寶寶920513
豬蹄是一個大餐，是一個美食，這點大家都知道。有的做得好的豬蹄兒非常好吃，一點兒都不油膩，而且味道特別的鮮美。我們在外面點菜的時候，愛吃肉的人經常會點這道菜。吃豬蹄兒有很多好處，但是要適當的吃。
第一個就是，如果這個人的體質偏瘦。每週吃一隻豬蹄兒，還是非常不錯的。堅持吃，2到3個月，身體的體質慢慢就會變得好起來。
另外就是豬蹄配小黃豆，燉在一起的話有助於產婦的奶水儘快下來。很多產婦在坐月子的時候經常吃這道菜。
這道菜雖然非常的美味，但是有些人不太適合吃。比如說，高血壓的人和糖尿病的人是不能經吃的。這兩類病人一定要遠離這道菜。
如果有人能吃肉，尤其能吃肥肉的話。來點兒豬蹄兒燉也是非常不錯的，洗乾淨，然後放入，油鍋裡稍微炒一下，燉肉的各種大料一定要齊全。然後，放入高壓鍋裡燉半小時。一小時以後就可以吃到香噴噴的豬蹄兒了。女人可以多吃一點豬蹄，有助於美容。
文史大世界
關於吃豬蹄，在我的人生經歷中有一段不堪回首的記憶。
後來，我學了營養，也才知道，想下奶，多喝湯水是對的，但是最好把脂肪撇出去，喝低脂湯；而且豬蹄的營養，也遠沒有沒有想象中的的那麼好。
豬蹄的蛋白質不是優質蛋白，屬於膠原蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長髮育；而且膠原蛋白在人體可以自身合成，只要保證足夠的優質蛋白質（魚、肉、蛋、奶）和VC攝入，正常人沒必要單獨吃膠原蛋白。
不過，作為一種食物，滷煮豬蹄還是很美味的。薰香，有嚼勁，尤其是厚厚的皮筋部分是不折不扣的下酒菜和冷拼盤。所以如今我還會再吃豬蹄，但是那種為了強調好處，大補豬蹄湯的行為，我是堅決不幹了。
作者：蔡建霞 註冊營養技師 公共營養師 主管護師
營養百事通
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
但是什麼人不適合食用豬蹄呢？
1、豬蹄中的膽固醇含量較高，有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用。
2、而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
3、晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。
4、豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
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糖人健康網
豬蹄中含有的營養也不少，比如有較為豐富的熱量、蛋白質、脂肪，一定量的鉀、磷、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、硒元素。其中還有較高的維生素A，少量維生素E成分 。
豬蹄帶來的最大收益應該是能滿足人的口味吧，豬蹄肉香又嫩，軟而多汁，一口咬下去，感覺真是好極了。不過由於豬蹄肉多是脂肪成分，所以其中熱量高、膽固醇高、油脂高，不適合多吃，一般來說，吃個一根豬蹄已經夠了，甚至多了，咱們偶爾飽飽口福就好。
很多人認為豬蹄膠原蛋白豐富，吃了好嫩膚，結果就是，這不一定有效，而且還會讓我們長得更胖。膠原蛋白被我們攝入後照樣分解成蛋白質，蛋白質分解成氨基酸，然後被人體利用，而且沒有定向形成膠原蛋白的義務，身體缺啥，也就會形成啥蛋白質，沒有說膠原蛋白吃了就能敷在臉上了。合成膠原蛋白需要脯氨酸、賴氨酸、組氨酸、絲氨酸等主要成分，豬蹄中也就脯氨酸含量較高，就像一個竹筒，一根木板高也打不了水，大家要高度一致才行，所以，我
們吃豬蹄的同時，不如來點黃豆，黃豆燉豬蹄，黃豆中氨基酸十分全面豐富，特別是賴氨酸含量較高。另外，豬蹄湯沒有下奶的說法，豬蹄湯油脂過剩，喝多了反而可能會堵奶。懷孕中的母親喝多了豬蹄湯或者其他肉湯，攝入過多油脂可能還會造成妊娠糖尿病。不過身體虛弱，能量不足，大病初癒的人可以適當喝點豬蹄湯，吃點豬蹄，補充能量很有效果。
因為豬肉熱量高油脂大，膽固醇高，所以三高患者、有心腦血管疾病的朋友都不適合多吃豬蹄，少量吃一點解解饞就行。
只有營養師知道
