含金量5
手把手教你醃製烤肉，配料步驟都告訴你，在家就能吃出飯店的味道！雖然夏天已經過去了，但是燒烤攤上的熱度依舊不減，在忙碌一天後，晚上約上朋友們在燒烤攤上一坐，吃著肉串，喝著啤酒，有再多的疲憊和煩惱也會變得煙消雲散，對於我這樣一個地地道道的吃貨來說，每次路過燒烤攤聞到燒烤的味道就受不了了，肯定是要吃上一些 的。
現在我們的生活條件也是變好了，可以去外邊的燒烤攤上吃燒烤，有時候我們三五人群的也是會在家自己做燒烤的，架個烤爐，買點各種燒烤的東西，也是很美的，有些燒烤的東西是醃製好的，但是烤五花肉還得自己在家醃製，這也是個麻煩事，畢竟都是業餘的，也是不太懂醃製的方法的。
今天手把手教大家如何醃製烤肉，接下來會把配料和步驟都告訴你們的，其實也是挺簡單的，大家看一遍估計都能學會了，這樣以後想在家吃燒烤，也不用怕自己醃製的肉烤著不好吃了。配料有肉，不管是豬肉，羊肉，牛肉都是可以用這個醃製的方法的，洋蔥，孜然粉，蠔油，料酒，雞蛋，姜，胡椒粉，白糖，十三香，醬油，調料油，熟油，鹽。
這裡用到的調料也是不少的，用料齊全，醃製出來的肉的味道也是極好的。做法，把準備好的肉清洗乾淨之後切成片或者是小塊，然後都放入盆中，再放入這樣的薑片，打幾個雞蛋，把洗淨切成片的洋蔥放到肉中，然後依次放入少許的鹽，胡椒粉，白糖，十三香，醬油，調料油，孜然粉，蠔油，料酒，然後將其攪拌均勻。
最後再放入少許的熟油，這樣可以鎖住肉中的調料，攪拌均勻之後醃製3個小時就可以了。如果用的是羊肉或者是牛肉，在放調料的時候一定要放入少許的咖喱粉，味道特別的好，讓你在家就能吃出飯店裡烤肉的味道來，大家記住了嗎？你覺得怎麼樣呢？
天下美食屋
不一樣的，每種動物的肉質都有著獨特的特點！下面分別是牛肉羊肉豬肉的醃製方法，和原材料的挑選。
一.選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵的第一步，選嫩牛肉。要想選到嫩牛肉一般可以通過色澤來判斷，老牛肉顏色更深，而嫩牛肉的顏色就偏粉色，肉質也更細，所以吃起來才會更嫩，一般炒牛肉的話最好選擇嫩牛的裡脊和外脊。
二.切牛肉
‘橫切牛肉，豎切豬’，什麼意思呢？就是牛肉要順紋切條，橫紋切片。切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣就不用擔心嚼不爛了，而且還更容易入味。
還有就是牛肉的筋也是比較多的，所以切的時候也要注意，儘量避開有筋的地方將其挑出，切的時候先把筋去除，也儘量的切得薄一點，太厚也不容易炒熟。
三：醃牛肉
1、把牛肉洗乾淨，放盆裡備用。
2、加料酒去腥，放醬油入味。放上一點耗油提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製約20分鐘。
3、再加上一點水，使牛肉更加鮮嫩，加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻。再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣醃製好再下鍋的牛肉，就不會粘在一起了。
羊肉的醃製方法
先怎麼挑選
1.聞，正常的羊肉都有一股很濃的羊羶味，如果加了添加劑的羊肉羊羶味很淡而且帶有淡淡的臭味。
2.看，正常的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
好的羊肉肉壁厚度一般在4釐米左右。如果有添加劑的羊肉肉壁一般只有2釐米左右厚。如果加了瘦肉精的肉，一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
一、燒烤羊肉的醃製方法
後腿羊肉2斤、洋蔥半個、生薑、玉米澱粉適量、雞精適量 。
【步驟】
1、儘量選新鮮的羊後腿肉，肥瘦相間，很適合烤制。可以讓攤主給幫忙切好。
2、冷水洗淨，撈出備用。
3、加入玉米澱粉攪拌均勻。儘量根據自己買的羊肉多少，放入適量的澱粉。
4、每塊肉都掛上了澱粉糊就可以啦。（放玉米澱粉的目的在於，在烤制時的羊肉不會流失水分，而且還能夠烤出外焦裡嫩的口感）。
5、把切好的洋蔥放進羊肉裡，抓勻。
6、切好的薑片放入，再放些雞精，增加它的鮮味，拌勻即可。
小炒羊肉醃製方法
瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精2克、辣椒粉2克
【步驟】
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中備用。
2、依次加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、攪拌均勻，醃製兩小時以上即可。
豬肉的醃製方法
豬肉切片，加嫩肉粉，鹽，味精，白酒，胡椒粉，薑汁，雞蛋清一個，水澱粉。抓均上勁，醃製好後非常潤滑柔嫩，更好吃。
豬肉醃製的三個關鍵
豬肉是否爽滑，個人認為主要看能否鎖住肉的水分。
1、鹽， 用於收水，粘鍋也是因為水分溢出。
2、澱粉， 澱粉能裹住水分、肉汁和其他調料
3、植物油，主要是將醃製的肉滑開，避免粘鍋。
先加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、等等，可以根椐自己的喜好添加。
