草根LIN
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
猪大肠怎么做会更好吃？再给大家分享猪大肠的做法之前，先给大家分享一个关于它的小故事。中国人在很早之前就有食用下水的习惯和传统，不像外国人基本上现在还是不会去食用动物的下水的。为什么猪大肠又叫猪下水呢？因为猪下水其实就包括猪大肠和猪小肠，这个意思也是显而易见的
小的时候其实猪大肠不容易购买得到为什么呢因为在小的时候每一个村子里基本上都有职业的屠户专门来给人们杀羊杀猪，那个时候屠户没有给工钱这一说，都是将猪肉的边角料以及猪下水送给屠户作为酬劳，屠户基本上也都欣然笑纳
可不要小看这猪下水哦，在那个物资贫乏的年代，能够食用到肉的机会其实少之又少，能吃的到猪大肠，也是让人们足够的羡慕呢。记得我的发小他的爷爷就是村里的屠户每到年关将近的时候就特别的忙，村里头养猪的人都会专门来请他，而他就像一个拥有高超精湛技艺的老师傅一样，还端着架子呢。小的时候就爱去发小家，每一次去的时候都希望能够蹭到他们家的饭，又特别希望恰巧能够蹭吃一回肥肠
今天要给大家分享的是干锅肥肠，为什么要分享这道菜呢？因为前几天我特意从网上买了一个干锅，卖锅的老板也是很实在，还给送了干锅架子以及燃料。有了干锅就想利用到它，去制作各种各样的美食，就像之前我买的烤箱一样，就忍不住的去做蛋挞去做面包，买了电饼铛就去做披萨去做煎饼一样
食材
肥肠，面粉，食盐，胡椒粉，豆瓣酱，白醋，白酒，葱姜蒜，洋葱，生抽，老抽，干辣椒，干花椒，泡椒，菜籽油
制作方法
- 首先将制作干锅肥肠的配菜都先切好，将大葱去皮之后切成葱段，生姜去皮之后切成姜片，大蒜去皮之后切成蒜瓣儿，将葱段姜片以及蒜瓣放在盘中备用
- 将洋葱去掉最外面的一层皮之后切去它的根部，然后先一刀切成两半，将其中一半的洋葱切成细细的洋葱丝，铺在刷油的干锅底部备用，然后将另一半洋葱切成四方块，放入盘中备用
- 将干辣椒放在案板上，切成辣椒段，然后再将泡椒捞出，用清水冲洗后切成泡椒圈，将切好的干辣椒段泡椒圈以及准备好的干花椒粒放置在盘中备用
- 将买回来的新鲜猪大肠放入盆中，然后给盆中加入一大勺面粉，再加入一小勺食盐以及少许的白醋，搅拌均匀，用手不断地去抓洗肥肠，将肥肠表面的粘液全部清洗掉，期间可以多次换水，直到将肥肠清洗干净为止
- 等到肥肠的表面清洗干净之后，将肥肠翻面，清洗内侧，如果用手不方便的话，可以使用筷子，很容易了就可以将肥肠翻面，用手撕掉多余的肥油
- 起锅加入清水，然后将肥肠放入清水中，再给水中加入切好的生姜片以及葱段，倒入少许的白酒，加热后焯水，然后加盖焖煮15分钟
- 15分钟后，将已经煮熟的猪大肠捞出，稍微的放凉之后，放在案板上改斜刀切成滚刀卷，一定要斜刀切，尽量一边大一边小，这样才能够更好的入味
- 将切好的熟大肠放入盆中，然后加入生抽和老抽提味上色，用手直接在盘中将大肠抓着搅拌均匀，使每一块肥肠都能够上色
- 起锅然后倒入菜籽油，等到油六成热，后将已经染色的肥肠倒入锅中煸炒，期间给锅中再加入一小勺的白酒加盖闷香，稍微的闷上一会儿之后揭盖继续翻炒
- 等到肥肠已经爆皮微微卷起时，将切好的干辣椒段以及干花椒粒放入锅中，炒出香味，然后再给锅中加入豆瓣酱翻炒出红油
- 再给锅中加入泡椒段使得泡椒的辣味能够被肥肠所吸收，然后再加入切成方块的洋葱，继续翻炒将洋葱炒软
- 然后给锅中加入食盐入味，一定要翻炒均匀，条件允许的话尽量去颠勺拌匀 ，然后再给锅中加入少许的葱花翻炒
