赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称，具有浓郁地域特色。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，主要由豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和萍乡菜构成。其中，主要由南昌、九江、赣州三大主流派构成同时吸纳其他地市及少数民族地区特色菜肴而成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
赣菜作为汉族饮食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。
赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，取料以地方特产原料为主。
江西各地特色风味佳肴
南昌风味佳肴有：
鳅鱼钻豆腐、米粉肉、藜蒿炒腊肉、红酥肉、啤酒烧鸭、糊羹、烧杂素、油浸鱼、三杯鸡、卤水白鱼、糟烧蟹脚、老闵田螺、白糖糕、安义花椒鸡、安义鸡羹、米粑、南昌烤卤、酱鸭、竹筒米粉肠、瓦罐煨汤、牛肉炒粉、豫章酥鸭、高丽肉、全家福。
赣州风味佳肴有：
赣州小炒鱼、三杯鸡、流浪鸡、炒东坡、荷包肉、月亮花生巴、南安板鸭、梅关春酒、果蔬脆片、“牡丹亭”多味花生。
九江风味佳肴有：
莲藕汤、杂烩、云雾茶芯、云雾茶叶烹虾仁、豆豉烧肉、豆豉爆辣椒、黄花炒鸡蛋、玫瑰排骨、虾米煮鸡蛋、虾米煮粑、山药炖肉、金钱山药饼、板栗烧鸡等。
吉安风味佳肴有：
安福火腿、全副銮驾、永新血狗、泰和乌鸡、万安鱼头、永丰霉鱼、井冈烟笋烧肉、桔香鱼丝、遂川板鸭、红曲肉、糖熬肉、鹅颈、油浇鸡、杀猪汤、井冈豆皮、莴蔴炒鳝。
萍乡风味佳肴有：
原汁地羊、家常海参、花酿鸭掌、铁板牛肉、芙蓉鱿鱼、酥炸石鸡腿、五彩鱼钱、杨胡子米面、萍乡花果、苏轼蜜酒。
上饶风味佳肴有：
雄鱼头烧豆腐、广丰豌豆烧鲫鱼、信州芋头牛肉、弋阳扣肉、鄱阳三色鱼、广丰千层糕、弋阳扣肉、鄱阳三色鱼、信州芋头牛肉、婺源蒸菜、广丰羊肉、横峰狗肉、万年咸肉、铅山石骨、田敦牛肉、应家干煸豆豉果、应家菜煮饭团、余干辣椒炒肉、玉山临江湖豆腐、饭麸粿、麻糍粿。
新余风味佳肴有：
仙女之吻、月之朦胧、独占鳌头、仙女散花、七仙之约等。
景德镇风味佳肴有：
乐平狗肉、景德板鸡、鲶鱼煮豆冲、饺子粑、瓷泥煨鸡、清汤泡糕、油墩、碱水粑等。
抚州风味佳肴有：
冻米肉丸、抚州糍粑、抚州泡菜、崇仁麻鸡、南丰鱼丸、南丰豆腐皮、永新狗肉、碱水粑、炒麦鸡、冻米肉丸、墨鱼粉皮、银鱼炒藕丝、豆豉甲鱼、麻鸡绿蛋、五香麻鸡等。
宜春风味佳肴有：
宜春炒扎粉、铜鼓包圆、宜丰烧卖、樟树清汤、靖安腊肉、袁州松花皮蛋、高安腐竹、田南老酒、付家虚炒粉、太阳龙虾、红薯丸子、温泉豆腐等。
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