价格昂贵

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——肉皮冻怎样做好吃？

肉皮冻是我们非常喜欢的美食，特别是北方，冬天家家都要熬肉皮冻，通常春节家宴上都会上一道皮冻凉菜。肉皮冻，顾名思义，就是用猪肉皮熬的冻，这皮冻从色泽上说分了两种：水晶皮冻和上色皮冻，这两种皮冻在制作上有些不同，水晶皮冻对肉皮的处理要求较高，为了达到晶莹剔透的效果，需要刮除猪皮正反两面的油脂，二次焯水后彻底清洗，最后熬制而成；上色皮冻，对猪皮的要求没有那么高，看得见的油脂刮掉即可，在熬制阶段，加入酱油等调味，使其色泽深重。

下面咖啡给大家分享这两种风格的皮冻制作过程，希望你们喜欢，喜欢哪个做哪个。

菜谱分享【肘子冻】&【水晶皮冻】

第一种：肘子冻

【食材清单】

肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙

——开始制作——

第一步：把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）

第二步：炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）

第三步：汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

第四步：仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）

第五步：用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）

第六步：肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）

第七步：将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）

第八步：将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）

第九步：挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）

大口吃肉啊，实在过瘾。

第二种：水晶皮冻

【食材清单】

猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒2汤匙，清水1600克，盐1汤匙，淀粉1汤匙

——开始制作——

第一步：猪皮冷水入锅，水中加入料酒，煮10分钟捞出，先拔毛，拔毛要耐心彻底，然后刮去猪皮上的肥肉和油脂，两面都要刮。

第二步：将猪皮清洗干净，切丝，再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，葱1段煮5分钟。

第三步：捞出猪皮丝，入食盐1汤匙和淀粉1汤匙，反复搓洗，用流水冲洗干净。

第四步：清水1600克烧开，入姜葱，八角和猪皮丝，小火煮1个半小时，火要很小，用语言形容就是只见涟漪不见波澜。

第五步：挑出各种辅料，将猪皮浆倒入保鲜盒凉透，入冰箱冷藏第二天取食。

水晶皮冻在吃的时候要精心准备料汁，为了它晶莹剔透的色相没有进行过多的调味，口味全凭料汁来调节。Q弹Q弹的，很美味。

您喜欢吃哪种皮冻呢？可以在评论区告诉咖啡，更多美食，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询到更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡错不了。

咖啡私房菜

“肉皮冻”是民间大众喜欢的一种美食，它是由“猪肉皮”煮制而成。制作简单，物美价廉。

“肉皮冻”的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素，美容养颜，深受人们喜欢。

从我小时候记事起，我们家年年冬天都做“肉皮冻”，那清凉爽口、松软可口的口感，深受我的喜欢。

小时候，家里没有冻箱，那时买肉的肉皮当时都煮吃了，后来有冰箱了，每次买肉的肉皮都冻在冰箱里（每次肉皮都不多），积攒到冬天时，一起拿出来做“肉皮冻”。

就在昨天，我又把冻箱里的肉皮拿出来了，看着不多，我又到猪肉铺买了一些肉皮，在家里做了一次“肉皮冻”，我的做法如下：

大家可以明显的看到，上面大块肉皮是刚买的，下面的小块是冰箱里的，肉皮用凉水浸泡二个小时。

然后冷水下锅，锅里的水煮沸后，改中小火煮15分钟后捞出，控干水分，用刀去除肉皮内侧的脂肪（做“肉皮冻”不需要脂肪），再用小镊子去除肉皮上的“猪毛”（用小镊子方便，用手拔太慢），然后改刀切成小块。

凉冷下锅，锅里的水要多一些，大火煮沸后改中小火，一直煮到肉皮可以用筷子轻轻扎透，加入少许酱油和食盐（也可以不放酱油，不放酱油做好的“肉皮冻”颜色是全透明的）。

将煮好的肉皮从锅里倒入大盆里。下图为刚冷却1个小时的“肉皮冻”。

下图为冷却一晚上的“肉皮冻”，上层是“肉皮”，下层是“汁液”，层次分离很明显。

下图为切好的“肉皮冻”。

肉皮冻的吃法只有凉拌，根据个人口味的凉拌。

我们家凉拌“肉皮冻”很简单，老抽、香醋、味精、大葱。因为“肉皮冻”中已经含有盐，老抽中也含有盐，所以我们家凉拌时不再放盐。

做好的“肉皮冻”不但韧性好，色、香、味、口感佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有生理保健作用。