- 将已经炒好了肥肠倒入铺上洋葱丝的干锅中，然后点火继续加热，就可以去食用了
解析
1，清洗肥肠的时候为什么要用面粉食盐和白醋？
肥肠的味道确实足够的厚重足够的浓郁，见过的朋友都知道，买回来的生鲜肥肠黏糊糊的，手都不想去碰一下，有的人看见都发怵呢。给其中加入面粉食盐还有白醋，这三种物品混合在一起附着在肥肠的表面，能够将肥肠表面的粘液完全的洗干净，洗干净的粘液才能够去掉它的腥臭味
2，清洗肥肠的时候为什么要换水和翻面？
清洗肥肠的时候肯定是在不断的换水不断的冲洗，一次性就能够将肥肠完全的清洗干净，我想这几乎是不可能的，就在多次换水之后，肥肠的腥臭味才能够慢慢的淡去。至于说将肥肠翻面，那是为了去除腓肠内侧多余的肥油，因为肥油其实也含有部分的腥臭味，而且肥油本身也没有什么食用的价值。过多，反而会影响非常口感
3，肥肠焯水闷煮的时候为什么要加入姜片白酒和大葱？
肥肠在焯水闷煮的时候，加入了姜片白酒和葱段，这既是为了能够将肥肠的肉腥味去除，也是为了能够给肥肠入味，加盖闷煮之后肥肠就会被煮熟，正是因为放入了姜片白酒和葱段，煮出来的肥肠才会有淡淡的肉香味，其实如果自己喜欢也能够耐得住麻烦的话，在这里也可以加入八角桂皮香叶等大料，做出卤制的五香肥肠来
4，为什么干锅肥肠要同时加入干辣椒段和泡椒？
在做干锅肥肠的时候自己心里就要吃到这道菜是以辛辣为主，所以单纯的加入豆瓣酱是完全不够的。如果只加干辣椒，肥肠就会非常的辛辣，而且是那种干辣傻辣，但是加入了泡椒之后，辣椒的辣味也会变得非常的丰富，有淡淡的酸味淡淡的甜味儿，味道非常的丰富，使得肥肠这道菜的味道都变得更加的迷人起来
5，干锅的底部为什么要刷油而且还要铺上洋葱丝？
给干锅的底部刷油，是为了防止粘锅，而且也是为了能够在加热之后，洋葱也能够散发出迷人的葱香味儿来。因为制作的是干锅肥肠，所以干锅在最后肯定是要加热，铺上了生的切成丝的洋葱在加热的时候，就不会粘锅而且也不会将已经煸炒好的肥肠烧焦，反而在不断地加热中散发出来的葱香味，使得肥肠更加的好吃
6，其他的注意事项
在这里要给大家特意说的注意事项就是在贬炒的时候一定要注意火侯，基本上都是小火加热，如果火太大的话，在持续的加热过程中，肥肠就会烤焦，而且会卷起来，食用的时候也因此而会变得口感欠佳。肥肠在扁炒的过程中因为持续的加入配菜以及佐料，所以前后有将近七八分钟的时间，一定要将火控制好，不然做着做着，锅里就成焦炭了
写在最后
1，给朋友们分享了这么多关于干锅肥肠的做法，但是在这里还是想告诉大家，如果真的很爱吃肥肠的话，建议尽量还是去买卤制的熟肥肠回来去吃，做自己喜欢的肥肠美食。为什么呢？因为非常清洗起来实在是太麻烦了，而且肥肠的味道也确实够重，有时候做过非常之后一个礼拜之内，感觉厨房里都充满了像螺狮粉一样的臭味
2，在这里直接将肥肠入水焯过之后紧接着就加盖去煮熟，还有一种办法就是将焯过水的肥肠直接捞出，切成块之后放入油锅中过油，过油的肥肠也是非常的好吃，而且边角都很酥脆，颜色也更加的黄亮诱人。但是一般人都掌握不好过油的火候以及油温，所以在这里就直接推荐用煸炒的方法
3，在这里使用的是大葱以及洋葱，去抑制猪大肠本身含有的味道，其实还有一个神器，那就是蒜苗，蒜苗的味道足够的厚重，抵得过洋葱加上大葱。使用蒜苗的话，做出来的猪大肠也是足够的好吃，蒜苗的蒜香味弥漫在大肠之中，使得你根本就闻不出来大肠本身的腥臭味
4，在这里还是要千叮咛万嘱咐，如果自己买了生鲜的大肠回来制作的话，一定要清洗干净，一定要清洗干净，一定要清洗干净，重要的事情要说三遍，这算是我对老铁们的一个忠告，如果没有清洗干净的话，在你去焯水的时候，可能都会想将锅一起扔掉
