制作肥肠重在清洗，其次是制作工序。很多朋友在家制作，把肥肠清洗好后就直接下锅炒，其实这是错误的做法，这样做出来的肥肠是嚼不动的，甚至还带有异味。制作肥肠非常讲究方法，新鲜买回来的肥肠首先要清洗去异味，然后再清炖，最后才制作。清炖的目的是为了使肥肠的口感更好、更易入味，同时也是为了把异味去的更为彻底，下面以【干煸肥肠】这道菜为例，为大家介绍肥肠的详细制作方法。

第一步【肥肠的清洗】

》【所需材料】：淀粉、盐、白醋、料酒

》【清洗步骤】：

1. 新鲜买回来的肥肠，先清洗一遍，肥肠的表面会带有肥油，然后去掉，然后先把肥肠用水龙头灌水一遍，让里面的部分赃物排出。

2. 把肥肠用筷子反过来清洗内部，先清水清洗一遍，然后加入盐、淀粉，反复搓洗，大约搓洗五分钟然后用清水冲洗干净。

3. 肥肠冲洗干净后，再加入白醋和料酒，然后再搓洗五分钟，然后清洗干净，闻到没有异味即可，如果还带有较重异味，再加入配料搓洗。完全清洗干净后，再把肥肠反过来。

第二步【肥肠清炖】

》【所需材料】：大葱、花椒、生姜、料酒

【做法】：

1. 肥肠冷水下锅然后煮开，撇去表面的浮末，然后下入大葱段、花椒少许、生姜、料酒，大火煮开转小火煮50分钟。

2. 50分钟后把肥肠捞出，然后再用冷水冲洗干净，沥水备用。

第三步【干煸肥肠制作方法】——外酥里嫩、不油腻，制作简单

【食材】：肥肠700g

【配料】：青椒、红椒、洋葱、干辣椒15g、干花椒10g、蒜片少许

【调料】：豆瓣酱、酱油、料酒、盐

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【肥肠的挑选】：在买肥肠的时候，肥肠尽量挑选厚的一头，挑选色泽淡黄的肥肠，不要挑选颜色发白处理干净的肥肠。（为什么这样挑选下面详细解析）

第二步【肥肠清洗与清炖】：新鲜买回来的肥肠按照以上介绍的方法先清洗干净再放入锅中清炖。

第三步【备料】：肥肠清炖出来后，然后切成均匀的块，切的时候建议滚刀切，这样制作出来的肥肠成型更好看，切好备用。青红椒去籽然后切块，洋葱切片，备用。

第四步【制作过程】：先把锅烧热然后下入少许的底油，然后下入肥肠，中火煸炒，把肥肠煸炒出肥油，炒至肥肠的外皮发黄然后加入干辣椒、干花椒、蒜片，把这些香料爆香后，再加入豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，然后再加入少许的酱油翻炒均匀，再加入青红椒、洋葱翻炒至断生，最后加上少许的料酒、盐翻炒几下即可出锅，一道美味的【干煸肥肠】制作完成。

【制作小贴士】

1. 肥肠一定要清洗干净去掉异味才制作菜品，如果不清洗干净会导致做出来的肥肠带有异味，在清洗的时候肥肠的内部带有较多的肥油，建议不要全部去除，带点肥油做出来的肥肠才香。

2. 制作【干煸肥肠】这道菜口感是外酥里嫩的，在买肥肠的时候挑选厚的一头，其次在炒制的时候火力不能过大，把肥肠的外皮煸炒至微黄，但肥肠里面还是很嫩的，只要厚的肥肠才有这样的口感，也叫“大肠头”，肥肠切勿挑选较尾部，较薄的肥肠，这部分可能会带有苦味。

