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食材：

茄子

青椒

紅椒

小蔥

蒜

鹽

蠔油

生抽

老抽

白糖

清水

澱粉水

具體做法步驟

1、處理食材

首先洗淨的茄子去蒂，切成滾刀狀放入盆中，用鹽水泡一會兒備用。用鹽水泡一下可以防止茄子變黑。

2、準備配菜

青椒去籽切成小塊，小蔥切小段，再準備大蒜切末放入碗中，加入鹽、蠔油、生抽、少許老抽、白糖、清水攪拌均勻備用。

3、烹飪

起鍋稍微多放一點油，油燒熱後放入蔥段爆香，然後放入茄子炒一下，炒至茄子變軟出水，倒入事先調好的料汁，放入青椒翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中火煮3分鐘，開蓋 勾入適量澱粉水大火收汁，收至湯汁濃稠盛入盤中，撒上紅椒丁、香蔥就可以開動啦。

湯汁濃郁味道鮮美又下飯的紅燒茄子就做好了。

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小貼士：

1、茄子也可以去皮之後再切塊，這樣炒出來顏色不會那麼黑。

2、喜歡吃辣的可以放點幹辣椒或者小米辣。

小漁美食

本期解答：紅燒茄子怎麼做？

紅燒茄子我們日常生活中比較常見的家常菜，幾乎在我們每家每戶都會做這道菜，雖說是小小茄子，但是卻做好卻非常的好吃下飯，而且烹飪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下飯！今天給大家分享一下我家做紅燒茄子是怎麼做的吧！

紅燒茄子需要油炸嗎？

其實我們自己在家做的，我都沒油炸過，因為茄子真的超級吸油，像在家，按照我這個食譜操作就可以了。

為什麼我煮的茄子不夠入味，而且帶生味？

其實很多人在煮茄子的時候，往往都忘記了第一步，就是稍微醃一下茄子，醃過後的茄子，不僅僅更入味了，而且自身的水分也能充分的擠出來，這樣做好的茄子，完全不怕帶有生味，而且還不容易變色哦，適用茄子的任何烹飪菜式哦！

紅燒茄子

食材：茄子、蒜末、薑末、老抽、蔥花、鹽、料酒、雞粉

做法：

1，把茄子切成均勻的丁塊狀

2，在茄子表面均勻的撒上一點鹽巴，等10分鐘左右，用手捏出茄子中的水分

3，鍋中放油，油溫要稍微熱一些，再把茄子放下去，翻炒均勻，炒至茄子微微變色，加入少許料酒

4，用碗裝一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快沒了，再加入剩下的半碗水，再加入適量的調味料

5，大火收汁即可，撒上蔥花，裝盤。

小貼士：

1，茄子用鹽醃過了，所以在下調料的時候自己要注意一些

2，我這個是不辣的，喜歡吃辣的可以按照自己口味加辣，會更爽口一些

3，油多一些，燜煮的茄子會更吸油一點，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感會稍微有一點點不一樣

4，水分次下是因為茄子本身吸油吸水比較強，分兩次下，茄子會更軟糯一些

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

茄子是我們的餐桌上的常客！尤其是在夏季，大量上市的時候，燒茄子幾乎家家都會做，除此之外，還有炸茄盒，蒜泥茄子，茄子煲，茄丁燴麵等等。都是家常菜的美味佳餚！

我喜歡吃茄子，更加喜歡料理茄子，其中還有一段故事，記得小時候超級不愛吃茄子，因為茄子老了的話裡面會有許多籽，長了籽的茄子會有一股苦味，吃在嘴裡口感也不好！所以一直認為茄子好難吃！直到後來上班了去吃餐廳的飯，才發現原來茄子可以沒有籽的！而且很好吃啊！這個對茄子的誤解源於小時候奶奶自己家種茄子，嫩的時候捨不得摘，所以每次都長老了才採摘造成的！想起來真的是無語，親愛的奶奶！

後來就一直喜歡吃也喜歡做給別人吃，紅燒茄子是好吃，大部分人會歸結為過油了才會讓茄子能夠很好吃！其實不然，掛上澱粉糊再去過油的茄子，基本上油的損耗並沒有多少，建議大家料理的時候最好還是要給它粘上一層薄薄的澱粉！這樣的話會少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟，也是少油的方式，個人有個人的習慣罷了！

紅燒茄子的做法因人而異，但是萬變不離其宗 想要燒茄子好吃，基本步驟不能缺，還要有搭配伴侶西紅柿🍅的加入，如果可以接受吃辣，還可以加上尖椒，有不大的辣味，會讓燒茄子口感更加豐富多樣。

