城城生活錄vlog
首先我覺得這個問題不專業！滷牛肉沒有必須的材料，難道沒鹽就不可以了？這個問題一點不嚴謹！我來給你說說大概需要哪些材料吧！沒有就用別的代替或者不加好了呀！
首先滷牛肉所需要的材料比較多的！如果你非要問哪一種最重要的話，那我覺得草果最重要
草果
可以去腥提香。那更具體的一點來說可以增加牛肉的清香味，可以使牛肉出內香，我記得之前看紀錄片我國西北煮牛肉裡面就有草果！而且只用這一種調料，而且草果在滷水中起到的一個作用就是綜合，他能把所有的味道中和在一起！！！
除了草果我在說一些必備的調料，有紅蔻，肉蔻，肉桂，香果，孜然，胡椒，丁香這些調料跟草果相配合，經過草果的調和，牛肉會更香！
好人做到底，再給你個配方吧！按五斤滷水的量來操作，八角5克，茴香2.5克，花椒5克，桂皮2.5克，高良薑2.5克，丁香半個，草果半個、薑片10克，大蔥10克，冰糖10克。這就差不多了
我就分享到這裡，希望可以科普到你 謝謝
東東在蘇州
滷牛肉的香料有30多種，最主要也就那麼幾種，今天就和大家掰扯掰扯滷牛肉最重要的香料是哪幾種？
1、這個滷牛肉最重要的一種香料就是草果，草果在滷水中的作用是：草果在滷水中的作用是：袪腥解膩增香。具體到牛肉來說，能夠去除牛肉的羶氣，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。西北地區有一種煮牛肉的方法，就用一味調料，這一味調料就是草果。除此之外，草果在滷水中還有一個更加重要的作用，那就是綜合。草果能夠把其他的味道綜合在一起，草果是五香滷水必不可少的一個重要調料。
其他調料：
- 蔥1顆
- 姜6克
- 香葉2克
- 八角3克
- 桂皮1片
- 丁香3個
- 小茴香8克
- 蒜5克
- 醋2克
- 香油3克
- 生抽8克
- 老抽3克
下面我們介紹一個五香牛肉的做法：
主料：牛肉（瘦）1000克。
輔料：甘草2克、白芷2克。
調料：鹽8克、醬油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、沙姜3克、陳皮3克、肉豆蔻3克、大蔥10克、姜10克、冰糖2克。
五香滷牛肉的特色：酥爛醇香
操作步驟：
1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好2.滷鍋中加夠清水，放入牛肉，滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。
製作要訣：1.滷菜必須先制滷湯.第一次用雞骨,牛骨熬製.滷湯越陳味越佳。
2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天,投新藥包後一天再將舊藥包掏出,滷湯每天要沸漲,打浮油,濾細末。
3.滷製鍋不宜用鐵製品。
趙漢森
滷牛肉需要的大料有很多，不能單說哪個最重要，因為少了一味，滷出來的牛肉可能味道就有很大的差別，說說我常滷牛肉用到的配料吧。
準備食材:牛腱子，幹辣椒，花椒，香葉，八角，生薑，大蒜，豆蔻，丁香，冰糖，生抽，老抽，大蔥，
製作過程:1.兩斤牛腱子肉洗淨後涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水 2.鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒，幹辣椒，小茴香，豆蔻，丁香和蔥薑蒜先爆香 3.牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收幹一半後，加入55g冰糖繼續燉煮 4.竹籤插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹籤溢出說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠，即可完成。
豬叔美食分享
答： 主料:牛腱子肉、茴香、香葉、陳皮、姜、桂片、大料、幹辣椒、大蒜、洋蔥.輔料... 可是冷凍過的牛肉再滷,切片的時候真的一點都不會散開.2、桂片...
韋氏竹鼠
圖片是我自己滷的牛肉，我覺得桂葉，南姜跟八角最重要~其它可以酌情
0慢點生活
食材:牛肉1000克，
香料:五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
製作方法:
1、把牛肉切大塊，洗乾淨。
2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
其實香料沒有什麼最關鍵的，要說關鍵，全部都關鍵，少一樣味兒都不一樣的。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
食也小王哥
我覺得沒有哪個是最關鍵，因為滷料有很多種，要想好吃又香，就缺一不可。
食材:牛腱子800克,滷肉調料包1個,鹽適量,小蔥適量,姜適量,植物油適量,綿白糖適量,冰糖適量,料酒適量,高度白酒適量,醬油適量
做法：
1、牛腱子洗淨。入鍋煮開，撈出，抹淨上面的沫子，控水。
2、備好滷肉香料，裝入滷肉包中，用清水沖洗一下。
3、姜拍破，小蔥中間切斷。
4、鍋裡放入適量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。
5、倒入已經提前放入水的砂鍋裡。
6、加入兩塊冰糖。加入料酒。倒入醬油。加入一些高度白酒。調入適量的鹽。
7、砂鍋裡的水燒開以後，放入牛腱子肉。小火慢燉3個小時以後，用筷子能輕易的插進肉裡就可以關火，在鍋中繼續燜一個晚上。
8、滷好的牛腱子取出，控淨湯汁，切片裝盤。
tips:滷好後不要馬上吃，浸泡一個晚上，味道就全部進去了。剩下的湯汁不要丟棄，過濾一下裝入袋中，冷凍保存即為老滷湯。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
蕭大溼
作為涼拌菜，滷牛肉可能是很多人喜歡的下酒菜，下面就教大家一個簡單的做滷牛肉的做法:辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。
做法：
1.先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。
2.把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。
5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。
6.把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。
7.最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。
8.滷好的牛肉容易切碎，大家可以把滷好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。
蒲公英CYJ
滷味兒滷牛肉並不是香料越多越好，七八種足以
軍哥哥的日常生活
我覺得是草果，能去除牛肉的羶味，增加牛肉的香味，最主要的一點，草果能把其他的香味混合在一起，是做五香滷水必不可少的一樣！
