野蔬叔
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說豇豆涼拌的方法
<strong>豇豆是什麼？
豇（jiāng）豆是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豆角、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效，涼拌豇豆做法簡單，食材營養，配料豐富，味蕾的不一樣感受！
食材清單：
長豆約400克，洗淨切約5CM的小段，蔥花，花椒粉，辣椒粉，姜沫，蒜蓉，胡椒粉，鹽，雞精，生抽，香醋
第一步：鍋里加水燒開，長豆下鍋，放鹽和食用油，使長豆可以一直保持綠色，煮5~6分鐘撈起瀝乾水份，煮好的長豆撈起後用清水衝一下
第二步：擺好長豆，放調味料，香醋，生抽，鹽，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，蔥，姜，蒜，最後鍋裡燒熱油淋上即可，吃的時候稍微拌勻更入味，簡單的涼拌豇豆就做好啦
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，涼拌豇豆可以說也是屬於涼拌菜了，做法很簡單，吃法很簡單，推薦喲！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
豇豆有什麼新吃法？應該說我說的這種吃法很少，那就是豇豆做包子餡，很少有人用這種吃法吧？至少我所瞭解的除了我家會用豇豆來做包子，其他人是否採用我還未見過呢？
下面講解詳細操作法：
買來一把長豇豆擇洗乾淨切成小顆粒，五花肉400克煮熟冷卻切成和長豇豆差不多細小的小顆粒，準備好蔥姜，豆瓣醬，辣椒，花椒粉等佐料炒制。
炒鍋放油，先放豆瓣醬炒出香味，放生薑粒炒，再放肉粒炒，再倒入豇豆粒炒，下入辣椒粉，花椒粉同炒，加醬油，鹽，糖等炒制均勻，盛入大碗中冷卻。
用泡打粉，乾酵母發好做包子的麵糰，揉光面團，做到面光盆光手光，擀皮要中間厚，四周薄，儘量擀圓麵皮。
將豇豆肉餡包進麵皮裡，一個褶子一個褶子捏好，收口成包子狀。
入蒸鍋蒸15分鐘。
白胖胖的豇豆肉包子出籠享用。麻辣夠味，好吃！一口氣吃上六隻。
包子是一款容易消化的食物，建議老人，幼兒多食用包子。
謝謝閱讀。
A猜猜馬迷
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
豇豆是一種藤生植物，一般都會給它搭個架子讓其開花結果！如果不算大棚種植，它的正常種植時間是4-5月，收穫時間為8月份以後。其中又以第一茬最為脆嫩清香，口感最好！
但是現在我們基本上一年四季都可以買到新鮮的豇豆，不過現在這個季節的豇豆有點老，筋有點多。
豇豆的吃法多種多樣，可涼拌、泡菜、清炒、乾煸、搭配肉類一起炒等！
還有幹豇豆、酸豇豆、泡豇豆、醃製豇豆、等其它產品。
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今天給大家介紹一種我們酒店的做法：砂鍋臘肉醬香豇豆！
喜歡的朋友可以先收藏本文，有空了自己在家中試試。
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材料準備：
主料：嫩豇豆切成15cm長的段，約500克。