5，在这里使用的配菜就单独是洋葱，如果自己喜欢吃的话，也可以加入千叶豆腐以及芹菜杆，和肥肠去一起煸炒做出来也是一样的很好吃哦
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
对于猪肥肠，说实话以前我不怎么喜欢吃，但是自从喜欢上肥肠粉后我就对它慢慢改观了，有时候也会买些肥肠做点小菜解解馋。
猪肥肠怎么做才美味？猪肥肠想要做的美味，依照我个人的经历，一是需要新鲜的猪肥肠，已经焯过水的肥肠不建议买，这种猪肥肠一般都是冷冻过的；二是配菜的选择，猪肥肠用大油炒才好看好吃，对配菜的选择尽量用那些比较吸油的。我喜欢用它跟酸菜一起炒，酸菜既能吸一部分油，有能增加一点酸酸的口感，所以夏天做猪肥肠吃，我推荐酸菜炒猪肥肠。
酸菜炒猪肥肠
食材：猪肥肠300克，家常酸菜150克；
调料：小米辣5个，姜蒜沫各半勺，味极鲜酱油1勺，油，盐；
处理肥肠：盐，白醋，面粉，料酒，姜片，花椒；
新鲜肥肠放进盆里，加盐，白醋，面粉，反复揉搓，等面粉没有粘手的感觉了就用清水冲洗干净，然后重复上一次的操作，如此三次肥肠就基本上没有粘液和异味了；
用手把肥肠上面自带的肥油和一些杂质撕掉，再次冲洗干净后放入冷水锅里，加料酒，姜片，花椒，煮至肥肠视觉上变蓬松就捞起来，放入冷水中再次清洗干净，然后切小块备用；
酸菜放入冷水中反复清洗两次，然后用手挤干水分，并切成段备用，冷油入锅，开小火加热，等冒烟状态时放入酸菜反复煸炒至没有水分，然后盛入碗中备用；
再次倒油入锅，开中火，放入姜沫，蒜沫爆香，然后放入猪肥肠块煸炒至变色，加半碗清水，1勺酱油，盖上盖子焖10分钟；
小米椒切碎丁，开盖后放进去，并倒入酸菜翻炒，再撒上适量的盐调味就可以了。（酸菜有盐，咸淡注意一下）
冷雨下檐
很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。
猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的香酥大肠，九转大肠那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！
香酥大肠是鲁菜知名的菜肴，以猪大肠为主，成菜酥香脆烂，百吃不厌，制作还简单，初加工到半成品，最后炸制酥香，改刀装盘带椒盐蘸食，酥脆飘香，香而不腻，绝对的旺销菜。
主料:猪大肠两条，面包糠一盘。
调料:葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉，香油，料酒，酱油，食用油等。
制作方法:
1、猪大肠摘洗干净，用醋，面粉，盐，料酒搓均，腌制2分钟，漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。
2、锅上火加清水，猪大肠小火烧开捞出，另起锅加清水，葱姜，八角，桂皮，陈皮，花椒，料酒，下焯好水的猪大肠，大火烧开，去浮沫，改小火，加适量的盐，焖煮30分钟制熟制烂，以手指能掐动为好，捞出备用。
3、将猪大肠用刀破开，沾干水分，加酱油少许，盐，味精码味，因为煮的时候已经加盐，码味的时候注意咸淡均衡。
4、鸡蛋打散，将码味后的猪大肠先拍粉（就是蘸面粉）然后蘸鸡蛋液，（行话叫“拍粉托蛋”）在蘸均面包糠备用。
5、锅上火加食用油，烧制5层热，下入蘸好面包糠的猪大肠，炸制金黄色，外酥脆，里润烂时捞出抹香油，改刀装盘带味椒盐即可上桌。
