官儿迷
不用酵母发面的方法，小时候奶奶发面都是用老面头做引子发面的，如果家里气温低和面一定要用温水，发好的面一定要放碱水揉好醒透。
木木稻穗
你好，很高兴为您解答这个问题！
发面这个问题，对于面点师来说其实是个很大的学问，面要发的恰到好处，做出来的面点才会口感松软又好吃！
那么我们来讲讲如何发面可以不用酵母，方法有很多。
一、使用苏打粉
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
三、使用白酒
在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
四、使用蜂蜜
可用蜂蜜发面，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
五、使用盐水
发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
发酵技巧：
发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
最后再教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
兔先森美食记
不要酵母如何发面？
面食是我们的主食之一，好多朋友呢也都比较喜欢自己在家发面做一些面食，但是每当在发面的时候呢，总是发面时间特别漫长，并且呢对方面的这个时间也掌控不好，那接下来呢，教给大家一个正确方面的好方法，十分的快捷方便一起看一下我们在发面之前呢？
首先来配置一个可以让这个面团快速发现起来的一个发酵剂，我们准备一个干净的容器，我们在里面加入食用碱食用碱可以让这个面团快速的发酵起来，在这里呢，为了方便展示，我们选用一点点面，所以说我们这个食用碱放半勺即可完成、之后我们用温水呢将其冲泡开好了，现在呢我们开始发面吧准备一个容器，在里面加入面粉完成之后呢，我们在面粉里加入一勺白糖，白糖可以让我们蒸出来的这个面制品更加的香甜！我们加入白醋，我们加入白醋，可以让这个面制品颜色不会发黄，而且变得非常的白嫩！
好了，现在我们将我们配置好的这个碱溶液少次多量的加入我们这个面粉里，开始将这个面揉成面团，我们搅动，直到我们这个盒子里的面粉几乎没有的时候，我们就可以用手来揉搓了，好了，现在我们用手将其揉搓成面团，我们这个面团已经揉好了，我们准备一个保鲜膜将其包裹，我们将这个面团包裹起来放置半个小时左右就可以了，
好了现在时间已经到了，我们可以看到这个面团明显要比刚刚大了好多，这就是我们这个面团已经发酵起来了，再看一下这个面团的颜色完全发达了，我们用手捏一下这个面团非常的柔软，我们这个面盘已经完全摆脱了刚刚发暗发黄的情况，这就证明了我们这个面团已经完全发酵起来了，我们加上面粉就可以来制作其他的面制品了，
用这种方法我们半个小时就可以将这个面团发酵起来，如果是冬天的话可能时间会相对长一些大约一个小时左右以上就是我们关于不用酵母就可以让这个面团快速发酵的小妙招，
闪亮的仔
相信对于经常做饭的朋友们都知道，我们平时在蒸馒头、包包子之前，又一个重要的步骤—发面。
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但是，不管是三伏天还是寒冬腊月，每次发面都需要很长时间，等待三四个小时不在话下，所以做些喜欢的面食真的非常不简单。
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说到发面，大家基本上选择酵母粉来帮助发面，所需时间非常久。其实，在发面时只要加点它，快速发面不是梦，看完赶紧试试哦！
首先，我们需要准备一袋白糖、一杯米酒、一碗温水
在碗中一次倒入比例为2:1的白糖和米酒，然后加适量温水搅拌均匀，将其倒入盛有面粉的盆中，然后再进行和面，等揉捏成一团后，往盆子上面盖一个盖子
然后静置半小时左右看一看，若是发现面粉发酵的差不多了，然后再过几分钟面粉发酵就能完成，真的是非常的简单，比酵母粉发酵更省时。
一分钟偷偷学个菜
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
酵子是以小曲或大曲等为菌种，玉米面或小麦面等为原料，经过多次的发酵后用于蒸制馒头用。
下面我来说一下，如何制作酵子？寻找或用剩余的老酵子，用温水化开，用温水和玉米面加入剩余的老酵子，放置在室内，让它自然的发酵，这个是需要时间的，耐心等待。
一般发酵成功后，会成为小面团然后我们用筷子搅拌开，再次的自然发酵，直到干燥为止。这样就好啦
注意事项，在发酵的过程中避免阳光直晒。发酵酵子是需要引子的，也就是我们发酵成功后，如果用完了，可以留点酵子，下次方便再次发酵酵子。
