前幾天做了道番茄牛尾湯，營養豐富、酸甜可口，燉的時間夠久，牛尾很軟爛，感覺沒吃過癮，抽空去了趟市場，又買回來兩條。
這回換種做法，做一道紅燒牛尾，想到那紅豔油亮的色澤，入口鹹香勁道，就忍不住要流口水 。
話不多說，看本大師傅操刀掌勺，做上一道紅燒牛尾下飯下酒。
【紅燒牛尾】
用料：
- 牛尾2根
- 蔥1段
- 姜1塊
- 蒜2瓣
- 幹辣椒3顆
- 鹽1勺
- 雞精1勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 老抽1勺
- 蠔油1勺
做法步驟：
1.牛尾洗淨切段，冷水下鍋，加姜2片、料酒1勺；
2.水燒開，焯出血沫；
3.溫水沖洗乾淨，控幹水分，盛入碗中備用；
4.切兩片生薑，蒜2瓣去皮拍碎，蔥切蔥花；
5.起鍋燒油，下入幹辣椒、薑片、蒜瓣，小火爆香；
6.下入蔥花，炸出香味；
7.下入牛尾，翻炒均勻；
8.淋入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺，翻炒上色；
9.添湯沒過牛尾，加鹽1勺、雞精1勺，大火燒開，中火燉40分鐘；
10.湯汁漸少，轉大火收湯至濃稠，即可轉盤。
一道紅燒牛尾，聞著噴香，看著饞人，吃起來富有嚼勁，盛上一碗米飯，倒上2兩小酒，完美！
小貼士：
這道菜的做法很簡單，沒有什麼難度，唯一要
注意一點，就是牛尾焯水時，要冷水下鍋。牛尾肉質很緊緻，如果沸水下鍋焯水，肉質表皮迅速收縮，血水被包進肉內逼不出來，達不到去血水、腥味的目的，而且吃起來，肉質會變得很硬。
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