豬蹄對身體有5大好處，其中重要的一點就是滿足“解饞”的願望，心情好了，營養的吸收都是“加倍”的。這是中華美食文化中的特點。
“吃貨”絕不會只看營養去品嚐，誘惑之處還有色香味及吃的過程。5月份我在佛山旅遊，就
為了等一家餐館的白豬手，排了45分鐘的隊。“食之美味”身心有益更高一籌！
豬蹄對身體的好處有
好吃又開胃的就是紅燒豬蹄、紅燜豬蹄、豬腳飯和街邊的烤豬蹄。（這裡就不贅述做法了）每當我路過烤豬蹄的攤位，都要駐足品嚐一下，解饞絕對是第一位的。
豬蹄瓜菇湯：養血通絡下乳。適用於貧血，產後缺乳等症的輔助食療。
- 將香菇用水泡發後洗淨，
- 絲瓜洗淨後切成片，豬蹄洗淨後剁碎，
- 將豬蹄放入鍋中加水適量用大火煮，約10分鐘，
- 再加入香菇，薑絲精鹽，然後用小火燉20分鐘，
- 再下入絲瓜片，燉至肉熟爛，即成。
鯽魚豬蹄湯：補氣養血增乳。適用於婦女產後，氣血虧虛引起的乳汁分泌不足的輔助食療。
【材料】鮮鯽魚1條，豬蹄1只，通草9克，精鹽、姜各適量。
【做法】
將豬蹄刮毛洗淨後斬成小塊，
鯽魚去鱗、腮及內臟洗淨，
鯽魚、豬蹄塊、通草一同放入鍋內，加水適量再加少許精鹽、姜，
用中火煮30分鐘左右，至湯成乳白色即成。
茭白豬蹄湯：補血清熱通乳。用於婦女產後，乳汁不下者的輔助食療。
- 將茭白去雜質洗淨，切成片，
- 豬蹄去毛後洗淨，放入沸水中焯透撈出，用涼水沖洗乾淨
- 豬蹄與茭白片，蔥、姜一同放入砂鍋中，加清水適量，用大火燒沸後，改小火燉約兩小時，
- 至豬蹄熟爛，去蔥、姜，加精鹽調味即成。
花生大棗豬蹄湯：補氣養血，美容去皺。
【材料】豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，醬油、料酒、白糖、蔥段、生薑、味精、花椒、八角、小茴香、鹽各適量。
【做法】
- 花生米、大棗置碗內用清水洗淨浸泡；
- 豬蹄剃去毛洗淨，煮四成熟撈出，用醬油拌勻；
- 鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，
- 豬蹄與備好的花生米、大棗及調料一同入鍋中，燒開後用小火燉爛即可。
不能吃豬蹄的人如下：
- 1、胃腸消化功能減弱的老年人，兒童每次都要少量食用。
- 2、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
- 3、豬蹄中的膽固醇含量較高，患有肝膽、膽囊炎、膽結石、動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
- 4、尿酸高的人不宜喝豬蹄湯類。
蔚姐雜談
豬蹄應該是很多朋友喜愛的一種食物，滷豬蹄、燉豬蹄、燒豬蹄，每一樣都香噴噴惹人喜愛，為什麼豬蹄這麼好吃？自然是因為豬蹄裡的脂肪含量那可是不少，脂肪能提供豐富的脂類香味，所以大家都愛吃豬蹄。豬蹄不僅能做出各種美味菜餚，而且豬蹄也能補充不少營養成分，豬蹄中含有豐富的礦物質，如鉀元素、磷元素、鈣元素，還有少量的鎂元素，豬蹄中含一定的鋅元素和鐵元素，不過要注意的是豬蹄的鈉離子含量也較高，特別對於高血壓患者來說不宜過多食用。豬蹄的硒元素含量比很多食物都突出，硒元素有抗氧化效果，有助抵抗自由基，提高抗病能力。
豬蹄中的優質蛋白含量不低，100g豬蹄能提供22.6g蛋白質，不過與此同時，豬蹄中的膽固醇、脂肪含量也不能忽視，100g豬蹄含有192mg膽固醇和19g脂肪，所以如果豬蹄吃多了那必然是堆積脂肪和膽固醇的絕好機會，對於高血脂、高血壓患者來說絕對是不利的，長期過多吃豬蹄也可能造成胰島素抵抗，對高血糖患者來說也不友好。很多高血脂、高血壓患者擔心自己還能不能吃豬蹄，如果並非過於嚴重的患者，其實偶爾吃一些並不會有太大影響，只要控制好攝入量的話，對病情不會有太大影響。
吃豬蹄還應當注意烹飪方式，豬蹄本來就高脂肪、高膽固醇，如果還用多油的方式來料理那麼特別對於三高患者來說就更不友好了，比如總是吃紅燒豬蹄，總是吃燒烤豬蹄。另外需要注意的是豬蹄湯不適合過多飲用，豬蹄湯自然是很香醇，不過肉湯裡很容易融入脂肪、膽固醇、嘌呤等成分，如果喝多了，特別對於三高、肥胖患者來說是更不利的。
王旭峰營養師
豬蹄真的是很誘人的食物啊，尤其是滷的和烤的，我是很難以抗拒啊。我家幾乎每個月都得做一次，可是不敢多吃啊，畢竟豬蹄的脂肪和膽固醇含量也不低了。
