记得上高中的时候，每次回学校，都会带几个椒盐酥饼，然后跟同桌一人一手掰一半，笑着、闹着，边玩边吃，有时候笑的很了，还会被酥皮呛到。现在每每想起来都觉得那么温馨甜蜜，原来自己曾经也如此单纯，一块椒盐酥饼都能让我感到幸福和满足~
北方人喜食面食，也喜欢制作带馅的美食，和甜味馅相比，我更喜欢吃椒盐馅的小点心，发自内心的喜爱那种淡淡的椒香和咸香。花椒在寒冷的冬季食用，还可以温中散寒，这个时候吃椒盐酥饼简直是一举两得。好吃的椒盐酥饼必须做到这两点：皮酥，咬一口渣掉一地；馅香、咸里透着甜的椒盐芝麻香。
今天分享一款我们家乡的特色小吃椒盐酥饼，我更喜欢在椒盐黑芝麻馅中加入熟花生碎，花生的脆香和黑芝麻浓香，都被椒盐味完美的融合在一起。使得咸香中带着些辛香，辛香中又透着丝丝的甘甜，吃起来一点也不腻，这大概就是椒盐的内在魅力吧！
椒盐馅的外面则是被层层的起酥的酥皮包裹着，一口咬下去满嘴酥香，那种混合着椒盐芝麻的香味在味蕾上绽放；嚼一嚼唇齿留香，那种甜中带咸，酥香不腻的口感让人回味无穷。
椒盐酥饼的形状也被我切成了小小的切面状，不再是大大的圆形或者牛舌状了，这样一眼就可以看到层层的起酥的酥皮，而且食用起来也更加方便，一口一个，再也不用咬一口碎掉一地的渣了。
小小的个头，也方便携带，层层的酥皮更具诱惑力，瞄一眼就可以看到花生芝麻馅，然后就会忍不住流口水。好了，废话不说，一起来看下做法吧~
家乡特色小食——椒盐千层酥的制作方法
配方用量
水油皮：中筋面粉160克，水75克，玉米油40克，盐2克
油酥：低筋面粉125克，玉米油50克
椒盐芝麻花生馅：熟中筋面粉60克，熟糯米粉60克，熟黑芝麻35克，熟花生碎35克，白砂糖30克，玉米油70克，蜂蜜20克，花椒粉2克，盐3克
制作步骤
1，将面粉倒入小锅内，开小火将面粉炒至微发黄盛出，糯米粉也用同样的方法炒熟。
*炒面粉一定用小火，慢慢炒至微发黄，炒熟的粉会有淡淡的香味，而且在炒制过程中要仔细观察上色情况，微黄即可，万不可炒糊*
2，花生放入烤箱，上下火150度，烘烤5分钟，烤熟后倒出冷却。
*花生烘烤的数量比较少，温度不好掌握，要时刻盯着，微发黄即可取出*
3，黑芝麻也倒入小锅内，开小火慢慢炒熟，然后倒出冷却。
*炒白芝麻比较容易观察，发黄就是熟了，黑芝麻本来就是黑的，通过颜色不好辨认生熟。所以，我们要一边炒一边闻，熟芝麻有香味，生芝麻没有；还可以通过观察芝麻的形状来辨认，生芝麻是扁的，通过加热，慢慢会变膨胀，炒熟以后会变得比较饱满；还可以尝一下，熟芝麻的口感酥脆，而且越嚼越香*
4，做水油皮：将中筋面粉，水，玉米油和盐全部倒入小盆内，搅拌成絮状，用手揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛一会。
*这是懒人版的做法，将面粉搅拌成面絮，再揉匀成面团，然后松弛一会，给面粉和水一定融合的时间，而且油可以润滑面筋，松弛以后再继续揉，很容易就揉光滑了*
5，做油酥：将低筋面粉和玉米油，倒入小碗内，搅拌均匀即可。
6，冷却后的花生装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；然后将黑芝麻倒在揉面板上，用擀面杖擀碎。
*花生需要敲的碎一些，拌馅更容易；黑芝麻比较小，也可以直接用，但是我更喜欢把它弄碎，这样芝麻的香味更浓郁，我已经闻到芝麻的香味了*
7，松弛一会就该揉面了，继续揉水油皮，让面团通过不断的揉搓，形成面筋，这样在擀皮的过程中才不容易破皮。揉出膜以后，再次覆盖保鲜膜松弛。
*建议一边揉一边摔打，很快就会出膜，这个膜不要求多薄，只要出膜就行，出膜就代表面的筋度形成了*
