜，再做一整條魚，燉一盆手抓肉，主要是涼菜多些，滷牛肉，滷豬耳，燻馬腸、燻馬肉、椒麻雞等，涼拌黃瓜一定要做的，家人都愛吃，因為爽口脆嫩又解油膩。

其實我最愛的還是涼拌牛肉，我們這裡愛吃肉，牛肉無論是滷還是涼拌都是下酒菜最好的，不僅純瘦肉多，而且蛋白質，做法特特別簡單。

做法：1、把滷牛肉切片，大蒜用搗蒜器搗成泥

2、把小碗里加生抽、胡椒粉、鹽、白糖、香醋拌均勻，加少許涼開水拌均

3、把調味汁和蒜泥汁，加牛肉裡，加麻辣油，紅油拌均勻

4、加香蔥拌均勻即可，特別的好吃了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

大家好，我是汪小雨，過年時，我家用什麼拌涼菜，我最愛吃哪種涼菜？請注意，這對於我來說是兩個問題，我家拌的涼菜不是我最喜歡吃的，下面就來說說為什麼會是這樣。

先說一下我家過年時拌的涼菜是啥？過年什麼菜不做也要做這個涼菜，是MUST，不是MAY，家家戶戶都會做的、老一輩留下來的習俗，不賣關子了，當地叫HUO菜，我也不知道怎麼寫，你們將就著看，就是把胡蘿蔔絲和香菜段熱水燙一下，加入蒜泥、鹽、生抽、醋、香油拌一下。從進入臘月門就開始吃，一直吃到正月十五。有什麼講說呢，大人也說不上來了，就一代一代這麼傳下去。紅紅的胡蘿蔔寓意來年紅紅火火吧。感覺上沒那麼好吃，嘗一口覺得挺好吃的，這就是我對這個菜的評價，朋友們可以試試。

當然，HUO菜是老祖宗給的必選項，但不是我的最愛。我最愛吃的涼拌菜是豬頭肉木耳拌黃瓜，涼拌黃瓜的高配。很多人都喜歡吃涼拌黃瓜，配上海蜇、木耳、或者豬耳朵等。過年大魚大肉比較多，吃點黃瓜清脆爽口，木耳可以降血脂，豬嘴肉不肥不膩。而且不知道為什麼，過年的黃瓜我覺得格外好吃，不知道是不是心理作祟。