好了分享菜譜給大家！

食材準備：長茄子，西紅柿，尖椒。

調味準備：色拉油，鹽，白糖，蠔油，生抽，醋，雞精，澱粉，蔥薑蒜。

步驟一，茄子切滾刀塊，放在盆裡，撒上一餐勺澱粉，用手抓勻，讓每個茄條都粘了一層薄薄的澱粉即可。西紅柿切塊，尖椒切成滾刀塊，

蔥姜切末。

步驟二，蒜壓成蒜泥放在小碗中，調入生抽一勺，鹽半小勺，白糖少許（一小勺即可），蠔油一勺，加入少許澱粉，一勺醋，雞精三分之一勺即可。

步驟三，炒鍋上火燒熱放入多些的油，燒到快要冒煙的時候下入茄子，炸至茄子變軟變色，撈出瀝乾油備用。

步驟四，炒鍋留少量底油，下入蔥薑末爆香，下入西紅柿翻炒均勻，在下入尖椒炒勻，最後下入炸好的茄條，繼續翻炒幾下，將兌好的汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，湯汁濃稠了即可出鍋。

荔枝蜜小廚

前不久，跟朋友吃飯，來到這個朋友所說的飯館，這家飯店也算是大飯店，做的菜特別好吃，我現在還記得一道紅燒茄子，特別美味下飯，當時那一份紅燒茄子，差不多是我一人吃完的，本來還想在點一份的，但是考慮的面子的問題，就沒有再點了，吃完回到家中之後，還是想吃。

沒有辦法，我剛想自己動手做，這個時候，突然想起有個大廚朋友就住在同一小區裡，就打了招呼，恰巧這個朋友在家，就跟這位說想要跟著他學習做紅燒茄子，這位朋友一口氣就答應了，說家裡正好還有茄子，說直接去吃晚飯，二話沒說，就直接去到了這位朋友的家裡，有廚藝學，想吃就做啥

跟著大廚來做紅燒茄子，美味下飯，不比大飯店的味道差對於紅燒茄子，相信很多朋友都非常熟悉，也有很多朋友自己會做。跟著大廚朋友學習了做紅燒茄子，知道做紅燒茄子，油一定不能夠少，這需要比其他的菜，要多出1/3的油。不然容易燒，燒了的菜，別提美味，相信很多夥伴都沒有胃口。大廚朋友做的紅燒茄子，美味下飯，那是沒得話說，跟飯店的味道一樣。下面就給大家分享一道紅燒茄子的做法。

第一步：準備茄子，將茄子洗淨，然後切成長方丁形狀，再放入碗中，加兩勺鹽，倒入適當的清水，放置大約15分鐘左右。放入水中侵泡，就不需要放太多的油，這樣燒出來的紅燒茄子，才不會太油膩。準備瘦肉，洗淨，剁成肉末，裝入碗中備用。

第二步：熱鍋，等油溫到達一定程度的時候，鍋中倒入油，等油溫到達某一定程度，再將姜蒜倒入鍋中，不斷翻炒，10秒左右，再將切好的肉末倒入鍋中。做紅燒茄子，需要將肉切成肉末。在翻炒炒肉末的時，火候必須要控制好，不能將肉末炒糊，在整個過程中需要不斷的翻動。肉末炒糊，那這道菜就涼了。

第三步：將肉翻炒至變色，倒入切好的茄子，一同翻炒，如果覺得油少，可以再加入適當的油，因茄子比較“吃油”。如果油不夠，那會導致燒鍋，一旦燒鍋炒出來的菜，就不會美味下飯。等到茄子炒至差不多之後，加入辣椒一起翻炒，等到翻炒均勻後，加入生抽翻炒。翻炒均勻再加入少許的雞精和蠔油，出鍋裝盤，撒些蔥花。

以上就是紅燒茄子的做法，在做紅燒茄子的時候，肉一定剁成肉末，根據自己愛好來剁成碎末，紅燒茄子需要大量的油，如喜歡吃辣的小夥伴，可以適當的加入小米椒和幹辣椒，這樣做出來的紅燒茄子，非常的夠味。

祁胖胖

這到是一道很常見的菜，每個地方的做法不一樣，因為南北差異，口味不一樣，做法也就大有不同。

我是南方人，愛吃辣，肉啥的，所以我每次自己做準備的東西有：茄子🍆、青辣椒和紅椒、蒜、蔥、姜、香菜、肉沫、這些看你家裡有幾個人，份量多少自己估量著做。

調料：食用油、鹽、雞精、糖、老抽、生抽、醋、香油、還有水澱粉，我每次炒都沒有放水澱粉，我家沒有，也沒去買，這就是我的家常做法。

可能酒店跟飯店做法會更好，調料也會比這個多，口味也就很好，我所說的都是我平時在家裡自己做的吃的，你可以借鑑一下。

土家胖姐

紅燒茄子怎麼做？

茄子雖然是非常普通的家常菜，但營養價值很高。其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等的營養成分含量都很豐富。

與其他蔬菜相比茄子的營養優勢如下：

1、茄子中維生素p的含量很高，每100克茄子就含有維生素p，750毫克。

維生素p的主要作用是可防止維生素C被破壞，可增加毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性，防止微血管破裂出血。