為了鎖住調料水，再加入適量的澱粉和雞蛋清攪拌均勻，澱粉可以稍微多一點，肉會更嫩滑。
最後加入植物油滑散即可。
美食廚人蕭哥
目 錄
一、羊肉類
小羊肉串（原味）
1、食材選擇：非冷凍過的，肉色粉嫩有彈性，剔骨分割好羊肉，首選肋扇肉，剔除筋膜，切條切塊，每串穿4塊，肥瘦自然。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300—450℃，肉串平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，期間可以打散，讓羊肉串上的油與水相互浸沾，為保持瘦肉內的水分與肉串的嫩度，也利於吸收調味料的味道，這樣烤出羊肉更為鮮嫩，而且肉塊不會因為水分流失而變小，快速撒勻燒烤小料，辣椒麵，孜然即食。
大羊肉串
1、食材選擇：非冷凍過的，肉色粉嫩，有彈性的，剔骨，分割好羊肉，首選肋扇肉，次選外脊和前腿肉，剔除筋膜，切條、切塊，醃製後，每串穿4塊，肥瘦自然。
2、醃製：羊肉1斤，雞蛋1個（元蔥、姜）、孜然5克，燒烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大殼粉2克，攪拌均勻加適量的紅油，醃製20分鐘即可。（如肉質老加適量的松肉粉）。
3、烤法：燒好原木炭，無火苗，溫度300-450℃肉串平鋪於烤爐之上，每30秒翻一次，期間可以打散，讓羊肉串上的油相互浸沾，為保持瘦肉內的水分，5-6分鐘左右下爐，趁熱即食。
烤羊排、羊腿
1、食材選擇：新鮮羊排一扇，羊腿一隻。
2、注射、醃製、熬製調料水。
香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草藥提前用水泡製2小時，否則會發苦發黑）。用不鏽鋼盆熬製15分鐘，電磁爐水燒開後，小火800，然後用1700克中藥水兌500克調料調汁。
3、食品調料：3A粉12克、肉香粉20克、鮮味寶20克、蠔油100克、白糖15克，護色素4克，味精35克，鹽12克，雞粉35克，松肉粉8克，鮮露60克，麥芽粉10克，東古一品鮮200克，調好後兌中草藥水調口。
4、用注射器把調好的調料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打一點調料汁，之後用元蔥、姜醃製2個小時。
5、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度450℃自動翻轉，用時40-60分鐘。特點：外皮金黃酥脆，口感極好，羊排肥而不膩，羊腿香嫩，引人垂涎。
炭烤小羊腿
1、食材選擇：鮮羊前小腿一隻（滷醬後）
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，每10-30秒翻一次，之後刷燒烤油，快速撒勻燒烤小料，4分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻孜然辣椒麵即食。
炭烤羊腰子
1、食材選擇：新鮮羊腰子一個，次選冷凍羊腰子一個，一切為為二，每串穿2個。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，即可撒勻少許鹽作為底口，4分鐘左右，刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，烤至金黃色，外焦裡嫩，撒勻孜然，辣椒麵即食。（辣椒麵多許）
炭烤羊槍
1、食材選擇：首選速凍成板羊槍，次選鮮羊槍一根。
2、食材處理加工：一根羊槍拔掉槍皮，用刀切段1-2釐米小段，用水沖泡6-8小時，必須把血腥味和騷味泡出，之後撈出，用開水緊一下，每串為一段。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，4分鐘左右，撒勻少許辣椒麵即食。（盤內可帶槍粉，辣椒麵）
炭烤羊蛋
1、食材選擇：新鮮羊蛋1個，一分為二，每串穿1個，切花。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，烤至3分熟立即刷燒烤油一次，快速撒勻烤燒小料，烤至金黃色，外焦裡嫩，撒少許辣椒即食。
炭烤羊蹄
1、食材選擇：羊蹄一隻（滷醬後）
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃，羊蹄用力一分為二，夾拍子放置烤爐之上，每10-30秒翻一次，期間刷1次燒烤醬油，上色提鮮，2次燒烤油，7分鐘左右刷一次燒烤麻醬，撒勻孜然、辣椒麵即食。
二、牛肉類
牛肉串
1、食材選擇：首選牛肋條、雪花肉、次選上腦，子蓋。
2、醃製：牛肉1斤，元蔥、姜、雞蛋1個，孜然5克，小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大殼粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少許，食粉適量，水20克，上色辣椒麵適量，鷹慄粉適量，然後攪拌均勻後加入紅油醃製20分鐘即可。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於爐子之上，每10-30秒翻一次，烤7分鐘左右即食。
