水煮肉片，知道这两步，香辣入味又下饭美食頭條網

总有一道菜，让你回味无穷念念不忘，让很多本来不吃辣的人，说道它的名字，就不由自主的让人流口水，想到那红油亮汤的样子，肚子都得咕咕叫几声！这道让人赞叹不已菜就是水煮肉片。

相信大家都应该知道，说道辣第时间想到的就是川菜。小编第一次吃这道菜的时候，一直是疑惑的，水煮鱼和水煮肉不是同一道菜吗，吃完之后才明白，原来水煮鱼是鱼片，水煮肉是猪肉片。水煮肉这道菜，开始觉得很觉得很麻烦不好做，但是只要掌握里面的诀窍，做出来的就是香辣入味又下饭，关键就在于这两步！

好的新鲜的里脊肉，肌肉的色泽均匀，外表微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味，不新鲜的里脊肉有种氨味或酸气。购买里脊肉的时候大家也要时刻注意了，要选新鲜的食材，做起来的食物也是大大不同的。

准备新鲜的里脊肉，切成薄片要切得均匀，不要太厚太薄了，切好用一个碗放入水。切好的肉片放进碗里用水清洗，清洗的时候手要抓一抓，把肉片里的血水清理干净，多清洗几遍即可。

清洗好的肉片放入一个空碗进行腌制，这步就是很重要了！倒入适量的料酒、盐，和一个蛋清，进行抓匀，腌制二十分钟就可以了。放入鸡蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样所处的肉片鲜嫩可口。腌制好的肉片放入一小把淀粉，用手抓把淀粉完全融合在肉片里，最后一步就是放点油，放油的目的就是不会让它们粘合在一起，在顺时针进行抓匀两分钟即可，切记抓的时候要像一个方向进行抓，不可反方向。放入淀粉可以吧肉质变的更加的鲜嫩，也可以把肉里的味道给裹住，不会让里面的精华流失。

把圆生菜和木耳豆芽清洗干净放一边备用，把圆生菜用手撕成一小块一小块，不用太大稍微小一点也可以的，蔬菜准备一些自己比较喜欢吃的菜。另准备生姜、大蒜、小葱、生姜大蒜切成沫放一边备用，小葱切成段备用。另准备一些花椒干辣椒，和火锅料一小块和豆瓣酱。

另起锅烧水，倒入适量的水烧开仿佛弄好的蔬菜进行煮熟。稍微放适量的盐，进去煮熟，熟后放入盘中。另起锅放入适量的油烧热，放入生姜大蒜干辣椒和花椒进行煸炒，转小火炒不要把配料炒糊了，慢慢进行煸炒，接下来放入两勺豆瓣酱，一小块火锅料，炒出红油即可。

之后放入是适量的水，烧开水接着放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、放入点白糖适合提鲜，加入老抽几滴调色，生抽适量进行调味。等汤汁沸腾的时下入腌制好的肉片，用勺子轻轻的推动。避免肉片粘合在一起。使肉片受热更佳均匀。

开大火煮一分钟左右即可，切记不能煮太长时间，煮天就会大大影响到肉片的口感。煮好的肉盘捞出放入之前装煮熟的菜的盘子里，再把适量的汤汁倒入盘子里。放入提前准备的蒜末干辣椒和小葱。接下来，另起锅烧油，油温烧至七成热时，把热油均匀的泼在辣椒和小葱上，激发出蒜末和葱花的香味。这时在放入撒一些小葱就可以了。这是你会闻到一股香辣的香味，热不住流口水。