哈喽，大家好！这里是祥子讲美食，川菜因为味道足所以深受大家的喜爱，今天跟大家介绍的这道美食是川菜中的佼佼者，回锅肉！
一直很怀念小时候常吃的回锅肉，用刚煮熟的五花肉炒的，香喷喷的，鲜香而辣，色味俱佳。
那个时候家里条件不太好，但是面对正在长身体的我，父母对我是疼爱有加，每周都会给我做上几次肉。令我印象深刻的就是回锅肉了，妈妈做的回锅肉，五花肉吃起来香而不腻人，配上一大碗米饭吃起来别提那个味道多香了。
说道回锅肉，那就不得不好好给大家介绍介绍了，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。后来深受很多地区人民的喜爱从而成为饭桌上家喻户晓的名菜。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
今天我们就来学习一下这道深受不同地区人们喜爱的川菜美食：回锅肉
五花肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
上好的五花肉，和辣椒蒜苗一起炒，再配上些许郫县豆瓣酱那个味道就能勾起来你的食欲，放在嘴里肥肉在嘴里不会腻人反而更香。
下面我们就来看看这道深受各个地区喜爱的川菜回锅肉，究竟是怎么做的吧！
回锅肉的做法：
食材：五花肉、蒜苗、黑木耳、红椒
辅料：鸡精、姜、蒜、生抽、老抽、尖椒、郫县豆瓣酱、白糖、花椒
第一步：把姜切成片多切一点，把五花肉洗净，在砂锅冷水放入生姜和少许花椒水煮开之后，把五花肉放入锅中，盖上砂锅盖子把五花肉煮3-5分钟左右。五花肉煮好之后捞出立刻用冷水冲洗干净，把五花肉切成薄片备用。
第二步：把蒜苗用清水清洗干净分别切出根与叶部分，把大蒜去衣洗干净切成片，在切一些姜片备用，辣椒清水洗干净去头分别切斜刀，黑木耳洗净用水泡发后，去蒂。
第三步：锅放一点油，将煮好的五花肉放入锅中，中火炸出来五花肉中炒出油来，这个过程中小心油别溅身上了。
等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部分的油，倒出多余的猪油，肉炸的太干口感会很硬。加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右，由于猪肉带皮，这不也是为了口感不会太硬。
煮好之后，将肉铲到获得一遍另一边，放油倒入苗头、蒜片、姜片爆香再加入郫县豆瓣酱、白糖和菜炒至均匀再把黑木耳倒入锅中把肉和蔬菜一起翻炒，翻炒均匀后加点鸡精在加入辣椒翻炒一会儿香喷喷的回锅肉就完成了。
小贴士：
1郫县豆瓣酱是咸味的，因此，同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好。
2、本次我就是贪心了，挖了好大一勺郫县豆瓣酱，结果杯具了！偏咸了。
3、拯救的方法，就是回锅炒，再加点水，还有就是白糖！一混合，救回来了。
4、一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片。
5、五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈。
美食小课堂
做这道回锅肉建议大家，用肥瘦相间的五花肉这样做出来的回锅肉肉质会非常的想吃起来的肥的地方也有一点脆脆的口感让人十分的享受，郫县豆瓣酱的量也要掌握好不然这道菜不到就没有灵魂，多了口感又不好。
在这忙碌的生活中，对自己好一点，抽出一点时间回家看看自己的父母，他们是这个世上最放不下你的人！
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