牛板筋
1、食材選擇：鮮牛板筋，次選成品板筋。
2、食品加工：高壓鍋壓制45分鐘，鍋內放入桂皮、香葉、良姜、白芷、草扣、丁香、大料、幹辣椒、大蔥、姜、鹽、壓制好之後去掉多餘的油，用剪刀剪成菱形塊。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤醬油上色提鮮，刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，烤2分鐘 左右刷一次燒烤醬，撒勻孜然，辣椒麵即食。
牛腰子
1、食材選擇：去油新鮮牛腰子1個
2、食品加工：腰子去掉腰騷子，切菱形塊，備用牛網油，包在牛腰子外面，每串4塊。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷一次燒烤油，撒勻少許鹽作為底口，烤至6分鐘左右撒至燒烤小料外表金黃色，撒勻孜然辣椒麵（辣椒麵多許）即食。
烤牛外脊筋
1、食材選擇：首選鮮外脊筋，次選牛肉筋，紅板筋
2、醃製：外脊筋1斤，雞蛋1個，元蔥、姜、孜然5克、小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大殼粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少許，食粉適量，放入上色辣椒麵，攪拌均勻放入適量紅油，醃製20分鐘即可。
3、烤法：燒 好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，，刷燒烤油2次，5分鐘左右，撒均勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。
烤熟筋、筋皮
1、食材選擇：首選上好的牛腱巴筋，筋皮，筋皮（又稱宮後筋）
2、食品加工：高壓鍋壓制30-45分鐘，根據筋的質量（腱巴筋）
筋皮壓25-30分鐘左右，鍋內放桂皮、香葉、草果、丁香、大料、白芷、草扣、幹辣椒、良姜、大蔥、姜、鹽。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷1次燒烤油，撒勻少許燒烤小料，刷1次燒烤麻醬，撒孜然、辣椒麵即食。
生肉串
1、食材選擇：首選新鮮上等 的尾巴根，黃瓜條、子蓋。
非冷凍過的，剔除筋膜，切條切絲，每串穿1條。
2、醬料：孜然5克、辣椒麵10克、芝麻20克、白糖10克、辣根10克（李錦記桶裝）、蒜蓉辣醬60克、韓式戶戶辣醬40克、泰國甜辣雞醬800克。
3、上菜備帶：（陳醋1瓶、辣根一隻半。）一小碗陳醋、辣根。
三、雞肉類
雞翅中
1、食材選擇：清水泡8小時以上的翅中2-3個為一串。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油1次，上色提鮮，刷燒烤油3次，每10-30秒翻一次，4分鐘左右，用尖刀劃開中間處，撒勻燒烤小料，再烤4分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，快速撒均辣椒麵、孜然即食。
生烤雞頭
1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞頭，剪掉雞冠，從中間剪開，3個為1串。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，5分鐘左右把雞眼睛扎開，之後刷燒烤油，撒均勻燒烤小料，烤至皮酥骨脆，8分鐘左右刷一次燒烤辣醬。撒孜然、辣椒麵即食。
熟烤雞頭、雞爪
1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞頭，雞爪，滷醬好，每3個為1串。
2、食品加工：雞頭去掉黃嘴角，雞爪剪掉爪尖，鍋內放油，油溫8成熱下雞頭、雞爪炸至金黃色，用雞湯開鍋小火煲10-15分鐘，關火燜2小時撈出。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，刷1次燒烤油，每10-20秒翻一次，4分鐘左右，刷1次燒烤辣醬，撒均勻芝麻即食。
生烤香辣雞爪
1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞爪，從掌心劈開。
2、醃製：雞爪1斤、3A粉2克、肉香粉1克、松肉粉2克、香辣蝦料20克、白糖5克、雞汁3克、水少許，醃製20分鐘即可。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃，雞爪用拍子夾上放入烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，8分鐘左右，刷燒烤辣醬薄薄一層，撒辣椒麵，芝麻即食。
雞脆骨
1、食材選擇：速凍雞脆骨，每串為4粒。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，刷燒烤油1次，撒勻燒烤小料，每5-20秒翻一次，8分鐘左右，快速刷燒烤辣醬，撒孜然、辣椒麵即食。
