赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——豆腐怎麼樣炒才能不爛？
豆腐要想炒不爛，有這麼幾個方法：
買質地硬實一點的老豆腐，它質地比較硬一些，正常地炒是炒不碎的。
如果喜歡嫩滑的口感，那就用嫩豆腐，在炒制之前要焯水，焯水時水中加點鹽，可以去豆腥味，增加豆腐的韌性，防止豆腐粘連。焯好水的豆腐可先放在熱水中，臨入鍋炒制之前再撈出瀝水入鍋，炒的時候輕推不要太粗魯，就不會炒爛了。
炒制之前把豆腐香煎一下，煎得豆腐兩面金黃且有型，再炒就不會爛了。
下面咖啡跟大家分享一道炒不碎的豆腐菜餚，希望你們喜歡。
菜譜分享【燜煎豆腐】特點：外焦裡嫩，鹹鮮送飯，補鈣補充蛋白質
【食材清單】
嫩豆腐1塊，雞蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，幹蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉少許，清水5湯匙，油適量
——開始製作——
第一步：準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，幹蔥頭切末，蒜苗切粒。
第二步：準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
第三步：豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。
第四步：取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
第五步：炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。兩面全部煎金黃後取出備用。
第六步：炒鍋留底油，入蒜末、幹蔥末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
第七步：倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。
第八步：湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
燜煎豆腐製作之小Tips：
- 豆腐選用嫩豆腐最好，質地軟，口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎。
- 本菜主要調味是蠔油，鹹度足夠，不需要另外放鹽。
- 浸雞蛋液環節，宜選用平且大的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。
- 蒜苗有點晴之效，將味道進一步提升，不可省略。味道超級棒。
如果喜歡這個菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，就來找咖啡。
咖啡私房菜
大廚教你炒豆腐不碎的竅門，這樣炒出來的豆腐不碎還白嫩。
在中國有很多豆腐的吃法，相信許多人也非常喜歡吃豆腐這種營養、好吃又便宜的美味，但是大家發現沒有？在豆腐炒制的過程中很容易就被炒爛了，如果做菜的人手藝欠佳的話還容易出現本來好好的炒豆腐塊兒最後變成了“炒豆花”。
第一:買塊老豆腐，切成小塊，放在涼水拔10分鐘。
第二：鍋中放入清水，燒開。等到水燒開了之後將漏勺連豆腐一同放入鍋中煮，要煮到3-5分鐘再撈出來。
第三:想讓豆腐定型，煮豆腐過程中可以加入少許鹽，技能定型，又能入味，豆腐還白嫩。
第四:豆腐去腥，很多人既喜歡豆腐嫩滑的口感和口味，又討厭它的那股豆腥味兒，如果在煮豆腐的時候放入一顆八角進去就可以完美的解決這個煩惱了。因為八角水煮過的豆腐可以完美的去除豆腥味兒，讓它的口味更加完美。
醬炒豆腐做法分享:
1.蔥薑蒜爆香，乾紅辣椒絲炒香
2.放入黃豆醬炒香，倒入適量生抽，紅燒醬油調色。
3.倒入提前煮好的豆腐塊，顛勺翻炒，最好不用鏟子翻，倒入少許水，燜5分鐘入味，味精提鮮，撒點小米辣。
美味的醬豆腐出鍋，一點不爛，味道好極了。
蒸豆腐也很好吃:
1.豆腐切厚片，不用焯水
2.擺入盤中，上鍋蒸10分鐘
3.倒出水份，淋入海鮮醬油或者蒸魚豉油
4.蔥花辣椒碎撒上，熱油燒開澆在上面
美味的蒸豆腐好了，營養又簡單的做法。
大隱美食
豆腐分三種：南豆腐，北豆腐內酯豆腐。北豆腐是將滷水放入豆漿中製成的，質地較硬，南豆腐是用石膏點制的，水分含量較多，比較軟嫩爽滑，而內脂豆腐則是在豆漿中加入葡萄糖酸內脂做凝固劑製成的，質地最嫩。
炒豆腐不易碎的方法，由以下幾種：
第一，用水煮，將豆腐切成均勻小方塊，放入清水中煮，水中加少許精鹽，煮三至五分鐘，撈出備用。
第二，用油煎，豆腐切成薄片，鍋中放油，待油預熱後，豆腐一片一片，放入油中，不要馬上翻動，待一面出現焦殼，再翻煎另一面，煎至兩面金黃，這樣的豆腐再加工，就不易碎了。
第三，做豆腐菜時不要翻炒，可以用鏟子反面輕輕地推，這樣可以減少豆腐破損。
第四，做豆腐菜時為了防止豆腐破損，也可以不用鏟子，將鍋輕輕晃動，也可以達到入味兒的目的。
以上豆腐炒時不爛的方法，你學會了嗎？
預見美好
我從小看我媽做豆腐菜，有點心理體會，要想豆腐炒不碎，一是選材，豆腐種類有老豆腐，嫩豆腐和內脂豆腐，老豆腐不易碎，適合煎炒，嫩豆腐適合做麻婆豆腐，也可油煎，但要用對方法才不碎，記住下面幾個小妙招
①豆腐切塊先焯水，鍋放水加幾勺鹽，加熱幾分鐘水不用燒開，撈出即可，這樣豆腐進鹽後表皮會收緊，又能去除豆腥味，炒時不易爛
②豆腐油煎，可先用薑片擦下鍋底，這樣煎豆腐不易粘，煎豆腐時待一面金黃時輕輕晃動鍋子，再用鏟或筷子輕輕翻煎另一面，兩面煎好再炒豆腐不會碎，家常豆腐就是這麼做的
③可先炒醬汁，豆腐切丁入鍋不用鍋鏟，只輕輕晃動，讓醬汁與豆腐慢慢融合，勾點芡即可，麻婆豆腐就是這麼做的
綜藝美食社
您好，我是白菜長安哥，關於豆腐怎樣炒才能不爛這個問題我日常生活中我也遇到過，這裡呢首先我要講的的豆腐也分類，分為膏豆腐和漿水豆腐。也分老豆腐和軟豆腐，一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內脂豆腐，老豆腐本身質地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是： 1 汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。 2：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋後不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。 3：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 4：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎。這是我總結的經驗希望對你有幫助。
白菜長安哥
用這個辦法做豆腐一點都不碎
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/24236000095e14e942932\
不能走的小月
一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內脂豆腐，老豆腐本身質地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是： A：汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋後不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。 C：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 D：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎
黑米的哥哥
炒時最好用北方豆腐，先用熱水滾一下，把裡面的漿汁滾出來再炒就不會爛了。
用戶5757597549912
豆腐你把豆腐水控一晚上，第二天就不會爛了，煎豆腐也不粘鍋，我們這飯店煎豆腐都是這樣做
延邊大妞
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2db3e00006350404bce05\
