手機用戶林世勇
酥魚的口味基本五香味為主，並且帶有酸甜微辣的滋味，吃起來的口感是骨酥肉軟，而酥魚在冷卻以後食用，與我們平時吃的魚罐頭特別相似，所以酥魚受到很多人的喜愛，雖然酥魚的做法有些麻煩，但如果瞭解完整的製作流程，還是很容易製作成功的。
酥魚的做法也有很多種，但最常用的製作方式就是先用油炸，在加上料汁長時間燜制，這樣才能讓酥魚達到骨酥肉爛的口感，也有很多地方在製作酥魚時，是不經過油炸這個程序的，而是直接入鍋燜制，用這種方法制作出來的酥魚，味道同樣很好吃。下面我就為大家分享一種酥魚的做法。
酥魚
所用食材:白魚六七條（重量大約1000克左右)，白糖150克，食醋50克，醬油30克，紅燒醬油10克，幹樹椒五六個，大蔥400克，姜100克，精鹽8克，啤酒350克，（清水500毫升)，番茄辣椒醬50克，八角四五個，花椒十幾粒，味精1克。
——製作方法——
①白魚去掉魚鱗取出內臟，再將白羽的頭剪掉，（白魚頭比較小，沒有食用價值），在將整理好的白魚用清水洗淨，用刀在白魚的魚身兩側切上刀口，切到魚骨為止，千萬不要將白魚切斷。
②將大蔥與姜清洗乾淨，再準備一個高壓鍋，按照高壓鍋的直徑，將大蔥切成與高壓鍋直徑相同的長度，姜切成大一點的薄片，隨後將切好的蔥段與薑片鋪在高壓鍋的底部。
③將幹辣椒，白糖，精鹽，食醋等所有調料放在碗中，倒入啤酒攪拌均勻備用。
④鍋中加入1000克食用油，油溫燒至四成熱時，切好花刀的白魚放在油中炸制，在炸魚的過程中一定要使用旺火，這樣才可以使油溫持續上升，而防止油溫降低導致白魚被炸碎。
⑤因為我們要將白魚炸酥，所以炸魚時間最少要在十分鐘左右，這個要根據我們家中爐火的大小而決定，只要將鍋中的白魚炸至酥脆即可。
⑥白魚炸酥以後，我們將炸好的白魚，擺在高壓鍋中，最好擺放的整齊一點，並留有少許的空隙，這樣可以使湯汁吸收的更加均勻。
⑦白魚擺放完成以後，我們將調好的料汁倒在高壓鍋中，再加入適量的清水，水一定不要沒過白魚，只要保持在魚身的1/3到一半左右即可。
⑧將高壓鍋的蓋子蓋好，打開爐火將高壓鍋燒開上氣兒，從高壓鍋上壓開始計時，壓制25分鐘到30分鐘即可成熟，壓至成熟以後，我們先不要打開鍋蓋，讓高鍋中的壓力自行減退，然後再將燜制好的白魚取出擺在盤上，將鍋中的料汁倒在白魚表面，冷卻後即可食用。
製作酥魚的技術要點總結。
①因為我們這裡習慣吃淡水魚，所以我在製作酥魚的時候，是選用我們當地出產的呼倫湖白魚作為原料，因為這種白魚的魚刺特別多，而經過軋製的白魚，它魚刺都已經酥軟了，正好解決了這種魚刺多的難題，用白魚製作酥魚，也是非常適合的，但使用其它的魚也可以，這就要看我們個人的飲食習慣了。
②白魚要炸制酥脆才可以，這樣魚刺在經過高壓鍋燜制以後才會酥爛，如果魚刺沒有炸酥，就會影響酥魚的食用口感。
③加入啤酒是為了提香去腥，而加入啤酒比加入料酒的味道要好一些。
④用高壓鍋壓制白魚的時間，最少要在二十五分鐘上，時間太短白魚不會變軟，如果沒有高壓鍋，可以用普通鍋燜制，但燜制時間最少要在一個半小時以上才可以。
⑤酥魚最好是冷卻以後食用，這樣吃起來的感覺就跟魚罐頭一樣，味道非常的鮮美。
——最後總結:關於酥魚什麼口味？怎麼做好吃的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
酥魚什麼口味？怎麼做好吃？
大家好，我是義廚美食，我的回答是：“酥魚”這樣做好吃；說起酥魚讓我想起了小時候的味道。小時候在農村經常聽到響亮的吆喝聲，一輛自行車馱著兩個大陶罐，這就是走街串巷賣酥魚的小販，離著老遠就能聞見酥魚特有的香味。
那時的酥魚基本上都是用鯽魚或者鯉魚做的。滿滿的魚凍包裹著魚肉，拿起筷子夾起一塊送到嘴裡面的那一刻，不僅沒有魚腥味而且特別香，就連魚骨也是酥面的。
記得當時聽長輩們說，酥魚的製作方法多數以五香口味為主，放上幾個幹辣椒，有點辣味吃起來更香。
用心書寫每一篇悟空問答，讓問題迎刃而解！大家好我是義廚美食，一個熱愛生活、喜歡烹調的資深烹飪廚師，獲取更多關於美食知識和烹飪技巧，歡迎點擊關注“義廚美食”簡單易學的烹飪美食，收穫屬於自己的拿手好菜！
【五香酥魚】——特點：味道鮮香、魚肉滑嫩，帶有一點微微辣的味道，讓你食慾大增非常下飯。
——【準備食材】——
【主料】：鯽魚5條（每條重約3兩左右即可）。
【輔料】：桂皮10克、香葉3片、八角5克、幹辣椒少許。
【調料】：五香粉20克、黃酒30克、鮮味醬油50克、老抽少許、白糖10克、鹽少許、味精5克、雞粉3克。
【工具】：炒鍋一口、砂鍋一口。
——【烹調製作】——
①：首先把準備好的鯽魚進行宰殺處理，打去魚鱗去除魚鰓。
②：置鍋加入適量食用油，油溫燒至七成熱後，下入鯽魚進行炸制斷生半熟後撈出控油。
③：準備蔥薑蒜下入鍋中進行煸炒，炒香後放入桂皮香葉幹辣椒繼續煸炒兩三下，加入適量清水，開鍋後放入調味料進行調製味道，最後放入五香粉攪拌均勻後倒出備用。
④：將準備好的砂鍋先預加熱，放入少許食用油然後將炸好的鯽魚擺放整齊，倒入調好的醬湯，以漫過魚身為好。
⑤：先用大火把砂鍋燒開至沸騰後，調製小火慢燉燒五小時；慢燉的過程中上面不用蓋蓋子。
⑥：待湯汁收縮到露出魚身時，並且魚骨酥面熟透為止，放涼後食用味道更佳。
出品圖：鮮香微辣、醬法獨特的酥魚製作完成了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“疑問解答”】——
1、沒有砂鍋用平常做飯的炒鍋可以嗎？
我的解答：當然可以做，記得一定要調成下火慢燉，這樣可以使魚骨軟面。
2、鍋中如何擺放炸好的鯽魚？
我的解答：鯽魚擺放要把魚頭朝上、肚子朝外、側放整齊排列。
3、鯽魚為什麼要用油炸一下？
我的解答：鯽魚用油炸一下，可以防止魚肉在燉燒的過程中出現魚肉鬆散不成型。
——》“酥魚的“烹調技術小Tips”
（1）、鯽魚要選用每條200克左右大小個頭均勻，這樣做出的酥魚才會熟到一塊，味道同樣鮮美。
（2）、鯽魚下鍋炸時油溫要高一些，七成熱為佳，油溫過低會導致魚皮炸破不成形。
（3）、處理鯽魚時一定要把魚肚子裡面黑色的肚膜去掉，這樣可以減輕魚腥味，使菜品更美味。
（4）、鍋底墊上一層竹墊可以防止魚肉粘鍋底，可以避免粘鍋底出現糊味。
最後結語：
“五香酥魚”是一道歷史悠久的名菜，歸屬於河北菜。其味道獨特，酥魚的成功標準是魚骨都燉燒至軟面，是一道真正吃魚不用吐魚刺的美食，按照上方的烹調教程，保證易學就會，放涼後在吃味道更美，魚凍包裹魚肉，吃上一口滿滿的幸福感，趕快動手試一下吧！如果您喜歡此回答並對您有所幫助，熱烈歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！