烤雞脖、鹽焗雞脖
1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞脖，1根為1串。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，刷燒烤油一次，4分鐘左右，用尖刀劃開肉厚之處，撒勻燒烤小料，再烤4分鐘左右刷燒烤辣醬，撒孜然、辣椒麵即食。
3、鹽焗雞脖烤法：平鋪於爐面，溫度200-300℃即可撒鹽撒勻，每10-20秒翻一次，烤至12分鐘左右即食。
雞 心
1、食材選擇：清水泡製8小時以上的雞心，去掉餘邊上的油，從中間剪開。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油，上色提鮮，刷2次燒烤油，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，7分鐘左右刷燒烤辣醬一次，撒孜然、辣椒麵即食。
鹽焗雞胗
1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞胗，單個修剪整齊，1-2個為1串。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於爐面之上，即可撒鹽，每30秒翻一次，烤25分鐘左右即食。
香辣雞胗
1、食材選擇：清水8小時以上的雞胗（單個一切為二，凸出處橫兩刀豎一刀，不能切透，2個穿 1串。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油1次，刷燒烤油2次，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，8分鐘左右刷一次燒烤辣醬，撒勻辣椒麵，芝麻 ，即可。
美味雞架
1、食材選擇：肉質多點的雞架
2、食品加工：雞架去掉內臟和多餘的雞油，鋪平，用錘子拍平骨頭，用清水泡製1小時，泡出血水。
3、醃製：雞架5個、白糖3克、奧爾良料撒勻攪拌均勻，醃製20分鐘。
4、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃用拍子夾好放置爐子之上，刷3次燒烤油，每10-30秒翻一次，8分鐘左右即食。
烤雞皮
1、食材選擇：首選醃製好成品雞皮，或滷醬好的雞皮。
2、滷醬：用開水焯下，去除腥味，之後放入雞湯內開鍋閉火，浸泡1小時。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷一次燒烤油，每10-30秒翻一次，3分鐘左右，刷燒烤辣醬1次，撒勻孜然、辣椒麵即食。
烤鳳尾
1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞尾，4個為1串，拔掉毛根。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油1次，每10-30秒翻一次，4分鐘左右用剪刀剪開兩邊，快速撒燒烤小料，在烤5分鐘左右，刷燒烤辣醬一次，撒孜然、辣椒麵即食。
四、豬肉類
蜜汁豬肉串
1、食材選擇：新鮮上等非冷凍過的豬梅花肉，切條，切菱形塊，每串4塊。
2、醃製：梅肉1斤、元蔥、姜、雞蛋1個，東古一品鮮10克、白糖10克、鹽1克、味精2克、鮮味王5克、雞汁5克、老抽少許適量。
3、蜜汁調製：叉燒醬10克、蜂蜜15克、加水調製幹稀。
4、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於爐面，每10-30秒翻一次，期間可以打撒，刷燒烤油2次，8分鐘左右烤熟，即食。
豬尾巴
1、食材選擇：豬尾巴數根
2、滷醬：用開水焯一下，放入雞湯內開鍋調製小火10-15分鐘，燜至熟爛即可。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，刷2次燒烤油，3分鐘左右刷一次燒烤辣醬，撒孜然辣椒麵即食。
麻辣排骨串
1、食材選擇：首選非速凍過的軟骨，次選速凍的（又稱豬肋邊）。
2、醃製：軟骨5斤，雞蛋5個，元蔥、姜、川香麻辣料50克，燒烤小料30克，白糖20克，肉香粉5克，麻椒面25克，3A粉20克，松肉粉少許，食粉適量，少許50克水，上色辣椒麵上色，攪拌均勻放入紅油適量，醃製20分鐘即可。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，8分鐘左右撒芝麻即食。
五花肉卷金針蘑
1、食材選擇：豬五花肉刨片，金針蘑適量。卷好放入冰箱冷凍備用。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃，每10-30秒翻一次，烤8分鐘左右撒燒烤小料，再烤2分鐘刷燒烤辣醬，撒孜然辣椒麵、芝麻即食。
烤油邊
1、食材選擇：新鮮油邊（又稱條肉、邏肌肉）頂刀切塊，每串為3塊。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷一次燒烤油撒少許鹽作為底口，4分鐘左右刷一次燒烤油，撒燒烤小料，再烤3分鐘撒孜然、辣椒麵、芝麻即食。
爆烤豬蹄
