~唯の噯倪~
廣東人喜歡煲湯，這其中最具有代表性的就是老火靚湯了。而這老火靚湯又被稱為廣府湯，這是因為中國八大菜系之一的粵菜(廣東菜)的分類下就有以廣州菜併兼具順德菜、東莞菜、中山菜等為特色的廣府菜系。
寧可食無菜，不可食無湯!
廣府菜系是廣府人的重要飲食文化，廣府人並不是單純地指廣州地區的人士，而是指以粵語為母系方言、分佈在廣東、廣西、香港、澳門等國內地區以及海外華人。由於廣府人所聚集的嶺南地區一直有著一句“嶺南之地，暑溼所居”的形容，因此廣東人就開創了老火靚湯，在食材的搭配中講究其清熱解火的功效，因而在廣府人的飲食習慣裡是自然少不了湯的。
那麼，老火靚湯的湯料有什麼特色呢?
對於很多人來說，在家裡烹飪一碗湯水是比較簡單的，比如最為常見的紫菜蛋花湯、西紅柿蛋花湯。但廣府人堡煲湯卻是非常注重湯料的，肉、蛋、海鮮、蔬菜、水果……再搭配中藥藥材都可以是它的重要組成部分!
老火靚湯，是煲出來的!
湯水的烹飪方式，有著許多種，但廣府人的老火靚湯，是煲出來的!選用好食材後加入適量的清水，再用小火慢燉，不用添加任何調味品，將食材的鮮美和營養熬煮出來即可。
普通的燉湯，在肉類等食材的基礎上再搭配了一些中藥食材，在廣東也很受歡迎。
分享到:
