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粽子是端午節的節日食品,是為紀念屈原投江而來的。每到端午節,家家包粽子,送粽子,吃粽子。粽子口味有鹹的、甜的、或著就是白粽,啥都不放,我家最喜歡吃肉粽,或者加個蛋黃,下面我介紹一下做法:
原料:豬前腿肉、糯米、醬油、鹽、白糖、料酒、雞精,粽葉
1.粽葉,新鮮的粽葉清洗乾淨,剪去2頭,放水裡煮一下,大概3-4分鐘。
2.糯米清洗一下,控幹水分,拌入醬油(醬油多一些,讓米能染上顏色)鹽,食用油
3、肉去皮,切成小方塊,肥肉和瘦肉分開切,比例大概1:2左右,拌入黃酒、醬油、雞精、白糖、鹽調味,最好是放冰箱一晚,能夠讓肉醃製入味。
4可以包粽子了,喜歡吃蛋黃的,在包的時候加一個蛋黃,就是蛋黃肉粽了,包好粽子得要小火煮3-4小時,為了粽子更好入味一些,可以在煮粽子的水裡加一些醬油和鹽。
宇媽廚房
很高興回答您的問題
1.建議買五花肉不要太肥,提前一天切好,放醬油.鹽.味精醃製一晚上。
2.糯米早上買來淘一下,瀝乾水,放醬油.鹽.味精醃製2到3個小時。
3粽葉用清水清洗,瀝一下水。
4把2張粽葉尾部相接疊在一起,正面朝著自己
5.2隻手朝著自己往裡彎一下
6.加入糯米,放入一塊肉
7在肉的上面在放入糯米,把粽葉在覆蓋在糯米上
8多出來的粽葉超邊上彎一下,用棉線紮起來
希望我的回答對您有用哦,這就是肉粽子的配料及包法
海邊打野老王
肉料醃製放冰箱冷藏後更好
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十一VLOG
肉粽的做法:原料:豬前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油,鹽,白糖,雞精,料酒
粽葉:如果是新鮮的粽葉,將它洗淨,把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點,煮開水,把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米:淘米要快,儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據自己喜歡的味道醃製,提前一晚醃製更入味。火腿肉很鹹,可以先煮一下,去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾,避免煮散。煮粽子的時間根據粽子的大小和多少調整。
經過一個多小時的細火慢熬,肉粽就可上桌了。解開棕葉,金黃的多角形粽子透著光澤,一股自然清香撲鼻而來,使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中,粽香就隨熱氣瀰漫滿口,讓人回味無窮。
霹靂跳跳
肉粽子感覺北方人很少吃,是南方的特色小吃,那麼怎麼調製肉粽餡才好吃呢,下面給大家說一下。
米:淘米要快,儘量不要讓米吃水。用蘿(或者家裡的篦子)把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點 水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裡面去了。輔料:鹽1/3匙、醬油1/3碗、米酒少量、味精少量
肉粽子的做法步驟
1、豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜。
2、糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止。
3、粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。
4、粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身。
5、粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。粽餡調味:鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
旅途中的行者
糯米1000克,小蘇打10克,五花肉400克,粽葉1把
輔料:鹽12克,醬油1湯匙,生抽3湯匙,蠔油1湯匙,香油1/4湯匙,黑胡椒粉1/2茶匙,料酒2湯匙,五香粉1/2茶匙,水適量,棉線適量
做法/步驟
1.準備食材:糯米、去皮的五花肉、粽葉、小蘇打。
2.用清水淘洗兩遍,將水潷出去,重新加入清水浸過糯米3釐米以上,將糯米浸泡一夜。
2019肉粽子的做法和配料超好吃 肉粽子餡怎麼做好吃
鹹肉粽子
3.五花肉切小塊。
4.切好的五花肉放入容器中,加入調料(輔料裡面除水和棉線以外的料全部加入,鹽只放2克)。
5.抓勻提前醃製一晚,天熱要入冰箱冷藏醃製。
6.用小刷子將粽葉一片一片刷淨後放開水中煮5分鐘,撈出待用。
7.泡好的糯米瀝乾水待用。
8.小蘇打放入碗內,加少許水融解成蘇打水。
9.將瀝乾水的糯米重新倒入泡米的盆內,加入蘇打水和10克鹽。
10.拌勻並靜至半小時。
11.取一片粽葉捲成一個圓錐狀(葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯開一點以便增加葉片寬度),注意尖部要緊閉,以防漏米。
12.用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米並用筷子捅一桶。
13.加入一塊醃好的鹹肉。
14.再蓋上一層糯米,九分滿即可。
15.左手虎口處握住錐形,右手將上層糯米用手指稍微壓平,然後將多餘的葉子翻折下來包住米,隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尾端向一側摺疊,然後綁上棉線。
16.包好的粽子放入電高壓鍋,加水與粽子平行或淹沒過粽子1釐米左右。
17.蓋緊蓋子,接通電源後按蹄筋鍵(系統自動顯示時間為40分鐘)開始煮粽子,聽到高壓鍋發出"滴滴滴"提示音後表明時間已到,粽子已煮好。即可切斷電源,繼續燜半小時後再開蓋取出,也可以燜幾個小時等粽子涼了再出鍋。
愛玩的廖廖
用料:
糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/蔥頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩 適量/粽葉 適量
調味料:
芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖 半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水 半杯/紅鷹油 4湯匙
做法:
將糯米洗淨,淨,浸水2小時,瀝乾水分,加4湯匙油和2茶匙鹽,攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中,爆香蔥頭仔和蒜米,加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料,炒好待冷。
把粽葉折成鬥形,加入糯米和餡料,用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時,取出供食。
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閩南這是加蝦仁,鹹蛋黃,香菇,封肉~自己嘗試下
水獅緣羨
個人建議不要買肥肉,會有點膩,可以買些排骨,瘦肉較多的那種,然後洗盡,用薑片,料酒,生抽(也可加少許芝麻)醃製,至少3小時以上(我基本都是醃製一個晚上),然後就可以包了