「口水雞教程」豬肉太貴改吃雞，椒香麻辣的口水雞，堪稱下酒神器

豬肉貴的離譜，目前市場，還是雞肉價格比較真誠，二者15元/斤的差價，足夠買許多配菜，所以，近期把肉食類菜品，盯在了雞肉上。

雞，作為肉禽類代表之一，是很多人所喜愛的，但把雞做成涼菜，卻是不常見，一道冰涼爽口、椒香麻辣的口水雞，絕對堪稱下酒神器。

今天把這道菜的教程梳理總結一下，教給大家。

【口水雞】

用料：

1. 雞腿2只
2. 蔥2段
3. 姜1塊
4. 花椒20粒
5. 蒜4瓣
6. 花生碎2勺
7. 生抽1湯
8. 醋1湯勺
9. 香油半湯勺
10. 糖1勺
11. 鹽2勺
12. 雞精2勺
13. 麻油1勺
14. 紅油
15. 冰水

做法步驟：

1.雞腿清洗乾淨，放入鍋中，加適量冷水，加花椒20粒左右、蔥2段、薑片2片，大火燒開，轉小火燉15-20分鐘，關火後燜10分鐘；

2.將雞腿取出，迅速放進事先準備的冰水中，浸泡10分鐘

做口水雞這一步很重要，冰水要足夠涼，最好事先凍好冰塊，臨用前將冰塊與冷水混合。這麼做的目的是讓熱雞腿遇冷，迅速冷縮，能使雞腿肉和皮變得緊緻、有彈性，口感最佳。

3.浸泡雞腿的同時，準備料汁，姜、蒜切末、油酥花生用刀碾碎，放入碗中

4.碗中加生抽1湯、醋1湯勺、香油半湯勺、糖1勺、鹽2勺、雞精2勺、麻油1勺，攪拌均勻備用

5.將雞腿取出，剁成厚片（5-7mm），碼入盤中，淋上料汁、紅油適量即可

紅油可以自己炸，也可以買，如自己炸，需要的配料、香料種類很多，一般家裡不會備那麼多香料。

看起來是不是很有食慾？

6.如果很喜歡吃辣，可以放些泰椒圈。

總結：

這道菜有兩個重點：

1. 雞腿煮熟燜10分鐘後，需要放入
   冰水中浸泡，讓雞腿皮肉迅速冷縮，保證口感；
2. 紅油是這道菜的關鍵，自己做不好，可以選擇購買。