以前，我对"好吃不过饺子"这句话的理解是不深的。毕竟我是个南方人，南方可吃的美食实在太多了，馄饨、春卷、年糕、米糕、粽子、油墩子、葱包桧儿、小笼包、叶儿粑……哪一样不比饺子差了？再则，因为小时候就没有人擅长和面擀皮，因此，饺子更不会常吃。后来，有现成的饺子皮卖了，这才经常会吃一下，也属于换一换口味而已，对饺子的深情，怕是没有北方人那么真切。
这次疫情来势汹汹，大家也都听号召，能不出门就尽量不出门，减少交叉感染的机会，减少病菌传播的速度。只是，这一天天的，冰箱里的食材也渐渐要耗尽了。前两天，小区一位邻居好友正想要回娘家住几天，她决定把冰箱里剩下的菜给邻居分一分。
虽然菜不多，也是多维持一天就维持一天了。邻居还不好意思地说，芹菜有点老，不嫌弃的话谁拿去。那把芹菜连同两个萝卜、一把筒篙、一把青菜就这样来到了我家。
正好我又看到另一位邻居朋友因为买不到饺子皮，自己现学现做了一次饺子吃，立刻把我们也馋着了。于是，老妈决定把这把芹菜拿来包一次饺子。
芹菜的确有点老，老妈几乎把茎都摘除了，留下的大部分是芹菜叶子了。老实说，换在以前，芹菜叶肯定是会被丢弃的部分，但现在，绿叶蔬菜也好宝贵，经老妈巧手拌馅，这次包的饺子，真是好香好香！好好吃！
我们有可能会比较健忘，像忘记2003年那场非典的具体情况一样忘记了时下这段足不出户的日子，所以，真的很有必要记录一下。牢记教训，牢记历史，继续执着前行！
食材：猪肉糜3两左右、芹菜叶适量、橄榄油一大勺（食用油），酱油两勺、盐、鸡精少许、葱花少许。饺子皮：300克面粉、2克盐，加178克牛奶（或水），和成一个光滑不粘手的面团备用。
做法：
1.芹菜摘去老茎，留下嫩点的叶子和嫩茎，洗净。烧一锅水，水里放少许盐，水开后把芹菜叶和茎放进水里焯一下，变软后捞出挤干多余的水分，然后倒入一大勺橄榄油拌均。加食用油是为了锁定叶子里的水分，这样等下再加盐调味的时候就不容易腌出水了。
2.接下来，把肉糜和芹菜叶拌均后，开始调味，加适量鸡精、盐，加二勺酱油（生抽），然后把馅料和调味料拌均匀。
3.拌好的馅料闻起来就有浓浓的芹菜香气，老实说，芹菜叶子虽然没有嫩茎好吃，但香气比茎要浓得多。
4.我还是拜托面包机帮和面的，和好的面团，搓成长条，切成等份的小剂子。按扁后拿擀面杖擀成饺子皮。
5.包饺子也是老妈出手，换我包的话，包出来的饺子就都是躺平状的。老妈包的饺子好歹都是胖胖的、坐着的。哈哈。
6.烧一锅水，水里可放一点点盐，也可不放。等水开后，把饺子下下去，浮起来后，加冷开水一碗，继续滚开后，继续加冷开水一碗，反复三次。一定要把饺子煮透些，不用担心饺子皮会破，因为面包机和出来的面，非常筋道。
7.煮好后用漏勺捞出来，一个个白白胖胖的饺子就出锅了。南方人爱调个糖醋姜汁蘸来吃，我家大厨爱搞个辣油来蘸，我和老妈感觉直接吃，更能尝出芹菜和猪肉的鲜味。
8.自己擀皮，自己做的饺子，皮子滑溜筋道，肉馅鲜美，芹菜好香！
吃了后，觉得真是大满足。也非常感慨：非常时期，才明白，平平常常的日子，平平常常的美食，也是多么珍贵。要什么山珍，要什么海味！一荤一素食之有味,一床一被睡得安稳。每一天，都当知足，唯有知足，方能常乐。
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
閱讀更多 辣言辣語私想家 的文章
