泥鰍別再幹炸了，試試這種新吃法，肉質鮮美，又濃又香。
小時候對於泥鰍的記憶並不陌生，記得那時在周邊的村莊有很多小河，一到夏天好多小孩就會下到河裡去玩，抓泥鰍就是其中的一項樂趣，不僅可以玩的很嗨，還可以帶回家做好吃的，捉了泥鰍就拿一個瓶子把它裝起來，捉多了以後就拿回家讓父母給做幹炸泥鰍吃。提起泥鰍好像做幹炸的時候比較多，把泥鰍表面裹上一層薄薄的麵粉，放入油裡去小火慢炸，炸出來的泥鰍一條條的香酥可口，咬下去之後滿嘴噴香，非常好吃。
但是其實泥鰍的做法多種多樣，並不僅僅只是限於幹炸這一道烹飪方法，我前幾天做了一次泥鰍，用到的是紅燒的方法做出來的，泥鰍比較軟糯，肉質鮮美，又濃又香，味道並不比干炸的差，今天我就來詳細說一下這道紅燒泥鰍的烹飪方法。
【準備食材】
泥鰍，生抽，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，鹽，冰糖，植物油，雞精。
【製作步驟】
⑴泥鰍雖然看上去很小很細長，有的人做泥鰍直接不去內臟用來幹炸，這種做法是錯誤的，第一步首先要去內臟，然後清洗乾淨，這樣才吃不出土腥味。
⑵鍋裡倒入植物油，油溫燒到六成熱放入蔥末，薑末，大蒜瓣，幹辣椒爆香，把泥鰍放入鍋中，兩面煎至斷生，然後倒入生抽提味，料酒去腥，料酒可以多放一些，也可以用黃酒。
⑶再加入冰糖提鮮，這時可以再加入少許水，蓋上蓋子開始燜制，燜的過程中不需要反面，因為泥鰍本身就不大，燜制是非常容易熟的。
⑷快熟的時候撒上鹽，雞精，這時翻拌一下，讓它融化均勻就可以出鍋啦，一到非常好吃的紅燒泥鰍就做好了，吃起來味道香濃，非常鮮美，喜歡的可以試一下。
【烹飪小提示】
泥鰍本身個頭比較小，是非常容易成熟的，所以倒水的時候不宜加的太多，另外在燜制的過程中也不要時間太長，以免把泥鰍煮爛。
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