“肉皮冻”是人们日常餐桌上一道不可缺少的美食！

人在风上走

第一步，把猪皮放盐不断揉搓，然后用清水冲洗，大概用盐搓洗三到四遍，这样可以有效的去除猪皮的脏物质。

第二步，锅中烧水把猪皮淖水

第三步，淖好的猪皮刮掉浮油和多余的肥肉，然后切成小丁

第四步，锅中继续烧水，把猪皮丁放入锅中，把花椒，八角，葱段，姜片，橘子皮包在纱布里，放入锅中，（喜欢吃带颜色的可以放入酱油），放少许的盐，中火熬制一个小时。熬好之后放入不锈钢的容器内，放阴凉处10个小时左右，就可以了

晶莹剔透的肉皮冻就做好了，沾上蒜泥味道好极了

木兰娟子

肉皮冻怎样做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。一到冬天，尤其是过年的时候，家家都喜欢做一道美味，那就是肉皮冻，以猪皮为原料，经过煮制放凉后，形成一道集色、香、味俱全的美食，口感Q弹，入口滑嫩，再拌以佐料，回味无穷。

肉皮冻的做法有很多种，有的做出后晶莹剔透，未加任何辅料；有的拌入花生米或者黄豆等辅料，做出后口感纯正，软烂解腻，是一道美味的下酒菜。无论哪种做法，都少不了主角肉皮，其作用是在受热过程中逐渐释放胶原蛋白，让汤汁浓稠，冷确后凝固。因此，肉皮冻不易成型的主要原因就是煮好的汤中胶原蛋白的浓度过低，无法凝固。那又是什么原因导致胶原蛋白浓度过低的呢？我认为主要有两方面的原因：

第一：肉皮本身含有的胶原蛋白量较低。选择肉皮的时候，尽量选择较厚的，也就是猪龄较大的，但生长期也不能过长，这样肉质老，影响口感。

第二：加水过多。肉皮在煮的过程，如果水量过多，当猪皮已经熟烂后，锅内还剩有大量的水分，导致释放出的胶原蛋白浓度低，无法凝固，因此，水量控制特别重要，一般水量为肉皮量的两倍即可。

因此，肉皮选择和水量控制对于做出一道美味可口的肉皮冻至关重要。下面，小瑞就为大家分享下肉皮冻的做法：

肉皮冻：晶莹剔透、口感Q弹、美味爽口

【主料】：肉皮500g；

【调料】：生姜、大葱、八角、香叶、花椒、生抽、食盐、料酒适量

▼美食步骤：

第一步：肉皮处理。将肉皮上的猪毛处理干净，较短的猪毛可用镊子或者火烤的方式去掉，然后用清水清洗干净。冷水下锅，放入猪皮，加入适量姜片、葱段、料酒，水开后，立即撇去锅内的浮沫，煮2-3分钟后，去除肉皮，放凉后，将肉皮上多余的油脂去掉，可用菜刀顺着一个方向平刮，然后用温水洗净；

第二步：小火焖煮。锅内放入适量的温水，将处理好的肉皮放入，同时加入适量的姜片、葱段、八角、花椒和香叶，盖上锅盖，大火煮开后，转小火；

第三步：切丝调味。煮40分钟左后，将肉皮取出，同时将姜片、葱段、八角、花椒、香叶捞出，肉皮放凉后，用刀切成大约0.5cm的宽度，切好后继续放入锅内，同时加入适量食盐和生抽调味，盖上锅盖继续小火焖煮；

第四步：冷却凝固。煮至过程，开盖搅拌几次，当锅内水分剩余量差不多和肉皮齐平后，关火，将其倒入干净的碗盆内，放入阴凉处，冷却过程切勿用筷子搅拌或者晃动，放置冷却后，即可形成晶莹剔透的肉皮冻。

第五步：食用。冷却凝固好的肉皮冻可直接食用，也可制作自己喜欢的蘸料汁，比如蒜泥、小米辣等，蘸后食用即可。

肉皮冻之“疑难解惑”

（1）为什么做出的肉皮冻颜色发暗，而不是晶莹剔透？

答：做好的肉皮冻应是颜色明亮、晶莹剔透、口感Q弹，相反，如果做出的肉皮冻发暗，不够透亮，而且肉冻浑浊、杂质较多，我认为造成这种现象的主要原因如下：

①生抽使用过量。生抽可以提到提香增味的作用，虽然生抽要比老抽颜色淡，但是加入过量还是会使得汤汁发暗，因此，若想做出晶莹剔透的肉皮冻可以少放一点生抽，甚至不放也可；

②开锅后浮沫未及时清理。肉皮在第一次煮开后，会产生大量的浮沫，这些浮沫主要是肉皮表面的一些蛋白质和杂质的混合物，若不及时清理，当煮沸后，就会将其冲散，从而不易清除，使肉皮冻凝固后浑浊；

③食盐过早放入。做肉皮冻切勿过早放入食盐。因为提前放入食盐后，由于其电解质作用，高浓度下会使得汤汁中的蛋白质过早地沉淀凝固，沉入锅底，导致颜色发暗不均匀，因此，食盐需要快出锅之前放入。

