官兒迷
不用酵母發麵的方法，小時候奶奶發麵都是用老面頭做引子發麵的，如果家裡氣溫低和麵一定要用溫水，發好的面一定要放鹼水揉好醒透。
木木稻穗
你好，很高興為您解答這個問題！
發麵這個問題，對於麵點師來說其實是個很大的學問，面要發的恰到好處，做出來的麵點才會口感鬆軟又好吃！
那麼我們來講講如何發麵可以不用酵母，方法有很多。
一、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
三、使用白酒
在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
四、使用蜂蜜
可用蜂蜜發麵，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
五、使用鹽水
發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
發酵技巧：
發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
最後再教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
兔先森美食記
不要酵母如何發麵？
麵食是我們的主食之一，好多朋友呢也都比較喜歡自己在家發麵做一些麵食，但是每當在發麵的時候呢，總是發麵時間特別漫長，並且呢對方面的這個時間也掌控不好，那接下來呢，教給大家一個正確方面的好方法，十分的快捷方便一起看一下我們在發麵之前呢？
首先來配置一個可以讓這個麵糰快速發現起來的一個發酵劑，我們準備一個乾淨的容器，我們在裡面加入食用鹼食用鹼可以讓這個麵糰快速的發酵起來，在這裡呢，為了方便展示，我們選用一點點面，所以說我們這個食用鹼放半勺即可完成、之後我們用溫水呢將其沖泡開好了，現在呢我們開始發麵吧準備一個容器，在裡面加入麵粉完成之後呢，我們在麵粉里加入一勺白糖，白糖可以讓我們蒸出來的這個面製品更加的香甜！我們加入白醋，我們加入白醋，可以讓這個面製品顏色不會發黃，而且變得非常的白嫩！
好了，現在我們將我們配置好的這個鹼溶液少次多量的加入我們這個麵粉裡，開始將這個面揉成麵糰，我們攪動，直到我們這個盒子裡的麵粉幾乎沒有的時候，我們就可以用手來揉搓了，好了，現在我們用手將其揉搓成麵糰，我們這個麵糰已經揉好了，我們準備一個保鮮膜將其包裹，我們將這個麵糰包裹起來放置半個小時左右就可以了，
好了現在時間已經到了，我們可以看到這個麵糰明顯要比剛剛大了好多，這就是我們這個麵糰已經發酵起來了，再看一下這個麵糰的顏色完全發達了，我們用手捏一下這個麵糰非常的柔軟，我們這個面盤已經完全擺脫了剛剛發暗發黃的情況，這就證明了我們這個麵糰已經完全發酵起來了，我們加上面粉就可以來製作其他的面製品了，
用這種方法我們半個小時就可以將這個麵糰發酵起來，如果是冬天的話可能時間會相對長一些大約一個小時左右以上就是我們關於不用酵母就可以讓這個麵糰快速發酵的小妙招，
閃亮的仔
相信對於經常做飯的朋友們都知道，我們平時在蒸饅頭、包包子之前，又一個重要的步驟—發麵。
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但是，不管是三伏天還是寒冬臘月，每次發麵都需要很長時間，等待三四個小時不在話下，所以做些喜歡的麵食真的非常不簡單。
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說到發麵，大家基本上選擇酵母粉來幫助發麵，所需時間非常久。其實，在發麵時只要加點它，快速發麵不是夢，看完趕緊試試哦！
首先，我們需要準備一袋白糖、一杯米酒、一碗溫水
在碗中一次倒入比例為2:1的白糖和米酒，然後加適量溫水攪拌均勻，將其倒入盛有面粉的盆中，然後再進行和麵，等揉捏成一團後，往盆子上面蓋一個蓋子
然後靜置半小時左右看一看，若是發現麵粉發酵的差不多了，然後再過幾分鐘麵粉發酵就能完成，真的是非常的簡單，比酵母粉發酵更省時。
一分鐘偷偷學個菜
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
酵子是以小曲或大麴等為菌種，玉米麵或小麥面等為原料，經過多次的發酵後用於蒸制饅頭用。
下面我來說一下，如何製作酵子？尋找或用剩餘的老酵子，用溫水化開，用溫水和玉米麵加入剩餘的老酵子，放置在室內，讓它自然的發酵，這個是需要時間的，耐心等待。
一般發酵成功後，會成為小麵糰然後我們用筷子攪拌開，再次的自然發酵，直到乾燥為止。這樣就好啦
注意事項，在發酵的過程中避免陽光直曬。發酵酵子是需要引子的，也就是我們發酵成功後，如果用完了，可以留點酵子，下次方便再次發酵酵子。