3. 制作这道菜加入的豆瓣酱，主要作用是提色增香，做出来的肥肠色泽红亮。

【内容总结之疑惑解答】

1. 问：肥肠在清洗的时候所加入的配料为什么要分两次加入？全部一起加入然后再搓洗不是更方便？

答：配料分两次加入清洗目的是把赃物和异味去的更为彻底。

第一次加入的是盐和淀粉目的是去赃物，因为肥肠内带有较多的赃物和黏液，而盐和淀粉有吸附的作用，这样就可以把肥肠里面的赃物和黏液全部吸附在一起，然后再用清水清洗这样就很好去除掉了。

第二次加入的是白醋和料酒目的是去异味，肥肠加入盐和淀粉是可以去掉赃物，但是异味这样是去除不了的，所以要加入白醋和料酒来去腥去异味，这样两次加入肥肠才清洗的更为干净。

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2. 问：挑选肥肠的时候为什么不能挑选处理干净的肥肠？这样不是更省事吗？

答：市场卖猪肉的商家为了吸收顾客购买肥肠，很多都会把肥肠清洗干净以此为卖点，省下回家清洗的麻烦。商家把肥肠清洗的表皮发白，其实这些都是批量清洗的，全部放入碱水中漂洗至发白，这样清洗出来的肥肠虽然异味减少，但是却带有碱水味的，吃了对身体也是不好的，最后会导致做出来的肥肠没有香味，口感不好，所以在购买肥肠的时候挑选淡黄色的，没有清洗过的肥肠，自己回家清洗即可，这样吃的更为放心。

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3. 问：为什么我做出来的肥肠很油腻，而且口感也不好？

答：肥肠内部是带有较多肥油的，在清洗的时候要把里面的肥油去掉一部分，以此来减少肥腻感，其次在炒制的时候底油不要加入过多，少许即可。

制作出来的肥肠口感不好，甚至嚼不动这都是因为肥肠在清炖的时候煮的时间不够，肥肠要完全煮软，后续再制作菜品这样做出来的肥肠口感才有保证，如果觉得煮费时间、麻烦，可以用高压锅压10分钟也是可以的。

结语

一道美味的肥肠看似很简单，但是要想制作的美味、口感好，那就要讲究方法、制作工序了，以上的肥肠清洗方法和肥肠清炖是制作肥肠菜品的必需工序，学会这些烹饪技巧在家你也可以做出美味的肥肠，原创分享，恳请点赞支持!

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餐饮美食小鱼

很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。

猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的香酥大肠，九转大肠那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！

香酥大肠是鲁菜知名的菜肴，以猪大肠为主，成菜酥香脆烂，百吃不厌，制作还简单，初加工到半成品，最后炸制酥香，改刀装盘带椒盐蘸食，酥脆飘香，香而不腻，绝对的旺销菜。

主料:猪大肠两条，面包糠一盘。

调料:葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉，香油，料酒，酱油，食用油等。

制作方法:

1、猪大肠摘洗干净，用醋，面粉，盐，料酒搓均，腌制2分钟，漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。

2、锅上火加清水，猪大肠小火烧开捞出，另起锅加清水，葱姜，八角，桂皮，陈皮，花椒，料酒，下焯好水的猪大肠，大火烧开，去浮沫，改小火，加适量的盐，焖煮30分钟制熟制烂，以手指能掐动为好，捞出备用。

3、将猪大肠用刀破开，沾干水分，加酱油少许，盐，味精码味，因为煮的时候已经加盐，码味的时候注意咸淡均衡。

4、鸡蛋打散，将码味后的猪大肠先拍粉（就是蘸面粉）然后蘸鸡蛋液，（行话叫“拍粉托蛋”）在蘸均面包糠备用。

5、锅上火加食用油，烧制5层热，下入蘸好面包糠的猪大肠，炸制金黄色，外酥脆，里润烂时捞出抹香油，改刀装盘带味椒盐即可上桌。

特点:香酥脆烂，香而不油腻，造型美观。

九转大肠也是鲁菜中比较经典的一道菜，也是店里的旺销菜，我师傅拿手菜之一，每桌不是点香酥大肠就是九转大肠，这两道菜带旺了生意，我师傅的薪水几百几百的涨啊！而我只是几十几十的涨，呜呜～呜呜～