（2）为什么肉皮需要先煮40分钟左右后再切丝，而不是先切丝再煮？

答：由于在煮制肉皮的过程，需要放入一些调味料，比如姜片、花椒、八角等，调味料香气的释放是一个缓慢的过程，因此，需要一定的时间焖煮；若此时，将肉皮切丝，在煮制的过程花椒、八角等调料定会与肉皮丝混合，这样煮熟后，调味料很难挑出，导致凝固在肉皮冻内，食用时一不小心就会吃到调料，影响口感。相反，先用整块肉皮煮，这样一方面可以使肉皮中的胶原蛋白流入锅内，另一方面肉皮取出后，还可快速挑选出已经调好味的调料。

肉皮冻之“技术小Tips”

1. 肉皮一定要煮够时间，若时间太短，肉皮内的胶原蛋白流出过少，导致锅内的汤水不够粘稠，最后不易凝固，即使凝固，韧性也会不足，无法形成Q弹口感；
   

2. 肉皮焯水后，再下锅焖煮的时候，锅内要用温水，若此时使用冷水，会使得肉皮受凉紧缩，影响胶原蛋白的释放；

3. 肉皮冻的制作还可放入适量花生米或者黄豆，需要提前浸泡一晚，且煮制的时候要提前放入，否则花生或者黄豆不易煮熟，口感不够软嫩。

结语

肉皮冻是一道老少皆宜的美食，尤其过年的时候，常用来招待客人。肉皮冻在制作的时候需要注意加水量、肉皮内胶原蛋白的释放以及杂质的处理，只有这样才能使得做出的肉皮冻美味可口、晶莹剔透、口感Q弹。

沂蒙小瑞

小贴士皮冻煮的时候一定要够，否则会不成形，如果你做好的皮冻没有成形的话也不要紧，回锅再煮一下，让汤汁收浓些就没问题了。

乡野小乐

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肉皮冻怎样做好吃？我来回答题主的问题，肉皮冻的制作方法非常简单，按照步骤严格执行，就可以制作出非常美味的肉皮冻了。

首先购买猪皮，然后把猪皮焯水。

焯水后的猪皮去掉皮下脂肪，要尽可能的去干净，然后把猪皮上的毛全部清干净。

把清理干净的猪皮切丝，教给你一个好方法，如果刀切费劲的话，可以用剪子把猪皮剪成下图中的条，更加方便。

把切好的猪皮丝加入清水，葱姜，胡椒粉，盐，一起煮，煮40分钟左右，直到汤汁拉粘，猪皮软烂为止。就可以倒出来了。可以倒在方盒子里也可以倒在碗里，定型即可。

盛出来的猪皮和汤一起放到冰箱冷藏，4小时之后就可以拿出来切片了。

把容器中的肉皮冻倒出来，切片，切条均可，按照喜欢吃的方式来切吧。

肉皮冻一般会弄一个蘸汁来吃，酱油，醋，蒜是基本的调料，喜欢辣味的朋友可以放些辣椒油。

如果你喜欢红颜色的话，可以在煮肉皮冻的时候放些酱油，出来的效果就是下图这种红色的肉皮冻了。

制作肉皮冻的方法就分享到这里，希望会对你有所帮助，希望你喜欢。

小秀私厨

做肉皮冻，不用熬，不用煮，肉皮冻，满满的胶原蛋白，韧性好，色、香、味、口感俱佳，是一道非常好的下酒菜。尤其是夏天，冰凉爽滑又Q弹，一块下肚，沁人心脾，回味无穷！肉皮冻对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，减皱美容，效果奇佳！普通做法是将猪皮加水煎熬几个小时，还有颗粒能看到，我不喜欢。我的法子很简单，不用再熬几个小时，用豆浆机半小时就能完成，然后冰箱冷藏，凝固切块，简单又好吃！”

用料

主料

• 肉皮100克

辅料

• 姜3片
• 料酒20毫升
• 水800毫升

肉皮冻的做法

1.

肉皮加冷水，煮开3分钟

2.

捞出煮软的肉皮，用刀刮去两面的油脂，如果有毛，也要刮净。刮一片，从锅里取一片，不要先全部捞出来，以防冷了变硬

3.

处理干净的猪皮，充分洗净，再加入水，姜2片和少许料酒，煮10分钟左右

4.

这样的肉皮完全没有任何异味，变得透明，摸着有点粘手，切成小条状

5.

切好的肉皮分装入保鲜袋中，一般每袋100克，放入冰箱冷冻，要做的时候直接拿一袋出来就可以，方便又不会坏

6.

一般做一次用100克，大约这样半小碗

7.

100克肉皮加入豆浆机或破壁机中，再加水到800毫升~1000毫升之间，我加了800毫升

8.