（本文頭條首發，圖文均由“義廚美食”原創制作，未經授權禁止搬運抄襲）
義廚美食
酥魚的味道是又鮮又香，下面教大家如何製作。
野生小鯽魚，選擇一條二兩的處理乾淨備用；將魚控淨水分，鍋中燒油，七成油溫下鍋炸；炸至魚浮起且變成金黃色撈出；將炸好的魚擺入高壓鍋中；炒鍋中再倒入油，放入麻椒、花椒、蔥、姜、蒜炒香味，再放入少許的幹辣椒、麵醬、耗油再次炒出醬香味，之後倒入料酒、一勺陳醋、一勺醬油最後再加入適量開水，開水的量不要沒過魚身；再放入鹽、少許味精、白糖、老抽上色；將調好的湯汁倒入高壓鍋中，中小火壓至二十分鐘即可。
南七囍
你好，很高興回答你的問題。酥魚什麼口味？怎麼做好吃？我的回答是：酥魚屬於一道冀菜，是河北地區傳統風味的著名菜佳。成品：外香裡嫩、鮮酥可口、甜鹹兼有、香味濃郁，並且在食用時不用去骨刺，因為在製作時鮮魚經長時間的烹飪，它己骨酥刺爛了，可同魚肉一起咀嚼，不僅鮮香味美，並且還有補充鈣質的作用，所以非常適合老年人和小孩食用。
製作酥魚應釆用巴掌大的鯽魚最佳。我們都知道鯽魚雖然味道鮮美、肉質細嫩，但它的骨刺很多，所以限制了很多的烹飪方法，只可用來燒湯和煎炸食用，但是用來製作酥魚卻是一種很好的食材。酥魚的製作方法其實並不複雜，主要是燉煮的時間比較長，但是使用高壓鍋就簡單多了。下面熙陽就來跟朋友們分享一道酥魚的製作方法吧。
製作教程
【酥魚】
特點：外焦裡嫩、骨酥刺爛、味道鮮美、營養豐富
需要食材
主料：鯽魚800克
配料：大蔥1根、生薑1塊、米醋200克、料酒30克、白糖15克、食鹽適量、食用油略多、生抽100克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將鯽魚放入盆中，倒入沒過魚的清水讓它吐汙物1小時左右。然後去魚鱗和肚雜備用。
步驟2、大蔥洗淨切段。生薑去皮切片備用。取一隻空碗，裡面放入白糖、料酒、生抽、米醋調成醬汁備用。
步驟3、鍋中倒入略多食用油，大火加熱，將魚用廚房紙吸乾水分放入鍋中煎炸至兩面金黃色盛出。
步驟4、然後將魚放入高壓鍋中，上面放上蔥段、薑片和醬汁，再加入沒過魚的開水，蓋蓋燜煮1小時左右即可。
“酥魚”製作技巧
1、魚的種類不限，但選用鯽魚最佳，並且製作時可多做一些，量少不值當。
2、在煎魚時注意火候，不宜將魚炸得太乾。這樣魚肉就失去外焦裡嫩的口感。
3、使用米醋最好，因為米醋酸度適中，並帶有醋的香味。放醋的作用不僅可以提味，還可以讓魚骨刺更酥爛。
4、高壓鍋製作出來的酥魚在味道上肯定沒有砂鍋燉出來的美味，如果你有時間，也可以用砂鍋來製作。
結語
酥魚雖然是河北地區一道傳統名菜，因味道鮮美己傳到國內很多地方，所以也有很多朋友都會製作，但因各地的飲食習慣和口味不同，所以使用的配料也不一樣，以上這道酥魚用料並不太多，但是味道卻非常鮮美，如有興趣的朋友可借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
酥魚基本就是五香味為主，略有甜味，香酥味美！山東菏澤、河南、河北邯鄲都有做酥魚的歷史！永年廣府酥魚是砂鍋煨制，骨酥肉爛，酥香可口！現在一般用高壓鍋燜制較多！做酥魚可用鯽魚、鰱魚、帶魚等！
蜀王砂鍋
酥魚什麼口味？怎麼做好吃？大家好，我是做好每一道菜的三餐小家，我的回答是：酥魚，或者叫骨酥魚，起源於邯鄲趙家，屬河北菜，它有一道相應的名菜——聖旨骨酥魚，它與普通的骨酥魚區別在於，除了魚骨酥魚肉鮮香外，還加滋補料，具有食補的作用，同時它還是以前皇宮裡常備的一道貢品美食！