1、食材選擇：首選鮮的豬前蹄
2、食品加工：豬蹄用噴燈把毛烤掉，用鋼絲球清洗乾淨，熱鍋起油，待油溫7-8成熱時豬蹄下鍋，炸至金黃色撈出，用雞湯開鍋小火1-1.5小時，關火燜至熟爛撈出。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃，豬蹄劈開一分為二，用拍子夾上放置爐子上，立即刷燒烤油一次，4分鐘左右，刷燒烤辣醬一次，撒孜然、辣椒麵、芝麻即食。
烤沙肝
1、食材選擇：非冷凍過的沙肝（又稱蓮剃、脾）
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤油，撒至燒烤小料，7分鐘左右刷燒烤油一次，撒香辣蝦料、辣椒麵、芝麻即食。
五、海鮮類
烤魷魚
1、食材選擇：首選速凍進口魷 魚，無縮水。
2、食品加工：魷魚用清水解凍泡開，去掉魷魚皮，用剪刀從魷魚身上剪開，去掉內臟。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃夾在拍子裡放置烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，期間刷燒烤油2次，每10-30秒翻一次，撒燒烤小料，10分鐘左右刷燒烤辣醬一次，快速撒辣椒麵，芝麻即食。
炭烤海兔
1、食材選擇：帶仔海兔清洗乾淨，切斜刀。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，刷燒烤油3次，每10-30秒翻一次，撒燒烤小料，烤6分鐘左右刷一次燒烤辣醬，快速撒孜然、辣椒麵即食。
炭烤多春魚
1、食材選擇：帶仔的多春魚，清洗乾淨。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，小火烤乾，（打炭注意技巧。）每10-30秒翻一次，不能勤翻，掌握火候，8分鐘左右刷一次燒烤辣醬，快速撒勻燒烤小料，烤至金黃幹香，刷燒烤油一次即食（碳只留中間一條，頭和尾不能烤糊）。
烤棒魚乾
1、食材選擇：棒魚乾（又稱香魚片）
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，刷一次燒烤油，每5-10秒翻一次，烤1-2分鐘。刷燒烤醬一次（可刷可不刷）撒勻辣椒麵，芝麻即食。
鹽焗大蝦
1、食材選擇：首選鮮青蝦，次選速凍青蝦。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃快速撒勻鹽，平鋪於烤爐之上（注意打炭技巧，炭只留中間一條，蝦頭蝦尾不能烤糊）每20-30秒翻一次，烤10分鐘左右，皮脆幹香即食。
炭烤鱈魚
1、食材選擇：選用速凍的鱈魚
2、食品加工：鱈魚解決後，用鋼絲球去鱗後，用剪刀剪掉中間魚刺。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃用拍子夾住魚平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，每10-30秒翻一次，刷燒烤油3次，撒均勻燒烤小料，10分鐘左右刷燒烤辣醬一次，撒均勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。
炭烤偏口魚
1、食材選擇：選用速凍偏口魚
2、食品加工：偏口魚去鱗清洗乾淨，去腮內臟，切斜刀。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃夾在拍子平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，每10-30秒翻一次，刷燒烤油3次，撒均勻燒烤小料，10分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。
炭烤油扣魚
1、食材選擇：去鱗清洗乾淨，穿好備用。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃（注意打炭技巧，尾位、不能有炭，不能烤糊）。快速撒勻燒烤小料（或撒少許鹽）根據魚的質量而定，每10-30秒翻一次，烤5分鐘左右即食。
炭烤魚丸、蝦丸、黑魚丸、魚豆腐
1、食材選擇：首選海旺，海新品牌，或其它各大品牌。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，刷燒烤油2次，撒均勻燒烤小料少許，每10-30秒翻一次，4分鐘左右刷一次辣醬，撒勻芝麻（辣椒麵可撒可不撒）即食。
蒜蓉扇貝
1、食材選擇：選用鮮活夏貝，非速凍。
2、食品加工：夏貝肉一分為二（或夏貝整隻）用水清洗乾淨，夏貝肉上放粉絲、蒜蓉、心管汁、泰椒圈，燒烤油少許。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃用拍子擺好，放置烤爐上，6分鐘左右，即食。
炭烤生蠔
1、食材選擇：首選湛江生蠔，鮮活肥厚的生蠔。
2、食品加工：生蠔食材必須新鮮，把上面一層殼用尖刀摳掉，刷掉內部與外殼上的泥，清洗乾淨，放入心管汁，蒜蓉。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃用拍子擺好，放置烤爐上，8分鐘左右即食。