九转大肠的初加工和半成品和前面香酥大肠是一样的，这里略过不在重复了。

主料:煮熟的猪大肠两条，香菜末。

调料:盐，味精，白糖，葱姜末，蒜末，酱油，香油，鲜汤，胡椒粉，陈醋，食用油。

制作方法:

1、将猪大肠切成长短一样的段，入油锅炸制金黄微红捞出备用。

2、另起锅加少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香，烹料酒，酱油炒出香味，加鲜汤，盐，味精，白糖，陈醋下炸好的猪大肠，小火烧制入味。

3、最后大火收汁，加胡椒粉少许，淋几滴香油，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒少许香菜末即可上桌。

成菜特点:酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，老少皆宜。

猪大肠还有很对做法，都非常不错，这里就不详述了。

老厨子码字辛苦，喜欢的请关注点赞吧！有不同想法的请评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！

探厨

超级下饭、重口味的一道菜，一定要在家里做，我才敢吃

小厨大刘

看前提问，我想起十多年前在"鸿福来饭店“工作时的一个小弟，他叫王雷，是他姑姑介绍来学徒的，他姑姑是饭店猪肉等食材供应商，与老板相熟。我原来喜欢吃肥肠，当王雷知道我特别爱吃肥肠时，就把我叫到一边说"师傅您那么胖不应该吃肥肠，吃多了对身体不好，您应该知道的呀，求您别吃了”当时弄得我一愣，想想孩子说的有道理呀，我怎么没注意到哪？再说肠子是从他姑家进的货，这孩子平时很少说话，今天能特意把我叫到一边郑重其事好言相劝一定有他的道理。我就答应他说下回不吃了，说过后有很长一段时间没再吃，也许时间长些忘了又吃正巧让王雷看到了，平时不言不语的他竟然又把我叫了出去，特别激动，好像哭了，责怪着我，当时我就傻了，这孩子平时老成持重，少言寡语，从来不多说话，今天急成这样，我能理解这是对我的关心，我对他信任有加，平时也特别照顾他，我见他如此动情，就对王雷说，"好孩子啥也别说了，相信我，我不会再吃了"…从那以后我虽然喜欢但还是忌吃了，是为了真情和承诺。不再吃了，我也作到了。每当看到肥肠，我就会想起那个纯朴实在可爱的学徒王雷，

我是厨师，作肥肠是必须的，自已不吃，可我的食客却很喜欢，作肥肠类菜品关键是清洗干净，煮的火候适宜，这两项最主要。清洗分面，带油的外面要摘净污物，清水冲洗干净。再翻过来，有粘液的里面，加些盐清醋揉搓，再清水冲洗干净。煮时水宜宽，用小火慢煮，要根据肠子老嫩程度和个人口味，把握时间，在煮到接近熟时多次试熟，才能更理想，这是个人吃法。

饭店和熟食店为了增加出率，都用特大容器把水烧开，把肠子放入长时间泡熟。口感不太好。

至于烹调方法，人的口味不同，各异。

我是作传统东北菜的，我个人根据客人反馈觉得酱烧大肠口味更佳。

就是把根据自已口味煮熟大肠改成均匀圆形小块(一小指)厚度，可用水焯或油滑都可，控净水或油，放入用葱姜炸锅另加酱油和少量甜面酱煸炒出香味，再放尖椒元葱，香菇等调配料，煸炒，再下控干的肥肠，至入味出锅即成。

