shake也幹了
很多人都發現市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，用時髦的話說叫“超級Q彈”，那到底是不是加了添加劑呢？
（1）實際上，市場上的魚丸屬於仿生製品， 超市裡買到的丸子裡幾乎沒有肉（含肉非常少），成分基本都是添加劑，在製作者手裡，只需要幾種添加劑和一些粉末，就能分分鐘“合成”出各種丸子！還有種說法是由多種肉品混合重組類似於現在重組肉製品的概念，都是合法的且是現在市場潮流所向。 仿生製品很早就有了，這類產品口感好，彈性好，商家不遺餘力地研究配方，最終目的當然是為了得到口感和利潤的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來的。 至於食品添加劑問題，食品添加劑是現代食品工業的靈魂，只要添加種類是可食用的食品添加劑的範疇，劑量在國標允許範圍內都是沒問題的。
（2）像是最常見的魚丸，其實名不副實，大多是由魚糜、豬肉、澱粉和各類調味品製成的，真正的魚肉成分幾乎沒有。基本上都是澱粉，特別是魚丸，吃過後感覺味道全是澱粉味，根本吃不出魚的味道。很多消費者覺得魚丸中沒有那麼多油，其實這類加工的丸子含有更多的油脂和鹽分，更加不適合患有糖尿病、高血壓、高血脂患者。”
（3）此外還有，很多魚丸看起來非常白嫩，其實是使用了增白劑的原因。使用魚糜生產的魚丸，顏色一般都偏黃或偏暗，不少企業為了達到較好的觀感效果，同時也為了減少企業支出，都會使用增白劑，而這種物質對人體健康也有很大的影響。在此建議大家儘量少吃這種火鍋丸子，畢竟各種添加劑較多，不利於健康。
一種名叫“肉膠”的添加劑，我覺得有必要介紹一下。
市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”（谷氨醯胺轉氨酶TG）的添加劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸包括魚豆腐都是是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此，烹飪時水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。（相信大家對煮過的魚豆腐口感都瞭解，很有彈性。） 
除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮裡使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、鬆軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。 
使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自制肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。
真正的魚丸Q彈原因
傳統工藝是瘋狂擊打破壞細胞讓鹽溶蛋白析出然後加鹽讓蛋白質凝膠化形成網絡狀空間結構從而呈現極高的彈性。正兒八經的肉丸、魚丸都是靠人工打出來的，把魚肉充分的攪拌或者打擊上勁，才會Q彈。傳統的純手工製作魚丸口感，是添加劑版的魚丸遠不能比擬的。
結束語
市場上的肉丸、魚丸，相信大家現在已經很瞭解了，添加劑是肯定有的，所以如若長時間的食用肯定是不好的，在如今的社會，發病率這麼高，還是要講究健康飲食的。可能很多人都無法拒絕美食的誘惑，（包括我，我很喜歡吃魚豆腐的。）但是還是要適當的拒絕。大家覺得呢？
小曉彪仔
市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，用時髦的話說叫“超級Q彈”，是加了添加劑嗎？常吃安全嗎？
食品安全博士、食品與營養信息交流中心副研究員鍾凱答：市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”（谷氨醯胺轉氨酶TG）的添加劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此，烹飪時水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。
除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮裡使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、鬆軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。
使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自制肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。
咖哩小土豆
丸子能不能常吃，誰也不能下肯定語，市面上的丸子質量參差不齊，老闆們都想讓利潤最大化。在購買時還是看看配料表。
如；雞胸肉，澱粉，卡拉膠，水。這說明雞胸肉佔比例大。
說到丸子常吃也可以，但不易過都，會胖。
有的說丸子都是合成肉，也不全對。我見過一款雞胸肉丸子的配料和製作工藝。
1；雞胸肉擠成泥加，鹽，澱粉，大豆蛋白，（是黃豆提取物）卡拉膠，（是海藻提取物）純淨水，這些都是健康食品。
2；肉泥加入上訴材料，放入打肉機內，快速攪拌，打出蛋白，讓其更勁道。
3；打好的肉放入丸子機，擠壓成型，下入熱水鍋內煮透。撈出快速冰涼，增強韌性。
認為我介紹的好滴朋友。
互相關注，
共同進步。
徐慶陽
市場上的魚丸屬於仿生製品，含肉很少，且可以由多種肉品混合重組（就像你圖片裡配料表顯示，有魚肉雞肉海參一樣），類似於現在重組肉製品的概念，都是合法的且是現在市場潮流所向。
仿生製品很早就有了，這類產品口感好，彈性好，商家不遺餘力地研究配方，最終目的當然是為了得到口感和利潤的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來的。
至於你說的食品添加劑問題，食品添加劑是現代食品工業的靈魂，只要添加種類是可食用的食品添加劑的範疇，劑量在國標允許範圍內都是沒問題的。
不同添加劑的作用也不同，比如配料表裡的
多聚磷酸鹽是持水的，保持彈性。
核苷酸二納是呈味的，讓製品口感鮮美。
抗壞血酸鈉是抗氧化的，防止製品腐敗變質。
澱粉類是增稠的，保持黏彈性。
這些添加劑很常見，在一般的食品裡只要你留心，基本都會有。
最後，吃魚丸一定要從超市買正規的產品的據我所知，現在規模較大的魚丸生廠商有安井等。但不建議多吃，偶爾吃一次還是沒有問題的！
如有不妥之處，敬請指正
千葉ly
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胖胖哥美食秀
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