每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化。
——电影《食神》
如果要给广东的美食列个排行榜，叉烧必须拥有姓名。
在粤菜中，叉烧是烤猪肉的一种特殊形式。一只烤全猪最鲜美的部分就是里脊肉，而一只猪只有两条里脊，难以满足广东食家的需求，于是人们便想出“插烧”的方法。然而这也只能插几条，再多一点就烧不成了。后来，大家又将多条脊肉串起来叉着来烧，久而久之这种特殊做法的美食就被大家称为“叉烧”了。
小编今天要带大家品尝的就是广东美食中的佼佼者，叉烧中的战斗机——斗门大赤坎百年明火叉烧＆排骨。大赤坎明火叉烧烧排骨是大赤坎村当地的一种传统美食。
大赤坎是广东珠海市斗门区的一个文化古村，有一千多年历史。据《赵氏族谱》记载：大赤坎村赵氏居民都是宋朝魏王趙匡美的子孙后人。但他们并不是衙门兵败后遣散到这，而是在这之前的三十年就已经在这定居。
大赤坎烧腊店铺
在这个千年古村里孕育出来的大赤坎叉烧，更是百年留香、闻名遐迩。美食虽藏在这么不起眼的一个村落里，但众多来自港澳和周边地区的食客依然纷至沓来。
赵佐修，是“大赤坎叉烧排骨”的第一代传承人。民国初，13岁的他赴南洋菲律宾马尼拉当童工，师从当地广东籍华侨学习烧腊技艺，后来自立门户，干起了烧腊生意。期间独创了一套制作叉烧、烧排骨的技艺。数年后赵佐修回到故乡大赤坎重操旧业。
赵仲照先生，赵自强先生，赵志文先生
它的第三代传承人赵自强，人称“肥仔强”，他是赵佐修的孙子，深得祖父和父亲的真传，14岁时便出道，几年后就已经成为制作叉烧、烧排骨的行家里手。历经近一个世纪，时至今日，“大赤坎”的叉烧烧排骨秘方酱料、腌制工艺、建造烘炉、果木烧烤等一系列手工技艺已承传到第四代（赵志文）了。
“大赤坎叉烧排骨”不仅深受食客喜爱，更是国家非物质文化遗产。那么，这块历经百年的叉烧到底有何过人之处？
选材优质：他们家所选取的猪肉都是在本村、斗门墟和莲洲镇横山等地订购的农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉（猪肩肉）、水肋排（猪肋排中的上乘部分）。
独门秘方：用独家秘制的酱料腌制排骨（经过四代人的传承与改良）并晾干。
腌制
工序复杂：用1米左右的8厘元线将滴干水的条状斜纹肉穿起并平放在炉顶上挂起烘焙，每炉5-6串并平衡放置。每隔一定时间取出来用毛刷涂上适量的天然甜味料，同时前后调换一次位置，使每串肉受热均匀，一般要调换位置十多次，持续时间约两个小时才可熟透出炉。
荔枝柴烧烤
漏着油，流着蜜，边上略带焦糊，一看就知道是肉汁丰盈的美味叉烧。当然，想吃这块“国家非物质文化遗产”叉烧的话，一定要记得早早来排队，来晚了可不一定吃得到。
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