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很高兴我来回答豉油鸡卤水的配方是怎样做的？
豉油鸡是粤菜中的一道传统名菜，鸡以鲜香味厚、酱香浓郁而闻名，也是粤菜冷盘必备的菜品，要了解豉油鸡首先要了解豉油的概念豉油其实就是粤菜对酱油的一种称谓，与北方所说的酱油有一点的区别。粤菜中的豉油是往酱油里面加入一定比例的蔬菜，如胡萝卜、尖椒、香菜、香芹，经过熬制，过滤而成。粤菜中运用豉油较为广泛，如豉油蒸肉、鱼、蔬菜（娃娃菜，芥兰）等，现在市面上所卖的豉油都是复合味型的，厨师自行熬制的则少多了，也有用几种酱油混合调制豉油的。
所需原料：
鸡；广东清远光鸡或三黄鸡（宰杀治净的鸡谓之光鸡）700克、生抽20克、老抽15克、葱一把、生姜几片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少许
制作方法：
1、将鸡洗干净竖着从中间分开成两部分；
2、将鸡放入盆中用20克生抽和1小勺料酒表面都抹匀，盖上腌制2个小时。
3、将葱切长段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁；
4、将炒锅烧热放入少许油，将腌好的鸡皮冲下放入锅中；
5、将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下，然后盛出来；
6、将葱段和生姜铺在锅底；
7、放入煎好的鸡，在上边撒上几粒冰糖；
8、倒入调料汁到鸡身的一半位置即可，盖上锅盖，小火焖煮，期间翻面一两次；
9、大约20分钟（根据鸡的老嫩程度决定），用筷子在肉厚处扎一下，能够轻松扎偷就熟了，开大火将汤汁收浓即可；
10、将鸡捞出切成条块，摆放盘中，浇上汤汁即可，热吃冷吃都可。
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豉油鸡又叫酱油鸡，顾名思义是用酱油为主要调料做出来的。它是广东非常出名的一道菜，大至星级酒店，小至街边快餐店都有这道菜。豉油鸡的成品色泽鲜亮、肉质滑嫩、甜中带咸非常美味。就是这么美味的一道菜，它的做法却非常简单哦，厨房小白也可以做出来哈！一般豉油鸡用整只来做口感会更滑嫩些，如果少人吃可以买半只鸡或者四分之一只鸡腿那边。
用料：
鸡1只
油适量
酱油适量
黄糖四份之一块，大概25克左右
水 一般的饭碗大概两碗半
步骤一、
用适量盐把鸡的全身摸一遍，包括内膛然后腌制半个小时。
步骤二、
开小火冷油下锅，放点水到锅里盖上锅盖，再倒点油然后把黄糖倒进去煮至融化倒入酱油后关火。把鸡放下去翻转几下鸡身上色，然后开中火煮8分钟，
步骤三、酱油煮沸后，用饭碗装水用勺子把冷水倒到鸡身上，让鸡肉迅速降温，目的是为了鸡肉更滑嫩。（这是当大厨的堂哥偷偷告诉我的）等锅里的酱油再一次煮开后重复加入冷水直至整只鸡煮熟。煮至收汁时锅里留点汁，待会有用。
步骤四、怎样检查鸡熟不熟呢？利用筷子插过去鸡腿的位置，如果没有渗出血水就代表熟透了，等稍微放凉了就可以斩件了！斩件后淋上锅里剩余的酱油汁，鲜亮诱人的酱油鸡就可以开吃啦.