启动“米糊”键，如果没有这个键，就用“豆浆”键，“五谷浆”这些，都差不多的

9.

程序结束，准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，倒入打好的浆液，放入冰箱冷藏至凝固。我晚上做的，冷藏了一晚上

10.

第二天早上，倒扣在砧板上，撕去保鲜膜，切块

11.

准备自己喜欢的酱汁，淋在肉皮冻上，大功告成。我是把适量酱油，姜末，蒜末，糖，搅拌均匀，喜欢辣的可以加适量辣椒油

肉皮冻成品图

烹饪技巧

材料中的肉皮是指处理好的肉皮100克，一次可以多做一些，放冰箱冷冻，随取随用。

美食杰官方

今天和大家分享一个爽口劲道的小凉菜-凉拌肉皮冻，开胃解腻夏天吃也很适合，下面和大家分享一下具体做法仅供大家参考。

食材：

肉皮

葱白

姜片

料酒

白胡椒粉

红辣椒

蒜

香菜

生抽

醋

鸡精

盐

香油

做法步骤：

1、处理肉皮

买来的肉皮清洗干净，锅中加水肉皮凉水下锅，水煮开后再煮1分钟。捞出肉皮用刀把表层没有清理干净的猪毛刮掉，再把里边多余的油脂也刮掉，然后把肉皮切成长条放入碗中。

2、准备辅料

再准备葱白切小段、姜切片放入盘中，再次起锅加水烧开，加入葱段、姜片、料酒 、白胡椒粉，放入肉皮煮1分钟这样可以去除肉皮的腥味，捞出肉皮再用清水洗一下备用。

3、蒸肉皮

准备一个耐高温的盆，放入肉皮、葱段、姜片，再加入没过肉皮的清水，盖上耐高温保鲜膜或者盖子，再用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔，放入蒸锅中水开后蒸2.5个小时。取出蒸好的肉皮挑出葱姜，加入适量盐搅拌均匀，倒入模具中放冰箱冷藏3-4个小时或者过夜。

4、调味

准备红辣椒去籽切成小丁、香菜切碎、蒜切末放入盘中备用。

取出凝固好的肉皮冻切成长条放入碗中，加入蒜末、红辣椒丁、香菜、盐、生抽、醋、少许鸡精、香油搅拌均匀，装入盘中就可以开动啦。

劲道爽口又美味的凉拌肉皮冻就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、做肉皮冻时肉皮里边的油脂一定要刮干净，要不汤容易浑浊。肉皮表面的猪毛刮不干净的话可以用火烧一下再刮。

2、喜欢吃辣的可以在放点辣椒油，味道也很不错哦。

小渔美食

我谨代表广大贫民窟群众！

来自灵魂的拷问，

猪肉价什么时候能降啊😂

下面是贫民窟女孩的吃猪🐷攻略😝

①猪皮下锅冷水烧开两分钟，捞起来稍微放凉一点，拔毛、把皮内剩下的肥肉刮干净，再切成小块或者丝状，下冷水锅烧开；

②放黄酒，醋，姜片，两段京葱，少许八角，用小火慢慢炖煮，直至煮烂，挑去八角，姜片，京葱，放料理机打成糊状，趁着有点热赶紧倒在平底的食品盘里（先在盘里抹点麻油，凉却后好脱盘）

③凝固好了就可以切片装盘，另配上自己喜欢的蘸料就可以了（蘸料:麻油，辣椒油，生抽，老抽，陈醋，蒜蓉等）。

希望大家早日不考虑价格吃上一大盘猪肉！！！

不靠谱的丫老板

皮冻

烹制方法:炖、冻。

味型:咸鲜味。

适用范围:一般筵席,合菜。

原料

鲜猪肉皮1000克

鲜汤3000克

红酱油20克

精盐10克

白酱油15克

绍酒20克

胡椒粉2克

味精10克

姜片葱段各20克

制作方法

1、肉皮去净毛,洗净,切成筷子条。

2、铝锅置旺火上·掺鲜汤下肉皮烧沸,拣去浮沫,下姜葱、绍酒、精盐、胡椒粉、酱油、用小火炖至极软拣净浮油,姜葱。将肉皮捞起,用绞肉机绞茸,放入原汤内,继续炖至汤浓时,舀入数个方平盘内约2.5厘米厚,待其冷却结冻

3、肉冻切成长5厘米,宽2.5厘米,厚5毫米的片,在盘内装摆成三叠水。白酱油、味精、香油、冷汤(少许)调

成味汁,淋在皮冻上即成

特点:咸鲜清爽。

操作要领

1、汤的用量要适当,以保证成品的老嫩适度。

注：可以调制多个味型，如麻辣味，蒜泥味，怪味，姜汁味，等

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關鍵字: 好吃 小厨 肉皮

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