鱼片如何上浆？

1、先把片好的鱼片放在水龙头下冲洗2-3次，一边冲洗一边用手轻轻拨动，洗完后将水分沥干。

2、在鱼片里加入一些清水和食盐，并用手轻轻揉捏鱼片，让鱼片把水分都吸进去。

3、把鱼片放在水龙头下再次冲洗，冲洗大约3-5次，可以看到此时的鱼片已经呈现半透明的光泽了。

4、再次在鱼片中加入少量清水和食盐，并用手拍打揉搓，让鱼片再次吸收水分。

5、经过两次吸水，鱼片里已经充满了大量水分，我们要把水分锁住。在鱼片里放1个鸡蛋清以及少许生粉，用手搅拌均匀，让每片鱼片的表面，都覆盖一层薄薄的白浆，这样就可以把水分牢牢锁住了。

通过以上五个步骤，就可以让鱼片吸饱水分，并且把水分全部锁在里面。

这样的鱼片，不论是做酸菜鱼、水煮鱼还是熘鱼片，都非常好吃，鱼片滑嫩细腻，爽口弹牙，而且能保持很好的完整性，不容易弄碎，完全可以媲美饭店里卖的鱼片！

苏蟹阁

主料：黑鱼或草鱼，先把鱼肉做成片备用。

辅料：酸菜80克，蛋清2个，白芝麻1小把，色拉油少许，盐2克，姜片4-5片，蒜末1料勺，花椒30克，料酒8克，生粉10克，红椒半个，高汤400-500毫升。

1.将备好的鱼片用姜汁，生粉，料酒，盐，蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2.锅内倒入少量食用油，取少许姜片，蒜末，辣椒，花椒给爆香。

3.加入高汤一碗，大火煮开。

4.加入备好的酸菜，煮2-3分钟，盛出装盘备用。

5.将备好的鱼片放入已烧好的酸菜盘里，要一片一片摆放好，不要重叠。

6.把剩余的花椒，姜片，蒜末，干辣椒都放到鱼片上。

7.起锅加入40毫升的食用油，大火烧制油温滚热倒在备好的鱼上，最好放上芝麻，一道精美的酸菜鱼就好了。

第一美味

要想鱼片嫩滑而不碎必须要上好浆，还有煮鱼片时的火候也相当重要。在厚度上也是有要求的，厚度要在3毫米要均匀不可太薄。然后要将鱼片用清水冲洗干净，按照一公斤的鱼来说（做酸菜鱼一般用草鱼和黑鱼或者花鲢也可）要先加入10克啤酒，啤酒能够让鱼片增鲜去腥，再加入3克食盐，2克胡椒粉，10克玉米淀粉，一个鸡蛋清抓匀，搅拌2分钟至上劲（不要太猛避免打坏鱼肉组织）最后淋上5克植物油静置10分钟，腌鱼片完成。煮鱼片时要在开锅后改小火，水呈似开非开的状态将鱼一片一片依次下入水中，然后大火煮开20秒八分熟关火，（中间用勺背轻轻推几下）。因为在装盆的同时用汤的余温和浇油的同时（油温很高）会让鱼片完全熟透，口感滑嫩且不碎。

司机阿华

按理说酸菜鱼还是重庆的最地道。在我们湖北酸菜鱼也不要错哦！草鱼和财鱼（黑鱼）是最好的食材。首先把鱼杀好洗净，鱼骨剁成大块，鱼肉切片。鱼骨下锅两面煎黄，下干辣椒、花椒、生姜、蒜片、大葱、酸菜，煸炒至酸菜出香味后倒入水。大火煮沸五分钟，捞出鱼骨和酸菜放入火锅中，然后将鱼片用盐、白胡椒、鸡精、料酒、啤酒拌上劲，加入生粉，均匀的倒入鱼汤中煮至八分熟，倒入火锅中。最后将生姜、干辣椒、花椒、小葱段、芝麻仁，放在鱼片上。锅烧热油淋入火锅中即可。