没得泡菜，四川人真的活不下去

提到四川，大家肯定脑壳里想的是火锅、串串、烧烤。但是只有本地人晓得一碟泡菜，两碗干饭，才是最地道的搭配。没得泡菜，四川人真的活不下去。

四川人是在泡菜坛子里长大的

四川人都在泡在坛子长大的，从开始有记忆的时候，就看到家里的长辈随时都在腌泡菜，泡豇豆、泡白菜、泡萝卜.....一年四季家里的任何角落都能看见一个又一个的泡菜坛子。

不管今天是吃啥子，有了一碟泡菜，这一顿饭才算是真正的有灵魂。

四川人的骨子里自带泡菜基因 ，每次去到面馆里吃早饭，一定要先来一碟泡菜开胃。一碟通透的泡菜，再淋上满满的辣椒油，光是闻着都忍不住吞口水。

菜市场里摆的最多的不是猪肉摊，而是每隔5米都会有的泡菜摊。买泡菜还是有讲究哈，一定要先尝哈。这一尝，尝出的不止是味道，还有泡的时间，用的材料到底地不地道。

四川人的嘴巴很刁，但是吃过泡菜的人，都被它的味道所折服。

小时候家里穷，全靠一碟碟样式多变的洗澡泡菜，填满了幸福的童年时光。一碟泡菜，我可以直接下2碗干饭！

总之对于四川人来说，一顿饭不吃肉可以，没得泡菜绝对不得行！

在四川，一切皆可泡！

四川人对于泡菜的热爱是表现在各方各面，无论是吃火锅、烧烤、串串，最后一定是以一碟泡菜收尾的。

评判一家面店够不够巴适，不是看他家的面到底有多吃 ，而是它家的泡菜味道如何，够不够酸爽、够不够开胃。

每次在火锅店吃到最后撑的遭不住，如果这个时候上来一碟泡菜，那么放下的筷子又会重新被拿起来。

泡菜贯穿于四川人的每一顿饭，酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸豇豆肉末....可以说是把泡菜发挥到了极致。

■ 酸菜鱼 ■

每次我奶奶做酸菜鱼的时候，都要提前取一把泡酸菜出来，洗去多余的汁水，再切成细碎状，一大锅鱼汤瞬间因为酸菜的入锅变得活色生香。

一碗酸菜汤饭下肚，整个人都满足了，而鱼仿佛成了配菜~

■ 泡椒鸡杂 ■

尝试过鸡杂的所有做法，最终还是被一盘泡椒鸡杂折服。泡的红彤彤的剁椒，自带酸辣味。鸡杂全部吸收了泡椒味，真的是下饭下酒的最佳选手。

■ 酸豇豆肉末 ■

肉末和酸豇豆简直就是人间绝配，一份再出色的肉末，不配上酸豇豆来炒，也会黯然失色。

■ 酸萝卜老鸭汤 ■

说川菜都是辣的人，我真想给你两坨子。作为四川经典炖品的酸萝卜老鸭汤，不晓得俘获了好多人的胃。

萝卜一定要泡的够久，酸味才能够充分发挥出来，冬天里来一碗，一哈就热火了。

有泡菜的地方，才有家的味道！

很多四川人离开家乡时，带走最多的不是火锅底料，而是一坛又一坛的泡菜母水和一个个充满年代感的泡菜坛子。

编辑部的敏敏，以前在外地读书的时候，每次离家时必须带着一瓶泡菜母水，然后再买一个泡菜坛子。以前是妈妈做给她吃，现在这个做泡菜的人变成了她自己。

每一个四川人像是很有默契一般，无论都到哪里，都习惯在异国他乡泡上一坛正宗的四川泡菜。吃到泡菜的时候，才感受在外漂泊的心安定了下来。

对于四川人来说，泡菜不仅是一种食物，它是一份浓浓的乡愁，是承载和父母在一起的欢声笑语，是人间烟火的传承。

成都是一个世界美食之都，比泡菜昂贵又美味的食物，自然是数不胜数。但没有一种食物，能够像泡菜一样，贯穿了每个四川人的一生。

无论走到哪里，一坛泡菜，三五好友，那便是家~

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