魚膠的吃法有很多種，簡單的一種是將適量魚膠放入鍋內，加一定量的開水，燉約兩個小時。可根據個人需要輔以西洋參、高麗參等補品，再加入冰糖燉半小時即可。
質量佳的魚膠燉好以後，若沒加入其他補品，湯水為透明狀，基本與開水無異，膠體滑而不膩，口感良好。
1、雞酪魚膠
材料：魚膠150克，雞胸脯肉100克，牛奶150克，雞蛋清50克，鹼2克，料酒10克，味精5克，鴨油40克，澱粉(玉米)15克，薑汁10克，鹽3克。
做法：
1、魚膠用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗，再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
2、 將魚膠放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入味，瀝乾湯汁， 將淨雞裡脊砸成細茸，加入涼湯開；
3、放入蛋清調勻，坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、薑汁燒開；
4、撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水澱粉勾成溜芡；
5、倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪，將魚膠的2/4放在盤中，上澆勻雞酪，再放入魚膠的1/4，再澆入雞酪；
6、其餘1/4魚膠放上後，將下餘雞酪全部澆蓋在魚膠上面即成。
雞酪魚膠的製作要訣：本品需上等雞湯約1000克。
2、魚膠茯苓雞湯
材料：老母雞肉100g，魚膠15g，茯苓15g，枸杞4粒，蜜棗1粒，淮山5g，鹽少許。
做法：
1、把魚膠切小塊用冷水浸泡過夜。鍋放適量的水燒開，把雞肉和泡發的魚膠燙煮一下，然後用冷水沖洗乾淨。
2、把洗乾淨的枸杞、蜜棗、淮山、茯苓和魚膠放進燉盅裡。
3、再把雞肉放燉盅裡，放適量的水進去。
4、蓋上蓋子放進燉鍋裡。
5、燉鍋放水到刻度，然後慢燉4個小時，燉好後濾掉浮油和雞皮，放少許鹽調味即可。
3、海參花膠肉骨湯
材料：肉骨，海參，魚膠，香菇，蜜棗各適量，鹽適量。
做法：
1、香菇泡好後切塊，海參是別人幫忙泡發好的，其他材料清洗一下即可。
2、肉骨冷水下鍋先煲30分鐘，把水煲至有些發白。
3、倒入海參與魚膠，中火繼續煲。
4、大約1.5小時，湯煲至濃稠，下鹽，再煲5分鐘左右，湯成，裝碗。
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