无忧花飞
做酸菜鱼鱼片上浆用淀粉和生粉哪个效果会更好？当然是生粉好，首先把鱼片清洗干净，放少许的盐，白醋，料酒，酱油去腥味，搅拌均匀，十后分钟后，再把鱼片洗干净，把水滴干，装在一个容器里，加入胡椒粉，生粉把它们混在一起搅拌均匀，鱼片就浆好了。这样煮出的鱼肉滑嫩，好吃。
陈大妈的幸福生活
<strong>做酸菜鱼鱼片上浆用淀粉和生粉哪个效果会更好？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：“酸菜鱼”这样上浆效果会更好；做酸菜鱼首要讲究的是“上浆”，鱼片上浆要恰到好处时，做出的酸菜鱼才更好吃，不仅口感Q弹还很有嚼劲儿。那么问题来了，怎么上浆效果会更好呢？是用淀粉好还是生粉好？对于喜爱烹调美食的朋友都会面临这两个难题。下面我们就跟大家聊一下，淀粉跟生粉的区别，只有了解了这两种粉面的属性，才能更好的运用到烹调美食的方法中去。
“淀粉”以玉米淀粉为主，以膨胀性好，用于挂糊、拍粉、炸肉使用。玉米淀粉入开水后，会比较柔软呈现糊状，这也是导致鱼片上浆吸附差，容易脱浆，所以不适合烹调美食上浆的菜品使用。
“生粉”的主要来源是以马铃薯为主，要比玉米淀粉的手感更加细腻，多数用于烹调美食时的收汁勾芡粉使用。肉片、鱼片用生粉上浆口感嫩滑、富含弹性，生粉入开水后会呈现出果冻状固体，生粉的吸附力更强，不管是鱼片还是肉片上浆后，不会出现脱浆情况，烹调出的美食色香味俱全。
由此可见，鱼片上浆需要用生粉效果会更好。下面分享给大家一道家常版的酸菜鱼制作教程。
用心书写每一篇悟空问答，让问题迎刃而解！大家好我是义厨美食，一个热爱生活、喜欢烹调的资深烹饪厨师，获取更多关于美食知识和烹饪技巧，欢迎点击关注“义厨美食”简单易学的烹饪美食，收获属于自己的拿手好菜！【酸菜鱼】——特点：肉质滑嫩、汤鲜味美、酸辣爽口，吃一口鱼肉Q弹爽滑有嚼劲儿，在喝上一口酸辣适中的鱼汤，提神醒目又开胃。
——【准备食材】——
【主料】：活草鱼1条（约5斤左右）；
【辅料】：酸菜200克、酸萝卜10克、生粉20克、小米辣5克、蒜末2克、姜片3克、香葱末、青红杭椒各少许；
【调料】：盐1克、味精10克、鸡粉5克、白糖3克、熟猪油10克、米酒30克；
——【烹调制作】——
①：先将草鱼清理干净后，从鱼的后背下刀，沿着骨刺的地方取下鱼肉。
②：斜刀片成鱼片放入清水中浸泡5分钟，捞出控干水分，放入干净的容器中加入盐、味等调味料和米酒搅拌均匀，进行腌制上浆。
③：上浆好的鱼片倒入少许食用油进行封面，然后静置10分钟后备用。
④：开火起锅加入少许食用油和猪油，下入小米辣椒、姜片爆锅，倒入酸菜炒至2分钟，待酸菜的香味散出后加适量清水，放入鱼骨大火开锅后转小火慢炖5分钟后捞出装盘备用。
⑤：待锅中汤汁开锅后分散下入鱼片，开中火轻推鱼片，开锅后鱼肉和汤一起倒入容器内，起锅烧油，烧至七成热，将杭椒粒、蒜末放入勺内激油，最后撒入香葱末；
出品图：味美汤鲜、酸辣爽口的酸菜鱼制作完成了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“疑问解答”】——
1、鱼片需要切多厚才刚刚好呢？
