對於生活在北方漢族的人來說，餃子是重要的“年性圖騰”。愛吃的中國人為了吃到好吃的餃子，幾乎絞盡腦汁，也許是簡單質樸的，也許是工藝繁瑣的，這些匠心傳承的美食，只有懂生活的人才能心領神會。
煮餃子看似簡單，實則需要一丟丟小技巧，怎樣煮不會破皮？怎樣煮不粘鍋？怎樣煮湯汁更清澈？今天小簡就跟大家好好嘮嘮煮餃子那點事。
無論煮的是速凍水餃還是自己包的餃子，做法都是一樣的，有時候沒有發現什麼特別不妥的地方，但有時候也會煮破皮，餡泡水後不好吃的情況也時有發生。
直到經過多年的煮餃子經驗，現在我才知道，煮餃子的時候根本不能開水下鍋煮，我們需要在水快燒開後，往裡面添加一些食用鹽，攪拌均勻之後趕緊把餃子丟進去。
然後蓋上鍋蓋，再次等水沸騰，煮兩分鐘之後加入一些涼水，再次沸騰之後，敞開鍋蓋煮餃子，再煮兩三分鐘之後，就可以把餃子撈出來吃了，此時餃子不破皮，而且皮有嚼勁，很好吃。
水沸騰得很厲害時，要加入少許涼水，水再開時再加入涼水，這樣反覆3次，餃子差不多就熟了。這一招只對現包的餃子管用，速凍的就沒必要做這1步了。
煮速凍餃子時，萬不可直接下鍋煮，先把餃子放在清水中浸泡2分鐘，再用溫水下鍋，一定要加這1步哦。其原理是，讓餃子有一個吸收水分的過程，達到初步解凍的效果，這樣煮好的餃子就不會破皮了。
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