輔料1：五花臘肉切成長寬0.5cm的長丁，碎米芽菜洗淨後炒幹水分約50克。
輔料2：紅小米辣切丁10克，小蔥白切1cm長的段約50克。
輔料3：大蒜切成小丁，一粒大蒜切三塊左右。計15克左右。
調料：蠔油5克、雞精2克、白糖1克、辣鮮露3ml、美極鮮2ml、香油3ml。
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製作步驟：
鍋中燒油至4成油溫，豇豆下鍋炸油至9成熟，豇豆下鍋即關小火浸炸。
鍋內留底油，下入臘肉丁煸炒出油，至臘肉中的油全部煸幹。
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下入大蒜仔煸炒至金黃，之後下入碎米芽菜和小米辣微微翻炒。
下入豇豆、小蔥白，調入蠔油、白糖、雞精翻炒1分鐘。
調入辣鮮露、美極鮮鮮、香油，大火翻炒10-15秒後起鍋。
↓↓↓下圖為手機翻拍的菜單圖片，效果不佳。
這道菜的主要特點：
味道要鮮，豇豆要嫩！吃起來一定要鮮香脆嫩！
聞起來一定要香！包括臘肉、芽菜、美極鮮，這些都有增鮮提升香味的作用！
顏色一定要保持翠綠，豇豆的本色！後面會提到技巧。
砂鍋的溫度微熱即可，因為有臘肉的緣故，香味會一直持續很久！
這道菜有哪些技術要點？
1：臘肉可以換成鹽肉，以“刀板香”為最佳材料！
2：豇豆炸油時，4成油溫下鍋，下鍋後即關成小火浸炸！這樣可保持豇豆的顏色翠綠！
3：豇豆炸油時，一定要用乾淨油，不能用黑油！切記！
4：炒這道菜時，除燒油時，其它時間全程中火或者小火！忌大火！
寫到了這裡，你們認為這道菜怎麼樣？
歡迎大家拍磚哈！
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川菜麥師傅
一般肉炒的豇豆我們已經沒有感覺了，但是如果到了豇豆的季節，拿來做酸豆角味道簡直絕殺了！
每年我都要做幾次，關鍵是做法簡單，而且超級下飯，隨吃隨取就可以了。
1.豇豆適量，去掉有蟲的部分，洗乾淨，晾乾生水。
2.煮一鍋開水，加入食鹽冰糖。晾涼備用。
3.把晾乾的豇豆放入密封罐內，倒入涼開水。如果需要辣椒生薑大蒜可以根據自己的需求添加，新手建議不要放太多。注意！冰糖鹽水一定要完全沒過豇豆！
4.等上一週左右就可以食用了。加上冰糖的酸豆角口感更好噢！回味還有點甜味。食鹽比例不要太多。
本人配方，值得一試噢！
糖果屋Vlog
可能因為是西北人的原因，我們對菜的加工都是特別簡單的。但是也是其他地方人想不到的。呵呵，讓我自己竊喜一下。
首先，可以做麵條的哨子。可以和洋柿子，豆腐，土豆，紅蘿蔔什麼的混一起炒，也可以加點火腿。炒出來，下麵條做哨子用。也可以做麻食，老哇撒等麵食也可以放進去做哨子，做法與麵條哨子相同。
其次，生吃。就是摘下來的豇豆直接就饃饃吃。沒有任何加工，無非就是洗一下，有時候都不洗，是不是特別的簡單粗暴。
再次，焯水吃。焯水涼拌。涼拌方法和黃瓜方法相同。哈哈，簡單又粗暴，顛覆你的想象。
還有，蒸菜吃，要用老豇豆，蒸出來，把切好的蒜末，蔥沫，放鹽，用油一潑，有點像油潑面的感覺。特別好吃，每年夏季我都做。嘿嘿，我家就我一個人吃。
還有什麼吃法呢？泡菜，然後做豆角肉末，特別好吃。豆角燜面，陝南吃法，關中地區吃的很少。
六樓家主婦
豇豆孔飯吃過嗎？我奶奶最愛做的，只可惜現在在城市裡面我就已經沒有做過了，但是以前我也經常做的，分享一下給大家。
