單叢需不需要醒茶？
這個問題一直被重複提起，我覺得單叢茶是應該醒茶的。遵循茶本性，遵循茶原則，才能泡出好茶。
醒茶的根本目的在於，提香、凝聚茶香，喚醒茶質，讓茶葉內含物質能夠穩定析出，甚至將茶的品質提升到一個更高的水準 ，為沖泡開湯做好鋪墊 。
鳳凰單叢茶屬條索型茶葉，製作工藝精細，茶葉鮮葉經多道工序千揉百捻後，方精煉成才。茶質內秀集聚，這樣的茶就需要用完全燒開的沸水，配以懸壺高衝的手法，用沸水的熱度以及衝擊力，來激發茶葉的香氣和內質。
單叢茶的醒茶，只需要“溼醒”，即沖泡時的喚醒。
溼醒通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。用100℃的水幫助葉片舒展，使茶葉充分地甦醒過來，內含物質更和諧的溶出，使茶湯更好喝。
溼醒茶，要先用熱水充分溫熱茶具，然後投入茶葉注入熱水，再立即倒出茶水。
經過沸水的衝擊與浸濡，單叢茶內含的諸多營養物質，例如：茶多酚、氨基酸等更加能夠完全快速釋放出來，讓茶湯層次感更加豐富。
醒茶時需注意幾個方面：
第一，必須是100℃沖泡茶葉，高海拔低沸點地區除外，這些地區可讓水多“沸騰”一次再進行沖泡會更好。
第二，浸泡的時間不能過長，需要立即出湯。因高溫的刺激，茶葉浸出物釋放會加快，浸泡不出湯的話將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出醒茶水。
不管是哪種香型，哪種焙火程度的單叢茶，都需要100℃沸水沖泡醒茶。
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