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鼓油鸡是豉油鸡是一道比较有名的广东地方家常菜，拥有浓郁的地方特色，所以广受欢迎。这道菜还具有用料简单，做法简单，味道好的特点。做出来的鸡肉特别嫩滑可口，受到东西南北四方食客的喜欢。即使是在家都可以轻松制作完成。
味道好的话最好用整只鸡来做，那样口感会更爽滑，也可以根据吃饭的人数多少来决定是做半只 还是做整只的。不过，不管怎样做都好，一定要在不浪费食材的基础上。毕竟浪费粮食和食材不是一个号习惯。
同时，鸡肉是肉类中蛋白质最高的肉类，属于高蛋白低脂肪的肉类，民间也有宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤的说法，足见人们对禽类食物和菜肴的喜爱程度和偏爱有加。
关于鼓油鸡的卤水配方的问题，根据本人自己制作这道菜的经验，综合多年的制作鸡类菜肴的总结，分享如下：
准备清水适量，花椒，桂皮，八角，陈皮，小茴香，丁香，草果1、2个，罗汉果1个，香叶3片，甘草1两，冰糖1斤，老抽半斤，生抽半斤。将花椒、桂皮、八角等调味佐料用口罩布缝制的小袋子装好，大火将锅中清水烧开后放入装好调料的小袋子，再用文火煮90分钟左右。
鼓油鸡的的卤水就煮好了，煮好卤水以后，可以将调料包取出，晾干后下次再用。另外，作为不是广东地区的食客虽然喜欢吃地道的鼓油鸡，但自己却并不会做。在这里我也分享一下自己摸索的关于鼓油鸡的做法。
准备白条鸡一只或者是半只，葱姜适量，生抽适量。将鸡洗净控干水分。葱切成段，姜切成片备用。
起锅倒入烹调油，不开火，将切好的葱段、姜片均匀地铺在锅底。鸡皮朝下放在葱段、姜片上，倒入适量的生抽，浸满锅底即可。
盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。揭开锅盖换面。过程中要保证文火，整个的过程大概需要二十分钟左右，翻面的次数大概在2到3次。
汤汁基本收干的时候，加入葱叶的段提色。再炖1-2分钟，出锅，剁成段，装盘，就可以吃了。
希望上面的内容能够给大家一些帮助。
甄一味
豉油鸡，也叫酱油鸡，是大家熟知能详的一道粤菜。外观色泽鲜亮，口感嫩滑，且酱油入味后的清香结合鸡肉本身味道，呈现出不一般的美味。豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。
如果说广东人吃白切鸡是为了一个“鲜”，那吃豉油鸡则是广东人追逐的一个“味”。追溯豉油鸡的源头，是起源于江苏菜。
明末清初时，广东的美食餐饮方面发展迅速，于是将豉油鸡在基础上进行符合自己口味的改良，成就了今天的广东传统名菜。
广东人做鸡，从来不会马虎，从食物最初便仔细谨慎，这样的鸡吃进嘴里，才能对得起这道粤菜经典！
卤料汁水配方很重要
豉油鸡以“鲜香味厚、酱香浓郁”而闻名，其实味道的重点全部在于卤料的把握。
那简单给大家看看下面的配料吧。
1. 草果 12 克, 桂皮 12 克, 郁金 4 克， 茴香籽 8 克，八角 8 克，放入锅中慢慢煸炒2分钟左右， 全部取出，装入小布袋中，扎紧袋口，放入砂锅中。制一锅标准12.5公斤的卤水 调味料：以克为单位 川盐300、冰糖250、老姜500、大葱300料酒100 、鸡精味精适量 香料：以克为单位 山奈30、
豉油鸡主要是酱香味，所以单单只是用酱油无法发挥出最香味道。将经过煸炒的香料入锅制香，香味柔和并出香最大化，是这道美食的秘诀。
说那么多，其实这道豉油鸡在广东属于家常菜，每家每户都会做出不同的味道。但以上这种配方做出来，我认为更鲜甜美味些。喜欢我的朋友加关注吧
客家妹子玲玲
步骤1
鸡肉洗净放盘内备用
步骤2
姜切丝，蒜切末备用
步骤3
锅内倒入适量花生油
步骤4
再倒入同等量的酱油
步骤5
倒入少许香油
步骤6
加少许盐
步骤7
把锅内的料调和均匀
步骤8
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁
步骤9
盖上锅内中火煮
步骤10
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
步骤11
加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
步骤12
把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。南充新东方烹饪
我平时做豉油鸡的卤水配方分享一个。
准备葱、姜各50克，蒜头50克，豉油100克，清水1500毫升，白糖3茶匙，盐半茶匙。
把葱、姜、蒜头在锅里炒香，加入所有调味料煮开，就算把豉油鸡的卤水做好了。