其中焯水的底油略多些，滑油的底油少些再加少量汤煸炒，同时可根据个人口味适量加入些醋或糖，尽可能不显酸味或甜味，少放为宜，以去异味。

大厨老齐

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

猪大肠怎么做好吃？今天刚好买了一些猪大肠回来，周末了，恰逢冬至，刚好回一趟老家去祭祖，再做一些美食，那都是小时候的味道

数九寒天，村子里几乎都看不到有行人，只是老远看着几缕炊烟袅袅，巷口的伯伯在院子外劈柴火，邻居家的婶子往菜园子里倒脏水，开车一路进村，路边的小狗追着车跑，像极了童年上下学的景象，不觉得就感念时间如白驹过隙，一眨眼间，懵懂淘气的小男孩已到而立之年

冬天的农村，各种腌制的咸菜琳琅满目，心灵手巧的母亲总能用它们制作出新的花样来，今天买回了肥肠，刚好用到家里腌制的酸菜和泡椒，就用它们来做一个酸菜炒肥肠，闷上一锅大米饭，冬至的前一天，驱寒祛湿，绝对的好吃哟

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食材

猪大肠，料酒，酸菜，泡椒，小米椒，生姜，大蒜，蒜苗，食盐，白糖，蚝油，生抽、老抽酱油，白酒，红油

制作方法

1. 将腌制好的酸菜捞出，然后放入盆中加入清水，用手稍微的搓一搓，然后取出淋干水分，放在案板上切成酸菜丝备用
2. 生姜去皮之后切成姜片和姜丝，大蒜去皮之后拍成蒜瓣，蒜苗清洗干净之后切成蒜苗段，小米椒切成碎末备用
3. 将腌制好的泡椒捞出，然后放置在案板上切成辣椒圈，将切好的辣椒圈放入碗中备用，再给碗中舀入一小勺的泡椒汁子
4. 起锅，加入清水，然后将清洗干净的猪大肠冷水入锅，开火加热焯水去味，再给锅中加入切好的姜片和料酒去腥
5. 将焯过水的大肠捞出，然后放置在案板上，等到猪大肠稍微的变凉之后，改刀切成三角形或者梯形备用
6. 提前调制料汁，给碗中加入少许的老抽酱油，然后再加入生抽，料酒，蚝油，然后搅拌均匀
7. 再准备一个小碗，给碗中舀入一勺淀粉，然后加入少许的清水做成水淀粉，勾芡备用
8. 起锅热油，油七成热开始冒烟后将姜丝和蒜瓣放入锅中爆香，然后将切好的炸肠放入锅中，持续的搅拌
9. 再给锅中加入切好的小米椒碎末，泡椒圈和汁子，继续翻炒之后将酸菜丝放入锅中翻炒入味
10. 将调制好的料汁倒入锅中，再加入适量的食盐和白糖，然后翻炒均匀再加入少许的红油上色，淋入少许的白酒增香
11. 然后将切好的蒜苗段放入锅中，再加入水淀粉大火翻炒勾芡，就可盛出装盘食用

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解析

1，腌制好了酸菜为什么要清洗？

农村都是用大缸腌制的酸菜，用盐腌制的酸菜被青石板压的瓷实，捞出之后用清水稍微的清洗掉酸菜中所含有的亚硝酸盐，也能够稀释一些盐分，这样子处理过之后，切成的酸菜丝在制作的时候才能够做出适合的口味来

2，切好的泡椒为什么还要加一勺泡椒汁子？

腌制好的泡椒在制作酸菜炒肥肠的时候，非常重要，这道菜味道酸辣鲜香，那么泡椒的汁子就是关键的因素了，切好的红泡椒，然后再加入一勺的泡椒汁子稍微的滋润，最后一种加入波中，泡椒的辛辣味就在锅中完全的释放开，与酸菜的酸味融合在一起共同给予肥肠入味，保证了这到菜品味道鲜美

3，为什么要提前调制料汁？

因为肥肠是直接入锅煸炒的，而且还要加入泡椒以及酸菜丝翻炒，所以翻炒的时间略长，为了保证肥肠不被炒焦炒硬，所以就要提前调制好料汁节省时间，将需要的料汁加入碗中搅拌均匀之后在翻炒的同时直接加入锅中，一次性就能够入味

