小贴士：

妖夜行摄食光

本来今天做个清水圆子跟清蒸茄子的，那知道老妈去我姐那，我姐买的角鱼跟小河虾，这二个都是水产品天气这么热，放到明天再烧就不好吃了，所以我把小河虾配点辣椒炒了，茄子放冰箱下次做了，忙活了半天一看今天全是硬菜啊，嘿嘿！

现在这个季节是河虾大量上市的时候，我们这城市小郊区近，所以很多捕捉野生水货的，野生的黄鳝啊虾啊小鱼之类的，这种在菜场很是抢手的，比养殖的那种口感好，就是过度的捕捉数量不是很多，而且个头都是小的，没有过去那种体大肉厚的水货了，我们一般都是小点的配辣椒炒，大个的都煮盐水的，河虾富含钙质跟蛋白质，非常营养的食物。

下面上图跟青椒小河虾的做法

食材

主料：河虾

辅料：青椒、葱姜、蒜片、干红辣椒

调料：食盐、鸡精、料酒

一、锅放油烧热，下葱姜、蒜片、干红辣椒爆香，放河虾爆炒，加料酒少许，炒制虾身变红盛出待用。

二、把切好的青椒丝放进锅中炒制，后把小河虾放入。

三、加盐、鸡精、水翻炒入味后即可。

明光星彩

不知道有没有和我一样喜欢吃虾的同学啊，不管是海虾还是河虾我都很喜欢吃，而且还有一个和我一样喜欢吃虾的朋友，几年前我的那个朋友赶到我这边叙旧，到的时候已经很迟了，他连饭都没顾得吃上，他也知道我做饭还不错，就要求我给他露两手，被要求这种事我当然不能推辞了，正好家里就有点河虾，就炒了几道河虾的菜，吃完他瞬间就被我征服了，加入了喜欢虾的行列，所以你问河虾怎么做好吃，我就把当时征服他的菜谱给大家分享一下吧，万一你也喜欢呢。

椒盐河虾

首先准备材料：河虾，料酒，椒盐，生粉。准备好后将河虾洗净放到碗里，加入料酒，腌制去腥，放入生粉均匀搅拌使河虾上裹上一层生粉，准备炒锅加油烧热，放入河虾炸至金黄色后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入炸好的河虾，放椒盐炒一下后捞出盛盘就可以了。

河虾炖豆腐

首先准备材料：河虾，韭菜，豆腐，大葱，八角，准备好后将豆腐切成块，韭菜切成末，大葱切段，准备炒锅加油烧热，放入八角炒香后放入葱段，加骨头汤或者直接加水也可以，但是没有骨头汤味道香，准备汤锅放入刚刚的汤，放处理好的豆腐，再放盐调味，大火烧开后炖20分钟后放入河虾，再放鸡精调味出锅就可以了

韭菜干椒小河虾

首先准备材料：河虾，韭菜，干辣椒，准备好后将韭菜切成段，干辣椒切成段，准备炒锅加水烧热，放入河虾烫一下，另起炒锅加油烧热放入干辣椒炒一下，再放入韭菜段炒香后放入处理好的河虾，最后放盐和味精调味后炒匀出锅盛盘就可以了

炒一盘河虾，来一壶老酒，叫上几个老朋友侃侃大山，聊聊天，日子还蛮不错的！

王大厨的美食日记

从小的时候，家乡小河里到处都是河虾，大大的身体，长长的腿，外壳有点硬，哥哥捕二斤小杂鱼回家，妈妈就会把河虾放杂鱼里一起红烧，那味道至今也不能忘。

十来岁那时，经常通宵和伙伴在村里荷塘捕虾，伴着夏季凉凉的夜风，在荷塘月色下静守那十来张小网，一挑一放间，期望和喜悦就进入我们的篮子，无比的满足。一米见方的小眼网片，两根长约1.5米的粗柳条，然后十字交叉在中间扎紧，四角和网片的四角对应并用绳子系上，网上固定这青蛙肉，一张捕虾网就诞生了。那是童年里美妙的夏梦。

