开心时间940
凉拌饸烙吃着感觉硬是正常现象，因为荞麦面制品本身就比小麦面制品硬，单纯用荞麦面压制出的饸烙肯定发硬。另一种情况是压制饸烙后没有及时下锅，暴露在空气中时间长且没有做保鲜处理，饸烙中水份蒸发较多导致饸烙发硬。解决荞麦面饸饹发硬的问题要从两个方面着手：
第一是在制作饸烙时加入一些小麦面粉。三分之一的荞麦面粉，三分之二的小麦面粉，小麦面粉最好用烫面，这样压制出来的饸烙口感比较柔和。
第二是保鲜。压制出来的饸烙如不能及时下锅煮就应采取一些保鲜措施，如用保鲜膜分装为小包装，放置在冰箱保鲜室内。或者放置在泡沫箱中用棉被盖起来保湿。总之要保持做好的生饸烙面的湿度，尽量避免饸烙面里的水份蒸发。
有了正确的制作方法和保存方法就可保证饸烙面的柔软，达到你的满意。
金卯大刀
这个河洛面，如果是凉拌的话，口感不是太好，应该要在这个淀粉里面参加一些其他的面粉和了面一般是用荞麦面做的，可以在里面加一些小麦面粉，这样就比较柔软一些，如果再加一点糯米粉效果就更好了。
积善人家
回答。
正宗玉米饸饹。是这样做的。 大碴子泡三天。 然后用做豆腐的机器给他打成浆。 打成浆用纱布给它过滤。过滤出来的 干面粉。用大锅炒 炒至粘熟 然后用饸络叉子叉成饸烙。 煮开之后用凉水过喽。这时韭菜鸡蛋做点儿韭菜鸡蛋卤。 吃起来别有一番风味儿。吃大米饭吃一碗吃饸烙能吃三碗。 撑得要命还想吃。回答完毕。
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