骨酥魚的做法流傳出來後，各個地區也根據自己的飲食習慣和風味，做出更多口味的骨酥魚，五香的，香辣的，麻辣的，糖醋的，今天呢，咱們簡單點，來個家常版的，好讓大家簡單上手。
→→骨酥魚家常做法
【主料】小鯽魚3條
【輔料】姜1塊、大蒜4瓣、蔥1把、八角2個、香葉2片、香菇2個、花椒1小戳
【調料】鹽1茶勺、雞精少許、醬油2湯勺、料酒1湯勺、糖半茶勺、白醋少許
【做法】
①鯽魚颳去魚鱗，挖去內臟，清理乾淨之後，晾乾備用；薑切片、大蒜去皮拍扁、蔥洗盡淨切成兩節；
②鍋中下大油，燒至5成熱，下入鯽魚炸5分鐘，炸到內外酥脆，撈出瀝油；
③砂鍋放一些竹片墊底，放入姜蒜蔥、八，角香葉、香菇、花椒，然後把炸好的魚平鋪上去，再撒入1茶勺鹽和少許雞精，以及半茶勺白砂糖，淋上兩湯勺的醬油和少許的白醋，最後再旋一湯勺的料酒（沒有料酒用白酒也行），上爐，加熱到冒煙再加入淹過魚表面一兩公分的水，燒開之後轉小火燉4個小時，燉到魚股酥軟入味為止。
④中途如果水少了，記得加開水，把魚燉好後，大火收至湯汁濃稠即可。
→→烹飪小貼士
Tips1：炸魚小技巧
骨酥魚炸制前，要把水分擦乾，有功夫最好是掛起來風乾15分鐘，如果炸制的時候魚表面有水，會把魚給炸爛炸碎。
炸制的時候長段，這要依據你選擇的魚的大小，一般中火5到15分鐘，同時要注意火候要適中，火小了，魚骨炸不酥，火大了，容易糊。
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Tips2：骨酥魚的其他風味
骨酥魚的其他風味，做法大同小異，只是在輔料和調料上適當添加即可。
麻辣味酥魚：輔料中加入麻辣料，把魚平鋪下鍋後加入調料後再繼續撒入辣椒麵和朝天椒，辣度看自己洗好。
香甜味酥魚：在加入調料前，在魚身上均勻的灑上綿白糖即可。
五香味酥魚：同香甜味，撒上五香粉即可。
糖醋骨酥魚：魚炸好後，調糖醋汁，備點薑絲、紅蘿蔔絲、蔥絲，下過煎香後和糖醋汁拌勻淋到魚上即可。
Tips3：油溫小知識
炸魚時油溫的控制很重要，如果有溫度計，那沒得說，看度數就是，保持在150左右就好。如果沒有，那就得看油了。
油溫最高一般是300度，分成100、150、200三個刻度來看：
100度，溫油，兩三成熱，油麵冒白泡，沒有煙霧；
150度，溫熱油，5成熱，油麵開始有煙霧，適合煎、軟炸食物；
200度，熱油，七八成熱，油麵歸於平靜，白煙四起，適合炸，炒食物；，
300度，烈油，分分起火，適合爆炒。
結語
其實做酥魚沒那麼複雜，一炸二燉三調料，看自己喜歡什麼味就放什麼味，炸得魚骨酥脆，燉得整條魚鮮香入味。不過，如果是要真正地道的皇宮貢品——聖旨骨酥魚的味，那隻能去河北邯鄲了，那味才是最正宗的，當然，有老師傅在身邊的話，這種福氣的事就別說出來讓大家嫉妒來。好了，這期的問答分享就到這裡了，我是做好每一道菜的三餐小家，如果你對我的回答覺得不錯或者對你有所幫助的話，請幫我點擊一個分享轉發收藏關注吧，咱們下期見。
三餐小家
酥魚是甜酸口。
酥魚
材料：鯽魚(小黃花也可，魚不要大的)，大料，姜，蔥，乾紅辣椒，糖，五香粉，陳醋，料酒，醬油
做法：
1鯽魚處理乾淨，尤其是把黑膜洗淨，背部劃刀，用料酒，少許五香粉抹勻醃一下。姜，蔥切片，乾紅辣椒切段。