發麵這個問題，對於麵點師來說其實是個很大的學問，面要發的恰到好處，做出來的麵點才會口感鬆軟又好吃！
那麼我們來講講如何發麵可以不用酵母，方法有很多。
一、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
三、使用白酒
在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
四、使用蜂蜜
可用蜂蜜發麵，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
五、使用鹽水
發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
發酵技巧：
發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
最後再教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間“跑跑”鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
9
哇掉坑裡了
不用酵母也可以發麵的方法：準備麵粉，老面，鹼面。麵粉就是小麥，麵粉，老面重點給大家介紹一下，老面就是剩的面渣頭，以前的方法發麵需要一個引子，這個引子就是面渣頭，面渣頭就是剩餘的一塊麵，不管是烙餅還是包餃子留一個麵疙瘩，這個麵疙瘩會慢慢發酵就是老面。首先準備一個碗，把這塊老面放在碗裡，在裡面加入一些熱水，把老面給泡開，筷子慢慢的攪拌，讓這塊兒麵疙瘩充分的化開。在面盆裡倒入麵粉，然後用老麵疙瘩化開的水和麵，水倒在面盆裡先攪成面絮，然後呢，再揉成光滑的麵糰。
然後把麵糰放在面盆裡，蓋上保鮮膜，等待發酵，等差不多兩個小時的時間麵糰就能發酵了，發酵好之後把麵糰取出來，放在案板上撒些麵粉再揉一會兒，揉成光滑的麵糰，讓麵粉裡面的空氣排出來。後來準備一個小碗在裡面倒一勺鹼面，加一些溫水，用筷子攪拌均勻。在我們揉麵團的時候用手蘸一些鹼水抹在麵糰上，一邊蘸鹼水，一邊揉麵團，溼的話撒些乾麵粉揉揉，然後再醒面10分鐘，這樣能讓麵糰更加的鬆軟。醒好之後，把這個麵糰揉成長條，切成大小相等的小麵糰，再揉成圓圓的麵糰就可以上鍋蒸饅頭了。
美味香餐飲推廣
今天我要和大家分享的是如何發麵，一提到發麵，大家第一想到的一定是酵母，不錯酵母發麵確實很快捷，不過說實話它真的不好吃，今天我給大家帶來的是一種非常傳統並且古老的發麵技藝，老肥發麵。
我在兒時媽媽就經常給我們蒸老面饅頭，那時吃的那叫一個香，不過因一般人掌握不好鹼的量而被拋棄，改用酵母這種簡單的發麵，今天我就教大家來製作這回憶中的老味道，希望它不會消失，一直傳承下去，好了話不多說上菜譜
原料：麵粉、鹼面、老肥（有的地方也叫老面，其實就是我們平時剩下的面頭兒經過發酵變酸後的產物）
第一步：提前製作老肥（隨便剩下一塊烙餅面呀、餃子面什麼的放在家裡暖和地發酵24小時變酸後即成老肥）
第二步：取出老肥用水稀釋，然後往裡對乾麵粉和成麵糰，表面蓋一塊布放在暖和地發酵兩個小時左右，最後鹼面用水稀釋，慢慢揣在面裡面，邊揣邊聞不酸即為合適，還有一種方法就是切開面團看蜂窩大小一致即為合適，最後一種方法就是取一塊麵插在筷子表面放在火的表面烤熟，變綠黃即為鹼水多了，變灰即為鹼小需要在繼續加
胖弟美食
1、白醋
一斤麵粉配50毫克(約3湯勺)的白醋，白醋用溫水衝一下，然後用這個水和麵揉，面一定要揉均勻，然後放一點小蘇打，放點水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘就可以了。
2、白糖
在和麵時加入一小勺白糖，加糖是因為糖能促使酵素迅速產生，想要發酵更迅速更好，加糖是必要的選擇。白糖的用量少，500g麵粉添加不超過10g(大約1湯勺)。如果是糖尿病患者，可換成蜂蜜。
3、雞蛋
為了讓饅頭口感更佳，大家可以在和麵時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速麵糰成型。
薛城吃喝玩樂
不用酵母也可以發麵，下面我來說說我的做法
1：到菜市場裡面找到買饅頭的店，到他們店裡買一點發麵糰，如果你要做的東西多，可以多買點，如果少，可以少買點，一般1斤麵粉放2兩發麵足夠
2:將買回來的發麵加入少許溫水將它稀釋，用手絞拌到稀碎，這樣可以更均勻的裹在麵粉上
3:接著加入麵粉，用手將發麵和麵粉絞拌均勻，如果太乾，可以適量的加少許溫水，絞拌到軟硬適中既可，切記不能用開水，如果加開水會將面燙死，導致面發不起來
4:將絞拌好的面裝入盆內，用保鮮膜包好，放到溫度高些地方自然發酵6個小時既可
