小貼士：

妖夜行攝食光

本來今天做個清水圓子跟清蒸茄子的，那知道老媽去我姐那，我姐買的角魚跟小河蝦，這二個都是水產品天氣這麼熱，放到明天再燒就不好吃了，所以我把小河蝦配點辣椒炒了，茄子放冰箱下次做了，忙活了半天一看今天全是硬菜啊，嘿嘿！

現在這個季節是河蝦大量上市的時候，我們這城市小郊區近，所以很多捕捉野生水貨的，野生的黃鱔啊蝦啊小魚之類的，這種在菜場很是搶手的，比養殖的那種口感好，就是過度的捕捉數量不是很多，而且個頭都是小的，沒有過去那種體大肉厚的水貨了，我們一般都是小點的配辣椒炒，大個的都煮鹽水的，河蝦富含鈣質跟蛋白質，非常營養的食物。

下面上圖跟青椒小河蝦的做法

食材

主料：河蝦

輔料：青椒、蔥姜、蒜片、乾紅辣椒

調料：食鹽、雞精、料酒

一、鍋放油燒熱，下蔥姜、蒜片、乾紅辣椒爆香，放河蝦爆炒，加料酒少許，炒制蝦身變紅盛出待用。

二、把切好的青椒絲放進鍋中炒制，後把小河蝦放入。

三、加鹽、雞精、水翻炒入味後即可。

明光星彩

不知道有沒有和我一樣喜歡吃蝦的同學啊，不管是海蝦還是河蝦我都很喜歡吃，而且還有一個和我一樣喜歡吃蝦的朋友，幾年前我的那個朋友趕到我這邊敘舊，到的時候已經很遲了，他連飯都沒顧得吃上，他也知道我做飯還不錯，就要求我給他露兩手，被要求這種事我當然不能推辭了，正好家裡就有點河蝦，就炒了幾道河蝦的菜，吃完他瞬間就被我征服了，加入了喜歡蝦的行列，所以你問河蝦怎麼做好吃，我就把當時征服他的菜譜給大家分享一下吧，萬一你也喜歡呢。

椒鹽河蝦

首先準備材料：河蝦，料酒，椒鹽，生粉。準備好後將河蝦洗淨放到碗裡，加入料酒，醃製去腥，放入生粉均勻攪拌使河蝦上裹上一層生粉，準備炒鍋加油燒熱，放入河蝦炸至金黃色後撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入炸好的河蝦，放椒鹽炒一下後撈出盛盤就可以了。

河蝦燉豆腐

首先準備材料：河蝦，韭菜，豆腐，大蔥，八角，準備好後將豆腐切成塊，韭菜切成末，大蔥切段，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香後放入蔥段，加骨頭湯或者直接加水也可以，但是沒有骨頭湯味道香，準備湯鍋放入剛剛的湯，放處理好的豆腐，再放鹽調味，大火燒開後燉20分鐘後放入河蝦，再放雞精調味出鍋就可以了

韭菜乾椒小河蝦

首先準備材料：河蝦，韭菜，幹辣椒，準備好後將韭菜切成段，幹辣椒切成段，準備炒鍋加水燒熱，放入河蝦燙一下，另起炒鍋加油燒熱放入幹辣椒炒一下，再放入韭菜段炒香後放入處理好的河蝦，最後放鹽和味精調味後炒勻出鍋盛盤就可以了

炒一盤河蝦，來一壺老酒，叫上幾個老朋友侃侃大山，聊聊天，日子還蠻不錯的！

王大廚的美食日記

從小的時候，家鄉小河裡到處都是河蝦，大大的身體，長長的腿，外殼有點硬，哥哥捕二斤小雜魚回家，媽媽就會把河蝦放雜魚裡一起紅燒，那味道至今也不能忘。

十來歲那時，經常通宵和夥伴在村裡荷塘捕蝦，伴著夏季涼涼的夜風，在荷塘月色下靜守那十來張小網，一挑一放間，期望和喜悅就進入我們的籃子，無比的滿足。一米見方的小眼網片，兩根長約1.5米的粗柳條，然後十字交叉在中間紮緊，四角和網片的四角對應並用繩子繫上，網上固定這青蛙肉，一張捕蝦網就誕生了。那是童年裡美妙的夏夢。

