多維蜜
廣東人喜歡煲老火湯，是一種美食文化傳承，俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”廣東天氣比較乾燥，而熱氣騰騰的湯既可以暖胃更能暖心，一鍋湯裡包含雞肉和滋補藥膳，文火慢熬出濃濃白湯，一碗下肚，元氣瞬間回暖。
廣東人的老火湯也頗為講究，首先得選好新鮮食材，搭配一些食物藥膳，像廣東的五指毛桃、溪黃草、茯苓等藥材是靚湯的必備之選。廣東人也喜歡用土雞湯招待客人，雞是一種很常見的動物，便於宰殺。製作方法大概如下：首先把雞清洗乾淨，把雞放到鍋裡用水煮上十多分鐘，這個主要用來去油。再把整隻雞放入瓦罐，用文火小燉，這裡有個小妙方，可以把切片面包把伏在液麵的油吸掉。感覺不到油的辦法，可以把玉米、紅蘿蔔、薏米之類的輔料放到鍋裡一起燉，等到快出鍋的時候，再放上食鹽，姜塊入味。一道簡單的“心靈雞湯”大功告成！
伊彤喵喵
很高興回答你的問題。
廣東人喜歡煲老火湯是因為地質氣候問題，有句俗語“寧可食無菜，不可食無湯”，就能深刻表達出廣東人愛喝湯的習慣。老火湯能給我們所以補充身體所需要的營養。而老火湯有很多種，每一種都有不同功效，而我們廣東人煲老火湯是要根據季節性去選用不同的食材。
1：夏天我們會煲一些清熱解毒的，比如冬瓜薏米煲老鴨，它的功效是清熱解毒，去溼氣。五指毛桃煲排，功效：健脾以化溼，補肺以行氣，主治脾虛水腫、肝硬化腹水、慢性肝炎、帶下等症。
2：冬天和秋天以滋補的湯水為主。比如花膠煲母雞湯，花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效很適合秋冬進補。
冬瓜薏米之小小小鴨子
老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
中文名
老火靚湯、老火湯
主要食材
各種中藥和肉類等
粵菜
口味
味道鮮美，營養豐富
菜品歷史
廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，箇中味道，實在讓大家愜意不已。
所需食材
廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。
湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
菜品特色
一、美食靚湯
廣府人天天煲靚湯，煲湯的手藝可以說是如火純青，出神入化。老火湯是廣府女子一生的守侯，傳統的廣府女人不愛出行，她們多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯裡，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋讓男人不會完情、不會丟魂的湯。儘管廣東男人也同樣花心，但家裡的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。
二、養生滋補
長期的生活體驗，令廣府人把湯看作最佳的營養品，按不同的季節、年齡、性別、體質、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強身壯體，或是養顏美容，或是清補滋潤，或是消暑清熱等。
中醫講的養生不是單純指年紀大的、滋補的，而是調節人體陰陽平衡，對身體的保養都是叫養生，小孩子也能養生。在夏天裡，喝涼的湯同樣是養生，因為可以調節夏天的清暑、清熱。
根據不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點鮮明的湯品，對疾病的好轉、身體的恢復起到很好的作用。
綜合了廣府湯的美食、養生和輔助治療疾病三大特點，其最大的特點中醫講的“上工治未病”。
