陈意同志
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！呀！猪大肠我喜欢！如果是下酒的话，干煸肥肠，生爆肥肠，红烧肥肠都很不错哟。
👇下面简单的介绍一下具体制作方法哈！
猪大肠怎么清洗？
大家都知道猪大肠好吃。但是洗猪大肠真的很折磨人呀，味道又重，而且要洗很久才没有异味！给大家分享一下我是怎么洗猪大肠的哈！
- 猪大肠淋少许食用油，加上葱姜用手抓几下，放置15分钟。加食用油可以分解大肠表皮粘液，葱姜可以帮忙去除腥臭味。
- 反复揉搓，冲洗干净。 再加面粉揉啊揉，搓啊搓，反复多次；然后再分别加盐和白醋揉啊揉，搓啊搓，清洗干净。
- 拎起大肠对着水龙头灌水，把大肠翻个面，撕掉肥油，重复步骤2，直到洗得肥肠无异味。如果不能熟练的翻面，也可以直接简单粗暴的用剪刀剪开洗哈。反正两面都要洗干净，直到没有异味！
干煸肥肠
[用料]:猪大肠 干辣椒 大蒜 姜 葱 青花椒 盐 鸡精 白糖 料酒 蚝油
[制作方法]:
- 肥肠500g清洗干净，肥肠凉水入锅加料酒，葱结，姜片大火烧开，烧开后撇干净浮沫，继续煮25~30分钟左右。然后捞出放凉切成小块备用。
- 准备6瓣大蒜切粒，干辣椒一把剪成小段，再准备几片老姜和适量青花椒备用。
- 起锅烧油，油温5成热下入十几颗青花椒，出香味下入切好的肥肠，中小火慢慢煸炒至肥肠出油慢慢变干，这个煸多干看个人，想吃干一点的就多煸一会儿，然后下入姜，蒜，干辣椒和剩下的青花椒，一起翻炒，佐料香味飘出，调入适量盐，少许白糖和2勺蚝油翻炒均匀，就可以出锅啦！
火爆肥肠
[主料]:肠头一节
[辅料]: 二荆条 3根 大葱 1根 姜 适量 独头蒜 3个 青花椒 十几颗 干辣椒 6个 芹菜 1根
[调料]: 豆瓣酱 1勺 生抽 1少 鸡精 少许 盐 少许 白酒 少许 胡椒粉 适量 白糖 适量
[制作方法]:
- 肥肠500g清洗干净，肥肠凉水入锅加料酒，葱结，姜片大火烧开，烧开后撇干净浮沫，继续煮25~30分钟左右。捞出放凉，取肠头部分的那一节，改刀切小块。
- 二荆条，芹菜和大葱清洗干净切小段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片备用。
- 起锅烧油，油温五成热下青花椒，后下一勺豆瓣酱，炒出红油下二荆条，蒜，姜，干辣椒爆香。
- 辅料爆香后再下肠头，大火爆炒1分钟。 下入葱段和芹菜，快速翻炒，喷一点点白酒，30秒过后加1勺生抽，适量胡椒粉，少许盐和鸡精翻炒均匀，最后再撒点白糖提提味，出锅。
红烧肥肠
【主料】猪大肠 500g
【辅料】蒜 3瓣 ，香菜 少许，姜 适量 ，泡小米辣 6个 ，黄豆 适量，葱结 1个。
【调味料】生抽 1勺 ，豆瓣酱 1勺 ，盐 适量 ，鸡精 适量 ，料酒 适量 ，青花椒 几颗，白糖 少许 ，八角 1个，桂皮 1小块，蚝油 1勺。
【制作方法】:
- 肥肠500g清洗干净，肥肠凉水入锅加料酒，葱结，姜片大火烧开，烧开后撇干净浮沫，继续煮25~30分钟左右。捞出放凉再改刀切小块。
- 黄豆提前半天泡发，也可以头天晚上泡第二天用，不想泡的也可以提前先煮半个小时。
- 泡小米辣切碎，姜蒜切片，再准备少许香菜末。