長大後考學併到城裡生活，就很難看到河蝦的身影了。據說農村由於化肥、農藥的濫用，造成水質嚴重汙染，也早不見了大河蝦的出現，時代的進步抹去了我們的記憶。但母親手裡那道美味河蝦還印象深刻，即便後來遇到了比河蝦大得多的海洋對蝦，也依然保持著對河蝦的那份懷念，深深的像母親粗壯的大手，刻在記憶裡。

後來讀了水產院校，對河蝦和海蝦也有了更深的認識。海蝦以鮮聞名，河蝦則以香鮮俱佳而著稱。只是河蝦由於這幾年產量的減少，變得異常稀有，價格也很不親民。小編前年在成都過節，一斤河蝦賣到80元，足見河蝦的美味和珍貴。

通常遇到這種較高檔的食材，我們一般不作加工，就清水煮蝦，放些鹽、蔥姜就可以，這樣吃起來原汁原味且口感鮮美。但經常這樣難免顯得單調乏味，所以椒鹽、爆炒、油炸等也就成了選擇。小編下面介紹在江蘇洪澤湖畔的朱壩鎮吃到的河蝦燒雜魚，口味更有層次，味道更加立體。

一，新鮮河蝦500克，洗淨焯水瀝乾。

二，小雜魚500克（小鯽魚、參條魚、肉狗等地方小魚），清理並洗淨，熱油過油備用。

三，備蔥薑絲、鹽糖醋、辣椒丁、蒜片、料酒、生抽適量。

四，熱鍋下油，放蔥姜、辣椒丁煸香，放入當地湖水（湖邊人崇尚湖水煮湖魚，顯得地道又入味）。沸騰後放入過油的小雜魚，保持水漫過魚即可。然後放料酒、少許生抽，白糖和香醋，再沸後放入焯過水的河蝦，蓋上鍋蓋，大火（最好是農村草鍋）煮十分鐘。

五，此時魚已熟透，蝦也入味，放入蒜片，少許味精、香菜末即可裝盤。

朱壩當地人更多的時候還加一圈鍋貼，看到那一半鍋貼浸在魚蝦的湯汁裡，一揭蓋，熱騰騰冒著鮮香，小編這樣沉著冷靜之人，也口水直流。

田野風666

在家吃河蝦，清蒸固然簡單且原汁原味，若是要讓河蝦更鮮美，可以試試用蠔油爆炒，蠔油的鮮可以更好地凸顯河蝦的味道噢！

【原料】河蝦250克、蔥5克、姜5克、蒜5克

【調料】海天古道料酒10毫升、海天招牌炒菜蠔油5毫升

【做法】

1、 蔥洗淨切段，姜、蒜切片，河蝦洗淨。

2、 鍋中清水燒開，倒入河蝦，待蝦體全部透紅時撈出。

3、 熱油鍋爆香蔥薑蒜，放入焯熟後的河蝦。

4、，加入海天古道料酒、海天招牌炒菜蠔油，翻炒1-2分鐘，撒入蔥段後即可出鍋。

四季餐桌

河蝦又叫青蝦，肉質細嫩，味道鮮美，高蛋白、低脂肪，很受老百姓喜歡。河蝦的做法有很多，我家最喜歡也最常吃的是炸小青蝦！對我家而言，這就是最好吃的做法了。每次炸一大盤，肯定吃的精光，可以說是久經考驗了！

