豫叔臨瘋
蘭州本地沒有蘭州拉麵這種東西，全國各地的所謂“蘭州拉麵”基本都是青海華隆人開的。蘭州人吃的就叫“牛肉麵”，用料味道秒殺所謂“蘭州拉麵”。
海豹海豹海豹
我是河南人，但是我在山西定居，而且20年前我是開拉麵館的。那年代蘭州拉麵火遍大江南北，我堂弟交了一個青海的拉麵師傅朋友，他跟那朋友學會的拉拉麵，然後我們整個家族及親朋好友圈子，都通過我堂弟的傳授，幹起了拉麵館行當。
因為拉拉麵離不開食品化學添加劑～蓬灰水、鹼面和鹽，吃了幾年拉麵後把我自己吃出了腸胃炎病，後來離開這個行業再也不敢吃拉麵了。現在的拉麵讓帶白帽的青海回族老表，純粹做砸了蘭州拉麵的招牌！而且還堂而皇之的非要再在蘭州拉麵前面加上“中國”。味道千館一律，碗大面少，牛肉薄如蟬翼。牛肉炒麵肉是咬不動，面吃到胃裡不冷不熱，吃完難受得要死！所以，現在的蘭州拉麵館全部走下坡路，都是他們自己做死的。
後來拉麵館看到刀削麵火過了拉麵，也買來削麵刀，順著也賣起了刀削麵。半路殺手，削的拉麵比起正宗的山西大同刀削麵，那簡直不能比。味道更不值得一提了。正宗的山西刀削麵又長又光滑，厚薄均勻，澆上燉好的牛肉臊子+牛肉丸子，或者小炒肉+滷雞蛋，再撒上芫荽和蒜苗，那口感味道真叫一個好！
再說說我們河南燴麵，吃燴麵吃的是的勁道，有嚼勁，面吃到嘴裡要有彈性，薄而不軟，厚薄均勻，光滑順口。湯必須熬製成奶白色骨頭湯，再在碗底放上芝麻醬，小磨香油，澆上通過多種調料烹燉的牛肉或者羊肉塊臊子，配點海帶和時令青菜，真叫一個色香味俱全！可惜，正宗的河南燴麵只能在老家河南才能吃到，出了河南的燴麵大多都是二把刀子，加上氣候變化等原因，做的燴麵只能說湊合能吃吧！
廚電創新洲哥
個人喜好，不代表別人觀點。
我是河南農村人，燴麵和拉麵我都喜歡吃，燴麵吃的多一些，因為農村人去飯店的次數少一些，燴麵在家自己也能做，吃的多了心裡也不怎麼想了，拉麵倒是時間長了就會想吃，我們集上原來有一家蘭州人開的拉麵館，我時不時的就會去吃，可是今年被我吃關門了[捂臉]；
還有水餃喜歡吃素的，更厲害的是我喜歡吃方便麵，過一段時間就必須得吃一次方便麵！我家每年都要買幾箱。
哦，對了，差點把刀削麵忘了，吃過，但是沒有那麼敏感。
用戶58532186354
當你說蘭州拉麵的時候，我就知道提這個問題的人沒吃過正宗的蘭州牛肉麵，我是西安人，愛吃麵食，在蘭州工作吃的牛肉麵是我吃的麵食裡面最好吃的，不接收任何反駁，最喜歡吃二細，有嚼勁，再來一碟牛肉，一個滷蛋，一碟小菜，美滋滋😏😏😏😏😏
夢在遠方29024279
我老家山西長治，山西人愛吃麵食，母親在世時，一天兩頓面，中午撈麵，晚上湯麵，吃的有滋有味，跟父親回老家時，吃的拉麵，談笑間，親情濃濃。回包頭，父親也經常自己做拉麵。配上滷子，那拉麵入口的勁道，滷子的味，好吃極了。再吃其它麵食，索然無來。長大了，我明白，這拉麵裡是滿滿的鄉情與鄉愁。
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山西的刀削麵，只有山西當地小麥，做的才好吃，當地小麥種植時間長，都是熟透了才收的，吃完麵，來一碗麵湯更舒服
河南燴麵，是每次回家必吃的美食，只有大鍋煮的湯，才能吃出來燴麵味，不過，我還是喜歡山西刀削麵，自己種的小麥，吃著就很不一樣，這幾年一直都在山西，吃的最正的刀削麵，還是鄉下的小店，市裡的吃的永遠都和鄉下的差一點
布一班學徒
我是河北人，在蘭州待了6、7年，以前不愛吃麵條，自從吃了蘭州牛肉麵就愛上吃麵條了，我也是全國各地出差，蘭州牛肉麵除了蘭州以外的地方感覺都不正宗，我喜歡蘭州牛肉麵湯的味道！到山西吃刀削麵也很好吃，到河南吃河南燴麵味道也不錯，個人感覺沒有高低之分，重口難調，每個人心中的感覺不一樣吧！
楚香志
山西刀削麵我是在平遙古城吃的，可能是旅遊區吧，沒感覺很好吃。河南燴麵是在新鄉吃的，還可以。以天津人的口味，感覺最好吃的是蘭州拉麵。二十多年前，香港迴歸那年，去天津機場接人，在金鐘河大街斜對外環線的一條道上（第四調料廠旁），看到一家拉麵館人頭攢動，吃客雲集，正好吃早點，只見兩口大鍋，四個小夥不停的銀絲翻騰，像變魔術一樣，將千絲萬縷甩進鍋中，大嫂手執二尺長筷，一夾一碗，一勺湯，幾片牛肉，一撮芫荽，滿滿一大碗，得活，才兩塊錢。我兩手捧起大碗，嚐了一口湯，呵！好味道鮮美可口。又膾了一勺紅辣油，一碟香油芥菜絲，要了一套雙雞蛋煎餅果子。那頓飯吃的到中午都不餓。從此以後，我就迷上了牛肉拉麵了。現在十塊錢一碗啦！
哈哈95128931
每個人都有自己喜歡的口味，我以前經常出差，各地的麵食基本都吃過，這幾種麵食在各地也時刻進行著演變。
正巧最近在揚州江都區，這有一家二十年的刀削麵老店，這的刀削麵除了延續山西刀削麵的勁道外還在湯頭裡加入了當地的特色蔬菜，吃起來還別有一番特色。
這三種麵食各有各的特色，我是都比較喜歡，您呢？
藍天23232
燴麵第一口喝湯，湯好喝這碗麵基本上就好吃了，麵條都很筋道，做法都差不多。刀削麵第一眼看料，裡面配的東西就知道好不好吃了，配上幾個糖蒜，味道也不錯！拉麵吃過不少，但是真沒感覺到有啥好吃的。吃過最好吃的面是當年去陝西岐山周公廟附近吃的岐山臊子面，很小的碗，嘴大的三兩口一碗，飯量大的能吃十碗八碗的，關鍵是變著花樣換臊子，豬肉的牛肉的醃肉的羊肉的……，配點小菜少喝兩口，真是享受！
