開心時間940
涼拌餄烙吃著感覺硬是正常現象，因為蕎麥麵製品本身就比小麥面製品硬，單純用蕎麥麵壓制出的餄烙肯定發硬。另一種情況是壓制餄烙後沒有及時下鍋，暴露在空氣中時間長且沒有做保鮮處理，餄烙中水份蒸發較多導致餄烙發硬。解決蕎麥麵餄餎發硬的問題要從兩個方面著手：
第一是在製作餄烙時加入一些小麥麵粉。三分之一的蕎麥麵粉，三分之二的小麥麵粉，小麥麵粉最好用燙麵，這樣壓制出來的餄烙口感比較柔和。
第二是保鮮。壓制出來的餄烙如不能及時下鍋煮就應採取一些保鮮措施，如用保鮮膜分裝為小包裝，放置在冰箱保鮮室內。或者放置在泡沫箱中用棉被蓋起來保溼。總之要保持做好的生餄烙面的溼度，儘量避免餄烙面裡的水份蒸發。
有了正確的製作方法和保存方法就可保證餄烙面的柔軟，達到你的滿意。
金卯大刀
這個河洛面，如果是涼拌的話，口感不是太好，應該要在這個澱粉裡面參加一些其他的麵粉和了面一般是用蕎麥麵做的，可以在裡面加一些小麥麵粉，這樣就比較柔軟一些，如果再加一點糯米粉效果就更好了。
積善人家
回答。
正宗玉米餄餎。是這樣做的。 大碴子泡三天。 然後用做豆腐的機器給他打成漿。 打成漿用紗布給它過濾。過濾出來的 乾麵粉。用大鍋炒 炒至粘熟 然後用餄絡叉子叉成餄烙。 煮開之後用涼水過嘍。這時韭菜雞蛋做點兒韭菜雞蛋滷。 吃起來別有一番風味兒。吃大米飯吃一碗吃餄烙能吃三碗。 撐得要命還想吃。回答完畢。
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