食材：臘五花肉、豇豆、鹽巴、大蒜，豆瓣醬、大米
食材配比非常簡單，孔飯其實不需要太多其他的東西。
製作步驟：
1.將豇豆洗趕緊，切成不到一釐米長度小段，放在盆中。
2.鍋中煮水，水溫之後放入洗淨的大米，蓋上鍋蓋煮，記得煮開之後拿走鍋蓋，不然的話泡沫可能會弄得滿灶臺都是喔。
3.大米煮至2/3熟的程度就用筲箕過濾，等到水分大部分滴乾之後從原本盛米湯的容器上拿走筲箕。主要怕米湯的熱氣將大米蒸熟了。
4.鍋中放入五花肉，煎油。等到五花肉幾面金黃的時候放入蒜末和豆瓣醬（少量），然後放入切好的豇豆，然後放入適量的鹽巴，混合均勻。
5.放入濾好的大米，全部覆蓋掉豇豆，然後堆成一堆，不要去壓。然後蓋好鍋蓋~
6.小火蒸大米，等待鍋中冒白煙即可轉更小的火，慢慢蒸3分鐘左右就可以掀開鍋蓋了。然後將鍋中的大米和豇豆混合均勻就可以吃啦。
這種做出來的孔飯很好吃，而且還不會油膩，搭配一點泡菜特別好~，小的時候的最愛，沒其他了~
黑鹿咖啡
你好，我看上樓有說做豇豆飯，這個挺好吃的，我記的小時候我奶奶也經常這樣做，自家地裡種的豇豆，南瓜豐收的時候都會怎麼做，比起南瓜我更愛吃豇豆飯。
起事豇豆做法很多的，涼拌，爆炒，做餡包成包子餃子，但是我更喜歡吃悶豆角面和醬香豆角，我口味比較重呀。
豇豆悶面
用料:五花肉 豇豆 姜蒜 鹽 生抽 老抽
1、五花肉洗淨切片，豇豆洗淨切小段備用。
2、熱鍋放油，下姜蒜爆香，放五花肉乾煸。
3、五花肉金黃出油，放入豇豆翻炒，加入熱水沒過食材，放鹽、生抽、老抽煮開。
4、轉中火，放入麵條放上鍋蓋悶面，不時揭開鍋蓋將湯汁淋在麵條上，好上色均勻。
5、煮至湯汁收幹，就可以起鍋。
小萱家的廚房
豇豆也就是豆角，說起豆角，大家第一反應應該是酸豆角，酸豆角酸酸辣辣特別地下飯，作為早上喝粥的小菜真的是不二選擇，相比之下，新鮮的豆角則顯得非常普通了。但是你知道嗎，豆角要是做對了方法，要比酸豆角還好吃。教我做這道菜的大廚說，肉沫豆角雖然是一道非常普通的家菜菜，但是這樣做，味道甚至不亞於飯店裡的硬菜哦，快來跟我一起學怎麼做吧。
肉沫豆角
食材：肉糜、豆角、小蔥、大蒜、小米椒、橄欖菜（罐裝成品）
調料：油、鹽、料酒、糖、澱粉、生抽、老抽
做法：
1、肉糜中撒入1勺料酒、1勺糖、1勺澱粉、1勺生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘左右備用。
2、把豆角洗淨，去兩頭，然後切成小碎段。把小蔥、大蒜、小米椒切成末。
3、起鍋熱油，油溫三四成熱的時候，就把肉糜放進去煸炒，加少許老抽，翻炒均勻後盛出。
4、新起一鍋，油溫七八成熱的時候，放入小蔥末、大蒜末、小米椒末爆香，然後放入豆角翻炒，邊炒邊加入水，水要少量多次加入，加入橄欖菜，翻炒均勻。
5、等到豆角斷生後，把肉糜加入，加適量鹽，翻炒均勻即可。
小怡的秘密：
1、把豆角放入鍋裡翻炒時 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
2、加入橄欖菜的話，可以讓爽口的豆角，噴香的豆沫的搭配更錦上添花。
3、若不喜歡吃肉的朋友們，可以直接用豆角和橄欖菜搭配哦。
i沈小怡
現在這個時節，正是種植豇豆的最佳時機，有架的無架的，菜園裡地邊上，能種的地方媽媽都會種上，有菜吃對她來說就是一種幸福，不用花錢買也不用接受別人的贈與，累點也開心。
