穎食營養
發酵食品在我們的日常飲食中非常多見，比如饅頭，發糕，蛋糕，麵包屬於發酵麵食；腐乳，豆豉，臭豆腐，黃豆醬，還有老北京人喜歡的豆汁等屬於發酵豆製品；酸奶，奶酪，奶豆腐等屬於發酵奶製品，這都是千百年來人們利用微生物製成美食的智慧結晶。
發酵食品除了保留原來食品的營養價值，還有以下好處。經微生物發酵後，食物中的蛋白質先行分解成氨基酸，更有利於吸收；微生物將穀類和豆類中的植酸，草酸等抗營養物質分解，使這些食物中的礦物質，尤其是鐵和鈣得到更好的利用；發酵過程中，還會產生大量的B族維生素，尤其是維生素B12，使其營養價值提高，預防因維生素B12缺乏導致的惡性貧血；發酵奶製品乳糖量降低，乳酸升高，解決了大部分人飲用奶製品乳糖不耐受的麻煩；乳酸還有利於減緩餐後血糖上升速度，有利於血糖穩定。
由此可見，微生物有時候也並不是一無是處，經它們發酵過的食物，營養價值不容小覷。但值得提醒的是發酵豆製品，比如腐乳，臭豆腐，豆瓣醬等含鹽量較高，要少吃，用其烹調的時候可適當減少放鹽的量或者不放鹽。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
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王秋霞營養師
發酵食物每個人都在吃，有可能只是沒留意。
發酵過的食物由於有微生物的參與，吸收利用率高，很適合消化功能弱的人，能增加腸胃蠕動，提高抵抗力，保護肝臟。
每天攝取發酵食物，能夠維持健康。
發酵食物有:酸奶 豆豉 醪糟 腐乳 納豆 醋 麵包 饅頭等各種發酵的麵食。
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