我的解答：鱼片并不是越厚越好，需要厚薄统一，厚度约2毫米左右为佳，上浆后鱼片会稍微增加一些厚度来提高口感。
2、什么样的酸菜适合做酸菜鱼？
我的解答：酸菜一般选择绿色腌制好的酸菜，包装好的小包那种就可以。千万不要选择酸白菜哦，酸白菜不适合制作酸菜鱼。
——》“的“烹调技术小Tips”
（1）、做酸菜鱼通常是用草鱼，因肉质比较肥嫩，不过黑鱼也是很好的选择。
（2）、在做酸菜鱼时可以加入自己喜欢的食材，如：粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼骨来熬鱼汤当作锅底，然后加入辣椒油、花椒油就成了麻辣小火锅了。
（3）、酸菜鱼制作过程也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
最后结语：
“酸菜鱼”最讲究的就是上浆步骤和酸菜的炒制火候，学会关键这两步骤，烹调美食不在话下。如果您喜欢此回答并对您有所帮助，热烈欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！
（本文头条首发，图文均由“义厨美食”原创制作，未经授权禁止搬运抄袭）义厨美食
想必大家都非常喜欢吃鱼肉，但是有的人发现了，自己做出来的鱼肉片并不是太好吃，想要做出好吃的鱼肉片，其实非常关键的一步就是对于肉片上浆，只要这一步做的好，那么做出来的鱼肉片肯定的好吃，学好这一步无论做什么样的鱼，酸菜鱼，水煮鱼，麻辣鱼等等，做出来都非常的好吃，那么我们来看看具体怎么对鱼肉上浆。
【1】准备食材
首先准备一条草鱼，其他的鱼也可以，我们今天以草鱼为例，鸡蛋，生粉，食盐，食用油等。
【2】制作步骤
首先我们从菜市场先买了一条草鱼，把草鱼清洗干净，然后把鱼头去掉，把鱼肉分成两半儿，然后我们顺着鱼脊骨，开始的切肉片，我们把肉片切成薄薄的鱼片，切鱼片是个非常考究刀工的过程，这个没有其他的方法，大家可以多练习。
我们把准备好的鱼片清洗干净，然后放到水中浸泡5~10分钟，水中加入适量的食盐和料酒，这么做可以有效的去除血水和腥味，然后我们把鱼片捞出来，控干水分，然后把鱼肉片放入到一个干净的碗中，加入适量的盐，然后我们用手把鱼片抓粘，抓粘之后进行腌制，腌制的过程中我们制作鸡蛋糊，准备一个干净的碗，打入蛋清，然后加入适量的生粉，搅拌均匀，制成粘稠的面糊，制作好之后，我们把面糊放入到鱼肉中，然后均匀的搅拌，搅拌的时候，记得朝着一个方向搅拌。
起火上锅，锅中加入适量的水，水烧开之后，我们把刚才调好的鱼肉片，放入锅中，下鱼肉片的时候一个一个的下，不要全部一起倒入锅中，然后把水煮开就可以把鱼肉片捞出来了，把鱼肉片控一下水，然后就可以制作美食了，可以制作成水煮鱼，麻辣鱼等等。
【3】制作小提示
切的鱼片要尽量薄厚均匀，这样煮出来的口感是一致的，给鱼肉片上浆的时候我们要选择生粉，最后煮鱼肉片的时候，记得不要煮太久，看着水像微微煮开的样子的时候，就把鱼肉片露出来，太久的话肉会老。
#我要上头条#
美食小当傢
酸菜鱼是属川菜系的，重油、重麻、重辣不是所有人都吃的惯的，下面我要说的酸菜鱼是改良的，因为我是安徽人，所有我称它为徽版酸菜鱼。是和酒店主厨学的。
