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雪梨燉老鴨老火靚湯
雪梨和老鴨可以燉湯的，而且適合這個秋冬季節，現在季節屬於一年中最乾燥的時候，雪梨搭配老鴨燉湯也是很清爽的一個組合，具體的功效我就不做贅述了，作為一個專業廚師來給你介紹一下這個湯的製作方法，和製作技巧！
這款老火湯味道鮮香可口，值得你一試！
先說一下雪梨，這個季節正是雪梨應季水果，一年中最好吃，口感最好的時候，平常大家都是直接吃雪梨，也有人會做糖水，或者雪梨燉銀耳湯喝，都是不錯的選擇。估計和老鴨一起燉喝過得人不多了。
老鴨：普遍做法都是燒，烤，燉筍燉麻辣味，各種做法，和雪梨搭配確實是一種很棒的組合，味道更特別，雪梨的清香和老鴨的厚重感，也是一次舌尖上的碰撞，讓你喝上一口就會愛上它。
下面我詳細介紹它的做法：
老鴨燉湯看似簡單，講究：1清洗 2焯水 3浸泡
【1清洗】：老鴨選擇起碼兩年以上的鴨子為好，鴨子老表面會有很多絨毛和老的毛不容易清理乾淨，所以我們要下功夫，清理內臟裡的肺，血管膜，這類雜質最味道最腥！
【2焯水】：焯水也要講究焯透了才行，不然裡面的血液味道也很重，焯水後關火要泡一會才行。
【3浸泡】浸泡的作用就是讓肉質裡的雜質以及血液完全出來，所以時間要長一點為好！
準備食材：老鴨一隻，雪梨3個，紅棗5粒，枸杞子10粒，薑片5個，蔥段3段，胡椒粉5克或者一小勺，料酒20克！
( 糾正一下有的人會糾結燉湯放不放蔥，南方地區可能不放，北方地區燉湯肯定要放，這個就要根據你自己的喜好來調整了，喜歡的就可以放不喜歡不用）
製作過程：
【第一步：砍塊】首先把鴨子清理乾淨，去除表面的絨毛，把丫嘴上的一層黃色角質層去除掉，鴨掌的指尖去除掉，鴨掌表面有一層老皮也要去除，砍成3釐米左右的塊，然後用水浸泡備用！
【第二步切料】把雪梨去皮，切成小塊，3釐米左右大小，去除梨核，薑切片，蔥切段，紅棗和枸杞用清水清洗一下；切好的梨加點鹽和水泡一下，防止氧化變色。
【第三步：焯水】鍋內加入水，燒開後放入準備好的老鴨，再次燒開清理血沫和雜質，記得一定要焯透水，或者關火泡5分鐘，目的是讓血液都出來，減輕肉質的腥味。
【第四步：清洗】這個步驟很關鍵，做湯的最主要工序，焯水後的鴨子肉用水清洗一下，去除表面的雜質，血管，壁膜，這類是鴨子最腥的關鍵！
【第五步：燉湯】準備好鍋或者陶瓷罐，加入水燒開，放入準備好的老鴨，雪梨放入2/3，紅棗，薑片，枸杞子，蔥段，胡椒粉，料酒，小火熬製！
這個時候是一個漫長的過程，需要你要有耐心等待，一般需要燉2個小時左右。
火候注意，開始小火燉60分鐘，清除血沫和雜質，然後中火20分鐘，最後大火熬製，這樣你會看到湯的顏色的一點點變化，很神奇，從清湯變奶湯的一個變化！
【最後一步調味】這個時候如果你不喜歡油脂，那麼你可以把表面的油用勺子去點，調製湯的味道注意清淡為主，開始如果是味的剛剛好，那麼喝到最後會鹹的，根據自己的的口味調一下即可。
一份美味的雪梨燉老鴨老火湯就做好了，清香怡口，有水果雪梨的淡淡的清香，老鴨的厚重感，你值得一試！
以上是個人經驗之談希望能幫到你！
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