五、防癌健體

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，比如硒、鋅等都有防癌作用。

六、延緩衰老

雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，被人們稱為“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白模式”，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者的經驗之一。

七、保護視力

雞蛋中含有兩種抗氧化劑——葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛免受紫外線的傷害，降低老年白內障的發病率。

八、大補佳品

民間用於恢復體質和保健的雞蛋良方，多達幾十種。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98%以上。

現在言歸正傳回答題主雞蛋煎著吃還是煮著吃哪種營養更高？

雞蛋最有營養的吃法——煮、蒸雞蛋

雞蛋吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就營養的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋為100%，嫩煎蛋為98%,炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生吃為30%-50%。

由此可見，煮、蒸雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。

以上就是@琦哥說美食的答案，喜歡題主能夠滿意。

琦哥說美食

雞蛋不僅營養素含量豐富，而且質量也很高，是一款物美價廉的營養食物。

雞蛋的營養成分：

1、雞蛋所的蛋白質含量約為13%左右，氨基酸組成與人體接近，因此生物價也最高，達94%，是優質蛋白的來源。

2、雞蛋中的脂肪含量約為10-15%，蛋清中含量極少，絕大部分存在於蛋黃中，蛋黃中的脂肪幾乎全部與蛋白質結合成良好的乳化形式，消化吸收率高。

3、雞蛋中的維生素種類齊全，含量豐富，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C。

4、礦物質含量為1.0-1.5%，其中磷、鈣、鐵、鋅、硒的含量較高。

雞蛋那種吃法營養最高？

雞蛋雖然營養價值高，但不當的烹調方式也會使其營養遭到破壞，甚至會對人體產生不利的影響。雞蛋的烹調方式多種多樣，最常見的是煮雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、雞蛋羹。要說營養吸收最好、食品安全最高的烹飪方式還是煮雞蛋。

原因如下：

1、烹飪雞蛋時，會對身體產生不利因素的是雞蛋中的膽固醇氧化程度、脂肪氧化程度及糖化蛋白，膽固醇氧化產物會誘發動脈硬化、增加患癌風險，脂肪氧化產物會促進自由基的產生，而糖化蛋白也會加速人體衰老，損傷臟器。

煮雞蛋由於有雞蛋殼的保護，與氧氣接觸最少，因此膽固醇和脂肪的氧化程度最低，糖化蛋白幾乎沒增加，是最營養的吃法。 而煎雞蛋和炒雞蛋由於完全暴露在空氣中，再加上油脂的高溫煎炒，氧化程度會很高。

2、煮雞蛋保持了最完整的雞蛋外殼，通常沙門氏菌和一些禽流感的病毒都存在於蛋殼上，在煮之前清洗乾淨，經過高溫蒸煮之後，這些細菌和病毒就會被殺滅，因此沒有機會接觸到蛋清和蛋黃，食用起來更安全。而其他的烹飪方式都要先把雞蛋打碎，這樣蛋清和蛋黃就有可能被細菌和病毒感染，如果加熱時間不夠或加熱溫度不夠高，就會出現食品安全的問題。

3、雞蛋煎著吃會產生過多的脂肪和膽固醇氧化物，不利身體健康，而雞蛋水只是拿開水一衝，很可能會因為加熱時間和溫度不夠而感染致病菌。因此想比較而言煮雞蛋最營養和最安全的吃法。

關於雞蛋的一些提示：

1、煮雞蛋不要時間太長，否則容易老化，加重氧化程度。

蛋清的凝固溫度是60℃ ,蛋黃凝固的溫度是70℃，細菌和病毒在100℃下分別煮幾秒鐘和1分鐘就都會被殺滅，因此煮雞蛋時在保證殺滅致病菌，蛋清和蛋黃凝固的情況下就可以關火了，不要煮得時間太長，通常煮5分鐘關火後燜3-5分鐘出來就剛剛好。如果剝出來的蛋黃髮黑、蛋清發硬說明就煮過了。

中國居民膳食指南建議，正常人每天吃一個雞蛋就可以了，一週之內不要超過8個，這樣既能補充營養也不會膽固醇過剩。

3、吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

雞蛋中有一半的蛋白質，絕大部分的維生素、礦物質以及有益人體健康的卵磷脂、膽鹼、玉米黃素、葉黃素等都在蛋黃裡，因此，雞蛋最營養的部分在蛋黃。除去膽固醇過高的人，正常人吃雞蛋最好不要丟棄蛋黃。