至於“豬蹄對身體有什麼好處？”，我覺得豬蹄是不錯的營養豐富的食材，甚至對於現代人來說有點“營養過盛”的食材。當然了這個“過盛”是指的其中的脂肪和膽固醇，畢竟現在物質條件比較好了，人們的飲食中脂肪和膽固醇來源已經不少了，換做物質匱乏的時代，確實豬蹄都算得上是補品了。
對於這個吃豬蹄美容的事情，就不多說了。因為人體對於蛋白質的吸收，都是分解成小分子氨基酸的，所以膠原蛋白是不可能直接從豬蹄裡通過人體消化，轉移到人的皮膚上的，所以我個人對於吃豬蹄美容是持保留意見的。
但是我覺得吃豬蹄獲得的口感上Q彈、軟糯的愉悅，以及大口吃肉的滿足感，也是一種好處啊。純粹做為一個吃貨的我來看，好吃就是一個非常大的好處了呀，如果不是之前吃夠了減肥的苦，我真的恨不得每週至少3天有豬蹄吃啊。
不過一些肝病、動脈硬化、高血壓、高血脂等疾病的患者，還是要慎食，不要食用豬蹄了，畢竟其中的脂肪和膽固醇含量還是不利於病情的。
簡單分享一下我個人覺得吃豬蹄不那麼油膩的方式之一：
- 豬蹄洗乾淨、剁成塊、加點料酒焯水備用；
- 準備啤酒、生抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、姜、蔥等等；
- 鍋裡放一點點油炒個糖色，把弄乾淨的豬蹄下去翻炒上色，然後下各種香料，再加點料酒、下夠調味的生抽。
- 炒到香料散發出香味，倒一罐啤酒下去，蓋上蓋子悶煮40分鐘以上，也可以轉移到壓力鍋裡去。
- 烤箱預熱，把燉好的豬蹄撈出來，進烤箱上下火200度烤15分鐘，拿出來撒點什麼孜然、辣椒粉、黑胡椒碎之類的就可以吃。
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其實滷也好、紅燒也好，豬蹄都很好吃，就是容易膩。這樣烤過之後，會逼出很多油脂，吃起來不會那麼油膩了。
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啞巴美食家
健康先知道：豬蹄美容不靠譜，豬蹄下奶不靠譜，吃豬蹄能讓人獲得能量及飽腹感，除過敏人群外其他人群均可食用豬蹄，當然不能忘記適量的原則。
豬蹄~滿滿的膠原蛋白，真的能美容嗎？錯咯，豬蹄裡的膠原蛋白並不能直接貼在臉上，也要經過消化吸收才能為人所用，然而膠原蛋白並非優質蛋白，故而靠吃豬蹄美容不如補充一點富含優質蛋白質的魚、禽、蛋、廋肉來得更好。
豬蹄~幫助寶媽下奶？錯咯，下奶的關鍵是水，所以寶媽想下奶並非靠吃豬蹄湯，而是要多喝湯湯水水才能讓乳汁充足。
豬蹄有什麼作用呢？吃豬蹄能讓人獲得能量及飽腹感，什麼人不能吃豬蹄呢？其實除了過敏人群外其他人群均可食用豬蹄，當然不能忘記適量的原則。由於豬蹄脂肪含量較高，在慢病高發的當今還真是不建議多吃，還是淺嘗則止吧！
薇健康
豬蹄是大家特別愛吃的一道美食，富含蛋白質、鈣、鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分，味道鮮美，越啃越美味，常吃豬蹄有什麼好處呢？
第一，豬蹄中含有的膠原蛋白，能夠使我們的皮膚緊緻，光澤且富有彈性；
第二，可以補鈣促進身體生長髮育。
第三，手術後的病人多吃，還利於組織身體中的細胞恢復正常功能，促進傷口癒合。
第四，黃豆豬蹄湯還對產後孕婦具有催奶的功效，不過此時豬蹄湯需少放鹽。
豬蹄雖好，也不是誰都適合吃的？有的人不能多吃豬蹄：1、消化功能減弱的老年人要少吃，因為消耗高脂肪高蛋白的豬蹄，對消化系統以及肝功能的要求都比較高。2、有肝病、動脈硬化及高血壓的朋友建議少吃或者不吃更好，因為豬蹄含有較高的脂肪，尤其是膽固醇低密度脂蛋白不利於身體的健康。
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豬蹄，大家並不陌生，走在街上經常能夠看到熟食店有滷味豬蹄，在飯店能夠吃到紅燒豬蹄，像我們家，過年的時候經常會做黃豆燉豬蹄湯，看來豬蹄這道菜在人們的生活中出現的頻率非常的高，小吃貨們的世界估計已經在回味豬蹄的味道了吧，不過美味的豬蹄也有著它非凡的作用噢。
豬蹄的營養成分