特点:香酥脆烂，香而不油腻，造型美观。
九转大肠也是鲁菜中比较经典的一道菜，也是店里的旺销菜，我师傅拿手菜之一，每桌不是点香酥大肠就是九转大肠，这两道菜带旺了生意，我师傅的薪水几百几百的涨啊！而我只是几十几十的涨，呜呜～呜呜～
九转大肠的初加工和半成品和前面香酥大肠是一样的，这里略过不在重复了。
主料:煮熟的猪大肠两条，香菜末。
调料:盐，味精，白糖，葱姜末，蒜末，酱油，香油，鲜汤，胡椒粉，陈醋，食用油。
制作方法:
1、将猪大肠切成长短一样的段，入油锅炸制金黄微红捞出备用。
2、另起锅加少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香，烹料酒，酱油炒出香味，加鲜汤，盐，味精，白糖，陈醋下炸好的猪大肠，小火烧制入味。
3、最后大火收汁，加胡椒粉少许，淋几滴香油，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒少许香菜末即可上桌。
成菜特点:酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，老少皆宜。
猪大肠还有很对做法，都非常不错，这里就不详述了。
老厨子码字辛苦，喜欢的请关注点赞吧！有不同想法的请评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！探厨
天，肥肠简直就是我所爱，无论是怎么做，都非常爱吃；但是要说最爱；大肠头我认为是卤制后来烤，简直就是人间美味；原来还吃到过脆皮肥肠，真的太爽口了；至于非肠头部分，我认为水煮和卤都很好吃，当然卤后来炒，味道更美。记得用青椒炒！
狐瓦拉
猪大肠也叫肥肠是猪用于输送和消化食物的内脏器官，有很强的韧性，还有适量的脂肪。
猪大肠的在猪体内功能决定了它带有一种独特的香味，这种味道让有的人避而远之，也让很多人欲罢不能。
因为它不同于猪身上其他地方，做之前必须处理干净。那么我们应该如何选购和处理猪大肠呢？
猪大肠的选购
时间:最好早上去购买，早上商家刚补完货，数量比较多而且比较新鲜。去迟了的话，正常情况下就是别人选剩下的。
颜色:新鲜的猪大肠看起来颜色自然，一般呈暗红色或乳白色。颜色太艳太暗或者异常的都不要购买，这些不是泡过就是不新鲜了。
味道:猪大肠有其特有的异味，但如果味道太重或有腐臭味则不新鲜。
手感:新鲜的猪大肠有黏液但不粘手，比较有韧性很难破损。如果粘手，黏液太少或者容易捏破则时间久了。
粗细:粗的猪大肠比较肥厚，口感比较好。如果嫌粗的脂肪太多的也可以选择细一点的。
猪大肠的处理
猪大肠不但好吃，同时它也是猪运输消化后残渣的地方，相比猪其他地方更脏一点，所以吃前必须处理干净。
1.准备一副橡胶手套，猪大肠比较油腻，单纯用手处理的话比较费劲，而且手上也会染上其特有的异香。
2.把肥肠表面清洗干净，然后把肥肠翻过来（嫌麻烦可以直接用剪刀剪开）把多余的肥油撕掉。
3.用面粉、盐等这些能和猪大肠摩擦的东西反复搓洗，直到洗到不粘手了，最后加点白醋和料酒洗一下去腥味，再冲洗干净。
猪大肠怎么做
山东九转大肠、北京卤煮、南京臭豆腐肥肠煲、西安葫芦头、重庆长寿肥肠饭……中国人最擅长“化腐朽为神奇”一样的大肠不同的地域做法不一样，唯一一样的就是好吃。
这些地域性美食只能留着口水等去实地品尝了，家常猪大肠好吃的做法主要有爆炒、红烧和辣卤。
♢爆炒