4、不要吃生雞蛋

生雞蛋中有妨礙消化吸收的生物素結合蛋白和蛋白酶抑制劑，前者會阻礙人體對生物素的吸收，缺乏生物素會全身無力、毛髮脫落，後者會妨礙人體消化蛋白質。 而通過加熱這兩種物質就會被滅活，因此雞蛋一定要吃熟的。

5、紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養差別不大，不必花冤枉錢。

有些人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值高，因此願意多花點錢買紅皮蛋，其實這兩種蛋的營養素含量並沒有顯著差別。蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，是由雞的遺傳基因決定，與營養關係不大。

因此，一枚小小的雞蛋 ，吃法也有這麼多講究，我們不但要吃的營養，還要吃的健康。想要了解更多的營養健康的知識，歡迎大家點擊關注。

侯慧敏營養師

雞蛋中的主要成分是優質蛋白，蛋白質並不像植物性食物中的水溶性維生素、抗氧化成分那樣很容易氧化揮發，如維生素C，植物色素等等，蛋白質加熱後不易流失，所以雞蛋蒸、煮、燜、炒、煎其實營養價值也都還挺高的，按照自己喜愛的方式來吃即可。

很多朋友覺得高溫料理雞蛋後，雞蛋中的營養成分一定會有大量流失，所以覺得還是蒸雞蛋、開水衝蛋的形式對吸收和保留營養更有利。其實並非如此，蛋白質分子是氨基酸通過“肽鍵”聯合起來後形成的大分子形式，每種蛋白質都有不同的氨基酸排列順序、百分比、空間結構，在經過加熱之後，這些蛋白質的結構會被破壞，引起“蛋白質變性”，變性之後的蛋白質的理化性質和生物學性質有所改變，但並不意味著蛋白質的價值就沒了。

相反，蛋白質不會因為高溫烹飪改變，反倒因為結構的變化和化學鍵的瓦解變得更容易被消化吸收，因為原本在生雞蛋中的蛋白質結構緊密，還存在“胰蛋白酶”，反倒不利於人體腸胃消化吸收。在日常生活中，我們把生雞蛋料理成熟雞蛋反而是更有利的選擇。研究發現，蒸雞蛋和煮雞蛋的吸收率能在99%以上，煎雞蛋、炒雞蛋的吸收率也在80~90%，雞蛋放入其他食材中烘烤、燉煮吸收率也可在80~90%，相當“經得起考驗”。當然，如果溫度過高，加熱時間過久的話，雞蛋中一些更容易揮發的成分會有所流失，所以如果想要做到完美吸收雞蛋的營養，還是推薦一些更溫和的加熱方式，比如蒸、煮，短時間的烘烤。

不過，很多朋友更喜愛一種快捷的方式 - 開水衝蛋，有時候還加點香油、加點白糖，不過這樣的方式其實反倒不利營養吸收，因為雞蛋沒有充分加熱，蛋白質未變性，其中的胰蛋白酶可能也沒有被破壞，會阻礙吸收，這些缺乏料理的雞蛋吸收率可能只有40~50%，甚至更低。而且如果開水衝蛋水溫不夠高，時間不夠常的話還可能無法完全破壞雞蛋中帶有的微生物或細菌。生雞蛋中可能有2~4%帶有“沙門氏菌”，所以如果料理工具缺乏，條件不允許的情況，吃開水衝蛋最好是用開水，並悶個5分鐘左右再吃。

只有營養師知道

水煮雞蛋會更有營養，雞蛋有一個堅硬的外殼包裹著裡面的各種營養物質，在水煮的過程中營養物質不會流失很多，即使有流失也是很少的一部分，所以它的營養更全。煎蛋的話口感會更好點，因為放油放鹽有滋有味，但是在操作的過程中有熱量對油溫的加熱會損壞食物的營養物質，比較起來還是選擇煮蛋會更有營養。

我是原始部落

雞蛋是非常接地氣的一種天然營養佳品，有天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，還有豐富的卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質，說它接地氣，是因為老百姓人人都吃得起，尤其是在豬肉價格瘋漲的時下，雞蛋就顯得更加平易近人了。