- 起锅烧油，油温5层热下入几颗青花椒，油烧辣，下入肥肠快速煸炒2分钟左右，增加这一步的煸炒可以使烧的肥肠更香。炒好后，盛出放一旁备用。
- 另起锅烧油，下入辅料（准备好的姜蒜，泡小米辣，八角，桂皮），再加1勺豆瓣酱一起爆香，这一步大概1分钟吧，需要大火快速翻炒哈！
- 爆香料头后，下入大肠块和黄豆，一起翻炒1分钟，再加入适量清水，水量需没过大肠，大火烧开煮3分钟左右，盖上锅盖小火焖煮约30分钟。汤汁慢慢收干开盖加1勺生抽和1勺蚝油，适量盐，少许鸡精，翻炒均匀，撒上些许白糖和香菜碎提鲜，出锅享用。
逛吃小妖精呀
南方人下酒的猪大肠，得麻辣干香，吃着回味，一口满嘴留香的大肠，再抿一口小酒，要多惬意就有多惬意，一个字“爽”，两个字“巴适”。
猪大肠不管怎样做，首先必须得清洗干净。以前洗大肠每次洗了A面洗B面，翻来翻去挺麻烦的，有次时间比较赶，为了节省时间，我直接用剪刀把大肠破开，撕去油脂，用面粉揉捏后再冲洗，如此反复两三次后，再加入盐、大葱叶，揉搓几分钟，冲洗干净即可。把大肠对破开以后再洗，基本能节省一半的时间，只是大肠切不出整根大肠的那种马蹄形状，不过家庭制作，也没有那么多讲究。
有的人就喜欢大肠带点臭味，我老公就是这样的，毎次做大肠就说我洗得太干净了，吃不出大肠味。对于喜欢重口味的人，清洗大肠就不用洗的那么仔细。
在广东一带，有一道叫“脆皮大肠”的菜，把洗净后的大肠先卤再炸，特别的干香，但是此菜主要是甜味，对于南方人来说，是不太喜欢的，但是把这个脆皮大肠，稍微改良一下，做成麻辣味，绝对是一道下酒好菜。
【麻辣脆皮大肠】
材料：猪大肠
佐料：盐、老姜、大葱、白酒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、老抽、干辣椒、干花椒、味精、白糖、香油、熟芝麻
制作方法
1、猪大肠洗净。
2、锅中加入清水、放入洗净的大肠、加入老姜片和大葱节还有高度白酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出用水冲洗干净。
3、汤锅里加水，放入盐、胡椒、老姜片、大葱节、白酒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、老抽、干辣椒、干花椒，把焯过水的大肠放进去进行卤煮，煮至大肠六七成熟即可捞出。
4、大肠放凉后斜切成大小均匀的块，加入一点蛋清，搅匀，再加一点湿淀粉，再搅匀，让大肠均匀的裹上一层薄薄的芡。
5、锅里烧油，油温七成热时，把大肠逐块放入，炸至金黄酥脆时捞出沥油。
6、锅里留一点底油，放入老姜片、大蒜片、大葱节、干辣椒鲜、干花椒，小火炒出香味，倒入炸好的大肠，继续最小火翻炒两分钟，然后加入一点盐、一点点白糖、味精，撒上熟芝麻，再淋入一点点香油，炒匀即可出锅。
这样做出的大肠口感酥脆，麻辣干香，回味无穷，绝对的下酒好菜。
很多家庭中平时也不会准备很多的香料，煮大肠时可以在清水中只加盐、老抽、白酒、老姜、大葱，干辣椒和干花椒可放可不放，喜欢麻辣味的可多放，反之少放。
大肠炸好后可以直接撒上椒盐食用，这样更方便省事。
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荷幺姑的煮妇日记
猪大肠怎么做才好吃？
很高兴回答你这个问题，我是【小吃货笔记】，如果觉得我的回答有用的话，请加个关注，谢谢！