猪大肠爆炒最合口味，但其有很强的韧性，如果直接炒的话会非常费牙，还不一定嚼的动，因此最好加点姜片、花椒、八角在高压锅中压15分钟，也可以在锅中焖煮30分钟左右。
爆炒做法相对也比较简单一点，热锅冷油加入葱姜蒜泡椒爆香，加入猪大肠爆炒，加老抽调色，接着加入青红椒丝炒熟，加调味料出锅。
♢红烧
红烧猪大肠应该是最家常的做法了，猪大肠不需要提前用高压锅压，热锅冷油加葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香，加猪大肠翻炒，加老抽调色，加水煮30分钟左右。
红烧猪大肠因为直接在调味料里煮，猪大肠更加入味，猪大肠的软烂程度也好控制。煮份面条浇上汁加上猪大肠，或者来碗米饭同样操作真的无比满足。
♢辣卤
卤猪大肠应该算肥肠最早的烹饪方式了吧，辣卤更是四川一绝。热锅冷油放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、豆瓣酱，炒出红油，加生抽、老抽、蚝油调色，加糖、盐调味，加入肥肠卤。
可以一次性多卤点不同的食材，先卤其他食材，最后卤猪大肠。不管是当零食还是下酒菜都是不错的选择。
肥肠的做法千变万化，可以多尝试尝试不同的烹饪方法，最最重要的是自己喜欢。
陶小丁
很高兴回答你的问题，每个地方的吃法不同，做法也不同，各有千秋，只能说见仁见智吧，只要用心做出来的菜才有灵魂、才好吃，才对得起本身食物赐予人们的意义，下面我来讲讲广东粤菜中的客家菜里生炒大肠的做法，特点是脆、嫩、香、有嚼劲。
准备食材:
新鲜猪大肠500克（最好买二寸的大肠好吃很多）
茶籽油少许（可以用花生油代替）
米酒少许
青葱段少许
蒜头片少许
姜片少许
生粉少许
盐、味精、鸡粉、糖少许
耗油少许
生抽少许
步骤1:
将新鲜买回来的猪大肠放入盆中倒入一些生粉(稍微多放一点)和少许盐、少许白酒来回揉搓5～6分钟左右，然后用清水冲洗，直到大肠上的污物和生粉冲洗净后捞起
步骤2
将洗净的大肠切成3～5厘米，用少许盐、糖、味精、鸡粉、耗油、生抽、老抽、白酒、生粉腌制5～10分钟备用
步骤3
锅内放入茶籽油烧热，倒入姜片、葱段，爆香下大肠猛火爆炒30～60秒，（注意爆炒时不能翻炒的厉害，翻几下即可）炒熟大肠即可连油倒入漏捎里，然后装盘这道菜就算完成了。
做这道菜的关键是火候的控制，火候欠了，大肠不熟，火候过了，就得锻炼你的牙齿了😊
粤菜美食烹饪师
猪大肠的味道有人很喜欢，有人很厌恶，在做之前，先用水加醋把猪大肠清洗干净。
溜肥肠
原料：猪大肠，胡萝卜，黄瓜，淀粉，盐，鸡精，
改刀：猪大肠切马蹄块，胡萝卜、黄瓜切菱形片，淀粉加水。
做法：锅里先加一点水（能没过胡萝卜黄瓜片即可），烧开后，加入胡萝卜，黄瓜翻炒，然后加入猪大肠，加入淀粉，等猪大肠熟时加盐，鸡精就行了。
要点：这种做法口味清淡，做法简单，做这道菜时不用加油，全凭水煮。
水煮大肠
原料：豆瓣酱，辣椒，花椒等香料，大肠，小油菜。
改刀：大肠剖开切段，小油菜焯水，
做法：锅里放油烧热，加入辣椒，花椒爆锅，加豆瓣酱直到炒到，豆瓣酱出红油，加水，烧开后加入大肠，煮到八成熟时，放入小油菜。等个几分钟就可以出锅。
要点：这道菜口感麻辣，适合重口味的人吃，里面也可以多加一点香料。
金翅大鹏
成品特色：肠头干脆爽口，乃佐酒佳品。
材料：大肠2.5千克。
味料：潮州卤水1份，蜜汁糖酱汁适量。
蘸料：酸梅酱蘸料50克。
潮州卤水配方：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
蜜汁糖酱汁配方：
材料：蜂蜜、麦芽糖、水比例为2:3:5