长大后考学并到城里生活，就很难看到河虾的身影了。据说农村由于化肥、农药的滥用，造成水质严重污染，也早不见了大河虾的出现，时代的进步抹去了我们的记忆。但母亲手里那道美味河虾还印象深刻，即便后来遇到了比河虾大得多的海洋对虾，也依然保持着对河虾的那份怀念，深深的像母亲粗壮的大手，刻在记忆里。

后来读了水产院校，对河虾和海虾也有了更深的认识。海虾以鲜闻名，河虾则以香鲜俱佳而著称。只是河虾由于这几年产量的减少，变得异常稀有，价格也很不亲民。小编前年在成都过节，一斤河虾卖到80元，足见河虾的美味和珍贵。

通常遇到这种较高档的食材，我们一般不作加工，就清水煮虾，放些盐、葱姜就可以，这样吃起来原汁原味且口感鲜美。但经常这样难免显得单调乏味，所以椒盐、爆炒、油炸等也就成了选择。小编下面介绍在江苏洪泽湖畔的朱坝镇吃到的河虾烧杂鱼，口味更有层次，味道更加立体。

一，新鲜河虾500克，洗净焯水沥干。

二，小杂鱼500克（小鲫鱼、参条鱼、肉狗等地方小鱼），清理并洗净，热油过油备用。

三，备葱姜丝、盐糖醋、辣椒丁、蒜片、料酒、生抽适量。

四，热锅下油，放葱姜、辣椒丁煸香，放入当地湖水（湖边人崇尚湖水煮湖鱼，显得地道又入味）。沸腾后放入过油的小杂鱼，保持水漫过鱼即可。然后放料酒、少许生抽，白糖和香醋，再沸后放入焯过水的河虾，盖上锅盖，大火（最好是农村草锅）煮十分钟。

五，此时鱼已熟透，虾也入味，放入蒜片，少许味精、香菜末即可装盘。

朱坝当地人更多的时候还加一圈锅贴，看到那一半锅贴浸在鱼虾的汤汁里，一揭盖，热腾腾冒着鲜香，小编这样沉着冷静之人，也口水直流。

田野风666

在家吃河虾，清蒸固然简单且原汁原味，若是要让河虾更鲜美，可以试试用蚝油爆炒，蚝油的鲜可以更好地凸显河虾的味道噢！

【原料】河虾250克、葱5克、姜5克、蒜5克

【调料】海天古道料酒10毫升、海天招牌炒菜蚝油5毫升

【做法】

1、 葱洗净切段，姜、蒜切片，河虾洗净。

2、 锅中清水烧开，倒入河虾，待虾体全部透红时捞出。

3、 热油锅爆香葱姜蒜，放入焯熟后的河虾。

4、，加入海天古道料酒、海天招牌炒菜蚝油，翻炒1-2分钟，撒入葱段后即可出锅。

四季餐桌

河虾又叫青虾，肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，很受老百姓喜欢。河虾的做法有很多，我家最喜欢也最常吃的是炸小青虾！对我家而言，这就是最好吃的做法了。每次炸一大盘，肯定吃的精光，可以说是久经考验了！