4，为什么要加入水淀粉勾芡？

加入水淀粉勾芡，是为了能够吸收佐料的味道和佐料融合，然后附着在肥肠的表面，使得肥肠的味道更加的厚重，水淀粉加入锅中之后大火翻炒，泡椒汁酸菜汁以及水淀粉融合在一起，使得酸菜炒肥肠味道能够达到最好的融合而且在盛出食用的时候，还有保温的作用

5，为什么还要加入红油？

其实如果不嫌麻烦的话，焯水之后的肥肠应该入油锅去过油煎炸，煎至肥肠表面起泡微微卷起后就可以捞出控油备用，这样子做出来的肥肠颜色就会更好看更深沉，而在这里我是直接将肥肠入过去扁炒所以它的颜色就会稍许的浅一些，最后加入红油就是为了能够给肥肠上色，这样子才能够将这道菜做到最好

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写在最后

1，猪大肠的清洗工作非常的麻烦复杂，而且也不容易清洗干净，尤其是厨房新手，少有耐心，但是猪大肠如果清洗不干净的话，腥臭味是不容易去除掉的而且做出来的菜品也是让人难以下咽

2，酸菜炒肥肠，加入泡椒十分关键，最好使用红颜色的红泡椒，颜色鲜艳靓丽，让人看着就有食欲，最后加入了红油也能够使肥肠染色，整个菜品色泽光鲜，色香味俱佳

3，建议先将制作酸菜炒肥肠的一系列的配菜以及佐料准备好，最后再去把肥肠清洗和焯水，肥肠中含有大量的肥油，做好之后如果不及时入过去翻炒肥油就会凝固影响非常的口感

4，做好之后的肥肠也是一样的，尽量能够及时的去食用，如果同时做很多道菜的话最好还是最后再做肥肠，要能够保证它在热着的时候食用，才能够达到最佳的效果

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好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

它可是中国四大臭味美食之首，最喜欢吃肥肠，它绝对是人间美味，当然也有人吃不惯这个味儿，传说的古早味其实就是大肠味道，世界上能媲美肥肠的食材我估计只有猪肚君了。眼看年终岁尾啦，年猪也要杀了，冬至犒劳一下自己的大胃。

提到肥肠的吃法，很多条件反射就会想到九转大肠，溜肥肠、烂肥肠，肥肠面，卤肥肠。肥肠最关键是清洗，洗好了就是美食，洗不好那就呵呵。肥肠怎么做才好吃？小编觉得肥肠咋做都好吃