豇豆有什麼新吃法？這個新吃法我理解的是家庭做法之外不常見的，朋友做的豇豆釀肉，還有我自己做的尖椒釀豇豆，青椒裹豇豆，我覺得都是新吃法。
豇豆釀肉
最先吃到的是朋友做給我吃的，後來發現有的餐廳也會推出類似的菜餚，吃一兩次還算新鮮，吃多了就會覺得還沒豇豆炒肉好吃，因為我覺得味道有點寡淡，有時候心情好想換換吃法我也會做豇豆釀肉這道菜。
豬肉餡，香菇沫，韭菜碎，鹽，胡椒粉，生抽，抓勻做成餡；
新鮮的豇豆掐掉頭尾，扔掉有蟲眼的，清水洗乾淨；
放進沸水裡燙熟，撈出放入冷水中過涼；
晾涼的豇豆挽成圈圈，將肉餡放在豇豆圈上，裝盤入鍋蒸十分鐘；
辣椒油，小米椒，姜蒜沫，鹽，醋，味極鮮醬油，老抽，做成醬汁；
可以分開蘸汁吃，也可以全部澆上去調味。
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尖椒釀豇豆
這道菜跟尖椒釀肉是一樣的做法，裡面的餡可以是任何搭配，我喜歡的是豇豆沫跟豬肉沫，裹上面糊的尖椒油炸後，尖椒辣辣的軟軟的，裡面餡料散發鹹香肉味，對我來說可以當飯吃。
新鮮的豇豆洗乾淨切碎丁子，豬肉剁餡，豇豆與肉的比例1.5:1，豇豆多點可以緩解油膩；
豇豆，豬肉餡，芝麻油，鹽，胡椒粉，雞精，生抽，老抽，抓勻拌成餡；
尖椒去籽洗乾淨，將拌好的餡裝進去，整齊地碼在案板上；
雞蛋和麵粉做成糊糊，鍋裡倒入花生油加熱，將尖椒裹上面糊放進油鍋裡炸熟；
控油冷卻後就可以開吃了，剩下的後面吃可以用盤子裝著蒸熱再吃。
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青椒裹豇豆
偶然間發現的這種吃法，豇豆肉沫本來是裹饅頭片的，但是饅頭片夾菜總是散落，看見餐桌上洗乾淨的青椒就隨手拿過來掰開裹餡，因為青椒不辣，跟豇豆一起咀嚼，脆脆的聲音格外好聽，而且味道也還過得去。
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豇豆洗乾淨切碎，豬肉沫備好，泡椒碎，姜蒜沫，檸檬汁；
燒鍋倒油，姜蒜爆香，放入豬肉沫煸炒，出油出香後放豇豆丁；
豇豆丁炒斷生後放泡椒碎，生抽，雞精，不斷翻炒至成熟；
出鍋前放鹽和檸檬汁調味，炒勻即可裝盤出鍋；
青椒選不辣的，去籽洗乾淨浸泡七八分鐘，然後一分為二；
將豇豆豬肉沫放在青椒槽裡就可以吃了，還可以蘸醬吃。
這道菜建議做成酸辣味的，味道豐富一些更好吃。
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冷雨下簷
豇豆我們這邊叫（豆角）加入紅燒肉裡面，非但不會搶走肉的美味，反而增色不少。
用料：幹豆角，五花肉，生抽，老抽，八角，蔥姜，冰糖，鹽。
步驟1：幹豆角提前用溫水泡發，將泡發好幹豆角切小段，五花肉切成小塊。
2：五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
3：鍋中倒水少許油放入冰糖，小火加熱至融化成焦糖色。倒入五花肉翻炒至上色後，倒入足夠的開水，加入生抽，老爸，蔥姜，八角，大火燒開後轉小火燉半小時（根據肉的大小調整時間）。
4：半小時後將豆角放入，炒勻，繼續燉15分鐘左右後，大火收汁，根據口味加適量鹽即可（不要湯汁完全收幹噢，有湯汁才好吃）
喜歡的一定要試試，很好吃。
