孙晋英342
滑溜鱼片是一道滑炒菜，最重要就是上浆和滑油，这两点做好了一道成功的滑溜鱼片完成了！下面我来分享一下我的经验和感受！
主料：新鲜鲈鱼一条500克（草鱼和黑鱼也可以）
配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克
工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用 2，将配菜改到成片备用 3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用 5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘！
成菜特点：肉质滑嫩，鱼肉颜色洁白，营养丰富多彩，老少皆宜！
注意事项：1，鱼肉改刀后冲水能使鱼肉洁白去除腥味！2，
提前调碗汁能快速成菜缩短烹饪时间！3，鱼肉滑油能更快锁住水分！
一饭一菜
你好！
滑溜菜，是一种烹饪方法，主要对质地比较鲜嫩的食材，
滑溜鱼片我选用的是野生黑鱼，这种鱼，肉质紧密，鱼片的弹性和口感比较好，易操作，上浆过程中，鱼片不易碎，但非专业厨师操作可能刀工不太好掌握，建议让卖鱼的专业人土改刀成片，
黑鱼片，首先给半味，盐，胡叔粉，味精，抓出粘性以后，加入蛋清抓匀，然后加入少量生粉，抓勻上劲，
配料选用，蒜苔或是黄瓜，木耳，碗中加入白醋少许，清水，盐，味精，生粉，调成碗汁备用，
净锅上火，烧热以后，加入凉油(热锅凉油，鱼片不易粘锅)
四成油温，将鱼片逐片放入锅中，(油温太低鱼片易碎，油温太高鱼片不易散开，鱼片上浆以后拌点油，好操作一点)
鱼片发白以后，下入配料，捞出以后，净锅上火，加入油(猪油也可以)，放入葱片，姜片，蒜片爆香，倒入鱼片，然后烹入碗汁，晃动几点炒锅，让碗汁受热均匀，然后翻勺即可(翻勺次数不要太多，以免鱼片碎掉，
欢迎喜欢吃鱼的朋友关注，雄安新区白洋淀，欢迎大家旅游，钓鱼！
祝大家大鲫大鲤，幸福安康！
东方熊大叔
我们准备的食材有：
主料：鱼500克
辅料：黑木耳100克，黄瓜100克，鸡蛋清100克
调料：花生油适量，盐适量，淀粉适量，料酒、酱油、大葱各10克、胡椒粉少许、蒸鱼鼓油20克
做法
1,将鱼去头、去骨片成鱼片，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清,淀粉水抓匀稍腌.
2,黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片
3,热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出
4,酱油、醋和蒸鱼豉油调成料汁
5,锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒
6,把鱼片回锅，倒入调好的料汁，翻匀后即可出锅，至此一道美味的滑溜鱼片就做好了。
以上仅是个人做法，欢迎大家批评指导。
