微微198371188
對於很多從小吃白米飯的人來說，小米似乎是個比較新奇的東西，家中的烹飪很少用到，只知曉它長的黃黃的，煮成小米粥挺養胃的。
後來隨著年紀變大，養生的意識越來越強，也就逐漸意識到了小米是種營養很豐富的美食，並加入到自己的食譜中。
數據顯示，小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，全都不低於水稻和小麥。另外，一般糧食中是不含有的胡蘿蔔素，而小米中卻有，每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量更是位居糧食之首。
小米含糖量也不低，每百克含糖72.8克，能產生熱量比大米高很多。最值得一提的是，同等重量的條件下，小米中含鐵量比大米高一倍，被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。
因此，小米對於老弱病人和產婦來說，小米完全可以說是完美的滋補品。
不過在日常生活中，不少人會糾結一個問題，煮小米粥的時候到底是開水下鍋還是冷水下鍋？爆炸營養課堂給大家好好分析一下這個問題。
冷水下米，水開以後，會再接著熬，這樣煮出來的小米粥比較好喝。因為水是慢慢加熱的，所以米中的營養能釋放到粥裡。並且這種煮法會非常方便，如果電壓力鍋，冷水下鍋，時間調至熬粥就可以了。
但是，冷水下鍋很容易讓粥結成一坨坨的，還粘鍋，很可能會糊底。而且鍋開了往往不知道，水開的時候說不定就會流的到處都是。冷水下米煮熟之後還會有種米糠的味道，可能有少數人接受不了。如果你水開後再加米，不僅能夠很快鎖住營養不致使其流失，還能不沾鍋底，省時省電。
所以說，到底該如何下鍋，和番茄炒蛋先炒蛋還是先炒番茄一個道理，主要看您自己的選擇，各有利弊，相差並不是太大。
最後給大家說說小米的養胃問題，小米確實有不錯的養胃功效，但也不是人人都適合。對於平時有泛酸燒心、腹脹、早飽等消化不良症狀的患者，還是儘量不要喝。
因為喝粥時並不需要咀嚼，導致口腔的唾液腺分泌減少，食物沒法與唾液澱粉酶充分混合。
另外，患有胃食管反流的患者要注意，因為粥是流質食物，進食過多更易導致胃部反流，從而加重泛酸燒心、胸骨後燒灼感等症狀。
爆炸營養課堂
小米粥素有“百姓參湯”的美譽，也是秋冬季節老百姓餐桌上最常見的粥品。只不過在煮小米粥的時候，有些人做出的小米粥是清湯寡水，讓人看著也沒有食慾。在煮小米粥的時候，是用冷水下鍋還是用熱水，兩者煮出來的小米粥口感和營養價值有區別嗎？
小米的營養價值很高，小米粥是日常生活中最為常見的一種吃法。小米雖然米粒不大，蛋白質含量高於稻米，人體吸收率也優於小麥、玉米、稻米。小米中含有的五羥色胺有一定鎮定的作用，可以調節神經系統刺激大腦產生血清素，可以讓人產生濃厚的睡意，睡得更深和香甜。
大多數人習慣用冷水來煮粥，小米粥也不例外。其實煮粥最好是用熱水，不僅僅是小米粥，其他的穀類煮粥時候建議您也是選擇使用開水。原因在於用冷水煮粥所用的時間比較長，尤其是要熬煮成粘稠的小米粥所需要的時間更長。長時間的煮粥，會損失小米中所含有的一些營養物質。比如維生素B1懼怕高溫，時間過長其損失量也越多。
單純的用小米煮粥顏色有點單調，這個時候可以加入一把枸杞和紅棗。一碗紅棗枸杞小米粥不僅驚豔您的視覺，營養價值也更高。尤其是在秋冬季節，小米粥更是粥中佳品，黃香柔滑、醇而不膩。喝完之後滿口清香，讓人回味悠長。不僅有濃濃的暖意而且對我們的健康增色不少。
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王桂真營養師
要想小米粥煮得粘稠，有幾個小技巧：
1、小米要提前浸泡半小時左右
2、要用熱水煮
3、小火熬煮的時候，記得要朝同一個方向攪拌。
做法：
1、小米提前用水浸泡半小時左右，然後起一鍋水，燒開後放米。這樣子也能防止米粘鍋，而且米還容易開花。
因為小米單獨吃的口感我不是很喜歡，所以一般都是跟米一起煮，如果要煮單獨的小米粥的話，此步可以省略。
2、水開後，繼續放入小米，大火煮開後轉小火。
3、煮得過程，可以滴幾滴香油，防止撲鍋。
4、小火慢熬30分鐘左右，中間要用勺按一定方向攪。當你覺得粥的粘稠度差不多的時候就可以了。