豬蹄中含有非常多蛋白質，而且膠原蛋白也豐富；鈣的含量較高的（33mg/每100g豬蹄），同時含有一定的鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有好處的物質，想要皮膚緊緻有光澤的女孩們，適當的吃豬蹄是個不錯的選擇，同時豬蹄也適合老人、身體虛弱，病後康復的朋友。
吃豬蹄有以下的好處：
1、豐富的膠原蛋白，能夠使我們的皮膚緊緻，光澤且富有彈性；其他的蛋白質的攝入，可以增強機體的抵抗力，遠離病毒感冒等；
2、鈣含量較高，有利於中老年人預防骨質疏鬆症；
3、對一些術後的病人，有利於組織身體中的細胞恢復正常的功能，能夠使傷口癒合相對較快一點；
4、 對產後孕婦還有催奶的功效，不過此時豬蹄湯需少放鹽；
5、 氣血虛、腎虛者適合食用，年老體弱者也適合食用，不過每次量不宜過多，因為老年人的胃腸消化功能較弱；
請注意了，以下人群少食或不食用豬蹄：
1、 有肝病、動脈硬化及高血壓的朋友建議少吃或者不吃更好，因為豬蹄含有較高的脂肪，尤其是膽固醇低密度脂蛋白不利於身體的健康；
2、 消化功能減弱的老年人要少吃，因為消耗高脂肪高蛋白的豬蹄，對消化系統以及肝功能的要求都比較高。
以下是豬蹄的一些常見做法，想學的小可愛可以收藏噢！
1、紅燒豬蹄
原料：肘子蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
調味料：黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖
做法：
1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗乾淨。
2、肘子涼水入鍋，大火燒開後加入薑片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗乾淨，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、薑片、調料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。
4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽後轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
2、 滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨滷汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，
冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。
製作：1. 豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、 花生豬蹄湯
原材料：豬手一隻；花生一把，紅棗四顆，薑片少許
做法：
1.花生泡好，豬手洗乾淨，然後將花生泡軟，以便後面燉爛；紅棗，薑片準備好
2.豬手冷水下鍋，直至水開，除掉血沫，撈出，衝淨；再放冷水，燒開，放置豬手，薑片，可給點點料酒，待水燒開；
3.裝盅，放紅棗、花生，我喜歡入口即化的口感，故選擇燉3-4小時（我選擇的是燉鍋）
4.快燉好前放鹽，入口即化，養顏的花生豬蹄湯大功告成！
4、香辣豬蹄
原材料：花生仁、紅米、冰糖、薑片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、料酒、小蔥、香葉、香菜
做法：
1、豬手涼水下鍋，加入適量的薑片和料酒，大火煮開；煮開後撈出，去除血沫，再用開水沖洗乾淨
2準備好滷製豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅米；將所有的大料和薑片放入調料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒
3．最後加入沒過原材料的開水，蓋上蓋， 大火煮開閥叫後，轉為小火十二分鐘， 撈出，鍋中放入適量的植物油，下入煮好的豬手和幹辣椒一起煸炒，起鍋前放入熟花生米即可，再擺上香菜，完美收工
小提示：豬蹄含有一定的脂肪含量，減肥期的朋友少吃些噢！