制法：把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：适用于给蜜汁烧味淋汁。
酸梅酱蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法：
把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
制作方法：
（1）把清理干净的大肠放入烧开的水中用慢火煮20分钟，煮时不要盖盖。煮好后，把大肠捞出过凉水至常温
（2）把过好凉水的大肠放入烧开的潮州卤水里，慢火烧卤15分钟后开盖。
（3）卤好后捞起放入托盘，待卤汁稍干，用叉烧环串好。
（4）放入烤炉中以慢火先烧5分钟左右，然后取出淋上蜜汁糖酱汁，再入炉烧10分钟即可。
备注要点：
1、大肠头或大肠做成半成品之后要分成若干小份来冷冻保存，每1份是每天需要的分量，否则到时粘在一块，解冻后外观不佳。
2、烧的时候第一次烧至大肠头干身，第二次烧至大肠头的尾部有少许焦。
餐创大课堂
有人不禁会问大肠真的那么好吃吗？答案是只要你吃过汤白味道鲜美的豆腐炖大肠，你就知道它有多么好吃了，豆腐与大肠的完美搭配，有非常丰富的营养。具有增强体质，提高食欲的效果。同时大肠还能润燥补需，简单易学！
豆腐炖大肠妙招
1.在炖之前豆腐和大肠分别放入水里焯一下，主要去除豆腐的豆腥味和大肠的油脂。
2.买来的猪大肠要清洗干净。翻过大肠，可用醋进行揉搓3-5分钟，清洗干净放水里焯，加料酒去腥。也可以买现成的熟大肠。
3.炖豆腐要加开水，大肠煸炒变色时加开水，这样汤是奶白色汤，砂锅炖半小时再放豆腐炖十分钟，豆腐大肠软烂入味，加入盐出锅
炖的方法非常简单,锅内加入植物油20克，放入花椒爆香，捞出花椒,加入姜末葱末炒香，然后下入切好的大肠150克，炒变色，加入料酒、一点糖。这时倒入开水,水烧开以后撇去浮末，把所有食材倒入砂锅，炖半小时再加入豆腐200克、胡椒粉炖五分钟。加上香菜即可出锅。这奶白色汤非常鲜香！
阿娇小灶台
猪大肠怎么做会更好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要问起“猪大肠怎么做会更好吃？”那还真是一个比较容易难倒答者的问题，毕竟不同烹饪层次的同学对于猪大肠的“好吃概念”也均不相同，所以要单独问这个做法自然也就需要根据自己的口味爱好去提高对应的烹饪方式。比如如果您是一位烹饪大厨，那么您对于猪大肠的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同时美味，而如果您只是一位家庭烹饪小白，那么您第一次做猪大肠只需要把大肠烹饪的完全没有腥味即算比较成功了，当然如果能同时做到软烂入味，鲜香下饭就更好了。
“猪大肠”——又叫肥肠，是猪的消化肠道较粗的那一段，本身具有很强的韧性和较多的油脂，因此只要处理得当，确实不失为一道口感、鲜香、美味并存的好食材，不过由于猪大肠本身具有较高的腥臭味，因此在家庭烹饪过程中有一定上手难度，最常用的烹饪方式也是比较好去味的的爆炒、干锅、红烧等做法，下面小麟哥就给大家分享一道我自己认为比较好吃的猪大肠家庭烹饪做法吧，大肠口感酥脆多汁、鲜香入味、一口一个爽，是一道用来下酒下饭都很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃大肠的同学们收藏上手尝试。
【“香酥九转大肠”——家庭版本详解】——特点：外酥里嫩、鲜香多汁、下酒下饭、做法易学、一看就会。