所謂“上工”就是指古代最好的醫生、大夫等有高超工藝技術的人，“治未病”就是按照節候和人體狀況，要做哪種飲食調節，在沒生病之前，幫你治療。西醫都認同中醫治未病的思想，比現代醫學的亞健康還要前進一步。
歷史文化
廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”
更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，箇中味道，實在讓大家愜意不已。
食用須知
一般而言，健康的小孩是正常體質，並非陽虛或陰虛，所有的壯陽、滋陰都不要用，用了反而會破壞陰陽平衡。如果真要補，就必須按照醫生的指導，把握用量，不要覺得反正是湯水，而不是藥，喝多少無所謂。其實，加了中藥材，湯就成了藥湯，用不對的藥就是毒藥。而且孩子病一好，就應該停止使用。
有位老人家體質屬於陰虛，常年用沙參、玉竹、麥冬煲老鴨。這是廣東人家常用的食療方，方子本身沒有問題，這位老人家喝也對症，但問題是她每次煲湯都是一煲一大鍋，給全家人喝，包括年幼的外孫。但給小孩長期大量飲用，就出了問題。這款清補湯對小孩若長期服用，則會損傷陽氣，陽氣不足，就不能把溼氣排出體外，會造成小孩脾腎虛弱，按照西醫的說法就是免疫力低下，小孩就容易生病。
還有，廣東人常用的雞骨草煲豬橫俐，豬橫俐是豬的脾臟，按照中醫以形補形的原則，孩子食用可以補脾，但是雞骨草清熱解毒，對小孩而言過於寒涼，常喝會傷了陽氣。
白菜乾老火湯
這是一道傳統老火靚湯，廣東吃飯一定要有湯。此湯有潤燥滋陰的功效，同時還有清熱潤肺、化痰止咳、排毒利水的作用。白菜乾是白菜經晾曬再蒸煮然後曬乾而成的，別名菜乾，性微寒，味甘，仲秋悶熱日時宜用白菜乾煲粥、煲湯。具有養心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。必不可少噢！
主料2種
豬瘦肉
250g
菜乾
250g
輔料6種
鹽適量蜜棗10g紅蘿蔔100g玉米100g土豆100g馬蹄50g
步驟1
準備好所有材料。洗乾淨。白菜乾要先洗乾淨之後浸泡20分鐘-30分鐘。泡好以後那個水可以連白菜乾一起煲湯的噢！
步驟2
然後鍋里加適量清水，除了瘦肉以外，把所有其他材料先加入鍋裡。（紅蘿蔔，玉米，白菜乾，土豆）大火熬。
步驟3
等水沸騰起來，再加入瘦肉跟蜜棗。大火轉中火熬30分鐘-1小時，等到差不多可以盛來喝的時候再加少許適量的鹽就可以了。
黃豆大骨湯
黃豆營養豐富而且做法千變萬化,拿來搭配著煲湯簡單又好喝 大骨有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成年人喝可延緩衰老。
主料4種
黃豆
50g
玉米
1條
紅蘿蔔
100g
大骨
1條
輔料2種
姜2片鹽適量
烹飪步驟4步
步驟1
準備好材料
步驟2
玉米半條剝粒,半條切段 紅蘿蔔切片,大骨氽水
步驟3
全部材料放入電壓力鍋加入850毫升水,調到湯的位置
補腦營養湯
魚是學生獲取優質蛋白的首選食材。怎樣為孩子做好一款美味的魚湯，是媽媽們經常思考的問題。選材、搭配、製作方法都很關鍵。這一款白鯽蓮藕湯，魚主鮮甜，藕偏清香，兩者搭配既能提供豐富的營養，又能彼此間鮮味互補，彰顯色香，是一道孩子們非常喜歡的私房菜。我的餐桌常有它的身影。
主料3種
活白鯽
400g
新鮮蓮藕
300g
胡蘿蔔
100g
輔料4種
油適量鹽適量紅棗5枚姜少量
烹飪步驟4步
步驟1
活鯽魚殺好洗乾淨，用鹽醃製10分鐘，少許姜洗好切片。
步驟2
油下鍋燒熱，將醃製好的魚下鍋，煎至兩面微黃色，落薑片。蓮藕、紅棗連同500ml水放入瓦煲中，先用大火煮開，將煎好的魚放入瓦煲一齊用大火煲開，後用文火煲1.5~2小時，加鹽調味即可食用。
步驟3
將蓮藕、胡羅卜、紅棗洗乾淨加入適量水先放入瓦煲中煮開。