六、炭烤類
炭烤韭菜
1、食材選擇：首選頭茬韭菜，韭菜適量，清洗汙泥。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃放置拍子上平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，刷3次燒烤油，撒勻燒烤小料，4分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻芝麻即食。
炭烤豆角
1、食材選擇：選用無筋豆角。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上，刷2次燒烤油，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，3-4分鐘刷燒烤辣醬一次，撒勻芝麻即食。
炭烤尖椒
1、食材選擇：綠尖椒，一切為二。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，刷燒烤油2次，撒勻燒烤小料，5分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻芝麻即食。
炭烤乾豆腐卷
1、食材選擇：幹豆腐，大蔥絲、香菜適量。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上，每10-15秒翻一次，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，刷2次燒烤油，撒勻燒烤小料，3分鐘左右，刷燒烤辣醬一次，撒勻芝麻（辣椒麵可撒可不撒）即食。
炭烤金針蘑
1、食材選擇：首選雪榕牌金針蘑
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃夾在拍子上，平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤醬油一次（適量），刷燒烤油3次，撒勻燒烤小料，6分鐘左右刷燒烤辣醬一次，撒勻芝麻、辣椒麵（少許）即食。
炭烤鮮蘑
1、食材選擇：鮮蘑適量。
2、烤法：燒好的木炭，無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，刷3次燒烤油，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，5分鐘左右刷一次燒烤辣醬，快速撒勻芝麻、辣椒麵（可撒可不撒）即食。
炭烤茄子
1、食材選擇：紫茄子（又稱線茄子）
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃放置拍子上，8分鐘左右之後劈開，平鋪平烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，刷燒烤油2次，撒勻燒烤小料，4分鐘左右刷燒烤辣醬一次，撒香菜末，蒜末、泰椒圈即食。
炭烤土豆片
1、食材選擇：尤金土豆、去皮切片。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，4分鐘左右快速撒勻孜然、辣椒麵即食。
炭烤地瓜片
1、食材選擇：黃壤地瓜、去皮切片。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-400℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，刷燒烤油一次，立即撒勻白糖（注意火候）或刷蜂蜜水，5分鐘左右撒芝麻即食。
炭烤大蒜
1、食材選擇：帶皮大蒜。
2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-250℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料（穩火慢烤）每10-30秒翻一次，8分鐘左右，刷燒烤辣醬一次，快速撒勻孜然、辣椒麵即食。
炭烤小饅頭
1、食材選擇：奶香小饅頭
2、烤法：3種烤法。燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油2次，每10-20秒翻一次，2分鐘左右，烤至外皮金黃脆皮（2）油鹽：立即刷燒烤油2次，撒勻燒烤小料，2分鐘左右，烤至外皮金黃脆皮。（3）刷醬，撒勻芝麻即食。
炭烤奶香麵包
1、食材選擇：奶香切片面包
2、烤前刷勻煉乳，燒好的木炭，無火苗，溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，每5-8秒翻一次，1分鐘左右即食。
炭烤鴨舌
1、食材選擇：速凍鴨舌
2、醃製：鴨舌2斤、薑汁85克、雞汁5克、白糖15克、3A粉10克，麻辣鮮30克、肉香粉10克、上色辣椒麵適量，攪拌均勻醃製20分鐘即可。