著名的东北杀猪菜里面有一个美食叫做溜肥肠，五味俱全的特色风味美食。一直想拍摄完美的溜肥肠图片，可惜没有遇到色香味俱全的溜肥肠，大多是混乱不堪的摆盘。

东北特别喜欢吃血肠，它是分大肠和小肠的，大肠做得要贵上几块钱。我们说的肥肠通常指猪大肠，在东北小肠通常做血肠。

这个季节的酸菜非常好吃，白肉酸菜血肠是经典东北菜，从食材到火候都是非常讲究的。

如果觉得酸菜白肉里面的血肠不够吃，可以来一盘蒜泥血肠。

延吉的米肠，把猪血熬制的黏米放入猪大肠里，吃的时候蘸少许调料即可。有些时候你们买到都是猪小肠做得米肠，那种味道自然是差距很大啦。

卤煮里面有大肠、肺头永远是主角。若是早上来一碗热乎乎的卤煮火烧，一天都有干劲儿。一碗卤煮就是靠肥肠来提气，这股子精气神就是肠子味，洗太干净反而没有那种记忆。

肥肠面是最值得一提的面，肥肠油而不腻，被面汤浸润的肥肠带着一种嚼劲，整个面条馆里弥漫着肠味，可惜在沈阳一直没有遇到美好的肥肠面。

卤肥肠，熏好之后，那种糖熏味道加上肠子卤汁味道融合在一起，简直不能容忍。辽沈美食小编最喜欢吃就是卤味肥肠，它会带动整个美食世界。

烤肥肠吃起来带点韧性，带点筋道，如果卤煮时间过久，烤起来反而没了口感，糯软的肥肠不适合烧烤。

山东名菜九转大肠：松糯酥软，肥而不腻，咬一口兼有酸，甜，香，辣，咸多种口感，价格当然不菲，正宗鲁菜厨师才会做这道菜。

涮肥肠是四川人最爱，麻辣鲜香的牛油锅底，涮上肥肠，别提有多美味了。

徽菜特色美味地锅肠旺，就是肥肠鸭血一锅出，肥肠炖的软烂，鸭血鲜嫩爽滑。

四川的冒肠是用小肠，小肠打一个结就是冒结子，这一碗里面有五个结子，真舍不得一口吃完啊，咬开结子蘸一口辣油味道特别醇香。

最前面我们说过能媲美肥肠君就是猪肚君，您觉得呢？

辽沈美食

肥肠这个东东我个人不太喜欢，我唯一吃的一道肥肠菜，是我们湖北的一道特色菜，叫“鲊辣椒炕肥肠”。用酸爽的鲊辣椒和肥肠一起煎，利用鲊辣椒的酸去除肥肠的油腻，利用肥肠中的油将鲊辣椒煎得香酥可口，是一道非常有特色也非常好吃的菜式。

这道菜用的肥肠最好是卤过的肥肠，至于鲊辣椒，湖南湖北的亲们对这个东西不陌生，但外地人应该不知道。这个东东其实算是一种米做的泡菜。

它的制作工艺也很简单，如果你所在的地方买不到成品的，可以试着自己做一下。将干糯米用料理机打成粗一点的粉，如果感觉料理机打的粉太细，用捣或者碾的也行，将碎的糯米加入适量姜、蒜、盐、酒、切碎的红辣椒、少量水，拌匀，这个盐的比例自调节，视各人口味会有不同，但这个因为不同于一般炒菜，而和一般做泡菜差不多的需要多放一点点，所以混合完了尝一下，觉得比较咸就是对的。然后装入泡菜坛子，注意一定要压紧压实，密封贮藏8-15天，视季节不同气温不同时间长短不一，这个过程中米和辣椒会发酵，如果你闻起来味道变酸了就是做好了。食用的时候将其取出，用纱布隔水蒸熟，然后用油干煎至米粒变得酥脆即可，煎好的鲊辣椒口感香酥，风味独特，绝对会让你一吃上瘾，回味无穷。

湖北这边的鲊辣椒一般有两种做法，一种是用肥肠煎，一种是用鸡蛋炒，本地人叫这道菜“威尼斯肥肠”和“威尼斯炒蛋”，其实我还真搞不懂这名字的意义，鲊辣椒跟威尼斯有什么关系？不过这个就真说不上来了，也无从考证，反正你如果在湖北的餐馆看到叫“威尼斯肥肠”的，那就知道是这个了——鲊辣椒炕肥肠。

1.生的鲊辣椒500克，事先蒸熟备用；

2.卤肥肠150克切片，姜末适量，干尖椒斜剪，小葱切末；

3.炒锅倒入约60克油，大火烧至八成热时，改小火，下入生姜、干尖椒煽香，然后下入肥肠，煎出肥肠中的油；

4.然后下入蒸好的鲊辣椒，快速翻炒均匀，注意炒的过程中要将结成块的米粒团按扁炒散，炒得越散口感越酥脆；

5.米粒均匀炒散后，用锅铲压平，小火煎至底面滋滋响，开始变得焦酥时，翻面炒散再压平，再次煎至焦酥，反复多次，直至每一粒米粉都充分香酥；

6.最后加少量鸡精和葱花即可起锅，这道菜是真正的超级下饭菜，有机会一定要试试哦！

坨坨mama

之前女朋友热爱吃重口味，一起去饭店吃饭，她点了一道肥肠，因为肥肠是猪的大肠，经常会有臭臭的味道，不管你怎么洗，这个味道怎么也挥之不去，一开始我不接受这道菜，总感觉这个是脏的，那次女朋友非让我尝尝，慢慢的我也接受了这个味道。