騎著蝸牛追秋香
你好！我是頭條號美食領域創作者-小園私房美食。很高興回答這道問題。因為我是土生土長的廣東人。從小的飲食習慣就是比較清淡，而且是隔三差五的就要喝湯，小時候不懂，很常聽我爸爸說：不喝湯是不行的，臉色會很菜，體質也會溼氣重，人也會變得睏倦沒精神。所以我們從小都喜歡喝湯，喝各種湯水。就是做白切雞時，煮雞的那水也可以加點藥材加點鹽煲幾煲，也可以當湯喝。春天煲去溼的、夏天煲去火的、秋天煲潤燥的、冬天煲溫補的湯水。應著季節而來煲湯喝。
廣東人為什麼喜歡煲老火湯喝這個無從追源了，研究人員也沒研究過這個問題，別的不說，就從我爸爸的奶奶那輩起，都是有經常喝湯的習慣，當然了，以前也沒什麼肉吃，青菜、雞蛋也能做成湯水來喝。
廣東屬亞熱帶雨林地區，降水量是挺大的，氣溫氣侯各種條件之下，形成了獨特的飲食文化，有句話這樣形容廣東人喝湯的習慣的：寧可餐無肉，不可餐無湯。而要常喝湯的屬我們東江一帶為主，也就是廣州、東莞、惠州、河源這一帶的居多。
而廣東人是喜歡先喝湯再吃飯的，而其他省分的人都是先吃飯後喝湯。湯能喝得飽，飯基本上就不用吃了或少吃就可以。雖然說先喝湯對胃黏膜不好，但身體是已形成這樣的習慣了，改革開放後，五湖四海的人都到廣東來工作，都對廣東人喝湯的習慣不習慣。因其他省分就很難找著像廣東人這樣先喝湯再吃飯的，把湯排在頭位。
多數外地人來到廣東後，習慣不了廣東的所候問題，容易上火或者是身體溼氣過重導致人不舒服，但要像廣東人一樣經常喝點各種湯水，這些症狀都不會出現。總得來說吧！一方水養一方人這說法還是很有道理的。
說了這麼多，我煲一份非常滋潤的湯水你們看看哦！做法非常簡單喲！一看就會。
【所用食材】骨頭一斤半、青紅蘿蔔各一根
【配料】紅棗、蓮子、百合、薏米、枸杞、鹽
第一步：買回來的骨頭先清洗乾淨，冷水下鍋焯去血沫即可撈起，再清洗一遍瀝乾水分。
第二步：紅棗、蓮子、百合、薏米要用溫水清洗兩遍，枸杞單獨清洗一遍（因枸杞是湯煲好時才放的，營養不會流失）。青紅蘿蔔削皮切成滾刀塊。
第三步：砂鍋燒開水（水按人頭的量來下），除枸杞和鹽以外所有材料全部倒進去，大火燒開後轉小火煲兩個半小時，加入適量的鹽調味，枸杞也這時入下去，再煲5分鐘即可出鍋飲用了。
小園私房美食
廣東人煲湯，生活習慣以及飲食文化的源遠流長。
作為一個廣東人，我認為喝湯，我們是與生俱來的本能。提問所說的老火湯，就是廣東人從長輩那裡學習到的傳統煲湯。家庭餐桌上一直以來都是老火湯。
1.從小被教導養成的飲食習慣告訴我們，煲湯把裡面所有的食材的營養，原原本本的留在了一個鍋裡。需要補充哪方面的營養，都有對應的湯。
2.廣東位於大部分地區沒有冬天，上火、溼熱、溼冷、乾燥，一年四季都需要各種湯水調節身體變化，非常有效。
3.廣東的飲食以清淡為主，注重食材本身的味道，煲湯，就是把食材原汁原味呈現的一種方式。廣東絕大部分的湯都是非常清淡、爽口、不油膩，喝下去是舒服的，是食物的“甜”滋味。
4.飯前一碗湯，開胃又健康。喝湯，確實非常開胃。一天不喝湯簡直能渾身不舒爽。廣東的煲湯一般除了一點點鹽油和生抽就不會加其他調料。在傳統煲湯裡，還有家裡煲湯，加味精之類的是不被推薦的，這樣煲湯，很健康。
5.廣東人一代又一代人自小的飲食記憶裡，一直都有湯，長輩教晚輩，晚輩傳後輩，這是一種飲食文化的流傳。
湯湯水水喝多了，皮膚和睡眠會變好，開胃又養胃，補充身體各種營養，還非常符合我們的飲食習慣。所以，廣東人的飯桌上幾乎每餐都有湯。
知了知了獨行記
hello！大家好，我是（吃喝玩樂的小隱）優質美食領域創作者，我目前從事的工作是營養師，對美食領域，深有研究，同時也熱愛中國美食，喜歡美食文化。如何吃好、吃的有營養都有非常多的講究，針對這個問題，讓我從專業的角度，為您解答下我的看法，希望能幫助到你。