我們每天都吃雞蛋，無論是煮著吃、蒸著吃、煎著吃、炒著吃，其實對雞蛋的營養價值影響都不是很大，如果硬要一比高下的話，

白水煮雞蛋的方法，保持了雞蛋的完整性和密閉性，蛋白和蛋黃都沒有機會與空氣接觸，也就減少了被氧化的可能性。無論是白水煮蛋，還是荷包蛋、蒸蛋羹，都沒有高溫油炸處理，能最大限度保護其中的營養成分不被破壞，另外也不添加任何調味品，這種原汁原味的雞蛋營養價值最高。

相反，煎雞蛋或炒雞蛋的吃法就沒那麼健康啦。為什麼呢？

1、大大增加脂肪的攝入量。煎雞蛋離不開油，尤其是雞蛋特別“吃”油，油少了會糊鍋，所以往往是一隻雞蛋裹了半兩油，那道著名的西紅柿炒雞蛋，一般做法都是先用很多油把雞蛋炒得油汪汪，然後再炒西紅柿，你吃起來香酥可口，可不知不覺中就吃進去大量油，如果天天都吃油煎雞蛋，那可能會導致脂肪攝入量超標。

2、雞蛋中的營養成分遭到破壞。雖然比起蔬菜來，雞蛋要“頑強”一些，但在高溫油炸下，雞蛋的營養素也飽受摧殘。高溫使雞蛋蛋白質炸焦變質而降低營養價值,使雞蛋中的脂肪酸氧化，聚合，產生更多的有害物質，高溫還會破壞雞蛋中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

3、油溫過熱的話，還可能產生致癌物質。尤其是煎雞蛋，大火煎炸可能產生致癌物質雜環胺、苯並芘等，特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯並芘可能會成倍上升

特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯並芘可能會成倍上升。

當然啦，用油烹調雞蛋的話，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至於對身體產生嚴重的影響，最好的辦法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋換著樣吃，既豐富了您的飯桌花樣，又能滿足您的不同口味要求。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養百事通

雞蛋是老百姓每天都會吃的一種食物，價格也是備受消費者關注，有時候超市裡雞蛋搞特價便宜五毛錢就會出現排隊購買。作為家庭主婦，每天要照顧到家裡的每個人，保證每人每天吃上一個雞蛋。在吃雞蛋的方法上，既可以煮著吃，也可以煎著吃，或者是做成糖水雞蛋，這些吃法中，哪種方法能夠保留雞蛋的營養？

煎雞蛋

有些人喜歡吃煎雞蛋，早上的時候用平底鍋或電餅鐺煎個雞蛋，再來上兩片面包和一盒牛奶，簡單的早餐就做好了。煎雞蛋吃起來比煮雞蛋的口感好很多，而且雞蛋黃也沒有噎人的感覺，小朋友也特別喜歡吃。

煎雞蛋雖然好吃，只不過要注意儘量不要用油來煎雞蛋。也許有些朋友會發現，雞蛋的吸油率比較高，鍋裡倒上點油，結果都被雞蛋吸收了。1個50克的雞蛋，就可以吸收50克的油脂。我們一直倡導少吃油，煎雞蛋也要做到少油才健康。如果您家中有不粘鍋，可以用不粘鍋來煎雞蛋。

糖水雞蛋

小時候，早上要急匆匆地去上學，這個時候媽媽為準備一碗糖水雞蛋。糖水雞蛋的做法較為簡單，用開水把雞蛋衝成雞蛋花，再加上白糖和香油就做好了。糖水雞蛋比較甜，小朋友也更喜歡這種吃法。

糖水雞蛋雖然好吃，卻存在安全隱患。糖水雞蛋依靠開水的高溫來沖泡，雞蛋並沒有完全熟透，可能就存在沙門氏菌感染的情況發生。而且糖水雞蛋，雞蛋的吸收率也並不高，僅為40%~50%左右。並且糖水雞蛋在製作過程中會添加較多的白糖，雖然增加了雞蛋的口味，卻也在無形之中增加了糖的攝入量。經常食用這樣的糖水雞蛋，能量攝入量就會增加，不僅僅會誘發肥胖，也會增加齲齒、糖尿病和痛風的發病風險。