2、茄子中不但含有較多的磷、鈣等微量元素，還含有膽鹼等多種生物鹼，尤其是我們常吃的紫色茄子中含量更高。它的作用是能抑制消化道腫瘤細胞的增值。

3、茄子纖維素中所含營養成分還有降低膽固醇的功效。國外學者提出的“降低膽固醇12法”，食用茄子就是其中方法之一。

在外面吃的紅燒茄子都要先過油，油炸過的紅燒茄子的確很美味！

但我們今天在家做，就用以下這種家常的做法，不用油炸也能做出顏色、口感都不遜色的紅燒茄子，一起分享。

不用油炸的紅燒茄子的做法

主要食材：

茄子、辣椒、大蒜。

1、茄子洗淨，一切兩半，不用去皮，再用手掰成小塊放入盆中。加入少許鹽拌勻，醃製一會。

2、辣椒洗淨切成小塊；大蒜用刀拍扁後再切成碎末（蒜末的量要比平時炒菜時要多一些，因為要分兩次用）。

3、調一個碗汁：

三分之一的蒜末、生抽、老抽（少許增色用）蠔油、白糖、清水、澱粉，攪勻。

5、起鍋放油，油熱後放入剩餘的蒜末爆香，放入攥去水分的茄子，反覆翻炒，炒至茄子軟塌後，倒入調好的碗汁，翻拌均勻。

將火調小，蓋上蓋子燜燉一會。

6、再放入切好的辣椒塊翻炒，待鍋中的湯汁漸至收濃，出鍋前再加入少許雞精、香油翻拌均勻，出鍋即可。

小貼士：

茄子屬於寒涼性食物，脾胃虛寒的人不宜多吃，以適量為好。

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布穀姐美食日記

材料：茄子兩根，西紅柿一個，青椒兩個；

配料：老抽、生抽、澱粉、老陳醋、料酒、白糖、蠔油、精鹽，蔥薑蒜；

做法：茄子洗淨不去皮，切滾刀塊，用一湯匙精鹽將切好的茄子拌勻，醃製15分鐘左右，醃好後用清水洗淨，攥出水分備用。小碗內放一湯勺老抽，兩勺生抽，蠔油、料酒少許，白糖一勺，老醋一勺，澱粉兩勺，精鹽適量，再加入少半碗清水攪勻備用；鍋燒熱放豆油一小碗，燒至七層熱放入茄子，翻炒熟至金黃色盛出；鍋底留油放入蔥薑蒜沫爆鍋，放入切好的西紅柿、青椒翻炒兩次，放入茄子再翻炒兩次，放入調好的湯汁，大火燒開，小火收汁，放入味素裝盤即可。

電工基礎課

所謂紅燒茄子，首先我們要理解紅燒的定義，紅燒茄子離不了兩個最基本烹飪手法，糖與色，糖，顧名思義就是冰糖或白砂糖一類的甜物，色，也就是菜品上色，醬油與紅油必不可少。

紅燒茄子分為兩種，茄子切成滾刀狀或者是條形狀，就拿我們經常吃到的條形狀來說吧。

紅燒茄子一般選為紫色長圓形茄子，新鮮且不老的（無籽）

可切成一分二，二分四橫切長度約6、7公分的改刀法，切好後第一時間撒上澱粉，防止茄子暴露空氣當中氧化發黑，影響其美觀度。

然後起鍋添油，待油溫六七成熱，下入茄子炸制，等帶茄子表面微黃，自身炸透變軟即可撈出備用。

另起鍋，熱鍋涼油（油要比平時炒菜多量），油熱後放入蔥薑蒜爆鍋，放一勺白糖炒制，再放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，此時可添加少許清水，如果顏色稍淺，也可加入少許醬油或老抽。

調味，鹽，雞精，蠔油，水沸倒入茄子，另調製稀稀的澱粉汁，沿鍋邊倒入，翻炒幾下，湯汁變均勻粘稠就行了，盛出前可淋入一些麻油，小磨香油最佳，盛盤香蔥花點綴，色香味俱全的紅燒茄子就大功告成了。

此道菜不需掌握專業技巧，在家即可簡單操作。

秦大軍

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。小編通過圖文並茂的方式,手把手教你紅燒茄子如何做才美味,並詳細說明紅燒茄子烹製所用佐料時間和竅門,包括紅燒茄子營養價值和最適宜食用方法等揭秘。

食材

主料：茄子

輔料：油、鹽、蔥、蒜、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉

做法

1.準備食材。

2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

3.茄子切成滾分塊。

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7.炸至茄子略軟撈出。

8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

10.加入調好的碗汁大火燒開。

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

成品展示

私人定廚

茄子的家常吃法就是紅燒，下面給大家分享下紅燒茄子的做法，簡單易學，好吃又下飯。

紅燒茄子

食材準備

茄子一根，蔥，姜，蒜，小米辣，澱粉，鹽，白糖，蠔油，生抽。

製作過程

1.將茄子洗淨切塊裝入盤中，蔥切段，姜切末，蒜切末，小米辣切碎，備用。

2.盤中加入1勺鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。使茄子醃出水分。這步可以讓茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的顏色哦！

3.醃製完成後，將茄子水分擠乾淨，加入適量的澱粉，攪拌均勻。

4.準備一個小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，再加入適量的水攪拌均勻。

5.起鍋燒油，油溫熱後，加入薑末，炒香，加入茄子炒至金黃，然後倒入調好的料汁。大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透。

6.最後再大火收汁，撒上蔥花，紅燒茄子就完成啦！

關鍵字: 茄子 食材 紅燒