【主料】：新鲜猪大肠500克（冷冻的也可以做，主要是清洗过程要做好）
【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许、八角1个、香叶2片（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）
【调料】：水、料酒、面粉（或淀粉）、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、食盐、食用油适量
——【开始制作】——
①：先把新鲜的猪大肠用水冲洗一遍，翻面去除多余肥油，然后再冲洗一遍，依次下入面粉1大把、白醋1汤匙、食盐2小勺抓洗2分钟，腌洗3分钟，之后换入足量清水冲洗干净，捞出沥干，生姜去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，这里去除肥油不用去的太干净，后面解释）。
②：起锅加入足量清水，冷水下入猪大肠，再依次下入八角1个、香叶2片、料酒1汤匙、白醋半汤匙、老抽半汤匙，开大火进行焯水，水开后转小火继续焖煮40分钟左右至大肠煮透，此时锅内汤汁较少，大肠已经上酱色，汤汁不用，直接捞出大肠。——（注意，这一步焖煮很关键，主要用3个作用，后面解释）。
③：将大肠过一遍冷水稍微降下温捞出，改刀切成5厘米左右的小段，沥干水分装碗，撒入少许食盐和胡椒粉抓匀调入底味，备用。
④：起锅加入足量食用油大火烧热，油温6成热转中火下入沥干水分的猪大肠开始油炸，保持中火反复推动油炸约1分钟至大肠定型出香，关火捞出大肠。——（注意，这一步油炸必不可少，但油炸时间不要太长）。
⑤：锅留底油，小火下入姜蒜炒出香味，下入清水小半碗约100毫升锁香，然后依次下入老抽5毫升、食盐2克、胡椒粉1.5克、蚝油1汤匙翻拌均匀，煮至酱汁沸腾出香，关火下入葱花、淋入1毫升香油和几滴醋快速炒匀增香，然后下入炸好的大肠再次翻匀吃足味道即可出锅摆盘。——（注意，最后一步炒汁很关键，方法类似锅包肉，但是一定要先加水，否则最后香味差一半）。
出品图：这样一道酥脆多汁、香软入味、下酒又下饭的香酥九转大肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么洗猪大肠还要加面粉、白醋、食盐这3种一起洗？
答：........由于猪大肠本身是猪的消化道，腥臭味特别明显，所以简单的清洗是无法洗净猪大肠的，至于为什么是加面粉、白醋和食盐这3种一起洗是因为这3种料搭配在一起洗的效果最好，速度最快，上手难度最低。为什么这么说？下面说下原理，面粉本身是干粉，所以吸附性极强，可以很有效的吸走大肠内的各种细菌、污垢以及异味，白醋则具有高杀菌和去味能力，可以很有效的去除大肠内的细菌和异味，而食盐的效果则更加重要，由于食盐本身密度较高，抓洗入大肠内可以让大肠自然脱水，可以辅助面粉和白醋脱离出大肠内更多的腥水和污垢细菌，因此这3种料结合在一起使用清洗猪大肠效果最好，另外抓洗的时候一定要稍微抓久一些，至少2分钟，抓洗完后还要多静置3分钟让其充分自然渗透杀菌去味，最后再用清水反复冲洗干净即可（现在的的大冷天则推荐用温热水冲洗为佳，污垢更容易冲走）。
2、为什么洗猪大肠的时候不要去油去的太干净？