一提到油炸，很多人就打退堂鼓，其實很簡單，做法如下：

所需的食材：

小青蝦

所需的調料：

姜、料酒、鹽、澱粉、煎炸粉、椒鹽。

方法步驟：

1.取300克小青蝦洗淨，瀝乾水分放入盆中，加入5個薑片、2勺料酒、半勺鹽，攪拌均勻醃製10分鐘以上。

2.挑出薑片，倒出多餘水分，一邊顛起小青蝦一邊加入3勺澱粉、1勺煎炸粉和少量清水，使其均勻的沾到蝦上。

3.鍋中倒入足量油，加熱至5成熱，下入小青蝦，用筷子稍加攪動，防止粘連，大火炸至酥脆，撈出控油裝盤即可。

4.食用之前撒上椒鹽粉，喜歡吃辣的也可撒上些辣椒粉。

三個關鍵點：

第一，去腥一定要到位，薑片、料酒不能少，如果時間允許，最好醃製半小時以上。

第二，澱粉不要多加，否則面多蝦少影響口感，同時澱粉也會吸收更多油脂，不利於健康。

第三，火候不能太小，否則容易吸油，要用中大火炸至小青蝦明顯變輕、金黃酥脆即可出鍋。

大勝家的小廚房

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道油爆河蝦的做法，快去學起來吧！

食材：

青河蝦適量、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、料酒適量。

做法：

1. 河蝦處理乾淨備用。

2. 蔥姜改刀，調製料碗：醬油，糖，醋，少許鹽，糖多一點。

3. 炒鍋入油燒熱，倒入蝦，炸制酥脆，盛出備用。

4. 鍋留底油，爆香蔥姜。

5. 加料汁熬製起糊。

6. 加炸好的蝦，翻炒均勻出鍋。

油爆河蝦的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

喜歡吃蝦，每次看到有賣小河蝦的時候一定都會買一些，畢竟新鮮的小河蝦在我們這裡還真不是經常能遇到的。小河蝦別看個頭小，肉也不多，但是鮮味十足，並且蛋白質和鈣質含量都很高，蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質都很豐富，尤其蝦皮部位含鈣量豐富，所以小河蝦我們都帶皮吃。油爆小河蝦就是很適合的做法，我們用油將小河蝦爆了兩次，這樣使得蝦殼紅亮圓潤，並且外殼酥脆肉嫩，咬在在嘴裡殼和蝦肉若即若離，汁濃入味的小河蝦，總是會讓人食慾大開。

油爆小河蝦

材料:

小河蝦400克

調料:

乾紅辣椒8個，蔥5根，姜3片，蒜4瓣，鹽1/2茶匙，生抽醬油1湯匙、白砂糖1茶匙、植物油兩大匙，料酒1湯匙

做法:

1.準備好做油爆小河蝦的所需材料，將小河蝦用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水份備用。如果不怕麻煩的話，可以將小河蝦的須和腳剪去，吃起來口感更好。

2.鍋裡倒油燒熱，油稍微多一些，放入小河蝦爆炒幾下待變色後後盛出來瀝去多餘油，再將鍋裡的油燒熱，放入小河蝦再次爆炒一會待殼變得香脆後盛出。

3.乾紅辣椒切成碎，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜拍成蒜末，鍋裡留少許底油，放入蔥末、薑絲、乾紅辣椒碎、蒜末爆香鍋。

4.接著放入小河蝦。

5、淋入少許料酒、生抽醬油，再加入糖和鹽翻炒均勻，最後撒蔥花即可。

薄灰小貼士：

爆炒小河蝦時火要大，油也要多一點並非且燒熱，這樣才能讓小河蝦的外殼香脆美味，而爆兩次可以讓蝦更加外脆裡嫩。

薄灰

河蝦是全國各地非常普遍的河鮮，含有豐富的蛋白質和鈣，因炒制後蝦皮口感久佳，大多數食客願意炸制，外酥裡嫩口感上佳，今天跟大家分享一道乾煸河蝦，歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

鮮活小河蝦四百克

配料：

花生油一千克，料酒十克，味精一克，混合粉三十克（二十克澱粉，十克麵粉），鹽五克，熟芝麻五克。辣椒段五克，花椒五克，蔥花五克，香菜末五克。

製作：

一，將河蝦用淡鹽水泡十分鐘，取出洗淨，把蝦鬚，大爪，用剪刀剪掉洗淨撈出瀝水，放盆內加料酒，味精，拌勻後加混合粉再拌勻備用。

二，鍋內倒入油燒至五成熱，撒入河蝦，用筷子撥散，炸一分鐘撈出，待油溫升至八成熱復炸至金黃（約三十秒），撈出瀝油備用。

三，鍋內留油三十克先放花椒炸香，再放辣椒段，蔥花炸香，倒入炸過的河蝦，鹽，芝麻，香菜末翻勻出鍋。

小貼士：炸蝦要大火快炸，火小了蝦皮不酥，炸時間長了蝦肉不嫩。

大日照吃貨孫向上

酥炸小河蝦

蝦營養豐富，肉質鬆軟，鈣質豐富，容易消化，對身體虛弱和病後調養的人是極好的食物，下面做一道小河蝦經典做法。

一、準備食材

河蝦300克、精鹽6克 澱粉適量

二、方法步驟

1.把河蝦放鹽水中洗乾淨，放置15分鐘。

2.撈出瀝乾水份。

3.再次瀝乾水份，放入適量澱粉。

4.確保每一個河蝦上都裹上澱粉。

5.鍋內放寬油，油溫7成熱時放入河蝦炸制。

6.炸到河蝦變色、酥脆即可撈出。

（可以依據個人口味加入椒鹽）

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