先准备黑鱼一条，5斤左右最好，这个重量的黑鱼肉质紧实不老不柴，最为鲜美！可以让卖鱼店老板代为宰杀片成鱼片，自己宰杀处理难度较大，因为黑鱼又称蛇鱼，口有锯齿型牙齿、鳞片难去、体表粘液易滑。
将鱼片加清水冲泡两遍去除腥异味，捞出用手挤干水分
1、加盐5克，胡椒粉2克，用手抓匀。
2、加一个鸡蛋清不要蛋黄，用手边抓边搅打当看到有泡沫时说明蛋液已和鱼片充分融合了。
3、加入生粉35克再次上手搅打上劲至充分融合。
4、加入食用油15克轻轻拌匀。
5、放入冰箱冷藏2小时鱼肉更有劲道，现在是冬天这步就不要了🤗
6、酸菜过清水沥干切丝，生姜切片3片就好，小香葱切段适量，八角一颗，桂皮3克，小米泡椒5个切断一起下锅同时下开水大约1100毫升煮5分钟捞出酸菜锅里只留酸菜汤，关火下入鱼片，这时不可动鱼片，开大火鱼片变色再轻轻划散，鱼汤开锅计时30秒关火加味精2克倒入酸菜打底的盆中。
7、撒上葱花、花椒、蒜末、白芝麻再来点麻辣鲜
8、锅中加50克食用油油温200度浇油，点缀些许香菜，完美！
云米饭团日记
1.先处理鱼，将杀好的鱼洗净，我一般用草鱼，将鱼腹内的黑膜洗干净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3.将鱼片和鱼头分别枓酒和淀粉腌制15分钟。
4.酸菜我是用超市买来的。
5.炒锅烧热，放入食用油，放入姜片，蒜炒香，放入酸菜和山椒。
6.加入适量清汤或开水烧开。
7.将鱼头和鱼骨放入煮3-5分钟，将鲜味熬出来，将鱼片放入汤中，也可以放入不同的蔬菜哦，我喜欢放豆芽和黄瓜，看个人的喜好，等鱼片煮变色，放盐，，鸡精，胡椒粉调味，装入深盘中，洒上葱花，烧少许热油浇在鱼片上。
90后宝妈程夫人
首先你得搞清楚淀粉和生粉的区别，淀粉是一个统称，我们生活中常见的是玉米淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉；生粉则是主要用来勾芡的。生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。所以我上浆还是用生粉。这样做出来的鱼肉质嫩滑鲜美。上次我用一田鱼做水煮鱼的时候就是用的生粉，鱼片非常嫩滑，下面就来说一下流程吧，
1、先把鱼快刀切成薄片，加盐、料酒，姜片，生粉把鱼片先腌制20分钟，
2、起锅烧油，倒入200克油，油温60度加入花椒，辣椒，酸，姜片和200克一田鱼料，爆香加入适量水，烧开之后下鱼片，快速搅散，烧开关火
3、倒入大碗中，撒入花椒，辣椒，蒜末，另起锅烧油200克，油辣之后破入碗中，撒上香菜或者葱花即可食用
唐梅
酸菜鱼是我最喜欢吃的菜，开胃下饭。开始不会做，失败了很多次，或太咸了，或有腥味，或鱼片不完整碎了，或鱼片太厚了吃起来不嫩等等。做酸菜鱼的关键步骤就是给鱼片上浆，上浆可以用生粉或淀粉，或者鸡蛋清。这三种我都做过，个人感觉先用少量鸡蛋清，再用少量红薯淀粉上浆效果非常好，鱼块儿嫩滑不易散开。像我一样喜欢吃酸菜鱼的朋友可以尝试一下哦。附上一张我做得酸菜鱼图片。
小宋爱厨房
用生粉不淀粉更好，也可以用适量的蛋清
问道与易
记得加鸡蛋清，这是最重要的[呲牙]
用心做酸菜鱼的小vin
这个当然生粉好点。