2用廚房用紙擦乾魚身，起鍋燒油，油熱把魚放入，把魚炸酥炸透撈起瀝油。
3留底油爆香八角，乾紅辣椒，蔥姜，淋入醬油，添適量水，加糖和陳醋調成甜酸口，把魚放入小火慢燉。做酥魚湯汁要寬些。燉至魚入味，湯汁濃稠收幹即可關火。
開朗的金錢鼠
大家好我是食味四季，我的回答是:酥魚有酸甜口味的，五香口味的，它是米醋，白糖，冰糖，鹽和其他香料經過時間的賞賜而出來的美食，我才發明酥魚的人一定非常的愛吃魚，但是深受魚刺的困擾，所以才想辦法做出了這道菜，🉑下酒，🉑下飯，深受大眾喜愛。
食之材☞所需食材
主料:鯉魚1000克
調料:蔥1顆，姜1大塊，蒜1頭，雞精6克，生抽 30克，白糖60克，米醋150克，幹黃醬60克，大料10個，花椒20粒。五花肉200克。
味之法☞具體做法
1.食材處理， 鯉魚洗淨去內臟，去鱗，加少許鹽，白酒醃製後控幹水分，蔥切段，薑切片，蒜拍破備用。
2.開始製作，起鍋燒油，油溫至6成熱時下入鯽魚中小火煎至兩面金黃，撈出備用。
3.開始調味，鍋留少許底油，加入蔥，姜，蒜幹辣椒，八角，花椒爆香後，加入少許白酒，放入醋，生抽上色，再加入五花肉，雞精，，鹽調味，加入少許清水，大火燒開，小多燉制，直到鍋內剩少量湯汁關火。
4.高壓燜制，倒入高壓鍋內，上汽後燜制15分鐘即可出鍋。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.關於魚種類的選擇？
答:做這道菜選擇，小黃花魚，草魚，鯽魚都可以，但是最好的選擇是鯽魚，而且是小鯽魚。小鯽魚最出味。
2.煎魚時的注意事項有那些？
答:煎魚的時候要注意，要等到油溫足夠高的時候才能放魚，不要亂動，一面煎好以後，再翻面煎，最好的效果就是用油炸。
3.關於燜制？
答:燜制也有直接用高壓鍋直接燜制的，也有用普通鍋燜制的，可以看下我另外一篇燜酥魚的方法，就是介紹高壓鍋的。
季之結☞下飯神器
燜出來的酥魚，酸甜可口，鹹鮮適中實在下飯的佳品，家裡如果來了客人，這道菜上桌一定會受到客人的稱讚，也是下酒的佳品。
食味四季☞老北京的愛
酥魚應該說老北京的美食吧，就好比老北京的滷煮火燒，炸醬麵，炸灌腸一般，深受北京人民的喜歡，大眾的即是最美味的，這個真不假愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。
食味四季
酥魚我做的是五香味的，我用的是帶魚，1把帶魚宰殺乾淨，用剪刀剪成10釐米的段，在放入蔥姜，料酒，少許的鹽醃漬十分鐘。2鍋裡放入油，等油燒製八九成熱，下入帶魚炸，把魚的水份炸幹，表面金黃就可以了。3鍋裡放油，放幾片五花肉煸炒，下入蔥姜，八角，桂皮，香葉，小茴，幹辣椒，花椒，繼續煸炒，炒出香味，噴入料酒，醬油，少許的醋，放入清水，在放炸好的帶魚，水沒過魚就行。開始用大火，燒開轉制小火，4放入白糖，鹽，味精，雞精，胡椒粉，五香粉，用高壓鍋壓五分鐘即可。骨酥肉爛，香味濃郁。
孟小廚的快樂生活
酥魚和酥魚的正宗做法
食材
大砂鍋
花椒
大料
料酒
蔥
姜
蒜
醬油
香葉
步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水，水要超過最上層魚
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯“的美譽
