今天来和大家聊聊我家乡饭桌上“镇场子”美食—贴饽饽熬小鱼。老公说，每次有这个菜就必须来口酒，而且还得把那些酒精做的口粮酒都换掉，酱香酒和这道菜是绝配。
话说，当年乾隆爷微服私访到天津卫，乔装打扮成了一个商人，偶然在路边小摊儿上吃到了这道菜，饽饽那叫一个香，小鱼那叫一个入味儿，乾隆爷吃完一高兴赐了个高大上的名字：佛手糕千眼鱼。
每年回家，都会让妈妈去买小鱼回来做着吃，几十年了，一直没吃够。
这道菜的重点，在于那小鱼，别的地方没看到有卖的。这鱼也不知道是什么品种，就是各种叫不上名字的小杂鱼混合起来，偶尔还混进来几只小河虾（妈妈倒是含糊的说过这种小鱼叫秃头麦穗儿，我也不知道哪一只叫秃头哪一只叫麦穗儿）。
鱼的大小都在两三厘米左右，因为太小，所以只需要洗干净即可，也不用额外处理了，用油炸一炸就通体酥烂了，特别入味儿，香酥爽口。
以前在老家吃的时候，还会从咸菜缸里捞出一块老咸菜，切成细丝一起熬，咸菜吸收了小鱼的鲜美，小鱼吸收了咸菜的咸香，相得益彰。吃完了鱼，咸菜也能就着饽饽或者稀饭吃上好几顿。正好前几天妈妈从老家寄来一些小鱼，都已经洗干净炸好了，今天咱们就做一个复刻版的贴饽饽熬小鱼。
材料：
小杂鱼一斤；
葱、姜、蒜、花椒、大料必须；
盐、糖、生抽、老抽、花椒、大料备齐。
爱吃带点辣味的，再来几个小红辣椒，这个完全看个人喜好。
做法：
一、食材准备
小鱼洗干净，玉米面粉和白面粉1:1混合，均匀裹在小鱼上面，下锅炸。炸制两面金黄即可。
二、烧油炝锅
锅烧热，加底油，下花椒大料炸出香味，花椒最好捞出，下葱姜蒜煸香。因为小鱼炸锅了，我放的底油比较少，美味又健康。
三、小鱼下锅
倒老抽生抽醋，翻炒几下，加入热水，没过小鱼。
四、让小鱼入味
烧开后小火炖5分钟左右，汤汁浓稠后，加盐入味，加糖提鲜。（注意：因为小鱼完全炸熟，所以熬一下让鱼入味即可，时间不是严格的要求，看到汤汁浓稠即可。）
五、装盘
咱家里锅太小，锅边上贴不了饼子了，所以咱就复刻一下熬小鱼，贴饼子就找机会再做，算是个小遗憾。不过能吃上这口家乡味道，已经很满足了。
香喷喷的小鱼制作完成，请各位收一收口水。前边我们说了，这道菜得陪着二两白酒吃，记住，一定是要白酒。这当然不只为了喝酒听故事，更重要的理由是：白酒香，尤其酱香型白酒，配这道菜，更香！
这当然不是小厨娘自己说的，是几百年来祖祖辈辈的经验，熬小鱼本身味道浓郁，口感鲜香，配点酱香白酒，二者相得益彰。一口酒，一口菜，真得会让你的味蕾忙不过。前阵子，茅台在日本一度爆红，白酒配川菜成了当地最流行的搭配。同理，日本人追求的正是这种酒香、菜也香的味觉享受。
千万记住，贴饽饽熬小鱼一定要配酱香型白酒，小鱼自身香味太浓了，其他香型白酒没有那股子酱香味，真的会被它的香味压倒！
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