答：........由于猪大肠本身鲜香味主要来自于油脂，要是将猪大肠内的油脂全部去除，那么后续烹饪的猪大肠就只剩一层大肠皮，这样的大肠皮不管是油炒还是油炸或者红烧做出来都没得口感，鲜香味也会大打折扣，特别是油炸后，只有大肠皮的大肠口感会发硬，吃着很难吃，因此清洗大肠的时候一定要留部分的油脂，当然也不能留的太厚，否则腥臭味会特别明显，且难以简单去除干净，这个小技巧也是做好猪大肠的关键哦。
3、为什么清洗干净后的猪大肠还要焖煮一次？有何作用？
答：........前面也已经说过了，猪大肠本身是韧性较高的，并且用面粉白醋食盐3料清洗后的猪大肠也会处于脱水状态，如果将这样韧性又高水分又少的猪大肠直接去抄或者炸，那么猪大肠相对会很容易炒的硬邦邦的或者炸糊，咬不动也难吃，因此洗完后的猪大肠一定要多加一步焖煮，这一步焖煮起着3个主要作用，一是让大肠重新吸足水分并同时煮软，保证后续烹饪出来咬的动；二是让大肠二次搭配香料去腥增香，保证后续烹饪出来的大肠完全无腥味且更为鲜香诱人；三是同时给大肠上底色，保证最终成品的大肠色泽更加诱人；综上三点，这一步焖煮大肠必不可少。
4、为什么煮好后的大肠又必须油炸一次？
答：........由于刚煮软的肥肠已经整体软趴趴，如果将这样的肥肠直接翻炒或者调味吃着口感相对一般，没有特色，如果红烧则更是过于软烂，因此这里多加一步油炸主要目的是让肥肠外层口感发脆，从而形成一种外脆里嫩的口感，这样炸过一遍的肥肠不但口感更具特色，高温油炸还能同时激发出肥肠更多的鲜香味，炸过的肥肠不但吃着更美味，闻着也会更鲜香诱人，所以推荐同学们尝试。
5、为什么最后炒汁要先加水？不加水香味就真能差一半？
答：........不吹不擂，确实会差一半，甚至差一倍，为什么？原理也很简单，由于刚用油炒香过姜蒜末的状态，整体锅内已经处于一个高热状态，此时如果不马上加水而直接加其他调味料，会直接导致出现2个明显的失败点：一是后续加入的老抽、蚝油等调味料本身均不耐热，且含水量较少，直接加入高温油锅内炒不了几下就很容易糊锅导致菜品发苦；二是由于调味料本身大部分均具有“稍热出鲜，过热失鲜”的特点，因此如果调味料过早加入锅内即使没有发糊后续也会鲜味尽失，不如先加水降低温度后加入调味料进行慢热增鲜，这样至少在鲜美味道上会好一半不止。
——》香酥九转大肠之“技术小Tips”：
（1）做这道香酥九转大肠时，大肠一定要先充分洗净但必须留部分油脂，这是后续经得起多道工序且鲜香味浓郁的关键。
（2）在油炸大肠之前，一定要先给肥肠抓入少许食盐和胡椒粉，这是大肠保住底味且鲜香足够的基础。
（3）为了尽可能保留成品大肠外脆里嫩的口感，炒汁一定要进行到最后才加入大肠翻炒，并且同时需要关火，避免大肠在翻炒过程中出水导致脆度变低，失去口感。
（4）出锅前一定要记得加少许香油和几滴白醋，这是大肠一口一个香，胃口大开停不下来的关键收尾调味步骤。
（5）不嫌麻烦的同学还可以在大肠下锅油炸前给大肠们裹一层鸡蛋液裹一层淀粉静置一小会再油炸，这样炸出来的大肠口感更具外脆里嫩且香味保留的更足（静置一会儿是为了让淀粉吸收的更多，避免下锅油炸时脱粉严重污染油质）。
（6）最后，大肠虽好，但脂肪含量还是偏高，建议三高人士还是尽量隔三差五再吃一回为佳，不要天天吃哦。
结语
其实做好一道猪大肠还是挺简单的，只要大家愿意多看多学多上手实操着做，那么不管是多么难洗、多么难处理的食材相信同学们也都能做的非常美味，收藏这道美味大肠试试吧？你也能做的很好吃哦！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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