以上就是我分享的過年涼拌菜，美食的天地如此之大，一定還有很多沒吃過的，路過的朋友你們有更美味的食物請留言推薦給我吧！

汪小雨的家

過年時，餐桌上的涼拌菜是必不可少的，雖然每年都略有不同，但這幾樣是上桌頻率比較高的：

一、涼拌蓮藕片

1、蓮藕洗淨、去皮，同時備好乾辣椒和大蒜

2、將蓮藕切成薄片先焯水。鍋中水開後，先放入少許白醋，再將蓮藕片放入，焯水一分鐘左右，撈出迅速放入涼水中過涼（最好事先冷好一盆涼開水 ）。

3、大蒜切末、幹辣椒切成小圈備用。

4、起鍋加入適量香油，放入少許花椒爆出香味後撈出，趁熱將花椒油澆在切好的辣椒圈和蒜末上。

5、過涼後的蓮藕片撈出，放入味極鮮、少許鹽、白醋、白糖、雞精，再將澆過花椒油的幹辣椒和蒜末倒入，再撒上一些炒熟的白芝麻，拌勻即可。

二、拌白菜芯

1、主要材料有：大白菜芯、胡蘿蔔、香菜、蔥、姜、幹辣椒

2、將白菜芯和胡蘿蔔都先洗淨切成細絲，香菜切段，蔥、姜、幹辣椒也都切絲備用

3、將白菜芯、胡蘿蔔切細絲後，先放少許鹽殺一下水分，再放入一個比較大的容器中，再放入蔥、姜、幹辣椒絲。

3、起鍋倒入適量香油，放入少許花椒粒爆香，將花椒粒撈出不用，將鍋中熱油直接澆在蔥、姜、幹辣椒絲上。

4、再加入適量生抽、白醋、白糖、雞精，嘗一下鹹淡，再加入適量的鹽，最後放入香菜段攪拌均勻，裝盤即可。

三、拌青蘿蔔絲

這個菜很簡單，就簡簡單單的兩步，但清涼開胃。我最喜歡吃。

將青蘿蔔洗淨切絲（越細越好），撒上白糖或是蜂蜜，淋上醋（可以是白醋、果醋或是米醋都可以）。若是你喜歡的話，也可以將新鮮的橘子皮切成細絲（也是越細越好）放入，一起攪拌均勻即可。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

一提到過年美食，首先想到肯定是大魚大肉，把所有最好的食材端上節日餐桌，從進入臘月開始，到元宵節，美食就一道道的被人們端上餐桌，吃進肚中。長期的吃肉類，油炸類食品難免過於油膩，胃口不佳，這是一道爽口的小涼菜就成了大家重新開啟好胃口的鑰匙，別看他不起眼，卻十分重要。

為緩解過年期間大魚大肉油膩感，涼菜一般以素菜食材，味道清爽為宜，下面我就介紹三種適合過年期間使用的小涼菜。

一，東北大拌菜，東北大拌菜以大白菜，粉絲，幹豆腐（豆皮），菠菜，黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥，香菜等食材製成，味道酸甜微辣，清爽開胃。首先我們將所有食材切絲，粉絲泡發後焯水過涼備用，幹豆腐切絲焯水後過涼備用，菠菜切斷焯水過涼。將大白菜芯絲，粉絲，幹豆腐絲，菠菜段，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，洋蔥絲，香菜段放在一個盆中，加入蒜泥，鹽，生抽，食醋，白糖，雞粉，辣椒油拌勻即可，此菜以酸甜微辣為主，鹹鮮為輔，口感爽脆勁韌，口味複合，非常適合搭配其他肉類食用。

二果仁菠菜，果仁菠菜是以菠菜及花生米為主要食材，味道鹹鮮，既有菠菜的爽口也有花生的酥脆，是一道過年下酒的好菜。材料我們準備菠菜，花生，大蒜即可，將菠菜洗淨，放入熱水中焯水，放入冷水中過涼，攥幹水分，切成3釐米左右小段，花生米涼油下鍋油炸，小火將花生炸至變色，紅棕色是即可出鍋，放入盤中晾涼即可，需要注意的是花生炸好放涼才有酥脆感，不可熱用。大蒜製成蒜泥備用，將菠菜，蒜泥放入盆中，加入鹽，白糖，生抽，食醋，香油拌勻，再加入花生稍拌即可，過早拌制花生遇水不酥脆。此菜味道鹹鮮，白糖食醋味道不明顯，適合節日下酒食用。

三乾隆白菜，乾隆白菜是北京便宜坊研製的一道以白菜為主料的涼菜，冬天大白菜正是應季，將大白菜嫩葉佐以麻醬拌制，味道濃郁，鮮香適口。材料準備大白菜即可。

將大白菜取嫩葉部分撕成餅乾塊，洗淨控幹備用，將麻醬中加入鹽，生抽，食醋，白糖，雞粉，香油，芥末油，麻油調成蜂蜜狀稀稠，味道鹹鮮微酸回甜，帶有適量芥末麻油味道，加入大白菜拌勻裹滿醬汁即可裝盤。此菜做法簡單，味道濃郁，開胃清口。乾隆白菜寓意錢隆百財，也適合過年過節食用。