3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-250℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料（穩火慢烤）每10-30秒翻一次，平鋪於烤爐之上（注意打炭技巧，只留中間一條炭，不能烤糊），7分鐘左右，撒勻左右，撒勻芝麻、辣椒麵（可撒可不撒）即食。
蘸汁心管
1、食材選擇：首選豬心管、速凍心管。
2、食品加工：高壓鍋壓制豬心管25-30分鐘，鍋內放入（桂皮、香葉、良姜、丁香、白 芷、大料、草果、幹辣椒、大蔥、姜、鹽）壓制好之後去掉外皮多餘的油，用剪刀剪成小段。
3、食品調料：心管汁（1）東古一品鮮500克、廚邦美味鮮600克，家樂鮮露50克、海天蠔油30克、美國廚師雞味20克、味精60克、白糖150克，粵師傅辣鮮露215克、水3斤。（2）所有調料水用鍋燒開（3）蔬菜用油炸制：尖椒、大蒜仔、元蔥、香菜、香蔥，炸至之後，放入心管汁內浸泡2小時撈出。
4、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤油一次，1-2分鐘左右，帶備用心管汁，即食。（心管汁內放入蔥花，泰椒、黃豆）。
炭烤蠶蛹
1、食材選擇：鮮活黃皮蠶蛹，皮薄易脆。
2、烤法：：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，2分鐘左右烤至拖節，立即刷燒烤油一次，撒均勻少許鹽，每10-30秒少翻一次，6分鐘左右即食（注意只刷一次燒烤油）。
炭烤香腸、熱狗腸
1、食材選擇：雞肉腸、熱狗腸。
2、烤法：：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷燒烤油3次，每10-30秒翻一次，4-5分鐘，刷燒烤辣醬一次，撒勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。
錦州燒烤小料配方
60目細味精5斤、鮮味寶1袋、肉香粉400克、松肉粉300克、鹽2袋（400克/袋），3A粉3袋、食粉90克、肉寶王100克。
七、錫紙炭燒類
錫紙炭燒魚汁配方
海天蠔油1桶（2.27Kg）、勁霸雞汁1瓶、白糖170克、美國廚師雞味100克、肉寶王25克、肉香粉50克、東古一品鮮2.5斤、伊利家老抽400克、傾城之香3蓋、大紅浙醋400克、古月龍山花雕酒600克、十三香20克、麻辣鮮45克。
錫紙魚調料油
豬油5斤、色拉油3斤、蔥、姜、元蔥、桂皮、香葉、大料、花椒熬製。
錫紙炭燒鯽魚
1、食材選擇：鮮活鯽魚，切斜刀（0.7斤）
2、做法：蔥、姜、蒜、香菜、適量，錫紙炭燒魚汁 150 克，調料油 50 克。用錫紙包好放入炭中小火燒至10-12分鐘，即食。
錫紙炭燒鯰魚
1、食材選擇：鮮活野生鯰魚，切斜刀（1.2-1.4斤）
2、做法：蔥、姜、蒜、香菜適量，錫紙炭燒魚汁240克左右，調料油 60克左右，用錫紙包好放入炭火中，小火燒至15-17分鐘，即食。
錫紙炭燒框晶魚
1、食材選擇：鮮活框晶魚（又稱三道鱗）（2-2.2斤）
2、做法：蔥、姜、蒜、香菜適量，幹辣椒、調料油70克、水50克、炭燒魚汁370克、辣椒15克，用錫紙包好放入炭中，小火燒至30分鐘，即食。
錫紙多寶魚
1、食材選擇：鮮活的多寶魚，切斜刀（1.5-1.7斤）
2、做法：蔥、姜、蒜、香菜適量，調料油75克左右、心管汁180克左右，細油65克，用錫紙包好放入炭中小火燒至20分鐘即食。
錫紙炭燒鱸魚
1、食材選擇：鮮活鱸魚，切斜刀 （1-1.1斤）
2、食品調料：啤酒100克，蝦醬120克、臭豆腐100克、鹽適量，味精2克、糖3克、調汁把魚醃製。
3、做法：蔥、姜、蒜、香菜適量，調料油10克、調好的魚汁放入錫紙內包好，放入炭火燒至20分鐘。
4、打開錫紙放入老乾媽豆豉10克、尖椒絲、杭椒絲、泰椒絲、蔥絲、用鍋燒油油溫90度燒油，即食。
錫紙炭燒香辣醬配方
李錦記豆瓣醬2瓶、桂林辣醬1瓶、李錦記排骨醬1瓶，李錦記蒜蓉辣醬1瓶、牛肉餡1.5斤，蠔油300克、味精100克、美國廚師雞味60克、杏鮑菇2根、幹蔥頭1斤、蒜末1斤、尖椒1斤、紅尖椒1斤。
做法：
1、杏鮑菇、青紅尖椒、幹蔥頭切丁、蒜末。
2、牛肉餡汾水
3、鍋內做油5.5斤，先炸至杏鮑菇，再青紅椒、後炸至幹蔥頭、蒜末，撈出備用。
4、把牛肉餡用油炒幹，炒香，放入米料。
5、把醬料放入鍋內，小火炒至2-3分鐘，放芝麻0.2斤，老乾媽豆豉半瓶，加入鹽料，之後再炒2分鐘即可。
火鍋燒烤涮業子
不同的肉醃製方法是不同的，也是根據個人喜好的，下面我教大家一個醃製燒烤用的牛肉、豬肉，羊肉方法相同製作的方法
料：醬油1000克 辣椒醬700克 白糖500克 牛肉粉200克 料酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 :
製法：
取一不鍋倒入清水，調入醬油、辣椒醬、白糖、牛肉粉、料酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。 ) 注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
在快烤熟的時候再撒些辣椒麵和孜然即可了。
牛肉需用洋蔥，醬油，孜然，鹽，黑胡椒，醃製兩小時入味。雞隻則需加糖少許，醬油，鹽即可...