廣東人喜歡煲老火湯是因為地質氣候問題，有句俗語“寧可食無菜，不可食無湯”，就能深刻表達出廣東人愛喝湯的習慣。老火湯能給我們所以補充身體所需要的營養。而老火湯有很多種，每一種都有不同功效，而我們廣東人煲老火湯是要根據季節性去選用不同的食材。
1：夏天我們會煲一些清熱解毒的，比如冬瓜薏米煲老鴨，它的功效是清熱解毒，去溼氣。五指毛桃煲排，功效：健脾以化溼，補肺以行氣，主治脾虛水腫、肝硬化腹水、慢性肝炎、帶下等症。
2：冬天和秋天以滋補的湯水為主。比如花膠煲母雞湯，花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效很適合秋冬進補。
以上就是我個人對美食的看法，希望可以幫助到你，吃的更好，吃的更有營養，大家如果有不同的看法，也可以共同討論，如果有機會的話，可以從事美食領域的研究中來，讓中國美食文化讓世界所知，謝謝大家！！！
吃喝玩樂的小隱
作為土生土長的廣東湛江人發表下意見，我是基本天天不離湯。在廣東湯已成為一樣宴席上不可或缺的菜了。首先廣東人口味清淡，湯煮出來講究原汁原味，一般省份都是吃偏辣，他們可能吃不慣。其次廣東比較溼熱，一年四季只有冬夏兩個季節。流汗也多，所以經常會煮去溼湯之類的和多喝水補充水分。
LQY153243257
廣東人喜歡喝湯的歷史悠久，“寧可食無菜，不可飯無湯”的飲食習慣已成為廣州飲食文化的標誌。無論家裡吃飯還是酒樓宴客，首先上臺的必定是湯。廣東人認為喝湯最有營養，八成廣東人愛“煲老火湯”，而且煲湯用的煲、材料、煲湯的火候、時間都精細講究。可是，喝下這些可口的“靚湯”，喝下的是補，還是害？經常喝湯可能會引起什麼健康問題？
《2009中國城市健康白皮書》調查發現，廣州居民高血糖、高血壓、高血脂（“三高”）一類的“富貴病”患病率高。文章還提出，廣州人愛吃夜宵、愛喝老火湯等生活方式與受調查者體檢結果異常有密切聯繫。愛吃夜宵，容易造成熱量累積，甚至帶來“三高”隱患，六成廣州居民有高血糖或高血脂;海鮮、老火湯裡含的高嘌呤造成六成人尿酸過高。
●素湯對健康更有益處
所謂“湯水”其實重點是“水”，喝湯的一個重要目的是補充水分。特別是廣州夏天高溫炎熱，飯前喝一小碗清淡湯水，既能補充水分，也能刺激食慾，這是值得鼓勵的。為了控制“三高”的發生，同時又希望喝湯開胃，建議儘可能多選擇清淡湯。例如蔬菜湯、瓜湯、豆腐湯，這些湯水脂肪含量較低，餐前喝一小碗不會增加過多的熱量、脂肪和鹽的攝入。為了減少蔬菜中維生素的流失，煮湯的時間不宜過長，儘量做到現做現吃，避免重複加熱。
●老火湯嘌呤含量高，容易引發痛風
海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇等嘌呤含量高，長時間煲煮後，嘌呤會釋出融入湯中。嘌呤含量越高，湯的味道越鮮美。因此，味道鮮味的老火湯就屬於高嘌呤食物。每100g濃肉湯含嘌呤量就超過150mg，正常成人每日嘌呤攝入量建議為600-1000mg，而在急性痛風患者每日建議不超過 150mg。經常喝老火湯，嘌呤攝入量過高，嘌呤在人體內轉化成尿酸，容易引起高尿酸血癥，長期的高尿酸血癥會引起關節腫痛、變形，痛風就是這樣發生的。進一步還可能發展為腎臟損害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血癥或痛風的人群應避免喝各種肉湯、老火湯。
食味華仔
我這個外地人都喜歡喝 讓我來說說好處
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佳奇叔晴兒妹
在廣東，有句俗話：“寧可食無菜，不可食無湯。”廣東人喜歡喝湯的歷史悠久，其實這與廣東溼熱的氣候密切相關。長年累積以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一起成為廣州飲食文化的標誌。