据说不光是猪大肠，很多动物的内脏在外国人眼中那是无法食用。但是在中国，却供不应求，甚至需要很多大型的养殖场才能满足市场的需要，而且价格还一年比一年高。
中国有着几千年的悠久文化历史，从古至今，在美食的烹饪上，就是领先全球。到了现代，还出现了南北各种菜系。不同的风格，不同的口味。随着现代科技的发展，南来北往的游客，各地的迁徙，导致了美食做法的多元化。人们足不出户就不仅能吃到平时经常吃的美食，还能吃到各地的地方美食。我是四川人，在四川猪大肠又叫肥肠。做法多种多样。
但是小吃货最喜欢吃的，还是老家的【江油烧肥肠】。这种烧肥肠是以地名作为品牌。在四川很多地方的人都是开着车跨几个市来品尝这道美食。（如果不相信可以去百度一下）
有幸小吃货还在上学的时候，父母就开了一家小吃馆，专门卖烧肥肠，不敢说多有名气，在当地的几条街，还是有不少熟客照顾。
分享一下家传的烧肥肠制作方法，希望你制作出来以后能够胃口大开，多喝两杯。
【秘制烧肥肠】
1.首先是选大肠，一定要购买新鲜大肠，冷冻的和煮过的都不要。
2.最难的步骤就是洗大肠：先倒入白醋和盐，腌制几分钟，然后用手反复搓洗大肠，翻过来，洗干净，把大肠里面的肥油全部扯掉不要，注意扯掉肥油的同时不能把膜撕掉了，洗干净以后，换清水再反复搓洗几遍。如果还有异味的话，请重复前面的动作。
3.肥肠洗干净以后，烧一锅开水，把肥肠放入锅中，倒入料酒，姜片，葱结，花椒粒。
4.煮至七层熟断生即可，不要煮太烂了，否则没嚼头了
筷子插上去可以插穿了就熟透了
做到一半了，插播一碗肥肠，先把胃放飞一下。很快就可以吃了。
5.把煮好的肥肠捞出放凉，用滚刀的刀法切成三厘米长的段
6.铁锅开中火，烧油，油温升高以后，放入肥肠慢慢煸炒。
切记温度不要太高，煸糊了，或者表面发黑，就不好看了。7.炒至肥肠表面发黄，有一点起皮了之后，放入八角，沙姜片，桂皮，陈皮，香叶，小茴香，草果，花椒粒，姜块，蒜瓣，干辣椒，炒香以后，两勺郫县豆瓣酱放入油中炒熟，然后翻炒均匀。
（煸炒肥肠这里很关键，有没有嚼头就在这一步了）8.翻炒均匀后，加高汤，然后放入酱油，料酒，盐少许，鸡精，味精，白糖少许，十三香，胡椒粉，盖上盖子煮。
【土豆烧肥肠】：可以加入土豆块一起煮【大蒜烧肥肠】：可以放入和肥肠相同数量的大蒜一起煮（以上两道菜都是四川名菜，免费赠送。）
9.煮至香浓即可起锅，装碗后，撒上葱花香菜即可上桌
这就是传说中，看得见的美味。香气已经开始在屏幕上蔓延开来。
现在还没开始准备的朋友，只能先舔屏了。
南人上来歌一曲，北人莫上动乡情。——摘自《竹枝》【唐】刘禹锡
一方水土养育一方人，一道名菜却可以传遍天下皆知，希望各位能掌握上面的配方，让更多的朋友享受到这道小吃货家乡的美食。
小吃货笔记
两三段大肠头，放入干面粉揉搓后剥掉脏面粉，洗净→用盐揉搓→洗净后焯水→洗净→切段→放入电压力锅，加葱姜黄酒，按“做饭”键，熟后捞出→铁锅炒糖色，下大肠略炒上色，加生抽，倒入电饭锅中大肠汤汁，加味精，冰糖大火收汁，撒上葱花装盆即成。（整个过程不要加水）
江边秋翁
这样做
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天健美食坊
这个猪大肠不要洗得太干净啦，带点点屎，这样吃起来才有味道。洗太干净就有苦味了。