8，拌馅：将熟中粉，熟糯米粉，熟黑芝麻，熟花生碎，白砂糖，玉米油，蜂蜜，花椒粉和盐全部倒入小盆内，带上防粘手套，将馅料抓匀，慢慢搅拌成团。
*每个牌子的面粉吸水程度不一样，搅拌的过程中如果觉得太干，可以加一点点的凉开水，如果觉得太黏，可以加点熟粉调和一下，软硬度就是手抓起后变成团状即可*
9，松弛好的水油皮，擀开，包裹住油酥馅，封口捏紧。
*我用的是大包酥的方法，制作这种小个的千层酥饼，大包酥的方法会更加方便。如果制作圆的或者是牛舌状的，可以使用小包酥的方法，就是把油皮分成小份，油酥也分成小份，分别包裹起来就可以了。其实不论是大包酥还是小包酥，都可以制作出这种千层的酥饼*
10，将包好的面皮擀开，擀成长方形，然后三折；再次擀成长方形，再次对折。
*因为水油皮和油酥的软硬程度相似，所以很好融合，而且水油皮已经揉出膜，所以擀的时候也不会破皮。第一次三折以后，无需松弛，继续擀开即可*
11，再次擀成长方形后，用滚刀将饼皮分割成两份。
12，将馅料分成两份，搓成长条状，放在半块饼皮的中间位置，然后将两边的饼皮都往中间折过来，收口捏紧。
*饼皮上空白的地方可以刷一层薄薄的蛋清，帮助粘合*
13，将收口朝下，然后用到切成小段，大小随意。
14，烤盘底部铺油纸，将切好的千层小酥摆入烤盘内，刷上一层蛋黄液，再撒点白芝麻装饰。
15，烤箱提前打开，上下火190度预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烘烤30分钟，看颜色出炉。
16，烤制金黄色就可以出炉了，香喷喷的椒盐味，好想咬一口。但是这个时候还暂时不能吃，太烫了，不酥脆，需要冷却。
*每个烤箱的温度都不一样，所以烘烤时间也要自己把握，不时的查看颜色，像这种金黄色时就可以出炉了，如果表面颜色已经够了，但是底部颜色太浅，那就在顶部加盖锡纸，继续烘烤至底部也变成金黄色即可*
17，冷却以后就可以吃了，这时候的酥皮已经变得非常的酥脆，闻着那诱人的椒盐芝麻的香味，看着那层层起酥的外皮，我的小馋虫已经被勾出来~
18，赶快吃一个吧，一口咬下，满嘴酥香，超满足！
椒盐千层酥——技术总结
1，为什么我的面团在擀的时候总是破皮，露出油酥？
那是因为水油皮的面筋强度不够，在擀长的过程中延展性不好，就会出现破皮的现象，所以水油皮最开始一定要揉出膜，出膜就代表面团的筋度，筋度强的面团在擀的时候才不会破皮。
2，我拌的馅搓不长，一搓就断怎么办？
其实只要馅能被揉成团就可以了，至于能不能搓长无所谓，我们可以把馅搓成一节一节的，摆放在饼皮上，再连接在一起就好了，中间不留缝隙就可以，切成小块时馅是不会散的，再经过高温红烤定型即可。
3，为什么擀好的饼皮要分成两份？
这一份配方，我掐头去尾后，总共做个28个成品，如果做成一条就太长了，不好操作，作为分成两份是方便操作而已。
4，关于烘烤的时间和温度
每个人的烤箱都不一样，实际的烘烤温度和时间，要根据自己的烤箱来决定，一般是建议180度烘烤。在烤制的过程中观察上色情况，不单单按表面，还要看底部，底部颜色微黄后，可以降低下火，表皮颜色金黄，可以加盖锡纸。烘烤时间30分钟左右，如果既没有降低下火，还没有加盖锡纸依然上色不足，可以延长烘烤时间或者提升上下火的温度。
结语：
椒盐千层小酥可以完美的呈现出切面，可以一目了然的观察到起酥情况，而且椒盐芝麻花生馅也直接暴露在视觉范围内，相比普通的椒盐酥饼来说，诱惑力更强。小小的个头，即使小孩子也可以完美的吃掉一整块，不会再出现俩人分一块，碎掉一地渣的情况。携带也更加的方便哟！
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