劉侃侃

很高興為大家解答這個問題，我是江西的，在過年的時候，我媽媽一般都會準備一些開胃小菜和下酒菜（因為我爸是老酒鬼），當然涼拌菜也是必不可少的。一般涼拌菜有一下幾種：

1.涼拌三絲

2.涼拌大拌菜

年夜飯必不可少的下酒涼拌菜

食材：

黃瓜、花生米、腐竹、藕、木耳、金針菇、大蔥、八角、花椒、幹辣椒、白糖、陳醋、生抽、食用油。

做法：

1：黃瓜拍一下，然後切成塊，藕去皮切片，木耳腐竹提前泡開，金針菇去根撕開洗淨，大蔥切絲備用；

2：將白糖、陳醋、生抽混合，倒入少許清水稀釋，攪拌均勻備用；

3：將木耳、藕片、腐竹、金針菇放入開水中煮1分鐘撈出放入涼水中，然後控幹水分備用；

4：鍋中倒入少許油，放入花生米，轉至小火，不停翻炒，炒至花生米微微裂開，盛出備用；

5：鍋中倒油，放入八角、花椒、幹辣椒、蔥絲，小火慢慢煸至蔥絲微焦；

6：將焯好的菜、黃瓜、花生米放入碗中，澆上料汁，淋上蔥油即可享用美味。

炒花生米容易糊，一定要小火不停翻炒，當感覺翻炒花生米變輕時出鍋即可，餘溫可讓花生米變熟。

3.涼拌肘子肉

食材：

肘子肉一斤、香菜2根、芹菜1根、小蔥2根，小米辣1個、大蒜10辮，生薑一塊，花椒粉1-2g、辣椒油（看喜歡放）、生抽1大勺，醋半勺、雞精1點、香油點綴幾滴

做法：

1.買來的洗淨肘子肉、中小火放鍋裡煮10鍾、另起一鍋開水、燒開、放入薑片、蔥花椒粒、放入之前煮好的肘子肉、中小火40分鐘、筷子稍微使勁能扎入就可以了、撈出來晾著、備用。

2.蔥、香菜、芹菜、切段。大蒜、姜、小米辣拍一下、切碎備用

3.刀磨快、把肉切薄片，我就是到不快、所以有點厚

4.最後把切好的肉倒進放了香菜、蔥的盆子裡面、加入生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精、白糖、辣椒油、香油、拌均勻、就可以裝盤、開吃啦。

提示：

1.芹菜、香菜可以多放兩根、因為好吃

2.辣椒油最好現做的最香

3.四川人應該知道我說的辣椒油是熟油海椒、不知道大家的家裡有沒有、就是油燒熟晾一下、淋在辣椒粉裡面、製作出來的辣椒油。

以上就是我們家過年的時候經常會做的一些涼拌菜，記住這都是非常美味的下酒菜哦，喜歡的朋友趕緊收藏起來。

希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。的這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

戀雲軒美食

過年時，你家都用什麼拌涼菜，你最愛吃哪種涼菜呢？

大家好，我是山海美食閣閣主，對於這個問題，我的回答是：“過年一般做涼菜用的最多的食材就是腐竹了，因為腐竹諧音“富足”，擁有非常好的寓意，所以用腐竹做涼拌菜的最多。我最愛吃的涼菜也是涼拌腐竹，清爽可口，好吃又下飯。”過年做的涼拌腐竹具體做法如下，請參考。

過年做菜食材很重要，食材的做法與食材的寓意同樣重要。過年要吃腐竹，主要就是看中腐竹的寓意。例如過年還要吃紅燒肉、紅燒魚、燒雞等，基本上都是含有紅紅火火、富貴、年年有餘、大吉大利等寓意。所以做年夜飯想要家人吃起來更開心，擁有一個好的寓意也是十分重要的。

接下來分享涼拌腐竹的做法，請參考！

【所需原料】：腐竹、木耳、芹菜、蔥、蒜、幹辣椒、小米椒、香菜、生抽、香醋、蠔油、香油、白砂糖、食鹽、辣椒油

【製作過程】：

第一步：原料浸泡，因為黑木耳和腐竹都是乾的，一定要記得提前用溫水泡發。木耳泡發時間在40分鐘以上，腐竹30分鐘左右就能泡得差不多。不要泡太過，因為還要煮的。

第三步：將大蔥切末，大蒜切末、幹辣椒切段備用，如果有自己調的好辣椒油和蒜蓉醬的話，這一步就可以免了。

第四步：鍋中燒熱油，再將第三步切好的料裝入陶瓷或者玻璃碗中，用熱油淋一下，激發出香味。然後加入一勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油、半勺白糖、適量的食鹽、適量的香油，最後再加一撮香菜攪拌成料汁備用。