一提到油炸，很多人就打退堂鼓，其实很简单，做法如下：

所需的食材：

小青虾

所需的调料：

姜、料酒、盐、淀粉、煎炸粉、椒盐。

方法步骤：

1.取300克小青虾洗净，沥干水分放入盆中，加入5个姜片、2勺料酒、半勺盐，搅拌均匀腌制10分钟以上。

2.挑出姜片，倒出多余水分，一边颠起小青虾一边加入3勺淀粉、1勺煎炸粉和少量清水，使其均匀的沾到虾上。

3.锅中倒入足量油，加热至5成热，下入小青虾，用筷子稍加搅动，防止粘连，大火炸至酥脆，捞出控油装盘即可。

4.食用之前撒上椒盐粉，喜欢吃辣的也可撒上些辣椒粉。

三个关键点：

第一，去腥一定要到位，姜片、料酒不能少，如果时间允许，最好腌制半小时以上。

第二，淀粉不要多加，否则面多虾少影响口感，同时淀粉也会吸收更多油脂，不利于健康。

第三，火候不能太小，否则容易吸油，要用中大火炸至小青虾明显变轻、金黄酥脆即可出锅。

大胜家的小厨房

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道油爆河虾的做法，快去学起来吧！

食材：

青河虾适量、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、料酒适量。

做法：

1. 河虾处理干净备用。

2. 葱姜改刀，调制料碗：酱油，糖，醋，少许盐，糖多一点。

3. 炒锅入油烧热，倒入虾，炸制酥脆，盛出备用。

4. 锅留底油，爆香葱姜。

5. 加料汁熬制起糊。

6. 加炸好的虾，翻炒均匀出锅。

油爆河虾的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

喜欢吃虾，每次看到有卖小河虾的时候一定都会买一些，毕竟新鲜的小河虾在我们这里还真不是经常能遇到的。小河虾别看个头小，肉也不多，但是鲜味十足，并且蛋白质和钙质含量都很高，蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质都很丰富，尤其虾皮部位含钙量丰富，所以小河虾我们都带皮吃。油爆小河虾就是很适合的做法，我们用油将小河虾爆了两次，这样使得虾壳红亮圆润，并且外壳酥脆肉嫩，咬在在嘴里壳和虾肉若即若离，汁浓入味的小河虾，总是会让人食欲大开。

油爆小河虾

材料:

小河虾400克

调料:

干红辣椒8个，葱5根，姜3片，蒜4瓣，盐1/2茶匙，生抽酱油1汤匙、白砂糖1茶匙、植物油两大匙，料酒1汤匙

做法:

1.准备好做油爆小河虾的所需材料，将小河虾用清水冲洗干净，然后沥干水份备用。如果不怕麻烦的话，可以将小河虾的须和脚剪去，吃起来口感更好。

2.锅里倒油烧热，油稍微多一些，放入小河虾爆炒几下待变色后后盛出来沥去多余油，再将锅里的油烧热，放入小河虾再次爆炒一会待壳变得香脆后盛出。

3.干红辣椒切成碎，葱切成葱花，姜切丝，蒜拍成蒜末，锅里留少许底油，放入葱末、姜丝、干红辣椒碎、蒜末爆香锅。

4.接着放入小河虾。

5、淋入少许料酒、生抽酱油，再加入糖和盐翻炒均匀，最后撒葱花即可。

薄灰小贴士：

爆炒小河虾时火要大，油也要多一点并非且烧热，这样才能让小河虾的外壳香脆美味，而爆两次可以让虾更加外脆里嫩。

薄灰

河虾是全国各地非常普遍的河鲜，含有丰富的蛋白质和钙，因炒制后虾皮口感久佳，大多数食客愿意炸制，外酥里嫩口感上佳，今天跟大家分享一道干煸河虾，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

鲜活小河虾四百克

配料：

花生油一千克，料酒十克，味精一克，混合粉三十克（二十克淀粉，十克面粉），盐五克，熟芝麻五克。辣椒段五克，花椒五克，葱花五克，香菜末五克。

制作：

一，将河虾用淡盐水泡十分钟，取出洗净，把虾须，大爪，用剪刀剪掉洗净捞出沥水，放盆内加料酒，味精，拌匀后加混合粉再拌匀备用。

二，锅内倒入油烧至五成热，撒入河虾，用筷子拨散，炸一分钟捞出，待油温升至八成热复炸至金黄（约三十秒），捞出沥油备用。

三，锅内留油三十克先放花椒炸香，再放辣椒段，葱花炸香，倒入炸过的河虾，盐，芝麻，香菜末翻匀出锅。

小贴士：炸虾要大火快炸，火小了虾皮不酥，炸时间长了虾肉不嫩。

大日照吃货孙向上

酥炸小河虾

虾营养丰富，肉质松软，钙质丰富，容易消化，对身体虚弱和病后调养的人是极好的食物，下面做一道小河虾经典做法。

一、准备食材

河虾300克、精盐6克 淀粉适量

二、方法步骤

1.把河虾放盐水中洗干净，放置15分钟。

2.捞出沥干水份。

3.再次沥干水份，放入适量淀粉。

4.确保每一个河虾上都裹上淀粉。

5.锅内放宽油，油温7成热时放入河虾炸制。

6.炸到河虾变色、酥脆即可捞出。

（可以依据个人口味加入椒盐）

關鍵字: 韭菜 小河 烹饪技巧