煮雞蛋

小時候母親會在熱饅頭的時候把雞蛋放在鍋裡煮熟，如今很多家庭也買了煮雞蛋的機器用來專門煮雞蛋。煮雞蛋是最為常見的雞蛋食用方法，也是吸收率最好的吃法。有些人愛吃煮的比較嫩的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，吃起來雞蛋黃也沒有噎人的口感。但是有些時候把握不好，雞蛋就會煮的老了。

煮雞蛋的時間過長，雞蛋的蛋黃就會變色，不再是鮮豔的黃色，而是略微帶點綠色。這種煮老的雞蛋，雖然營養價值上沒有多少變化，也會影響口感。煮雞蛋要注意把握好時間，在水開之後在繼續煮五分鐘後關火就行，這樣的雞蛋也就是大家所常說的五分鐘雞蛋，口感嫩，營養價值也更高。

雖然雞蛋的營養價值比較高，但並不代表雞蛋吃得越多越好。中國人有句話“物無美惡過則為災”，雞蛋，也是如此。過量食用雞蛋，不僅會增加胃腸道負擔，也會造成膽固醇攝入過量而影響血脂。成年人每天吃一個雞蛋為宜，處在快速發育期的兒童一天不宜超過兩個雞蛋。產婦在生產時損失了元氣，這個時候一天可以吃三個雞蛋。

王桂真營養師

雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。不煎雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋、燉水蛋，經常出現在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡直找不出能比它有更多種做法和適應性更強的食材，連不懂烹飪的人，都會用它做上一兩道菜。不管是在尋常百姓家的餐桌上，還是在高檔酒樓的宴席上，我們總能看到雞蛋的身影。有人問，煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋水，哪種方法營養更高？為什麼？

煮雞蛋營養吸收率最高

就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋為100％，炒雞蛋為97％，嫩煎雞蛋為98％，老煎雞蛋為81.1％，雞蛋水（開水衝蛋）為 92.5％，生吃雞蛋為30％～50％。從這些數據可以看出，煮雞蛋的吸收率最高，是雞蛋的最佳吃法，營養更高。煮雞蛋有兩大優點：一是可以還原雞蛋本身的美味；二是避免衛生問題。值得注意的是，雞蛋不宜煮太久。因為雞蛋久煮後，蛋黃表面會變成灰綠色，此為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為硫化亞鐵所致。此種物質很難被人體吸收，這就降低了雞蛋的營養價值。對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更加適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。

最後要提醒的是，煮雞蛋看似簡單，但時間要把握好，差不多要8到10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。此外，進食煮雞蛋的時候要注意細嚼慢嚥，否則會影響消化和吸收。

藥師方健

雞蛋要營養膏的話，我認為，還是先將雞蛋打入碗內？然後用剛滾的開水燙一下，悶五分鐘，那樣營養很高的，或者是將雞蛋打散，再用剛燒的開水燙也可以，喝的時候受不了那個腥氣的，可以放上一些紅糖，那樣營養更高了

蝴蝶飛不過黑暗

健康先知道：雞蛋營養好，但烹飪方式很重要，建議食用水煮蛋，亦要注意食不過量，普通人群一天一個雞蛋即可。

雞蛋是生活中常食的食材，與牛奶同被稱為全營養食物，其營養價值豐富，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、鐵、磷，蛋黃中富含卵磷脂、維生素A/D、鈣、鐵、磷等營養物質，是大眾很好的營養來源，且營養價值易被人體吸收。

雞蛋營養好，但烹飪方式很重要，雞蛋可煮、可蒸、可炒、可煎，從營養價值和吸收率來講建議食用水煮蛋，其次建議水蒸蛋，炒蛋、煎蛋油脂含量高建議不要經常吃，偶爾吃即可。

另外亦要注意食不過量，普通人群一天一個雞蛋即可，應該食用全蛋。

我是曉薇，曾於臨床工作，然感疾病預防勝於治療，故後從事國家慢病非藥物生活方式干預課題研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能讓大家有所獲，關注我的今日頭條/悟空問答可獲取更多健康資訊，如有助於您請點贊支持，有疑問可評論留言！

---

分享到:

---

關鍵字: 健康 雞蛋 吸收

---