方法一： 材料： 牛肉(豬肉、羊肉肉)500g * 佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量 做法： (1)把牛肉（豬肉、羊肉）割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。 (2)做佐料醬。 (3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。 (4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。 (5)盛在碗中撒松子粉。 方法二： 材 料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。調 味： 大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成做 法： 1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入 2. 把疏菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7釐米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗裡 3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入 4. 先用〔薄塊烘烤 〕預熱7分鐘，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。 5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。
魏多魚
錄的不好，打字詳解一下，牛肉肉質較為粗糙，醃製的時候一定要頂刀切，牛肉配料：以二斤牛肉為準，牛肉二斤，圓蔥半個切碎，澱粉15克，鹽，雞精味精各5克，十三香10克，耗油20克，白糖10克，雞粉（要大橋牌的）15克，鴨腸粉20克。攪拌均勻後醃製四個小時。羊肉以二斤肉為準，料酒5克，十三香10克，花椒麵5克，雞精味精鹽各5克，雞蛋三個，耗油海鮮醬油各10克，醃製4小時。豬肉二斤，雞蛋五個，耗油15克，雞粉15克，三A香料10克，雞精味精白糖鹽各5克，十三香10克，圓蔥一個切碎，澱粉10克，醃製4小時即可。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f2fd000c5165d587e613\
80醜叔
牛肉，羊肉和豬肉的醃製方法：
1、牛肉醃製與製作方法：
香辣滑牛肉：
（1）準備食材：新鮮牛肉250克，小米椒幾個，雞蛋1個，蔥，姜，蒜，食鹽，胡椒粉，食用油，胡椒粉，蠔油，醬油，料酒，白糖，小蘇打。
（2）將買來的新鮮牛肉洗淨，按牛肉紋理逆向切成片盛入盆中，加入適量的清水，食鹽，胡椒粉，蠔油，醬油，料酒，白糖，食用油，小蘇打攪拌均勻；打一個雞蛋取出蛋黃，把雞蛋清倒入攪拌均勻上勁，再加入適量的澱粉攪拌均勻上漿，醃製一會即可。
（3）將適量的蔥，姜，蒜切成末盛入小碗中備用；小米椒切成段盛盤中備用。
（4）鍋中倒油，油熱放入醃製好的牛肉，快速翻炒將牛肉炒制變色盛出備用；鍋中倒油，油熱將蔥，姜，蒜末倒入鍋中炒香，放入小米椒翻炒幾下，放入牛肉翻炒，加入適量料酒，醬油，食用鹽翻炒均勻出鍋即可。
2、羊肉的醃製與製作方法：
牙籤肉：
（1）準備食材：新鮮羊肉1斤，辣椒麵，孜然粉，胡椒粉，五香粉，小蔥，姜，熟芝麻，茴香粒，洋蔥，大蒜，食鹽，生抽，食用油，料酒，牙籤。
（2）將買來的新鮮羊肉洗淨，按紋理逆向切片盛入盆中；洋蔥去皮切成絲，姜和大蒜切片，小蔥取一半打結一起放入盆中，放入適量食鹽，生抽，孜然粉，五香粉，料酒抓勻醃製15-20分鐘左右。
（3）將醃製好的羊肉用牙籤串好，鍋中倒油，油熱將串好的羊肉下鍋炸，炸至羊肉成深褐色盛出備用；鍋中留底油放茴香粒和辣椒麵炒香，倒入炸好的羊肉，再加入適量孜然粉和熟芝麻翻炒均勻，將剩餘的小蔥切末撒上，出鍋即可。
3、豬肉的醃製與製作方法：
小炒肉：
（1）準備食材：新鮮五花肉250克，青紅線椒各3個，蔥，姜，大蒜，生抽，香醋，食鹽，食用油，澱粉，胡椒粉，雞粉，香油。
（2）將買來的新鮮五花肉洗淨，切片盛入盆中，加入適量的澱粉，生抽，雞粉，胡椒粉，食用油抓勻醃製15分鐘左右；線椒洗淨切斜段盛入碗中，加入香醋抓勻醃製5分鐘左右；蔥切成蔥花，姜和大蒜切成末一起盛入碗中備用。
（3）鍋中倒適量食用油，油熱放蔥花，姜和大蒜末，炒香下五花肉翻炒，將肉煸炒出油，盛出備用；鍋中倒油，油熱放線椒段翻炒斷生，再加入適量生抽，食鹽翻炒均勻，下炒好的五花肉翻炒，關火後加入適量香油翻炒均勻，出鍋即可。
喜歡的朋友可以在家嘗試做一下
哎老黑
豬肉醃製法
豬肉（200克）醃料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。
羊肉串醃製法:
醃製配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後，醃製3小時以上。
牛扒醃製法:
取進口牛肋5千克去骨，洗淨後吸乾水分，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，生粉200克，醃漬1個小時，取出後可以採用炭燒、果木燒、煎三種不同的方法成菜。
阿尼瑪的廚房
配方1：羊肉3kg ,味精70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包,姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可.
配方2：十三香100克，味精70—90克，精鹽36克，秘製油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘即可。
圓溜溜的腹肌
方1：羊肉3kg ,味精70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包,姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可.
配方2：十三香100克，味精70—90克，精鹽36克，秘製油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘即可。
李二手
這些肉的切法首先就不一樣，豬肉最好是斜切，然後用清水沖洗一下，接著碼入鹽，糖，生抽，生粉抓勻，最後再用少許食用油封住上好的漿，下鍋的時候，火大點，不要久炒，那就會很嫩了。接著是牛肉，它要頂刀切斷紋理，醃製的時候，一定不要放帶鹹味的調料，因為鹽份的進入會讓肉質緊縮，這樣吃起來就不嫩了，其它同豬肉。
再就是羊肉的切法相對沒那麼嚴格，怎麼切都行，然後用清水沖洗一下，醃製的過程跟豬肉也是一樣的。