第五步：鍋中燒開水，先將西芹片下鍋焯水30秒，撈出過一下涼水，這樣能夠保證西芹脆爽的口感。然將腐竹和木耳下鍋焯水1分鐘，不用過涼水了，因為腐竹容易迅速收縮，口感就不好了。

第六步：將焯過水的食材放入大碗中，然後再加一個切碎的小米椒，然後倒入第四步調好的料汁，攪拌均勻裝盤即可。

閣主小貼士：

如果家裡有準備現成辣椒油的話，就不用再用油去熗蔥末、蒜末和幹辣椒了，直接在小碗中加入生抽、陳醋、蠔油、白糖、食鹽、香油和辣椒油調成料汁就行了。關於辣椒油的做法可以去看之前發佈的文章，有詳細講解。

總之，由於腐竹的美好寓意，成為了大多數地區過年必吃的食材之一，經常被用來做涼拌菜。上面這種涼拌腐竹的做法是我最喜歡吃的一種涼拌菜做法，所調的料汁可以用來做任何涼拌菜，非常的香。有喜歡的朋友可以試試，感謝您的支持。

山海美食閣

東北過年，除了熱氣騰騰的餃子和殺豬菜，一定要有兩種以上的涼菜，主要是屋裡暖氣太熱，吃的很多菜都是熱菜，這時候來一些清涼爽口的涼拌菜是絕對最受歡迎的，甚至很多時候需要多做一些。

東北飯桌上常見的拌涼菜分兩類，一類是肉類，比如醬牛肉，滷味，豬耳朵之類，切成絲或者切成片，在加入姜蒜水、辣椒、鹽、生抽醬油、少量白糖、少許味精、花椒油或花椒粉，然後放入黃瓜片、蔥絲，香菜，最後倒入紅油，拌勻，裝盤。沒有黃瓜用尖椒代替也很好吃，同樣的牛肉也切片同樣如此涼拌。

另外一種就是菜類的涼拌，這種涼拌菜種類很多，每家都不一樣，看過年買的菜決定。

蘿蔔：比如涼拌心裡美或者涼拌蘿蔔皮，可以是甜口，也可以是酸甜口。

買一個心裡美的蘿蔔，切絲，白糖醃上二十分鐘，拌入橄欖油、白醋、撒上芝麻就可以了。涼拌蘿蔔皮也同樣如此操作，切成片之後用鹽醃一會兒，大約二十分鐘，去掉水分，洗掉鹽分，放入白糖，醋、蒜末、薑末、辣椒油、香菜，蔥花生抽等等，攪拌均勻，即可。

黃瓜：黃瓜涼菜種類比較多，可以是主要食材，比如拍黃瓜，十分簡單。還可以做一個東北黃瓜五彩大拉皮

主要食材：黃瓜，東北拉皮、雞蛋、香腸、胡蘿蔔、黑木耳，食材切絲準備，雞蛋攤熟切絲，黑木耳焯熟切絲，調好醬汁（生抽、香醋、鹽、糖、麻醬、辣椒油攪拌均勻）擺盤倒上醬汁就可以，還可以灑上蔥花或者香菜。

酸辣蕨根粉撈拌

蕨根粉有減肥功效，很多年輕人很喜歡，做法也很簡單。

準備：買來的蕨根粉一把，冷水下蕨根粉，煮至用手能掐斷，撈出投涼備用。香菜洗淨，蒜剝皮，小米辣洗淨，蔥洗淨。調一勺醬油，一勺陳醋，一勺糖，蒜末，小米辣，一勺芝麻醬或者香油攪拌均勻。有黃瓜切絲拌入更爽口。

陳醋菠菜花生米

這是一款簡單的下酒菜

做法也很容易，提前準備好油炸花生米，焯好的菠菜，加蒜末、生抽、鹽、糖、雞精、香油、陳醋調味即可。

關鍵字: 涼皮 好吃 涼菜