今天女朋友不知从哪里买了很多猪肥肠，非要让我做给她吃，不然她自己做。因为我是用美食俘虏的她，我也知道她的厨艺，那么只有我这个当之不愧的大厨来完成。今天我也是用了百般武艺做了两种不同口味的猪大肠～川味辣子肥肠和红烧肥肠。让女朋友吃个够。女朋友也是今天吃嗨了。

川味辣子肥肠

这个是我出差四川的时候，客户家里亲自招待我的，这个菜又麻又辣，加入了四川特有的辣椒和麻椒，完全吃不出肥肠的杂味和腥味。

食材：猪大肠500g，线椒80g，四川干辣椒一小把，蒜苗3根，葱姜蒜各适量，八角3粒，小茴香一小捏，桂皮一大片，香叶五六片，花椒粒小捏，白糖一勺，料酒适量，高度白酒适量，生抽老抽适量。这个菜为了口味必须料齐全，本人是半个厨师，家里什么也有奥。

过程：1.肥肠仔细清洗干净，加入盐用力来回搓洗。
2.锅里加入，把肥肠加入姜和料酒煮10分钟，焯水后，把锅里水倒掉，从新加入水，把大肠加入，入调料《姜片，八角，葱，花椒6，白酒，料酒，老抽，生抽，盐》，继续煮30分钟，捞出控水。

3.葱姜蒜切碎，干辣椒和线椒斜切好，把大肠切小段。

4.锅里加入多点油，把切好的肥肠炸下，油温七成热，炸到变焦。

5.锅里留点油，然后把准备的大料小茴香，桂皮，香叶等和干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香。一定要不断的翻炒。

6.把肥肠加入倒料酒，然后再加老抽，白糖炒至上色。再加入线椒，蒜苗白，盐翻炒。

7.最后收汁。出锅装盘。

辣子肥肠有没有食欲呢？下面我再给大家做个红烧肥肠，红烧肥肠适合大多数人，做法比较简单，适合普通家庭来制作。

红烧肥肠制作

食材：猪大肠1000g，干辣椒3 个，生姜片3片，啤酒一瓶。桂皮3片，八角3个，料酒适量，盐适量，生抽老抽适量，白醋白糖适量。

过程：1.如辣子肥肠一样把肥肠处理干净，然后锅里加水加入大肠，放入料酒，生姜，白醋把大肠焯下，然后切成小段。

2.锅里加入适量的油，烧热，把香叶，桂皮，八椒，干辣椒段。炒出香味。

3.把肥肠倒入，再加入生抽老抽，白糖翻炒。

4.倒入一瓶啤酒，小火慢炖40分钟，大火收汁。出锅

烹饪技巧：

洗肥肠是一件辛苦活，用盐，白醋，面粉可以把肥肠处理的很干净。

肥肠是好东西，尽量少吃奥，瘦瘦的女孩懂得。

美食客家

对于猪肥肠，说实话以前我不怎么喜欢吃，但是自从喜欢上肥肠粉后我就对它慢慢改观了，有时候也会买些肥肠做点小菜解解馋。

猪肥肠怎么做才美味？猪肥肠想要做的美味，依照我个人的经历，一是需要新鲜的猪肥肠，已经焯过水的肥肠不建议买，这种猪肥肠一般都是冷冻过的；二是配菜的选择，猪肥肠用大油炒才好看好吃，对配菜的选择尽量用那些比较吸油的。我喜欢用它跟酸菜一起炒，酸菜既能吸一部分油，有能增加一点酸酸的口感，所以夏天做猪肥肠吃，我推荐酸菜炒猪肥肠。