发面这个问题，对于面点师来说其实是个很大的学问，面要发的恰到好处，做出来的面点才会口感松软又好吃！
那么我们来讲讲如何发面可以不用酵母，方法有很多。
一、使用苏打粉
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
三、使用白酒
在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
四、使用蜂蜜
可用蜂蜜发面，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
五、使用盐水
发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
发酵技巧：
发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
最后再教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
9
哇掉坑里了
不用酵母也可以发面的方法：准备面粉，老面，碱面。面粉就是小麦，面粉，老面重点给大家介绍一下，老面就是剩的面渣头，以前的方法发面需要一个引子，这个引子就是面渣头，面渣头就是剩余的一块面，不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩，这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面。首先准备一个碗，把这块老面放在碗里，在里面加入一些热水，把老面给泡开，筷子慢慢的搅拌，让这块儿面疙瘩充分的化开。在面盆里倒入面粉，然后用老面疙瘩化开的水和面，水倒在面盆里先搅成面絮，然后呢，再揉成光滑的面团。
然后把面团放在面盆里，盖上保鲜膜，等待发酵，等差不多两个小时的时间面团就能发酵了，发酵好之后把面团取出来，放在案板上撒些面粉再揉一会儿，揉成光滑的面团，让面粉里面的空气排出来。后来准备一个小碗在里面倒一勺碱面，加一些温水，用筷子搅拌均匀。在我们揉面团的时候用手蘸一些碱水抹在面团上，一边蘸碱水，一边揉面团，湿的话撒些干面粉揉揉，然后再醒面10分钟，这样能让面团更加的松软。醒好之后，把这个面团揉成长条，切成大小相等的小面团，再揉成圆圆的面团就可以上锅蒸馒头了。
美味香餐饮推广
今天我要和大家分享的是如何发面，一提到发面，大家第一想到的一定是酵母，不错酵母发面确实很快捷，不过说实话它真的不好吃，今天我给大家带来的是一种非常传统并且古老的发面技艺，老肥发面。
我在儿时妈妈就经常给我们蒸老面馒头，那时吃的那叫一个香，不过因一般人掌握不好碱的量而被抛弃，改用酵母这种简单的发面，今天我就教大家来制作这回忆中的老味道，希望它不会消失，一直传承下去，好了话不多说上菜谱
原料：面粉、碱面、老肥（有的地方也叫老面，其实就是我们平时剩下的面头儿经过发酵变酸后的产物）
第一步：提前制作老肥（随便剩下一块烙饼面呀、饺子面什么的放在家里暖和地发酵24小时变酸后即成老肥）
第二步：取出老肥用水稀释，然后往里对干面粉和成面团，表面盖一块布放在暖和地发酵两个小时左右，最后碱面用水稀释，慢慢揣在面里面，边揣边闻不酸即为合适，还有一种方法就是切开面团看蜂窝大小一致即为合适，最后一种方法就是取一块面插在筷子表面放在火的表面烤熟，变绿黄即为碱水多了，变灰即为碱小需要在继续加
胖弟美食
1、白醋
一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟就可以了。
2、白糖
在和面时加入一小勺白糖，加糖是因为糖能促使酵素迅速产生，想要发酵更迅速更好，加糖是必要的选择。白糖的用量少，500g面粉添加不超过10g(大约1汤勺)。如果是糖尿病患者，可换成蜂蜜。
3、鸡蛋
为了让馒头口感更佳，大家可以在和面时打入鸡蛋。加鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型。
薛城吃喝玩乐
不用酵母也可以发面，下面我来说说我的做法
1：到菜市场里面找到买馒头的店，到他们店里买一点发面团，如果你要做的东西多，可以多买点，如果少，可以少买点，一般1斤面粉放2两发面足够
2:将买回来的发面加入少许温水将它稀释，用手绞拌到稀碎，这样可以更均匀的裹在面粉上
3:接着加入面粉，用手将发面和面粉绞拌均匀，如果太干，可以适量的加少许温水，绞拌到软硬适中既可，切记不能用开水，如果加开水会将面烫死，导致面发不起来
4:将绞拌好的面装入盆内，用保鲜膜包好，放到温度高些地方自然发酵6个小时既可