酸菜炒猪肥肠

食材：猪肥肠300克，家常酸菜150克；

调料：小米辣5个，姜蒜沫各半勺，味极鲜酱油1勺，油，盐；

处理肥肠：盐，白醋，面粉，料酒，姜片，花椒；

1. 新鲜肥肠放进盆里，加盐，白醋，面粉，反复揉搓，等面粉没有粘手的感觉了就用清水冲洗干净，然后重复上一次的操作，如此三次肥肠就基本上没有粘液和异味了；

   
   

2. 用手把肥肠上面自带的肥油和一些杂质撕掉，再次冲洗干净后放入冷水锅里，加料酒，姜片，花椒，煮至肥肠视觉上变蓬松就捞起来，放入冷水中再次清洗干净，然后切小块备用；
   

3. 酸菜放入冷水中反复清洗两次，然后用手挤干水分，并切成段备用，冷油入锅，开小火加热，等冒烟状态时放入酸菜反复煸炒至没有水分，然后盛入碗中备用；
   

4. 再次倒油入锅，开中火，放入姜沫，蒜沫爆香，然后放入猪肥肠块煸炒至变色，加半碗清水，1勺酱油，盖上盖子焖10分钟；
   

5. 小米椒切碎丁，开盖后放进去，并倒入酸菜翻炒，再撒上适量的盐调味就可以了。（酸菜有盐，咸淡注意一下）
   

冷雨下檐

大家好，我是橙子。橙子是个重口味哈哈，猪身上有一个比较“重口”，但是我们经常能吃到的部位，喜欢吃的人估计这会儿悄悄流口水了，那就是.......猪肥肠！没错，较肥较粗的那一段！肥肠有种浓浓的味道，有很多小伙伴都不能接受，在川菜里有很多种做法可以淡掉这个味，口味也比较重，正好这两天没胃口，为了振作起来，我决定晚上去吃点“带味儿”的食物，刺激一下我懒惰的神经。不知道有没有小伙伴和我一样，喜欢吃这种“带味儿”的食物——肥肠。

哈哈~超级好吃！

用料 ：

猪大肠 半斤

葱 1根

姜 3片

蒜 3个

花椒 适量

料酒 适量

蚝油 适量

生抽 适量

盐 适量

老抽 适量

鸡精 适量

干红辣椒 适量

青椒 适量

步骤1：

将肥肠翻过来，撕掉内壁的那层白膜。连肥油一起，肥油是臭味的主要来源。但是有人喜欢吃肥一点的肥肠就不要全把肥油撕掉，清洗的时候注意多洗就好了撕掉内膜后，来回冲洗几遍。再加入盐三勺，料酒五勺，用手搓洗。搓洗到水变得粘稠。冲洗个三五遍，洗干净沥干水分待用。

步骤2：

冷水下锅，放入姜片，花椒，大料，白酒两勺，烧开去腥。不必全都烧开，大肠段收缩些就可以了。捞出，冷水再冲洗几次，这样洗好的肥肠就很干净，捞出沥干切成小块待用。

步骤3：

切好葱姜蒜，干红辣椒和青椒。干红辣椒可以先用水泡十五分钟，水泡后的辣椒会更辛辣，而且爆炒的时候不容易炒焦。

步骤4：

锅内放油无需加热下花椒，开火热锅后将肥肠倒入煸炒，炒的时候肥肠会缩水，要把肥肠煸炒干哦，才能把准备葱姜蒜辣椒，下锅，炒出香味，加入料酒，酱油，盐，翻炒，鸡精，最后倒入两勺蚝油翻炒出锅~

小贴心提示：

因为第一次做，非常怕处理不干净，所以里面的肥油基本是全撕掉去除的，后来朋友说可以用面粉洗就能洗干净，大家可以试试哦~这样一碗爆炒肥肠，在家做虽然是很麻烦，但是绝对干净卫生！超级好吃也超级安心。

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關鍵字: 好吃 制作 肥肠

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